Kaip ir geriau žinomi „Prosecco“ , Pulkininkas Fondo yra Italų kibirkštis, kuris turi būti pagamintas iš ne mažiau kaip 85% vietinių vynuogių „Glera“. Užuot sukūrę burbuliukus plieninėse talpyklose, šios tradicinės versijos butelyje fermentuojasi antrą kartą. Jie taip pat neabejingi - šie vynai pilami ant nuosėdų.

Mielių liekanos dugne palieka smulkias nuosėdas, fonas italų kalba, suteikiantis sudėtingumo ir intensyvių skonių, įskaitant Alpių žoleles, obuolius, mineralinius tonus ir citrusinių vaisių natas. Col Fondo turi mažiau gausių burbuliukų nei jo rezervuare fermentuotas brolis ir todėl klasifikuojamas kaip putojantis .

Būdingas sausas profilis ir lengvas burbulas verčia Col Fondo ieškoti.

Didžioji dalis „Prosecco“ buvo pagaminta tokiu būdu iki 1970-ųjų, kai buvo pristatyti plieniniai bakai ir daugelis gamintojų perėjo prie naujos, kontroliuojamos temperatūros. Tačiau didėjant susidomėjimui tradiciškesniais metodais ir terroir lemiamu žemės skoniu, pulkininkas Fondo vėl atsidūrė dėmesio centre.

Christianas Zago, šeimos valdomas vyndarys Ca 'dei Zago Valdobbiadene, Veneto , yra vienas prodiuseris, kuris sutelkia dėmesį į šį stilių. „Puikios vynuogės yra būtinos norint gaminti„ Prosecco Col Fondo “, - sako jis, - todėl kruopštus vynuogynų tvarkymas ir derliaus nuėmimas tinkamu momentu yra labai svarbūs. Jis naudoja senelio, kuris „Prosecco“ pradėjo gaminti praėjusio amžiaus 5-ajame dešimtmetyje, perduotas technikas.

Jūsų vadovas, kaip tapti putojančio vyno ekspertu

Jo šeima niekada nenaudojo chemikalų savo vynuogynuose, o jo vyndarystėje nėra nei pasirinktų mielių, nei filtravimo. „Mes nuimame nedidelį procentą vynuogių po derliaus nuėmimo ir leidžiame jiems natūraliai išdžiūti“, - sako Zago. „Prieš pat išpilstant į butelius, mes juos spaudžiame, kad gautume nedidelį kiekį koncentruotų sulčių, kurios natūraliai turi daug cukraus, ir dedame į ką tik išpilstytą„ Prosecco “.

Šio proceso metu susidaro būdingas sausas profilis ir lengvas burbulas, dėl kurio Col Fondo verta ieškoti. Tiesiog nepurtykite buteliuko: dugno nuosėdos paskutiniam stiklui suteikia dar daugiau skonio.

Buteliai išbandyti

„Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo“ (Valdobbiadene Prosecco) 25 USD, 93 taškai . Šis lengvai putojantis, terroir varomas vynas yra kupinas sielos ir subtilumo. Tai eterinis ir sausas kaulas, subtiliai viliojantis baltos pavasario gėlės, prinokusio obuolio, Bartlett kriaušės, citrusinių vaisių ir Alpių žolelių aromatais ir skoniais. Traškus rūgštumas ir šilkiniai putos suteikia pusiausvyrą ir subtilumą, o mineralinė nata suteikia energijos fokusuotai apdailai. Butelio apačioje esančios nuosėdos paskutiniam stiklui suteikia dar daugiau skonio. Etikos vynai. Redaktorių pasirinkimas .

„Case Paolin NV Col Fondo“ („Asolo Prosecco Superiore“) 25 USD, 92 taškai . Šiek tiek putojantis ir nepaprastai kvapnus, šis spinduliuojantis kibirkštis gali pasigirti svaiginančiais sausmedžio, citrinos žiedų ir baltųjų kaulavaisių kvapais. Traškus sausas gomurys suteikia žalią obuolį, Bartlett kriaušę, citrusinių vaisių žievelę ir druskingą natą kartu su gyvu rūgštumu ir lengvai putojančiais burbuliukais. Fermentuotas butelyje, jo apačioje yra nuosėdų, kurios suteikia skonio ir sudėtingumo. T. Elenteny importas. Redaktorių pasirinkimas .

„Albino Armani NV“ Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 USD, 91 taškas . Mieli duonos tešlos, paskrudinto lazdyno riešuto, prispaustos laukinės gėlės ir žemiškos sieros kvapai paskanina traškų gomurį kartu su citrusiniais vaisiais ir geltonu obuoliu. Pagaminta iš vynuogių, auginamų pagal biodinaminę žemdirbystės praktiką, ir fermentuota su laukinėmis mielėmis, tai žavi Prosecco išraiška. Mise.