Kadangi vyno mėgėjai ir toliau tampa atviri naujiems putojančio stiliaus stiliams, pasirinkimas jau neapsiriboja „Prosecco“ , Kasimas ir Šampanas . Visų pirma, natūralus putojantis , arba pét-nat, yra visa jėga ir tampa populiariu nauju vidaus vyno gamybos stiliumi.

Kaip atsitinka, stilius visiškai nėra naujas.

Kas yra pet-nat?

Pet-nat, arba Protėvių metodas , yra putojančio vyno gamybos metodas, naudojamas visame pasaulyje. Skirtingai nuo tradicinio putojančio vyno, pavyzdžiui, šampano, kuris prideda cukraus ir mielių, kad išdžiūtų, negazuotas vynas, kad sukeltų antrą fermentaciją ir sukurtų burbuliukus, „pét-nat“ išpilsto į butelius tik iš dalies fermentuotą vyną.

Pirmoji ir vienintelė fermentacija tęsiasi butelyje, susidarantis anglies dioksidas (CO_du) yra įstrigęs. Po poilsio laikotarpio, kuris gali būti trumpas net porą mėnesių, dujos į vyną absorbuojamos kaip burbuliukai, o pet-nat yra paruoštas gerti.

Jūsų vadovas, kaip tapti putojančio vyno ekspertu

Kuo pét-nat skiriasi nuo šampano

„Pét-nat“ iš esmės yra paprasčiausias būdas gauti burbuliukus į vyną, ir tai buvo pirmasis būdas gaminti putojantį vyną, pelnydamas jam pavadinimą Protėvių metodas . Tai prieštarauja šampano stiliui, kuris anksčiau buvo vadinamas Champenoise metodas (terminas nuo to laiko uždraustas Europos Sąjungos), dabar pirmiausia žinomas kaip Tradicinis metodas , Klasikinis metodas arba tiesiog „tradicinis metodas“.

Nors šampanas yra garsiausias putojančio vyno Prancūzijos regionas, šalyje taip pat yra gerbiamų pavadinimų, gaminančių pet-nat stiliaus.

Montlouis-sur-Loire Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC), kur vynuogės yra Chenin Blanc, vardui suteikė teisinį statusą Putojantis originalas etiketėje, kad būtų galima atskirti savo pet-nats nuo tradicinių metodų kibirkščių, jau pagamintų toje vietoje. Domaine'as La Grange'as Tiphaine'as , žvaigždžių prodiuseris Montlouis'e, padėjo atgaivinti šį stilių. Jis gamina 100% putojančių vynų kaip pet-nat.

Kitas Prancūzijos regionas, kuriame petet-nat yra labai vertinamas, yra Gaillac AOC pietvakarių Prancūzijoje, kuriame gyvena Mauzac vynuogės. „Pét-nat“ yra tokia neatskiriama šios srities produkcijos dalis, kad jie tai vadina Gaillacoise metodas , po regiono. Florent Plageoles of Domaine Plageoles , kuris gamina Gaillacoise metodas Mauzacas sako, kad vynuogės yra ypač tinkamos šiam tikslui. Jo derlius yra 10,5–12 tūrio proc. Alkoholio (abv), kuris idealiai tinka putojančiam vynui gaminti.

Netoliese esantis „Languedoc Appellation of Limoux“ taip pat gamina putojantį vyną su „Mauzac“ ir turi atskirą pét-nat pavadinimą, pavadintą „Limoux Méthode Ancestrale AOC“.

Padaryti pet-nat

Pét-nat metodas yra toks paprastas, kad kartais tai atsitinka netyčia. Vynai, išpilstyti su likusiu cukrumi, kuris nebuvo stabilizuotas, gali spontaniškai kreiptis į butelį ir sukelti nepageidaujamą putojimą.

Turėdamas tokį chaoso potencialą, sukurti subalansuotą vyną, kuris atspindėtų terroir ir įvairovę, yra tai, ką Jamesas Christopheris Tracy, Long Islando vyndarys Channing dukterys , vadina „tikslumu netiksliu stiliumi“.

„Nors„ pet-nat “nereikia metodinio„ Champenoise “įrangos, tai nėra lengviausia išsitraukti pasaulyje“, - sako Tracy.

Geriausias laikas įvertinti putojantį vyną nėra iškart po jo atidarymo, kai karoliukas yra stipriausias. Švelnesni pét-nat burbuliukai ir mažesnis slėgis daro vyną iškart išraiškingesnį po atidarymo ir suteikia gausesnį aromatą.

Jo vyninė pagamino 10 pet-nats iš 2017 metų derliaus: penkis rožinius, keturis baltus ir raudonus. Pasak Tracy, didžiausias iššūkis yra „išlaikyti tuos butelius prisijaukintus, nuoseklius ir gražiai išraiškingus, o svarbiausia - skanius ir atspindinčius, iš kur jie kilę“.

Pét-nats gali nekontroliuojamai fermentuodamas pasiimti blogąsias bakterijas. Norint juos sukrėsti į kažką stabilaus ir geriamo, reikia kvalifikuoto vyndario.

„Nė vienas natūralus vynas nėra kontroliuojamas, tačiau [pét-nat] jau išpilstytas į butelius ir vis dar nėra baigtas, todėl jis turi nenuspėjamumo elementą, kuris man yra linksmybių ir paslapties dalis“, - sako natūralaus vyno importuotoja Jenny Lefcourt iš Jenny ir Francois atrankos .

Mįslė man tai: putojantis vynas, stovintis mįslių lentynoje, leidžiantis nuosėdoms susikaupti butelio kaklelyje, kad būtų lengviau jį pašalinti / Getty

Nuosėdos (arba „Atstumti ar neužpūsti, tai yra klausimas“)

Su pét-nat visada kyla abejonių dėl aiškumo. Vynas, kuris baigia fermentaciją butelyje, gamins tas pačias nuosėdas kaip ir tradicinio metodo kibirkštys. Skirtumas yra tas, kad naudojant pét-nat, nėra reikalavimo pašalinti tas nuosėdas nugrimzdus.

Nesvarbu, ar atsisakyti pet-nat, galbūt yra didžiausia takoskyra visoje kategorijoje.

Prancūzijos „Grange Tiphaine“ vyndariai puošia savo „Pétillant Originel“ pagal AOC taisykles, tačiau Florento Plageole'io „Mauzac Nature“ - ne. Nei Channing Daughters, kur Tracy sako vertinantis nuosėdas galutiniame produkte.

Butelį 30 minučių atvėsinkite vertikaliai ledo kibirėlyje, jei norėtumėte suvaldyti nuosėdas miglotame vyne. Dėl šalčio butelio apačioje laikomos nuosėdos, leidžiančios užpilti keturias gana skaidrias stiklines.

'[Tai] vienas iš didelių skiriamųjų veiksnių ir jis kalba apie kaimišką' Méthode Ancestrale 'stilių', - sako Tracy. „Kai pradedate mįslę ir pyktį, įsitraukiate į tradicinio metodo procesus, kurie kainuoja daug ir užima daug laiko ir vietos bei naujos įrangos.“

Vien tik dėl išvaizdos, atgrasymas labiau patinka tradiciniam vyno gėrėjui, kuris yra įprastas, kad būtų aiškus paprastas putojantis vynas. Be to, nuosėdos turi įtakos vyno skoniui ir skoniui.

Vienas patarimas, atspausdintas ant „Channing Daughters“ pet-nat etiketės, - butelį 30 minučių atšaldyti vertikaliai ledo kibirėlyje, jei norite suvaldyti nuosėdas miglotame vyne. Dėl šalčio butelio dugne laikomos nuosėdos, leidžiančios užpilti keturias gana skaidrias taures vyno. Likusioje dalyje yra daugiausia mielių, kuriomis galima mėgautis drumstais sodrumu.

Ką burbulai sako apie jūsų vyno gamybą? / Getty

Kaip buvo pagamintas jūsų vynas, pasakysite, koks jis yra putojantis

Tradiciniu metodu gaminamas putojantis putojantis vynas, paprastai pasiekiantis 5–6 atmosferų slėgį. Tai galima palyginti su oro slėgiu autobuso padangoje, o tai paaiškina, kodėl šampano kamščiai yra tokie stori ir surišti vieliniais narvais.

Nors pet-natai būna įvairaus intensyvumo, jie beveik visada išmatuoja mažiau nei 5 atmosferas. Palyginti su jaudinančiu ir žiauriu tradicinio vyno burbuliavimu, „pét-nat“ rodo ramesnes putas, kurių gomuryje paprastai būna didesnių burbuliukų.

Burbulai vynui tarnauja įvairiais tikslais. Natūraliai rūgštus anglies dioksidas sukuria dygliuotą gandą, esantį putojančiuose gėrimuose, taip pat valo gomurį. Tai vertina visi, kurie kada nors yra turėję putojančio vyno su sūrio plokštele.

Tačiau burbuliukai taip pat gali trukdyti. Geriausias laikas įvertinti putojančio vyno butelį yra ne iš karto po jo atidarymo, kai karoliukas yra stipriausias. Švelnesni pét-nat burbuliukai ir mažesnis slėgis daro vyną iškart išraiškingesnį po atidarymo ir suteikia gausesnį aromatą.

Iškraunami vynuogių kailiai po spaudos / Getty

Kodėl gaminti pet-nat?

Daugelis mažų gamintojų pradeda nuo pét-nat, nes tai yra pats prieinamiausias būdas gaminti putojantį vyną ir tam nereikia brangios įrangos, reikalingos gaminant tradicinius butelius.

Tačiau Michaelas Cruse'as, vyndarys Kalifornijoje, turintis dvi etiketes, nori daryti abu.

„Noriu pažvelgti į svetainę ir geriausiai išreikšti tą svetainę - su burbuliukais“, - sako Cruse. „Su Chardonnay ar Pinot Noir [pagal jo Ultramarinas etiketė], manau, kad tradicinis metodas yra geresnis būdas ištirti struktūrą, nes kitaip veislė nėra pakankamai stipri, kad įveiktų tą alaus ar sidro pét-nat elementą. '

Vynuogės, tokios kaip Valdiguié, yra raudona veislė, kurią jis apibūdina kaip „beprotišką aromatinį profilį“.

„Kadangi ta veislė pasižymi tokiu stipriu charakteriu, pet-nat metodas yra šiek tiek skaidresnis įvairovei“, - sako Cruse. Jo putojantis „Valdiguié Pétillant Naturel“ parduodamas su kita jo etikete, Cruse Wine Co

Nepriklausomai nuo metodo, Cruse'o vyndarystė yra tiksli, o jo petai yra giriami už tikslumą, rūgštumą ir išraiškos kokybę.

Nors daugelis žmonių tai laiko gėrimu ypatingomis progomis, putojančio vyno yra daug, o tai apdovanoja juos tyrinėjančius gėrėjus. Nors atrodo keista, palyginti su paprastais gazuotais vynais, „pet-nat“ populiarumas rodo didėjantį norą vynų, kurie būtų skaidresni gamyboje ir turinčių platesnį skonių asortimentą.

Nesvarbu, ar putojantis vynas yra retas malonumas, ar kasdienis pilstymas, vis lengviau ir labiau kviečiama važiuoti keliu, kuriuo mažiau važinėjama.