„Prosecco“ kilusi iš šiaurės rytų Italijos, nors jos širdis yra nedidelis regionas Italijoje Veneto vadinamas Conegliano Valdobbiadene. Nors vartotojai dažnai tai tapatina su plačiai prieinamu komercinės kokybės putojančiu gėrimu, didėja galimybė įsigyti geriausių Italijos putojančių vynų. Daugelis mažmenininkų dabar parduoda „Prosecco“ kiekvienai progai, pradedant nuo vakarėlių paruoštų butelių ir baigiant draugais, norintiems pavalgyti.

Gamybos metodai ir toliau gerėja, o apetitas eksperimentams auga. Rezultatas - geresni burbuliukai ir sumažėjęs cukraus kiekis, parodantis terroir, kokybę ir stilių. Iš tiesų, Prosecco pasaulyje galima daug ką patyrinėti smalsiam vyno mėgėjui.

„Pre-veraison Glera“ vynuogės / „Getty“

Vynuogė: Glera

Anksčiau vynuogės, naudojamos „Prosecco“ gamybai, buvo vadinamos „Prosecco“ ir „Glera“. Plonos odos žalios vynuogės buvo užaugintos Venete ir Friuli šimtus metų šiaurės Italijos regionuose.

Tačiau 2009 m. Padidėjęs Naujojo Pasaulio sodinimo skaičius paskatino Italijos valdžios institucijas ieškoti teisinės pavadinimo „Prosecco“ apsaugos, perkvalifikavus veislę į „Glera“. Tai buvo žingsnis, panašus į tai, kaip prancūzai saugo šampano pavadinimą kaip kilmės vietą. Tai buvo ir metai, kai Conegliano Valdobbiadene apeliacija tapo Italijos 44-ąja Kilmės nuoroda ir garantuota (DOCG).

Italijoje „Prosecco“ nurodo tik vynus, pagamintus trijose specialiose pavadinimuose, pagamintus ne mažiau kaip 85% „Glera“. Tačiau žinoma, kad gamintojai užsienyje taip pat naudoja šį terminą savo išpilstymui, sukeldami teisinius iššūkius.

Glera turi polinkį į didelius derlius, o kuo didesnis derlius, tuo neutralesnis gaunamas vynas.

Dėl vidutiniškai didelio vynuogių rūgštingumo jis tampa putojančio vyno apsauga. Tai suteikia puikių melionų, persikų, kriaušių ir baltų gėlių kvepalų. Gauti vynai paprastai būna lengvi ar vidutinio kūno. Priklausomai nuo gamintojo stiliaus ir likusio cukraus kiekio, visiškai sausų vynų alkoholio kiekis gali svyruoti nuo 8,5% iki 12,5%.

Valdobbidene / Getty

Skirtumas tarp „Prosecco“ ir „Champagne“

Pagrindinis skirtumas tarp „Prosecco“ ir kitų putojančių vynų, pvz Šampanas , kaip gaminami burbuliukai. Yra keli būdai, kaip į vyno butelį patekti anglies dioksidą (CO2).

Brangiausia ir žinomiausia technika vadinama tradiciniu metodu. Taip šampeniečiai gamina savo žymų putojantį vyną. Vyndarys pripildo butelį negazuoto, sauso vyno, tada prideda mielių ir cukraus, kol jis nėra uždarytas vainiko dangteliu. Mielės sunaudoja cukrų, todėl šalutinis produktas išskiria CO2.

Tradicinis metodas reikalauja, kad antroji fermentacija vyktų butelyje, kurį perkate iš mažmeninės prekybos lentynos. Tačiau šis metodas keičia ir vyną. Tai suteikia sudėtingumo, tekstūros ir skonių, tokių kaip brioche ir skrebučiai, ypač senstant.

Tavo turimų putojančių vynų iš viso pasaulio vadovas

Tačiau ne su visais vynais reikėtų elgtis taip. Kai kurie yra geresni jaunatviški ir ryškūs, todėl „Prosecco“ vyksta kitoks procesas.

Daugumai „Prosecco“ antroji fermentacija vyksta didelėje talpykloje. Yra keli proceso pavadinimai: Charmat-Martinotti, italų metodas, bako metodas, uždaras bakas prancūzų kalba, arba autoklavas italų kalba. Tai pigiau, greičiau ir mažiau darbo jėgos nei tradicinis metodas.

Bazinis vynas įpilamas į slėginę talpyklą, paskui pradedama antroji fermentacija, pridedant mielių ir cukraus. Vyno atvėsinimas, kai pasiekiama norima slėgio atmosfera, sustabdo greitą fermentaciją. Šis metodas išlaiko „Glera“ kvepalus ir gaivumą.

„Prosecco“ išpilstymas / „Getty“

„Prosecco“ DOC ir DOCG regionai

Tikriausiai esate matę DOC ir DOCG raides ant kelių savo itališkų vyno etikečių. Šie trumpiniai, Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (DOC) ir Kontroliuojamas ir garantuojamas kilmės pavadinimas (DOCG), yra teisėtos kokybės kategorijos, nustatytos siekiant nustatyti ir apdovanoti atitinkamai Italijos geriausius ir geriausius vynus.

Kokybės piramidės pagrinde yra nemažas „Prosecco DOC“, apimantis devynias Veneto ir Friuli-Venezia Giulia provincijas. Jei vynai renkami, gaminami ir išpilstomi į butelius Trevizo ir Triesto provincijose, jie gali būti ženklinami „Prosecco DOC Treviso“ arba „Prosecco DOC Trieste“. Visi „Prosecco“ DOC leidžia gaminti daugiau, palyginti su griežtais DOCG šioje srityje.

Tikriausiai esate matę DOC ir DOCG raides ant kelių savo itališkų vyno etikečių. Šie akronimai reiškia teisėtą kokybės kategoriją, nustatytą siekiant nustatyti ir apdovanoti atitinkamai Italijos geriausius ir geriausius vynus.

Siaurėjant piramidei, geriausi vynai pagal charakterį ir tobulumą gaunami iš „Asolo Prosecco DOCG“ ir „Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG“. Pastarasis taip pat apima tikslesnius „Prosecco Superiore DOCG“, „Superiore Rive DOCG“ ir „Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG“ pavadinimus.

Vynai, pažymėti „Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG“, gaminami tik ant kalvų, esančių tarp dviejų Conegliano ir Valdobbiadene miestų Treviso provincijoje. Čia, kaip ir didžiojoje Europos dalyje, vynuogininkystė siekia romėnus. Nuorodos į vietinį vyną ir jo svarbą kasdieniam gyvenimui yra akmeniniuose paminkluose, rašytiniuose tekstuose ir tapytose freskose.

Conegliano ilgą laiką buvo laikomas kultūros sostine. „Prosecco“ savo kilmę turi pirmajai miesto ir Italijos vyno gamybos mokyklai, Vynininkystės mokykla . Valdobbiadene yra gamybos ploto širdyje, įsitaisiusi vešliuose vynuogynuose.

Susipažinkite su buteliuose raugintu „Prosecco“ kolektyvu Fondo

„Superiore Rive DOCG“ reiškia vynus, pagamintus vienoje iš 43 nurodytų komunų ar vynuogynų vietų. Tai paprastai yra patys stačiausi vynuogynai ir laikomi geriausiais, siūlantys unikalias skirtingų dirvožemio tipų ir mikroklimato išraiškas. Vynuogės skinamos rankomis, o derlius visada dedamas ant etiketės.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sėdi Prosecco ambicijų viršuje, karūnos brangakmeniu ar didžiuoju kruizu. Vynai atkeliauja iš Valdobbiadene potonio, vadinamo Cartizze, kuriai taikomi savi reglamentai nuo 1969 m. Jie yra brangiausi, nes geriausi gamintojai gali gauti iki 75 USD už butelį.

Nors šie pavadinimų pavadinimai yra didžiuliai ir daugialypiai, tiesiog atminkite šiuos dalykus: „Prosecco DOC“ yra lengvas, o „Superiore“ DOCG yra supjaustyti aukščiau, o „Rive“ valdo „Rive“, o viršuje - „Cartizze“.

„Duca Di Dolle“ vynuogynas Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Prosecco putojimas ir saldumas

Nors gaminamas šiek tiek negazuoto vyno, „Prosecco“ paprastai yra putojantis (putojantis) arba putojantis vynas (visiškai putojantis). „Frizzante“ vynų atmosferos slėgis yra žemesnis (1–2,5 baro) ir dažnai kainuoja pigiau nei „Prosecco Spumante“ (5 barai), kurie siekia būti prieinama šampano alternatyva.

Kalbant apie saldumą, „Prosecco DOC“ yra keturių lygių. Nuo sausiausio iki saldžiausio: „Brut“, „Extra Dry“, „Dry“ ir „Demi-Sec“. Tačiau „Superiore DOCG“ patenka tik į pirmuosius tris.

Reikia atkreipti dėmesį į dar vieną stilių Prosecco pulkininkas Fondo . Mėgėjams natūralus putojantis (pét-nat), natūralaus skonio ir minimaliai intervenciniai vynai, šis „frizzante“ stilius siūlo kitokį „Prosecco“ pasirinkimą.

Gamindami „Col Fondo“, gamintojai fermentuoja „Glera“ ir kitas vietines veisles, o ne rezervuaro fermentaciją, tada vengia sunaikinimo. Dėl to butelyje (nuosėdose) lieka negyvų mielių, kurios sukuria nuosėdas ir drumstumą. Tiesą sakant, pulkininkas Fondo reiškia „su dugnu“. Vynai fermentuojasi iki visiško sausumo ir gali sendinti keletą metų. „Col Fondos“ yra išskirtinis, savitas ir someljė, kuris ieško neįprastų vynų, numylėtinis.

Ar visi „Prosecco“ yra iš Italijos?

Nors Italijos „Prosecco“ šaknys yra senovėje, vynuogės jau seniai auginamos Slovėnija ir visai neseniai Australijos Karaliaus slėnis. Pastarieji matė italų naujakurių antplūdį ir yra žinomi dėl kitų itališkų veislių, tokių kaip Sangiovese ir Nebbiolo .

Šiuo metu Australijos „Prosecco“ mėgaujasi sėkme, o jos gamintojai kovoja, kad ir toliau būtų naudojamas vynuogių ir vyno pavadinimas. Šie gamintojai teigia, kad „Prosecco“ yra seniai nustatytas veislės pavadinimas, todėl jis nenusipelno apsaugos. Šis ginčas paskatino prekybos derybas su Europos Sąjunga.

Laikas naujai pažvelgti į „Lambrusco“

Penki Proseccos pabandyti

„Ca 'dei Zago 2015“ nulio dozavimo klasikinis metodas („Prosecco di Valdobbiadene“) 25 USD, 93 taškai . Šis elegantiškas, pikantiškas kibirkštis atveria kviečiančius džiovintų laukinių gėlių, subrendusių sodo vaisių ar mielių duonos tešlos kvapus. Kreminiame gomuryje minkšti putos lydi geltoną obuolių, baltųjų persikų ir citrusinių vaisių žievelę, šalia džiovintų žolelių akcentų ir imbiero užuominos. Etikos vynai. Redaktorių pasirinkimas. –Kerin O'Keefe

„Case Paolin NV Col Fondo“ („Asolo Prosecco Superiore“) 25 USD, 92 taškai . Šiek tiek putojantis ir nepaprastai kvapnus, šis spinduliuojantis kibirkštis gali pasigirti svaiginančiais sausmedžio, citrinos žiedų ir baltųjų kaulavaisių kvapais. Traškus sausas gomurys suteikia žalią obuolį, Bartlett kriaušę, citrusinių vaisių žievelę ir druskingą natą kartu su gyvu rūgštumu ir lengvai putojančiais burbuliukais. Fermentuotas butelyje, jo apačioje yra nuosėdų, kurios suteikia skonio ir sudėtingumo. T. Elenteny importas. Redaktorių pasirinkimas. –K.O.

„Albino Armani NV“ Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 USD, 91 taškas . Mieli duonos tešlos, paskrudinto lazdyno riešuto, prispaustos laukinės gėlės ir žemiškos sieros kvapai paskanina traškų gomurį kartu su citrusiniais vaisiais ir geltonu obuoliu. Pagaminta iš vynuogių, auginamų pagal biodinaminę žemdirbystės praktiką, ir fermentuota su laukinėmis mielėmis, tai žavi Prosecco išraiška. Mise. –K.O.

„Althéa NV Dry“ („Prosecco Superiore di Cartizze“) 24 USD, 90 taškų . Citrusų žiedų, sausmedžio ir akacijos medaus aromatai maišosi ant šios sausos šilkinės kibirkštėlės. Tai ryškus, kreminis ir rafinuotas, saldus baltas persikas, glazūruota migdolų ir cukruotų citrinų žievelė kartu su gyvu poliruotu perlage. –K.O.

„Mionetto NV Luxury Dry“ („Prosecco Superiore di Cartizze“) 35 USD, 90 taškų . Subrendusių kriaušių ir žalių obuolių aromatai tęsiasi turtingu kreminiu gomuriu, taip pat nektarino ir glazūruoto citrinos lašo natomis. Ryškus rūgštumas suteikia gaivumo, o minkštas putėsis suteikia švelnumo. Mionetto JAV. –K.O.