Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Kasimas,

Švenčiame Cava

Visi žino posakį: „Viskas, kas blizga, nėra auksas“, tačiau ne mažiau svarbu atsiminti, kad viskas, kas spindi, nėra šampanas.



Lygiai taip Šampanas galima gaminti tik Prancūzijos šampano AOP (Appellation d’Origine Protégée), Cava taip pat turi Denominación de Origen (DO) statusą, tai reiškia, kad jis gali būti gaminamas tik tam tikruose Ispanijos regionuose, naudojant patvirtintas vynuogių veisles. Nors „Cava“ gali kilti iš aštuonių Ispanijos vietų, beveik 95 proc. Putojančio vyno gaminama Katalonijos regione, Penedèse.

Todėl nenuostabu, kad Cava jau seniai yra stipriai nepriklausomos Katalonijos kultūros simbolis.

„Šis Viduržemio jūros regionas turi savo tapatybę ir vyno gamybos tradicijas daugiau nei 2700 metų“, - sako jis Pere Ventura , jo vardo „Cava“ namo savininkas. „Mes ne tik geriame„ Cava “, bet ir švenčiame. Cava visada dalyvavo šventinėse Katalonijos progose ir lydi mūsų gastronomiją “.



Maišymas geriausiems

Tačiau pastaraisiais metais Cava pardavimas už Katalonijos ribų sumažėjo dėl likusio Ispanijos vyno boikoto per augantį regiono separatistų judėjimą. Kaip reagavo išdidūs katalonai? Pirkdami daugiau jų vietinio produkto.

Kava gali būti gaminama iš vienos vynuogių veislės, tačiau paprastai tai yra įvairių rūšių mišinys. Dažniausiai naudojamos vietinės vynuogės: Macabeo, Parellada ir Xarel-lo. Kiekviena veislė turi specifinį aromatą ir unikalų skonį. Kartu jie suteikia „Cava“ galutinį skonio profilį.

„Kava ir ypač sendintos vynai yra sudėtingi ir intensyvūs vynai, pasižymintys išskirtiniais obuolių odos aromatais, susiliejusiais su sausomis Viduržemio jūros žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, rozmarinai ir pankoliai“, - sako „Lleida“ someljė prezidentas Jaume Gaspà. 'Taip pat yra sūrūs Ispanijos pajūrio priminimai, tokie kaip ančiuviai ir kiti sūrūs gaminiai, suvynioti į sausą, kreminę tekstūrą su mineraliniu pagrindu, rodančiu kreidą ar kalkakmenį.'

Geografinė Penedès regiono įvairovė leidžia klestėti įvairioms vynuogių rūšims, naudojamoms Cava.

„Macabao teikia pirmenybę dirvožemiui, kuriame gausu molio, - sako Gaspà. „Paprastai jis auginamas vidaus slėniuose, jis suteikia tūrį ir tankį. „Parellada“ yra kvapniausia vynuogė, ji gaunama iš vynuogynų, esančių aukštesniame ir vėsesniame aukštyje su lengvesniu, kalkingesniu dirvožemiu. Tai suteikia „Cava“ daugiau gėlių pojūčių “.

'Xarel-lo, paprastai auginamas pakrantėje, suteikia žolinių ir kaulavaisių natų ir suteikia struktūrą', - sako Gaspà. „Tai taip pat suteikia„ Cava “galimybę pasenti, leidžiant laikui bėgant tinkamai vystytis.“ Kitos vynuogės, pavyzdžiui, Šardonėjus , „Pinot Noir“ , Malvasía ir Garnacha taip pat gali būti naudojamas.

Buteliai Cava

Michaelo Persico nuotrauka

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 taškai. Tai puikus „Cava“, be „IFS“, „Ands and Buts“. Minkšti, mieliški, sudėtingi obuolių ir prieskonių aromatai įgauna apvalų mielinį gomurį. Jau paruošti kriaušių, papajos ir mangų skoniai baigiasi akmenuotu minerališkumu
ir kalkių pabaigos užrašas. „Wine Symphony, Inc.“ —M.S.

„Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature“ 39 USD, 91 taškas. Ryškios raugintų kopūstų ir sidro natos iš pradžių atrodo nerimą keliančios, tačiau pasirodė klaidinančios. Tai yra gana elegantiškas, pakeltas ir švarus gomuryje, o subrendę raugintos duonos, obuolių, kriaušių ir sausų prieskonių skoniai yra lygūs ir ilgi. Gerti dabar. Mąstyk globaliai. —M.S.

„Covides NV Great Deed Special Reserve“ 40 USD, 90 taškų. Kukurūzų drožlės ir lengvai oksiduoti kaulavaisių ir obuolių aromatai yra prieš trapų, visą gomurį. Tiesioginiai obuolių, žolelių ir baltųjų pipirų skoniai nesijaudina, o šio skonio citrusinių vaisių žievelės ir susijusios duobutės yra tvirtos kaip būgnas. Amatininkų kolekcija. —M.S.

Tradicija tęsiasi

Kava pradedamas gaminti kaip pagrindinis negazuotas vynas, pagamintas pirmą kartą fermentavus bet kurią ar visas šias vynuoges. Antroji fermentacija yra tai, kas priverčia jį žvilgėti.

„Kaip ir šampane, mes gaminame putojantį vyną su tradiciniu método (panašiu į méthode Champenoise), kuriam butelyje reikia antrinės fermentacijos“, - sako Ventura. „XIX amžiuje Katalonijos vynuogių augintojai ir vyndariai pasekė savo kaimynų Prancūzijoje pėdomis ir gamino putojantį vyną, kurį šiandien žinome kaip„ Cava “. Tiesą sakant, mano šeima dalyvavo gaminant pirmąjį „Cava“, o mano prosenelis Manuelis Montserratas Fontas 1872 m. Sukūrė pirmuosius butelius. “

Nauja klasifikacija

Cava pavadinimas kilęs iš urvo ar vyno rūsio, kur jis pagamintas. Tik 1972 m. Consejo Regulador de los Vinos Espumosos oficialiai priėmė Cava gaminimo taisykles. Šiandien metinė Cava gamyba viršija 18 milijonų atvejų, todėl Ispanija yra antra pagal dydį putojančio vyno gamintoja pasaulyje, atsilikusi tik nuo Prancūzijos.

„Cava Consejo Regulador“ taip pat neseniai priėmė naują klasifikaciją „Cava de Paraje Calificado“ („Kvalifikuota vieno turto cava“), kuri identifikuoja Cava iš vieno turto. Pavadinimas reikalauja ne tik griežtesnės kokybės kontrolės, bet ir gaunami hiperlokalūs pasiūlymai taip pat ištirs unikalius niuansus ir skonio galimybes, kurie būdingi Katalonijos išskirtiniam putojančiam vynui. Tikimasi, kad etiketes su klasifikacija bus galima įsigyti vėliau šiais metais.

Nors „Cava“ naudoja tą patį procesą kaip ir šampanas, Ispanijos žiburėliai skiriasi dėl naudojamų vynuogių ir dirvožemio bei klimato, kuriame jie auga.

„Šampanui būdingas kreidinis dirvožemis, tuo tarpu pagrindinė Cava savybė yra mūsų Viduržemio jūros regiono įtaka ir vėjeliai“, - sako Bruno Colomer, Codorníu enologijos vadovas. „Kitas pagrindinis skirtumas yra vynuogės. Šampanėje jie remiasi „Pinot Noir“, „Chardonnay“ ir „Pinot Meunier“, o „Cava“ atspindi vietinių veislių, taip pat „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ asmenybę “.

Daugelį metų didžioji JAV parduodama „Cava“ dalis nebuvo derliaus. Tačiau dabar galima rasti daugiau senovinės „Cava“ datos, nes vyno daryklos bando atlikti daugiau išskirtinių pasirinkimų, atspindinčių tam tikras derliaus ypatybes.

Septyni Cava tipai skiriasi pagal juose esančio cukraus kiekį. Sausiausias yra žvėriškas pobūdis, po jo seka (didėjančia cukraus tvarka) „extra brut“, „brut“, „extra seco“, „seco“, „semiseco“ ir „dulce“. Kava taip pat gali būti kvalifikuojama pagal laiką, kurį ji praleidžia senstant - jovenas brandinamas 9–15 mėnesių, o rezervuaras yra 15–30 mėnesių, o granulės - daugiau nei 30 mėnesių.

Ispanų cava

Michaelo Persico nuotrauka

„Llopart“ 2010 m. „Gran Reserva Brut Nature“ 35 USD, 90 taškų. Nedideliame puikių Cavas lauke šis duonkepis, purus ir pusiau turtingas išpilstymas išsiskiria savo visuma ir patogumu gomuryje. Pakeliui yra deginto banano ir skrudintos duonos aromatai, taip pat rukolos, kalkių ir džiovinto obuolio skoniai. Elegantiška apdaila su kaulavaisių ir žalių žolelių natomis yra rafinuota. Puikūs dvarai iš Ispanijos. —M.S.

„Freixenet 2006“ „Casa Sala Brut Nature“ 60 USD, 90 taškų. Obuolių, svarainių, abrikosų ir duonos aromatai yra elegantiški ir subrendę. Ši gerai sendinta „Brut Nature“ jaučiasi kieta ir citrusinga, o mandarino, baltojo persiko, abrikoso ir jūros sūrymo skoniai baigiasi patogiai ir ilgai, o skonis išlieka džiovintas abrikosas. Gerti iki 2018. „Freixenet USA“. —M.S.

„Alta Alella 2013“ privatus rezervatas „Gross Nature Rosé“ 21 USD, 89 taškai. Aviečių ir salotų aromatas yra šviežias, bet prisilietęs žolinis. Ši rožė turi gaivų, švarų pojūtį ir sausus citrusinių vaisių bei nektarino skonius. Sausumas yra pakartota apdailos tema, kuri yra ilga, gryna ir tiksli. „Avant Garde“ vynas ir spiritiniai gėrimai. —M.S.

„Bohigas NV“ bendrasis rezervas 17 USD, 89 taškai. Dulkėti, nuoseklūs obuolių ir vanilės aromatai yra tvirti. Ši brutali Cava yra gaivi ir kukliai elegantiška gomuriu, pasižymi kalkių, obuolių ir peletrūno skoniais. Sausas, patikimas apdaila suteikia obuolių ir citrusinių vaisių skonį ir lengvumo jausmą. „Polaner“ pasirinkimai. —M.S.

Komplektuojamas poravimas

Penedès regione Sant Sadurni d'Anoia miestas yra žinomas kaip „Cava sostinė“. Vos 40 minučių nuo Barselonos centro esantis „Sant Sadurni“ yra populiari dienos kelionė tiek miesto gyventojams, tiek turistams. Vaizdas yra vaizdingas, jame yra vynuogynai, pušynai, ąžuolai ir alyvmedžiai.

Ispanai mėgaujasi Cava su tapais, jūros gėrybėmis ir vėžiagyviais, taip pat su mėsa ir troškiniais. Niujorke, Universiteto klubas Someljė Yannickas Benjaminas sutinka dėl jo universalumo, tačiau linksta prie klasikinės poros.

'Kava turi šį puikų sūrumą, dėl kurio jis puikiai derinamas su šviežiomis austrėmis arba, mano mėgstamiausiais, langustais', - sako jis.

Carrie Lynn Strong, Niujorko vyno direktorė Aureole , mėgsta derinti Cava su Tailando virtuve. 'Tailando maiste yra tiek daug gėlių, žemės skonių ir kvapų sluoksnių', - sako ji. „Citrinžolė, kokosas, tajų bazilikas, kardamonas, imbieras, muskatas, muskusas - net aštrūs skoniai sustiprina Cava skonį, o ne užgožia.“

Ispanų cava

Michaelo Persico nuotrauka

„Castellroig NV Brut“ - 18 USD, 89 taškai. Mineraliniai, citrusiniai ir dulkėti aromatai yra brutalo Cava vadovėlis. Apvalus, pilnas gomurys pasižymi geru sukibimu ir rūgštumu, o citrinos-kalkių ir nektarino skonio apdaila su kalkių ir žalio banano natomis. Niekas šiuo klausimu nėra pribloškiantis, bet jo dalių suma susumuoja. „Regal Wine Import, Inc.“ —M.S.

„Juvé y Camps 2012“ „Blanc de Noirs Brut Reserve“ 30 USD, 89 taškai. Šviežiai keptos duonos, skrebučių ir meliono aromatai yra minkšti ir svetingi. Ši „Pinot Noir“ vedama Cava jaučiasi putli, vidutinio rūgštingumo. Meliono, svarainio ir kriaušės skonis baigiasi švelniai, tik šiek tiek spardomas. Winebow. —M.S.

Paulas Cheneau NV „Blanc de Blancs Brut Reserva“ 18 USD, 88 taškai. „Cidery“ aromatai suteikia kvapą su sausomis natomis, kad puokštė būtų sudėtinga. Tai jaučiasi gaivus, sultingas ir citrinas, lieknas, pašėlęs kūnas. Obuolių sidro, žaliųjų žolelių, kalkių ir svogūnų skoniai baigiasi ilgai išliekančiu kalkių skoniu. „Pasternak“ vyno importas. —M.S.

„Segura Viudas NV“ „Brut Rosé“ 10 USD, 87 taškai. Aviečių ir raudonųjų slyvų aromatas yra lengvas, o prisilietimas dūminis. Skonis yra gaivus, sultingas ir skatinamas gero rūgštingumo. Ryškūs kaulavaisių skoniai susilieja su pyrago-vyšnių natomis prieš patvarų, citrusinį apdailą. „Freixenet“ JAV. Geriausias pirkimas. —M.S.

„Vicente Gandia NV“ „Hoya de Cadenas Brut Organic“ 11 USD, 86 taškai. Dulkėti citrinų-kalkių aromatai yra kuklūs, tačiau švarūs. Tai labai taisyklingas burbulas su vidutinio lygio karoliukais ir mieliniais, raudonais meliono ir švelnių citrusinių vaisių skoniais. Vicente Gandia JAV. Geriausias pirkimas. —M.S.