Nėra neteisingo būdo gerti „Martini“, priklausomai nuo to, ko prašote
Ikoniška Martini , tvirtas džino ir vermuto mišinys, atrodo, kad tai turėtų būti paprasčiausias gėrimas pasaulyje. Vis dėlto tai dažnai neteisingai suprantama.
Net griežčiausieji istorikai negali tiksliai nustatyti Martini koncepcijos. Ar tai pirmą kartą pasirodė Niujorko Manheteno klube ar Turfo klube? Arba Martineze, Kalifornijoje, su pasaldintu Senojo Tomo džinu? Ir kada jis pradėjo neršti tiek daug variantų? Tačiau dauguma sutinka, kad jos klestėjimas prasidėjo 1880-aisiais, o tai sutampa su „sausojo Martini“ atsiradimu.
Šiandien „sausas“ yra „minimalaus vermuto“ kodas, sako Robertas Simonsonas, knygos autorius „Martini“ kokteilis („Ten Speed Press“, 2019 m.) . Bet ne taip jis pirmą kartą buvo aiškinamas.
„Ankstyvaisiais gėrimo metais„ sausas “reiškė„ Martini “, pagamintą iš sauso prancūziško vermuto, o ne saldų itališką vermutą“, - sako jis. „Arba pagamintas iš Londono sausojo džino, o ne„ Old Tom “džino. Arba abu.'
Po Antrojo pasaulinio karo sausasis Martini džiaugėsi antrąja entuziazmo banga. Tada jis buvo koduojamas į kadagio priekyje esančią Londono sausą džiną, sumaišytą su nedideliu kiekiu sauso vermuto. Greitai pirmyn į 1950-uosius, o degtinės versija taip pat taptų įprasta.
Ir dabar, sekant dažnai per saldais, per dideliais 1980-ųjų ir 90-ųjų dešimtukais, atėjo trečiasis aukso amžius. Švarios, trapios „Martini“ linijos vėl apgaubiamos. Sausas stilius išlieka visur, tačiau gausu ir „šlapių“ variantų, kuriuose gausu vermuto. Nepasikeitė tai, kad džiugina nesibaigiantys pritaikymai, norint pritaikyti šį vienintelį kokteilį. Norėdami sukurti savo mėgstamą versiją, perskaitykite visą informaciją.
Istorija taurėje
Iš pradžių, pasak Simonsono, gėrimas neturėjo oficialios taurės. Nebūdavo neįprasta gauti jį mažoje vyno taurėje, kupė ar net plokščiadugniame butelyje.
Piktybinis V formos stiklas greičiausiai buvo ankstesnis už „Martini“ ir iš pradžių nebuvo su juo susijęs. 1925 m. Austrijos stiklo dirbinių įmonė Lobmeyras Paryžiaus parodoje atidengė savo ambasadoriaus akinius, kurie vėliau buvo atvežti į Niujorką.
„Visi akiniai turėjo rimtą kūginį aspektą, labai derantį su to meto vogiškomis„ Art Deco “linijomis“, - sako Simonsonas.
Forma buvo perimta per ateinančius dešimtmečius. 1950–1970 m. Daugybė barų ir restoranų pakabino neoninius ženklus, kuriuose pavaizduotas pažįstamas V formos stiklas, puoštas žėrinčiu garnyru. Pasukite puslapį, kad perskaitytumėte kitus populiarius akinius.
Gibsonas
Maišydami stiklinę, sumaišykite ledu 2 uncijos džino ir ½ uncijos sauso vermuto. Nukoškite į atvėsintą kokteilio taurę. Papuoškite kokteiliniu svogūnu.
Martini
Maišydami stiklinę, sumaišykite ledu 2 uncijos džino ar degtinės ir ¾ uncijos sauso vermuto. Nukoškite į atvėsintą kokteilio taurę. Papuoškite citrinos posūkiu arba alyvuogėmis.
Aliaska
Maišydami stiklinę, sumaišykite 2 uncijos džino, ¾ uncijos geltonojo šaržo ir 2 apelsinų trauktines su ledu. Nukoškite į atvėsintą kokteilio taurę.
Vesper
Maišydami stiklinę, atsiprašydami „Casino Royale“, įmaišykite ledu 1½ uncijos džino, ½ uncijos degtinės ir ¼ uncijos „Lillet Blanc“. Nukoškite į atvėsintą kokteilio taurę. Papuoškite citrinos posūkiu.
Supurtytas ar išmaišytas?
Nuo tada, kai išgalvotas šnipas Jamesas Bondas garsiai žinomas užsisakė jo gėrimo „Sujudinta, o ne išmaišyta“ viešpatauja painiava. Tradiciniam „Martini“, kuriame yra stipriųjų gėrimų, vermuto ir jokių vaisių sulčių, barmenai sako, kad maišyti reikia.
„Kas atsitinka, kai purtote„ Martini “, skiedimas vyksta greitai“, - sako Ryanas Gavinas, Niujorko gėrimų direktorius. Puikusis „Tivoli“ , kuriame siūlomas visas martini variantų meniu. Jis sako, kad gėrimas bus šaltas, tačiau „rezultatas dažnai būna silpnas ir nežymus“.
Johno Mattoso iliustracija
Butelių rinktuvai
Matyti winemag.com/ratings skonio užrašams ir kitiems rekomenduojamiems stipriųjų gėrimų buteliams.
Džinas
„Beefeater London Dry“: Universalus pasirinkimas, kuris subalansuoja kadagius ir citrusinius vaisius
„Tanqueray London Dry“: Švarus ir klasikinis, su stipriomis kadagio ir silpnų gėlių natomis
Plimutas: Minkšta ir palyginti neutrali kovos su stiprių skonio ingredientais
Citadelė: Žvalus, švarus ir maloniai citrusinis
Aviacija: Tvirtas ir kvapnus, su greipfrutų ir kmynų sėklomis
Degtinė
„Absolut Elyx“: Švarus, minkštas ir švelniai saldus
Pirmasis angaras: Distiliuotas iš neutralių vynuogių ir grūdų mišinio, turintis vaisių-gėlių atspalvį
Gatvė Pumas: Visavertis, akcentuotas migdolų saldumu
Vermutas
Jie yra išvardyti nuo daugumos iki mažiausiai sausų. Saldus vermutas taip pat yra puikus, bet kadangi jis retai naudojamas „Martini“, jis čia praleistas.
„Mancino“ sausas vermutas: Kaulų sausas nepageidaujamas citrinos žievelės rūgštingumas, šalavijas ir citrinžolių užuominos
„Cinzano Extra Dry“: Universalus ir trapus, su kaulavaisių dvelksmu
Dolin Blanc Vermouth iš Chambéry: Žolinis, šviežias ir silpnai kartokas, gerąja prasme, Dolin taip pat yra puikus sausas variantas
Lustau baltasis vermutas: „Fino Sherry“ pagrindu pagamintas vermutas, pasaldintas žoliniu ir švelniu „Moscatel“
„Alessio Vermouth Bianco“: Gaivus ir vėjuotas, su prinokusių kriaušių atspalviu
Johno Mattoso iliustracija
Pramogos su Martiniu
Neverskite svečių laukti, kol maišysitės kitame jūsų vakarėlyje.
1 variantas
Prieš paketą. Šią techniką naudoja vis daugiau barmenų. At Laukinis Brukline, Niujorke, baro direktorius Willas Elliottas iš anksto sumaišo 5½ dalių džino, 1 dalį vermuto ir 2 dalis vandens bei plius apelsinų trauktines. Mišinį jis dekantuoja į butelius ir įdeda į šaldiklį. Ši technika sukuria prabangią, beveik sirupišką tekstūrą ir „visiškai šaltai šaltą“ temperatūrą. Tai pasakė Audrey Saundersas, garsus Niujorko savininkas „Pegu“ klubas , tviteryje parašė, kad ji nėra supakuotų Martinių gerbėja. Maišyti ir tarnauti „turėtų likti šventas ritualas“, sako ji.
2 variantas
Pasidaryk pats. Kai kurie žmonės turi labai specifinius pageidavimus, tad kodėl gi nepaskatinus svečių maišyti savo? Tai taip pat gali būti geras ledo laužytojas. Pateikite kortelę su vienu ar dviem klasikiniais receptais kartu su keliais buteliais džino, degtinės, vermuto, šiek tiek trauktinės ir daugybe garnyro variantų, pavyzdžiui, citrinos, greipfrutų ir apelsinų posūkių. Taip pat galite pridėti pikantiškų patiekalų, tokių kaip alyvuogės, svogūnai ir kaperijos, ar net šviežių žolelių šakelės ar valgomos gėlės.
V formos
Dėl: Jis siūlo daug vietos papildomoms alyvuogėms įsitaisyti apačioje.
Su: Plati burnos viršutinė dalis leidžia gėrimui lengvai paslysti per ratlankį.
Faktas: Didelio dydžio 9-ojo dešimtmečio stiliaus stiklinėje telpa dviguba, todėl gurkšnokite lėtai.
Nukirstas
Šis lėkštės formos stiklas, kadaise teigęs, kad jis buvo suformuotas Marie Antoinette krūtinės formos, paprastai gali laikyti 4–6 uncijas. Mažas dydis yra privalumas. Didesnė taurė reiškia, kad gėrimas gali sušilti dar nesibaigus.
Nikas ir Nora
Tai pavadinta dėl sunkiai vartojamų slaptų slapyvardžių Nicko ir Noros Charleso, pateiktų Dashiello Hammetto 1934 m. Detektyviniame romane. Plonas žmogus . Jame yra gilesnis dubuo su ryškesne kreivė ir plonesnė lūpa nei kupė, todėl lengva gurkšnoti.
Akmenys
Patiekiamas su ledu „Martini on the Rocks“ yra atsitiktinis pasirinkimas, išpopuliarėjęs 50-ųjų ir 60-ųjų pabaigoje. Šiandien jis dažniausiai matomas senosios mokyklos restoranuose ir baruose. Ledas viską vėsina ir tirpdamas gėrimą skiedžia, idealiai tinka tiems, kuriems „viršuje“ Martinis atrodo per stiprus.
Stiklo dirbinių vadovas
„Kokteilių taurė“ gali reikšti įvairius stiklinius stikliukus. Aukščiau išvardytieji, be kamieno ar ne, visi tinka „Martini“. Nuvalykite 20–30 minučių šaldiklyje. Atšaldyta taurė ilgiau palaiko gėrimą.
50-50 MartiniPriedai
„Martini“ maišymui nereikia daug įrangos, tačiau pateikiame keletą įrankių, kurie palengvins, tikslesnį ar paprasčiau įdomų darbą.
Stiklo ar alavo maišymas
Kaip funkcionalu ar dekoratyvu, kaip jums patinka.
Barščio
Maišyti (nepurtyti).
Džigeris
Dauguma jų turi dvigubo mato dizainą, pavyzdžiui, vienoje pusėje matuojamos 1½ uncijos, kitoje - 1 uncijos.
Koštuvas
„Julep“ koštuvas su perforuotu dubeniu turėtų gerai įsidėti į jūsų maišymo stiklinę, kad sulaikytų ledą. „Hawthorne“ filtras, turintis susuktą spyruoklę, skirtas citrusinių vaisių masei perkošti purtytuose gėrimuose, tačiau jis veikia ir čia.
Kokteilių rinktuvai
Neprivaloma, bet patogu alyvuogėms, svogūnams ir kitiems garnyrams surišti.