Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Spiritai

Tyrinėjant Škotijos viskio salas

Kai priartėsite per mažą valtį, bobinčią vandenyje, apgaubtą druskos prikimšto jūros oro, jaudina laukiantis salos rojus.



Škotijos žemėlapis, esantis Didžiojoje BritanijojeŠkotijos salos su uolėtomis pakrantėmis ir stipriais, plakančiais vėjais mažai primena Karibų jūros atvirukams tinkamas brangenybes. Tačiau jų tvirtas grožis pagerina čia gaminamus viskius, sukuriant daug terroir turinčių profilių, kuriuose siūlomos druskingos pakrantės jūros purškimo užuominos, dūminės natos, gautos iš vietinių durpių, ir subtilios gėlių ar žolelių natos, atspindinčios reljefą.

Iš šių tvirtų Škotiją gaminančių salų, vadinamų Hebridais, Islay pelnė didžiausią žinomumą dėl savo plaktų viskių ir spirito varyklų gausos. Tačiau Jura, Arran, Mull, Skye ir Orkney salynas taip pat pasižymi viskiais ir dramatiška dekoracija. Užpilkite dramą ir atidžiau pažvelkite į tai, kas ir kuo šie salos viskiai tokie ypatingi.

Neilas Johnstonas, Ardbegas Stillmanas ir Mashmanas.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman ir Mashman / Dan Kenyon nuotr



Islay

Ištariant EYE-la, tai yra pati derlingiausia iš viskį gaminančių Škotijos salų, tačiau ji išlaiko mažo miesto jausmą. Susitelkusi palei uolėtą pakrantę, jos spirito varyklas ypač puoselėja tie, kurie mėgaujasi rūkytais, smailiais škotais. Jų skoniai svyruoja nuo laužo dūmų iki šašlykų, su skonio natomis, kurios veikia nuo rūkytos žuvies iki tamsios ir panašios į deguto.

Ardbegas yra viena iš pirmųjų spirito varyklų, į kurią patenka artėjant valtimi iš žemyno. Tarp žmonių, daugiausia atsakingų už čia gaminamą viskį: Billas Lumsdenas, distiliavimo ir viskio kūrimo vadovas Brendanas McCarronas, brandinančių viskio atsargų vadovas ir Islay gyventojas Neilas Johnstonas, nenuostolingas ir mashmanas, dirbęs spirito varykloje nuo 1997 m.

Daugeliui savininkų Lumsdenas yra meiliai žinomas kaip „Dr. Billas “, nes jis turi biochemijos daktaro laipsnį. Jis prisijungė prie sesers prodiuserio Glenmorangie 1995 m. ir šiandien tęsia bendradarbiavimą su „Glenmorangie“ ir „Ardbeg“.

„Ardbeg“ varykla.

„Ardbeg“ varykla / Dan Kenyon nuotr

McCarronas prisijungė 2014 m. Jo ankstesniame darbe buvo pagalba kuriant „Roseisle“ varykla , pirmoji spirito varykla, pastatyta Speisaide per 30 metų, taip pat žemyno ir Islay varyklų valdymas.

McCarronas apibūdina Ardbego viskį kaip „durpingą paradoksą“, kuris gretina didžiulį dūmą su subtilesniais skoniais.

„Naudojant valymo įrenginį, kuris distiliuojant sulaiko kai kuriuos garus ir vėl juos išleidžia per puodą, galime išgauti daugiau citrusinių, gelsvų kalkių ir jūrinių natų, kurios susipina su dideliais, dūminiais skoniais, kad sukurtų neįtikėtinai subalansuotą pusiausvyrą. viskis “, - sako jis.

Ardbegas Kelpie.

Ardbegas Kelpie / Dan Kenyon nuotr

Iš tiesų, žinoma, kad „Ardbeg“ iš savo sumušto viskio vilioja daugybę natų. „Brooding Corryvreckan“ siūlo beveik į lašinius panašius mesquite ir juodo saldymedžio tonus, o taikliai pavadinti „Kelpie“ kanalai teikia pikantiškesnę jūros dumblių kokybę.

Rugpjūtį „An Oa“ tapo naujausiu pagrindinės „Ardbeg“ kolekcijos papildymu. Lumsdenas sako, kad jame yra dūminių arbatos lapų, anyžių, cigaro dūmų ir, patikėkite ar ne, grotelių artišokų.

Išbandyti šį

Ardbegas Kelpie 110 USD. Šis auksinis dramas sluoksniuoja gurkšnojančius jūros dumblius ir papriką su vanile ir tropinių vaisių pėdsakais. Jis baigiasi dūmų ir juodųjų pipirų intensyvumu.

Graham Logan, „Jura Whisky“ distiliuotojo vadovas.

Graham Logan, „Jura Whisky“ distiliuotojo vadovas / Dan Kenyon nuotr

Prisiekti

Iš Islay galite pažvelgti į rytus ir pamatyti Jurą. Toks jausmas, kaip tik greitai nuplaukęs.

Mažoji sala yra gana laukinė ir mažai apgyvendinta - čia gyvena mažiau nei 200 žmonių. Vienintelis salos kelias veda į jos vardo varyklą, vienintelę salos užeigą ir vieną viešbutį.

Autorius George'as Orwellas kadaise pavadino salą „labiausiai nepasiekiama vieta“. Savo distopinį romaną „1984“ jis parašė gyvendamas vienkiemyje šiame idiliškame fone.

5-ojo dešimtmečio pabaigoje du žemvaldžiai, sunerimę dėl mažėjančio salos gyventojų skaičiaus, pasamdė Williamą Delmé-Evansą viskio varyklos statybai. Jis labai stengėsi gabenti neįprastai aukštus kadrus, kurie, kaip manoma, gamina lengvesnį distiliatą.

Pasak Graham Logan, „Distiller“ vadovo Prisiekti , dirbant mažiausiose Škotijos distiliavimo salų bendruomenėse, viskis tampa unikalus.

„Jura“ varykla.

Dan Kenyon nuotr

'Realybė yra ta, kad gyvenimas atokioje saloje, mažoje, maždaug 180 žmonių bendruomenėje, reiškia, kad visi turi dirbti kartu', - sako Loganas.

Jis žinotų: daugiau nei du dešimtmečius Loganas dirbo kartu su buvusiu spirito varyklos vadovu Willie'u Cochrane'u, mylima figūra, išėjusia į pensiją 2016 metais po 39 metų karjeros.

„Logan“ pradėjo veikti prieš 25 metus, kai dirbo distiliavimo ir trintuvo vonias ir dirbo pas varyklos vadovą. Kai jis pirmą kartą atkreipė dėmesį į Jurą, Loganas buvo laive „HMS Liverpool“, kai jis dirbo jūrų inžinerijos mechaniku Karališkame laivyne. Jis nežinojo, kad jo tėvas priėmė darbą „Juroje“ ir kad netrukus jį pavadins namais.

„Du šimtmečius viskis buvo vienintelis pagrindinis mūsų eksportas, o spirito varykla yra pagrindinis turizmo variklis“, - sako jis. „Jura 10 pagaminti reikia daugiau nei miežių, vandens ir mielių. Tam reikia salos“.

Išbandyti šį

Jura 10 metų 55 USD. Naujausias spirito varyklos butelis yra lengvai geriamas dramas. Laikas buvusiose „Bourbon“ ir „oloroso Sherry“ statinėse reiškia, kad lūpas rėžiantis lazdyno riešutas, kava ir kakava užima pagrindinį vaidmenį, ir visa tai baigiasi vos švelniu dūmu.

Jamesas MacTaggartas, Arano salos varyklos meistras meistras.

Jamesas MacTaggartas, Arano salos varyklos meistras meistras / Dan Kenyon nuotr

Arranas

Highland Boundary Fault šią salą padalija į dvi labai skirtingas dalis: siaurą, kalnuotą kraštovaizdį šiaurėje ir vešliai žalias pietų ganyklas. Kartais jis žinomas kaip „Škotija miniatiūrinėje“, nes jam būdingos tiek Aukštaitijos, tiek Žemumų savybės. Čia gaminami viskiai yra vienodai kompleksiški, dažnai palyginti lengvi ir dažniausiai nesuvaržyti, turintys citrusinių, gėlių ar pikantiškų savybių.

1800-aisiais daugelis čia esančių varyklų buvo pastatytos salos pietinėje pusėje. Kai įkūrė Haroldas Currie'as, buvęs „Chivas Brothers“ generalinis direktorius „Arran“ varykla dešimtmetyje jis nusprendė statyti šiaurę. Aikštelė buvo netoli to, ką jis laikė geresniu vandens tiekimu - kritiniu elementu geram škotui gaminti. Darykla atidaryta 1995 m. Ir buvo pirmoji legali spirito varykla Arano saloje per daugiau nei 150 metų.

Arano salos varykla.

Arano salos varykla / Dan Kenyon nuotr

Šiandien Jamesas MacTaggartas yra „Arran“ viskio „sargas ir čempionas“. Mylima šios srities figūra „MacTaggart“ turi daugiau nei 40 metų patirtį. Po to, kai gamino viskį, jis persikėlė į Arraną 2007 m „Bowmore“ varykla ant savo gimtojo Islay.

Po daugiau nei du dešimtmečius viskio „Arran“ gamybos dešimtmečių vasarą saloje buvo nulaužta antroji spirito varykla. Manoma, kad naujoji spirito varykla, palyginti su firminiu lengvu, aštriu škotu, daugiausia dėmesio skirs viskiams, kurių gamyba yra plaktas.

Istorijos atkūrimas, norint sužinoti, kas daro Burboną unikalų

Išbandyti šį

„Arran“ salyklas 12 metų senumo statinės stiprumas 70 USD. Medus ir viržiai yra šio minkšto, neperdirbto viskio, kurį užbaigia dulkėta kakava ir cinamono gvazdikėlių šiluma, šerdis.

Grahamas Brownas, „Tobermory Distillery“ varyklos vadovas.

Graham Brownas, „Tobermory Distillery“ varyklos vadovas / Dan Kenyon nuotr

Mulas

Mulo sala, antra pagal dydį vidinių Hebridų sala, yra žinoma dėl ryškiai nudažytų Tobermory namų, gausios laisvai auginamų laukinių gyvūnų (ereliai, ūdros, ilgaplaukiai aukštaičių galvijai, ruoniai) ir, žinoma, viskio.

Tačiau jei planuojate aplankyti Mulą, viskio gali būti šiek tiek sunkiau rasti. Kovo 31 d Tobermory varykla dvejus metus pertraukė pertvarkymą ir įrangos atnaujinimą, nors lankytojų centras vis dar veikia.

Tai atrodo pelnytas atokvėpis vienintelei Mulo varyklai ir vienai iš seniausių komercinių varyklų Škotijoje. Įkurta 1798 m., Tobermory iš pradžių buvo žinoma kaip „Ledaig Distillery“. Čia vis dar gaminamos dvi vieno salyklo etiketės: tvirta, padūmavusi „Ledaig“ ir vaisinė, nepermušta „Tobermory“.

Ryškiai nudažyti Mulo krantinės namai.

Ryškiai dažyti Mullo pakrantės namai / Dan Kenyon nuotr

Abu juos prižiūri Tobermory „Mull“ gimęs ir užaugintas spirito varyklos vadovas Grahamas Brownas, perėmęs spirito varyklą, kai tėvas išėjo į pensiją, kartu su Kirstie McCallum, vyresne maišytoja motininėje įmonėje. Distell .

McCallumas pradėjo kaip „Chivas Brothers“ chemikas. Vėliau ji tapo viskio gamintojo „Burns Stewart“ maišytuve, po kurios kelerius metus buvo jos pasaulinių prekės ženklų ambasadorė. „Burns Stewart“ 2013 m. Įsigijo Distellas, o 2016 m. Ji tapo vyresniojo maišytuvo vaidmeniu.

Nors viskio gamyba pristabdyta, tai nereiškia, kad nėra škotų: JAV galima įsigyti daug butelių. Nors daugelis Škotijos gamintojų konsoliduoja viskį įvairiais metais išpilstant ne pagal amžių, kai atsargos tampa ribotos, Vietoj to, „Tobermory“ siūlo daugybę konkrečių amžiaus grupių galimybių. Kolekcionieriai jų labai ieško, turėdami senų amžių ir ribotą tiekimą.

Išbandyti šį

Ledaigas 1996 Derlius 190 USD. Sukurtas iš pirmųjų spiritinių gėrimų, distiliuotų Tobermoryje. Duringos žarijos ant nosies ir gomurio, juodieji pipirai ir mėtų kibirkštys.

Stuartas Harringtonas, „Talisker Distillery“ varyklos vadovas.

Stuart Harrington, „Talisker Distillery“ varyklos vadovas / Dan Kenyon nuotr

Skye

Pagalvokite apie dūmus ir druskingą tirpalą. Skye sala, žinoma dėl savo apleisto grožio, kuriame maišosi kalnai ir kranto linija, atrodo tinkamas fonas gaminti viskį, dažnai apibūdinamą kaip sūrus ir brudantis.

Taliskeris , seniausia saloje veikianti spirito varykla, gamina vieną ramiausių vienviečių salyklų, stebimas jos varyklos vadovo Stuarto Harringtono.

Nuo to laiko Harringtonas dirbo stipriųjų gėrimų pramonėje ir patronuojančioje įmonėje „Diageo“ Edinburgo Heriot-Watt universitetas įgijęs alaus daryklos ir distiliavimo diplomą. 2010 m. jis prisijungė prie „Talisker“ 2012 m. kaip vietos eksploatavimo vadovas ir 2015 m.

„Talisker“ varykla.

„Talisker“ varykla / Dan Kenyon nuotr

Apskritai „Talisker“ viskiams būdinga tai, ką Harringtonas apibūdina kaip „dūminį, jūrinį skonį“, taip pat išskirtines pipirines natas.

„Intensyvus skonis gaunamas dėl mūsų unikalaus distiliavimo proceso, kuris suteikia sūdytus salos dūmus, kuriuos užgniaužia vėjas ir bangos“, - sako Harringtonas. 'Po dūmais rasite minkštųjų vaisių ir grūdų natas, o senesnėse išraiškose - sodrią vanilę, kurią persmelkia senėjimo procesas.'

Nors jis pripažįsta, kad ne visi įvertins jo skonio profilį, kurį jis apibūdina kaip „iššaukiantį, bet dievinamą“, nėra abejonių, kad šis škotas puikiai sugeba užfiksuoti salos terroir. „„ Talisker Whisky “kvapas ir skonis akimirksniu sujungia gėrėją su atšiauria pakrantės aplinka“, - sako jis.

Be „Talisker“, saloje taip pat gaminamas „Isle of Skye“ viskis. Tai švelnesnis sumaišytas viskis, kurio mišinyje yra šiek tiek „Skye“ salyklo.

Išbandyti šį

„Talisker Storm“ 66 USD. Laužo dūmai ir medus veda nosį, o gomuryje išsiskleidžia sūdyta karamelė. Jis baigiasi žvaliu, pipiriniu paviršiumi ir dūminis medienos ir žarijų išblukimas.

Gordon Motion, „Highland Park“ viskio gamintojas /

Gordon Motion, meistras viskio gamintojas Highland parke / Dan Kenyon nuotr

Orkney

Palyginti su kitomis viskį gaminančiomis salomis prie Škotijos krantų, Orkney yra atskiras, įsikūręs šiauriausiame šalies gale. Šis 70 salų klasteris apima vikingų savo praeities legendas. Kai kurie sako, kad tai kuo arčiau skandinavų kultūros, kiek galima patekti už Skandinavijos ribų.

Kraštovaizdis yra kitoks nei kitų salų. Nenumaldomas jūros purškalas reiškia, kad daugelis medžių ir kitų augalų, randamų kitur Škotijoje, čia blogai auga. Orkney durpės, pagamintos iš pelkių augalijos, skiriasi nuo Islay durpių. Visa tai atspindi škotas - jis dažnai būna žolinis, pušinis ar žemiškas, nors turi ir malonią, į medų panašią saldumo giją.

Aukštaitijos parkas , viena iš nedaugelio spirito varyklų, naudojančių vietoje supjaustytas durpes, yra orkadiečių viskio etiketė, dažniausiai randama JAV. Pagrindinė prekės ženklo viskio gamintoja „Gordon Motion“ prižiūri čia vykstančias operacijas. Augdamas sidabrą ir alų, jis užaugo Currie mieste, Škotijoje. Jis įgijo salyklo, alaus ir distiliavimo magistro laipsnį.

„Motion“ dirbo alaus daryklose visoje Škotijoje ir Anglijoje, o 1998 m. Prisijungė prie „Highland Park“ patronuojančios įmonės „Edrington“. Prieš pereidamas į dabartines pareigas 2016 m. Jis tapo pagrindiniu „Edrington“ maišytuvu, dirbdamas škotų prekių ženklais, įskaitant „The Macallan“, „The Famous Grouse“ ir Glenturret kelyje.

„Mūsų durpės tokios išskirtinės yra klimato ir geologinės sąlygos, kuriomis jos buvo nustatytos Orkney mieste, sukurdamos nepakartojamą gėlių, dūmų skonį“, - sako Motion.

Be Highland parko, Orkney taip pat yra Scapa, dar vienas salyklas. JAV yra šiek tiek sunkiau rasti, o jo nepakartotas, vaisinis profilis buvo lyginamas su lengvai geriamais maišytais škotais.

Išbandyti šį

Highland Park Valkyrie 80 USD. Žemiškas ir žolinis, ieškokite sausmedžio, ramunėlių ir imbiero užuominų. Apdaila yra palyginti sausa. Įpylus vandens, įgaunamas šiek tiek daugiau į medų panašaus saldumo.