Kai pakelsite taurę putojančio, kad paskrudintumėte naujus metus (arba vidutiniškai antradienį), skirkite šiek tiek laiko ir gerkite savo taurėje šimtmečius trukusių kultūros ir naujovių.

Pradžioje

Blanquette de Limoux, kilusi iš Langedoko, pasirodo jau 1531 m. Saint-Hilaire'o vienuolių raštuose.

„Mauzac yra pagrindinė„ Blanquette de Limoux “vynuogė“, - sako gėrimų rašytojas ir istorikas Jasonas Wilsonas, kurio knygose yra Dievo palikti vynuogės . „[Tai] turi šiuos tikrai unikalius obuolių žievelių aromatus ir skonius.“

Blanquette de Limoux pirmą kartą buvo pagamintas naudojant protėvių metodą, arba protėvių metodas , kur fermentacija nutraukiama anksti, o vynas butelyje fermentuojamas antriniu būdu. Ši technika galėjo būti laiminga avarija, kai žiemos orai sustabdė fermentaciją, o tada mielės pabudo kylant temperatūrai. (Dabar „Blanquette de Limoux“ gaminamas naudojant tradicinį putojančio vyno gamybos metodą, o „Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale“ yra atskiras pavadinimas.)

Napoléon I Epernay, 1807 / Nuotrauka mandagumo Moët & Chandon

Šampanas kyla

Vyno gamyba čia prasidėjo XVII a., Kai vienuolis vardu Dom Pierre Pérignon pasodino vynmedžius. Jis taip pat vertinamas stebėdamas putojančius „Limoux“ vynus ir pritaikydamas stilių Šampanas , tačiau jis mirė 1715 m., prieš pradedant bet kokią komercinę gamybą. Ruinart , seniausias įkurtas šampano namas, buvo įkurtas 1729 m., o dokumentai rodo, kad jis pradėjo burbuliuoti 1764 m.

Stilius išpopuliarėjo tarp Prancūzijos ir Anglijos bajorų. 1745 m. Moët & Chandon tapo pirmuoju karaliaus Liudviko XV dvaro tiekėju į Europos karališkąjį teismą.

Našlė Clicquot buvo įkurta 1772 m. Be kitų dalykų, Madame Clicquot išrado mįslavimo procesą, kad pašalintų mieles po antrinės fermentacijos, sukurdamas tradicinį metodą arba Champenoise metodas .

Trento vyno rūsys / Nuotrauka sutikta su Trentodoku

Tuo tarpu Italijoje

„Prosecco“ istorija beveik tokia pati kaip Šampano istorija, o pirmasis rašytinis įrašas datuojamas 1754 m kopūstų fonas arba „su nuosėdomis“ stiliaus, kaip ir protėvių metodo, šis vynas iš Veneto buvo pagamintas iš vietinių Glera vynuogių.

'Daugelį metų Prosecco buvo suprantamas kaip vynuogių pavadinimas', - sako Wilsonas. „Tačiau kai 2000-aisiais pasaulyje išaugo„ Prosecco “paklausa, šiaurinės Italijos„ Prosecco “gamintojai norėjo apsaugoti savo vyną ... Taigi jie rado Friulyje esantį kaimą, vadinamą Prosecco, ir pertvarkė DOC (kad jį įtrauktų).

1895 m. Išradus „Charmat“ metodą, „Prosecco“ gamyba tapo daug prieinamesnė. Šis metodas nurodo, kad vynai turi būti fermentuojami antrinėje slėgio talpykloje, o po to filtruojami ir išpilstomi į butelius.

Į Franciacorta tuo tarpu gamintojai pradėjo gaminti tradicinio putojančio vyno pavyzdžius, pagamintus pagal šampaną, pasiimdami aukščiausios kokybės galą.

Cava derlius / Nuotrauka mandagumo Cava DO

Ispanija įsitraukia į veiksmą

1872 m., Vyndarys, vardu Josepas Raventósas Fatjó nusprendė išbandyti savo jėgas tradicinio metodo burbuluose. Jis naudojo Macabeu, Parellada ir Xarel-lo vynuoges Penedès , Katalonijoje, kur jo šeima gamino vyną pagal Putpelės nuo 1497 m. Legenda pasakoja, kad jis buvo toks patenkintas rezultatais, tuoj pat pareikalavo urvo ( kasimas ) būti iškastam, kad jis galėtų pagaminti daugiau, o „Cava“ tapo regiono pavadinimo pavadinimu.

Kasimas visada buvo gaminamas tradiciniu metodu, tačiau didesnis kiekis produkcijos ir trumpesnis reikalingas laikas antrinei fermentacijai lėmė daug mažesnes kainas nei šampanas.

Kalifornijos išimtis

Putojantys vynai buvo gaminami Auksinėje valstijoje nuo 1860 m., Išskyrus vyną Draudimo era . Pavadinimo „Šampanas“ naudojimas ant čia gaminamų butelių etikečių buvo daugelio tarptautinių prekybos susitarimų tema ir 2005 m. Buvo galutinai uždraustas. Tačiau keletas istorinių vyndarių buvo seneliai ir jiems buvo leista toliau gaminkite Kalifornijos šampaną.

Pakalbėkime apie Sektą, mažute

Šiuolaikinė era

Putojantis vynas toliau auga ir vystosi. Prancūzijoje kremantas žymėjimas įsigaliojo 1975 m., todėl kai kurių kitų regionų gamintojai galėjo pažymėti savo tradicinio metodo žvakutes.

Italija taip pat padidino gamybą aštuntajame dešimtmetyje, kai Italija „Ferrari“ šeima Alpių regione pradėjo gaminti aukščiausios kokybės, tradiciniu būdu pagamintą putojantį vyną Trentas , kuris susivienijo ir sudarė „Trentodoc“.

pietų Afrika turi turtingą tradicinių putojančių vynų gamybos istoriją. Prancūzų hugenotai pristatė techniką, o pavadinimas „Méthode Cap Classique“ arba „MCC“ buvo patvirtintas 1992 m.

Visai neseniai, Angliškas fizz ir Vokiečių kalba sekta įžengė į tarptautines rinkas ir amerikiečių pet-nats burbuliuoja. Stiliaus ateitis, turinti beveik 500 metų istoriją, yra ne ką kita, kaip žvilganti.