Maišytas ar purtytas? Nedaug barų iš tikrųjų niekada neužduos jums šio klausimo. Receptai paprastai yra gana aiškūs. Tačiau šie du gėrimo maišymo būdai vis dar yra barmenų pagrindas.

Neseniai mes jums parodėme paprastą „bendro barmeno“ formulė sukurti kokteilį rūgščioje gėrimų šeimoje - tuos, kurie purtomi ir kuriuose yra citrinų ar žaliųjų citrinų sulčių. Čia aptarsime, kaip sėkmingai išmaišyti gėrimą kategorijoje „stiprieji gėrimai“ martinis , Manhetene ir Negronise.

Maišant kokteilį reikia žinoti dvi pagrindines sąvokas: technika ir kiek laiko tai daryti.

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

Tinkama kokteilio maišymo technika

Pagrindinė įranga, reikalinga maišytam kokteiliui paruošti, yra stiklinė ir šaukštas.

Nors yra daugybė įmantrių, specializuotų kokteilių maišymo taurių, kai kurios yra su užpilamais snapeliais arba pagamintos iš sunkaus, dekoratyvinio krištolo, patikimas pintas / Bostono stiklas yra standartinis daugelyje barų. A Džulepo koštuvas puikiai tinka jo viduje, ir jie yra gana prieinami, todėl jums nereikės jaudintis, jei numesite vieną ant grindų.

Į šaukštelio yra ilgų rankenėlių šaukštelis, paprastai rankena susukta į spiralės formą, kad ji galėtų lengvai suktis rankoje. Priešingas šaukšto galas gali būti užklotas plokščiu apskritimu, kad prispaustų žolelių ar purvo, tridentas - iešmo garnyras ar kokia nors atsvara, padedanti sukurti sklandų pagreitį maišant.

Į maišymo stiklinę įpilkite ingredientų ir užpilkite ledu. Įdėkite šaukštą coliu ar dviem į ledą, bet ne iki pat dugno ar net neliesti skysčio. Kuo mažiau svorio turėsite stumti, tuo sklandesnis bus jūsų maišymas.

Standartinis kokteilių maišymas su šaukštu, laisvai laikomu tarp vidurinių ir bevardžių pirštų / Getty

Įsitikinkite, kad šaukšto galinė dalis liečiasi su maišymo stiklo vidumi. Šaukštą judinkite aplink vidinį stiklo paviršių ir pasukite ledą į lygų sūkurį. Niekada neglamžykite ledo ir nepraleiskite šaukšto kontakto su stiklo šonu. Kuo mažiau trikdykite ledą, kai jį sukate, kad išvengtumėte ledo traškučių ar kad jūsų gėrimas nebūtų praskiestas.

Klasikinis barmeno metodas yra šaukšto rankenos laikymas šalia viršaus. Tarp pirmojo ir antrojo vidurinių ir bevardžių pirštų pirštų atsikabinkite. Truputį praktikuodamiesi, galite greitai išmaišyti gėrimą tiesiog judindami du pirštus pirmyn ir atgal, nes spiralinė rankena leidžia šaukštui lengvai suktis rankoje, nereikalaujant tvirto suėmimo.

Tačiau eksperimentuokite, norėdami sužinoti, kuri technika jums labiausiai tinka. Jei jaučiatės patogiau ir geriau pasuksite, kai šaukštas įkištas į kreivą tarp nykščio ir rodomojo piršto, niekas jūsų nevertins.

Kiek laiko turėčiau maišyti gėrimą?

Yra senas „gotcha“ klausimas, dažnai naudojamas mokant naujus barmenus: kokie yra pagrindiniai ingredientai martini ?

Dauguma naujokų greitai atsakys į džiną ir sausą vermutą. Grizzled veteranai tyliai spoksos į juos, galbūt susikišę rankas. Po kelių nemalonios tylos patyręs barmenas pasakys, ko jiems trūko: vandens.

Yra klaidinga nuomonė, kad kokteiliui atšaldyti naudojamas ledas yra tik tam, kad jis būtų šaltesnis. Nors tai sumažina gėrimo temperatūrą ir užtikrina, kad jo sudedamosios dalys būtų gerai įtrauktos, daugelis pamiršta, kad jis prideda papildomą ingredientą: maišant ledui tirpstantį vandenį.

Toks skiedimas sumažina šilumą ir stiprų alkoholio skonį, o tai gali sukelti aromatus ir skonius, kurie kitu atveju gali būti per stiprūs. Tai daug kas viskio žinovai gali pasirinkti pridėti vandens purslų Škotas „atidaryti“.

Kai barmenas maišo jūsų martini ar Manhetene tai gali atrodyti pernelyg ilgai, yra tikimybė, kad tai daro norėdami pasiekti ne temperatūrą, o norimą skonį.

Nors tikslus laikas priklauso nuo gėrimo, paprastai esate geroje teritorijoje, jei maišote gėrimą 30–45 sekundes. Tiek laiko, kad gėrimas pasiektų idealią temperatūrą, kai skiedimas dažniausiai išlyginamas. Kai kurie barai reikalauja, kad tobulas martini turi būti maišomas 60–75 sekundes, o kiti renkasi mažiau. Tačiau 30 sekundžių yra geras statymas už tinkamai subalansuotą gėrimą.

Į kokteilį įpilto vandens kiekis, atsižvelgiant į maišymo laiką

Mes patikrinome, kiek vandens patenka į jūsų gėrimą, atsižvelgiant į maišomą laiką, remiantis kokteiliu, kurio kambario temperatūroje sunaudojami standartiniai trys uncijos alkoholio. Rezultatai gali skirtis priklausomai nuo ledo tipo, naudojamo maišymo indo ir nuo to, ar šiltą dieną veikia oro kondicionierius.

15 sekundžių: įpilta 1 uncija vandens

30 sekundžių: 1 uncija vandens

45 sekundės: 1½ uncijos vandens

60 sekundžių: 1¾ uncijos vandens

Geriausias būdas rasti optimalų maišymo laiką yra paragauti gėrimo įvairiais intervalais ir rasti tai, kas jums labiausiai tinka. Trumpesnis maišymo laikas suteikia stipresnio skonio gėrimų. Jei norite, kad jūsų martini ar Manhetene būtų subtilesni aromatai ir skoniai, pabrėžiantys gėlių ar vaisių natas, galite maišyti ilgiau. Tikrasis alkoholio kiekis niekada nesikeičia, o tik tai, ką ragaujate.