Ilgas, platus plokščios derlingos žemės plotas, Kalifornijos centrinis slėnis, gali užauginti beveik bet kokį žemės ūkio produktą - nuo abrikosų ir migdolų iki ryžių ir graikinių riešutų. Centrinis slėnis taip pat yra didžiausias vynuogių auginimo regionas valstijoje.

Karštą ir sausą, jį daugiausia sudaro apie 150 000 arų San Joaquin slėnyje į pietus nuo Lodi, o nuo tolimosios Maderos apygardos į rytus netoli Yosemite nacionalinio parko ir jo 38 000 arų, taip pat įskaityta. Kalifornijos stalo vyno verslas, Centrinis slėnis yra didžiulis vynuogių tiekėjas vyninėms visoje valstijoje, taip pat čia yra daugiau neįprastų desertinių ir Port stiliaus vynų.

Žinomos vietos yra Bakersfieldas, Fresno, „Manteca“, „Merced“, „Stockton“ ir, žinoma, „Modesto“. E. ir J. Gallo vyninė , didžiausia vyno įmonė pasaulyje ir „Bronco“ vyno įmonė netoliese esančiame Ceres, „Two Buck Chuck“ gamintoju.