Ne visai kailių sezonas

1 uncija degtinės (Beckas rekomenduoja
Teksaso degtinės varva (
& frac34 uncijos „Aperol“
& frac14 uncijų „Royal Combier“
& frac34 uncijos kalkių sultys
& frac34 uncijos apelsinų sulčių
1 kupinas šaukštelis naminių abrikosų ir Torrontés marmelado ( žr. receptą žemiau )
Kalkės ir oranžinės spalvos
posūkiai, garnyrui

Užpildykite stiklinę ledu ir pridėkite visus ingredientus. Gerai suplakite ir supilkite į akmenų stiklinę. Papuoškite kalkių ir apelsinų posūkiais.

* (Gali pakeisti St. Dalfour storą abrikosų užtepą - galima įsigyti „Whole Foods“, centrinėje rinkoje)

---

Namų gamybos marmeladas
3 svarai abrikosų, be kauliukų ir ketvirčiais
2 šaukštai apelsinų žievelių
Vieno apelsino sultys
⅓ taurė „Viognier“ mažinimas (receptas pateikiamas žemiau)
Žiupsnelis druskos
2 & frac12 puodeliai granuliuoto cukraus
⅓ puodelio abrikosų nektaro
3 sterilizuoti pintos stiklainiai su guminiais tarpikliais ir dangteliais

Didelėje apatinėje keptuvėje sumaišykite abrikosus, apelsinų žieveles, apelsinų sultis, „Viognier“ redukciją, druską ir cukrų.

Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami 1–1 valandą.

Kai mišinys įgaus marmelado konsistenciją, virkite dar 30 minučių arba tol, kol saldainių termometras užregistruos 222–223 ° F. Norėdami rankiniu būdu patikrinti, ar nėra tinkamumo: įdėkite plokštelę į šaldiklį, kol ji atvės. Į atšaldytą lėkštę įdėkite šaukštelį mišinio ir leiskite jam 30 sekundžių pasėdėti. Pakreipkite plokštelę. Mišinys yra paruoštas, kai susidaro švelnus gelis, kuris šiek tiek juda. Jei mišinys atrodo per plonas ir gana lengvai bėga, virkite ilgiau.

Karštą marmeladą supilkite į šiltus, sterilizuotus stiklainius, palikdami 12 colių tarpą tarp dangtelio ir marmelado. Nuvalykite kiekvieno stiklainio kraštą, tada stiklainius užsukite karštais dangteliais ir metalinėmis juostomis.

Įdėkite stiklainius ant stovo į didelį, gilų puodą, palikdami pakankamai vietos tarp kiekvieno stiklainio, kad nesusiliestumėte. Supilkite tiek vandens, kad stiklainiai būtų visiškai apsemti. Uždenkite puodą ir virkite 15 minučių.

Žnyplėmis išimkite stiklainius prie aušinimo stovo ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Patikrinkite stiklainių plombas. Stiklainiai uždaromi, kai dangtelio centras yra šiek tiek įspaustas ir jo negalima įspausti piršto galiuku. Padaro 3 pintos dydžio stiklainius.

Žmogaus mažinimas
1 puodelis „Viognier“
2 rozmarino šakelės

Į nedidelę padažo keptuvę įdėkite 1 puodelį „Viognier“ ir 2 rozmarino šakeles. Užvirkite ir leiskite sumažinti dviem trečdaliais, maždaug 10–15 minučių. Atidėkite atvėsti.

Norėdami perskaityti apie šio kokteilio kūrėją, paspauskite čia .