Mano postas ginantis Kalifornijos „Pinot Noir“ pirmadienį sukėlė nemažai diskusijų. Geri komentarai apie Burgundijos ir JAV vynus privertė susimąstyti apie senėjimą. Priimta, kad gerai subalansuoti vynai, o ne populiariausi, yra vynai, kurie turėtų gerai pasenti.

Taigi, kaip tai taikoma „Pinot Noir“?

Vyno žinovai paprastai sutaria, kad „Pinot Noir“ dažniausiai nepasensta. Šiuo klausimu taip pat nedaro daugelio pasaulio vynų. Mes, rašytojai, dažnai sakome, kad daugumą Kalifornijos ar Oregono „Pinot Noir“ reikėtų išgerti per ketverius ar penkerius metus nuo derliaus datos, o tai nėra ilgas laikas, palyginti su 10 ar 20 metų, kuriais gali pasenti geras „Cabernet Sauvignon“.

Bet tada kiekvienas, turėjęs gerai išsilaikiusį senojo Burgundijos butelį Domaine de la Romanee Conti arba Maisonas Leroy ar saujelė kitų žino, kad iš tikrųjų Burgundija gali ilgai senti. Dešimt metų už gerą derlių, kartais 30 už gerą derlių ir puikų vynuogyną, net 50 ar 100 metų už tikrai puikų butelį.

Viena ankstyviausių mano įsimintinų išgyvenimų subrendusia Burgundija buvo 1971 m Musigny iš Louis Jadot, kurį mes su žmona gėrėme per ilgą vakarienę restorane, užsikimšusiame Burgundijos kaime 1986 m., kai Pierre'as Henry'as Gagey'is, tuometinis Jadot vynininkas, mokėsi. Vynas buvo 15 metų amžiaus, gana šviesiai ir šiek tiek rudos spalvos, tačiau nuostabaus aromato, su butelio puokšte, kuri buvo kvepalai, cinamonas, nauja oda ir spanguolės. Skonis buvo gaivus ir gyvas, labai gomurį valantis (oi, aš čia vartoju terminologiją) ir tuo pat metu patenkintas.

Turiu pasakyti, kad mintyse nedaug prisiminimų apie puikius, subrendusius JAV „Pinot Noir“ butelius. Tačiau 2006 m. Pabaigoje dalyvavau a vertikalioji „Saintsbury“ degustacija , „Carneros Pinot“ pradininku, ir puikiai leido paragauti derliaus dar 1986 m.

Įprastas „Saintsbury 1991“ vis dar buvo siaubingas. „Reserve Saintsbury 1999“, mano manymu, buvo geriausias iš 21 pilto vyno.

Seniausi vynai per tuos metus smarkiai vystėsi, sukurdami egzotišką, naujos odos butelių puokštę, kuri juos visiškai išskyrė iš naujai išleisto „Pinot Noir“. Ši transformacija yra atsipirkimas tiems keliems vyno kolekcionieriams, kurie bando pasendinti „Pinot Noir“.

Mane sužavėjo seniausi, brandžiausi vynai, nes jie buvo tiesiog tokie neįprasti, saviti ir kompleksinio aromato, nuostabiai lygūs ir švelnios tekstūros. Juose galėtumėte rasti kaltės, jei pabandytumėte - šiek tiek supainioti čia, šiek tiek „Brettanomyces“ barnyardo kvapo - bet man šie niuansai papildė bendrą sendinto vyno mistiką, pavyzdžiui, mėlynojo sūrio aštrumą ar laukinio elnienos žvėrienos skonį. : unikalios ir išskirtinės juslinės patirtys, kuriomis mėgautis negalima kasdien.

„Saintsbury“ degustacija sustiprino tai, kad „Pinot Noir“ gali pasenti, o kartais Kalifornijos „Pinot Noir“ iš tiesų gerai sensta. Norėčiau iš jūsų išgirsti apie bet kokius kitų laiko išbandymus atlaikiusius Pinotus iš Kalifornijos ar Oregono.