Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Naujausios Naujienos

Nedirbančių someljė laukia niūri darbo rinka, sudėtingi pasirinkimai

Jei peržiūrėsite daugybę someljė „Instagram“ kanalų, niekada negalėsite žinoti, kad buvo vykstanti pasaulinė pandemija . Austrių nuotraukos ant pusės lukšto kartu su reto senovinio šampano buteliu vis dar užplūsta platformą kartu su grotažymėmis, tokiomis kaip „#sommlife“.



Ne ekrane su JAV someljė bendruomene susiduria labai skirtinga realybė. Praėjo daugiau nei septyni mėnesiai, kai svetingumo įmonės iš pradžių uždarė dėl naujos koronaviruso pandemijos. Nors nuo to laiko daugelis restoranų buvo atidaryti, tūkstančiai vyno specialistų neturi darbo. Jie nesitiki, kad greitai grįš į savo padėtį prieš pandemiją.

Kiti galbūt grįžo tik sužinoję, kad dėl didėjančio bylų skaičiaus atnaujinami apribojimai, ir vėl susirūpinkite, ką tai gali reikšti jų užimtumo statusui.

„Mes matome, kaip dabar dirba vyno režisieriai, o vyno režisieriaus / someljė vaidmuo šiuo metu neegzistuoja.“ - Jahdé Marley



'Tai nepaprastai sunkus momentas someljėms, nes restoranams, kurie jau yra prie sienos pagal darbo sąnaudas, mes esame tarsi prabanga, kad turime atlyginimus', - sako Jamesas Slighas. Jis dirbo someljė Niujorko vyno bare Antgamtinė vyno įmonė iki kovo pradžios, kai miestas uždarė visus neesminius verslus.

'Dažnai mes pirmieji einame, kai įvyksta apkarpymai, arba mūsų vaidmenys galiausiai sujungiami į vaidmenis, kurie turėtų būti visos darbo dienos, pavyzdžiui, valdymas'.

Jahdé Marley yra „Indie Wineries“ importuotojų ir platintojų vyno konsultantas. Jos darbas nuveda ją į svetingumo verslą visame Niujorke, kur daugelio restoranų darbuotojai yra paskiriami arba sumažinami.

'Aš matau, kad savininkai užpildo vyno pirkėjus, barmenus ir netgi ruošia maistą, jei verslas yra nedidelis', - sako Marley. 'Mes matome, kaip dabar dirba vyno režisieriai, o vyno režisieriaus / someljė vaidmuo šiuo metu neegzistuoja'.

Pagal apklausa, kurią atliko „SevenFifty“ , 2019 m. JAV someljė dirbo daugiau nei 300 000 žmonių. Tai tikrai mažesnis skaičius nei barmenų ir serverių ( 654 700 ir atitinkamai 2 613 000 JAV darbo statistikos biuro), tačiau tai vis tiek yra reikšmingas skaičius.

Keičiantis darbo rinkai, kai kurie vyno specialistai sukasi. Sligh sukūrė internetinę švietimo programą pavadinimu Vaikų vyno atlasas . Jame yra jo rankomis piešti akvarelės vyno regiono žemėlapiai, kuriuos jis taip pat parduoda kaip spaudinius.

Dar prieš pandemiją buvo neįprasta, kad someljė bendruomenės nariai papildė savo pajamas ne restorane. Kai kurie siūlytų privačias klases, degustacijas ar kitas konsultavimo paslaugas, tuo pačiu išlaikydami visą darbo dieną dirbančius restoranus.

Vėstant temperatūrai ir keičiantis apribojimams, restoranai tampa kūrybingi valgydami lauke

Kai kovo mėnesį Kalifornijoje buvo uždaryti nebūtini verslai, Cristie Norman , tada someljė „Wolfgang Puck“ restorane „Spago“ Beverli Hilse, jau pasiūlė internetinis pradedančiųjų vadovas į vyno švietimą. Išjungimo metu ji padarė savo degustacijos grupę skaitmenine ir pasveikino kitus Los Andželo someljė bendruomenėje.

„Kai užklupo koronavirusas, o balandį viskas nebuvo geriau, aš buvau toks:„ Gerai, tai yra likę metai “, - sako Normanas. 'Štai kodėl aš patekau į virtualių degustacijų grupę, nes niekaip negalime grįžti prie nieko įprasto per septynis-aštuonis mėnesius'.

Dabar kiekvieną sekmadienį ji sėdi ant vejos kėdės savo „Studio City“ apartamentų komplekso automobilių stovėjimo aikštelėje su dideliu aušintuvu, kurį nuo saulės apsaugo vaivorykštinis paplūdimio skėtis. Vienas po kito prie jos važiuoja 50 ir daugiau someljė, kad gautų maišą su šešiais individualaus dydžio vyno buteliais, kuriuos galima paragauti per suderintą „Zoom“ renginį. Ji ją lygina su „vyno pervažiavimu“.

Pagalba vietiniams someljėms tęsti studijas iš naujo apibrėžė Norman ryšį su jos darbu vyno srityje. 'Jei aš sakyčiau:' O, gerai, aš esu someljė ir darau tik šiuos dalykus ', būčiau praleidusi šią galimybę', - sako ji.

Tai taip pat atspindi darbo rinkos, kuri išlieka nemaloni someljė, tikrovę. Rugpjūčio 31 d. „Yelp“ pranešė kad daugiau nei 32 000 restoranų visoje šalyje visam laikui uždarė nuo kovo mėn.

Kai kurie skelbia, kad tam tikrose vietose grįžta į vakarienę patalpose, tačiau Slighas nerimauja, kad darbuotojai ir darbdaviai yra trumparegiški.

„Darbuotojai pateko į neįmanomą padėtį, nes užuot galėję grįžti į darbą, jie priversti grįžti į darbą, nes nėra apsauginio tinklo, o tai skatina daug blogos praktikos“, - sako jis.

Sligh taip pat pažymi, kad tai yra klasikinis restorano darbuotojų pasirinkimas ignoruoti ligas, o ne prarasti atlyginimus ir arbatpinigius. „Jūs galite turėti daug paskatų į valdžią per [pykinimą] ir apsimesti, kad tai nevyksta. Pavalgymas patalpose buvo tikras ir patikimas būdas pažymėti [Covid] bylų skaičių “.

Trūkstamo saugos tinklo problemą papildo tik tai, kad bedarbio pašalpas renkantys asmenys jų neteks, kai darbdaviai pakvies grįžti į darbą. Tada pasirenkama galimybė grįžti į potencialiai nesaugią darbo vietą arba susidurti su būstu ir maisto nesaugumu.

Kovo mėnesį Normanas įkūrė ir prisijungė prie Jungtinis someljė fondas , kurios misija yra suteikti finansinę pagalbą nedirbantiems someljė.

'Sąskaitos kaupiasi, tai problema numeris vienas', - sako ji. Fondas bendradarbiaudamas su pasauliniais prekės ženklais surinko beveik 1 milijoną dolerių nedirbantiems someljėms ir pateikė paraiškas iš daugiau nei 1 000 vyno profesionalų.

„Mes norime, kad šie žmonės žinotų, kad yra kažkas, kas jais rūpinasi, kad mes esame vieninga pramonė ir kad viskas bus gerai“, - sako Normanas.

„Darbuotojai atsidūrė neįmanomoje padėtyje, nes užuot pasirinkę grįžti į darbą, jie priversti grįžti į darbą, nes nėra apsauginio tinklo, o tai skatina daug blogos praktikos.“ Jamesas Slighas

Žiemos orai dabar laukia didžiojoje šalies dalyje ir lauko šildytuvai jau trumpai tiekiami y. Tai sukuria papildomą stresą nuskriaustiems restoranų darbuotojams ir savininkams.

„Jie yra niokojami, nes turi priimti sprendimus dėl gyvenimo ar mirties, ar atidaryti savo verslą ir sugrąžinti darbuotojus, ar likti uždariems ir prarasti verslą“, - sako Marley. 'Jei turėtume tinkamą pagalbos paketą, žmonės būtų galėję tinkamai likti namuose, o tada mes būtume galėję tinkamai atidaryti.'

Už balandžio mėnesį pradėtą ​​„Paycheck“ apsaugos programą (PPP), skirtą padėti mažosioms įmonėms išlaikyti savo darbo užmokestį, nesibaigus pandemijai, federaliniu būdu nebuvo finansuojamos pagalbos pastangos išlaikyti nepriklausomus restoranus. PPP programa taip pat buvo kritikuojamas finansuoti dideles ir šiaip sveikas įmones, pvz 20 milijonų dolerių paskolą, kuria apdovanota Ruth's Chris , grandinė, kurioje dirba 5000 žmonių ir kuri uždirbo 468 milijonus dolerių 2019 m., užuot teikusi pirmenybę mažoms, sunkiai besiverčiančioms įmonėms.

Marley ragina žmones, kurie siekia paremti restoranus, kreiptis į savo išrinktus atstovus.

'Tikrai nemanau, kad vartotojui turėtų būti jaustis įpareigotam išeiti, jei jis nebūtinai jaučiasi taupydamas restoranus', - sako Marley. „Kadangi [restoranai] negavo tų lėšų ir turėjo atidaryti anksčiau laiko, mes esame tokioje situacijoje, kai visi kovoja, kad išgyventų.“

Tokios organizacijos kaip Jungtinis someljė fondas ir Nepriklausoma restorano koalicija stengiamės kurti sprendimus ir palaikymo tinklus svetingumo specialistams.

Kaip serveriai jaučiasi vėl atidarę restoranus? Išsigandęs, dažniausiai.

Normanas mano, kad žymesni pramonės lyderiai turėtų sustiprėti ir vadovauti.

'Ir taip pat žmonėms, kurie dar nėra tokio lygio, nebijoti sustiprėti, nes daugybė vyno žinių neprilygsta lyderystei', - sako Normanas. „Mums reikia, kad jaunimas sustiprėtų ir šiomis akimirkomis. Atėjo laikas tarnauti vieni kitiems ir susiburti “.

Visoje pandemijoje someljė yra išradingas būrys. Sligh tai sieja su tuo, kad vynas yra „nešiojamas“.

'Mes esame šiek tiek laimingesni nei serveriai, kurie ieško darbo, nes turime ką nors, ką galite pasiimti į platinimo, laisvai samdomos žurnalistikos pusę ar pasiimti į mažmeninę prekybą', - sako jis.

Vis dėlto daugelis vyno specialistų nekantriai laukia dienos, kai keičiasi darbo rinka, ir masiškai vėl priimami į darbą somai.

„Pasiilgau tarnybos. Man patinka tarnystė “, - sako Normanas. „Bet kokį šansą, kad galėčiau grįžti, norėčiau. Tiesiog nėra darbo “.