Sekt yra vokiškas putojančio vyno žodis. Tai taip pat Vokietijos geriausiai saugoma paslaptis. Po ilgų metų užsibuvimo blauzdikiuose vokiečių revoliucijos revoliucija įsibėgėjo ir galiausiai žengė į JAV.

Taigi, kas yra „Sekt“ ir koks jo skonis? Norėdami gauti žemiausią lygį, paimkime keletą skaičių, istoriją, ženklinimą ir įdomų Vokietijos parašo stilių „Rieslingsekt“.

Sekt pagal skaičius

Geriant putojantį vyną, vokiečiai turi formą. Nė viena kita tauta nenuosena tokio burbulo. 2017 m. Gyventojai suvartojo 400 milijonų butelių putojančio vyno, įskaitant Šampanas , Kasimas ir „Prosecco“ . Tais pačiais metais šalis pagamino 368,8 mln. „Sekt“ butelių, kurių didžioji dalis liko Vokietijoje.

Ilgiausiai tai buvo pateisinama. Dauguma „Sekt“ buvo ir tebėra paprastas bazinis vynas, gaunamas iš visos Europos ir putojantis Vokietijoje. Jis gaminamas didžiuliais bakais ir pramoniniais kiekiais, o sportas kainuoja labai prieinamai. Tačiau pastarąjį dešimtmetį Vokietijos Sekt kraštovaizdis iš esmės pasikeitė dėl vis didesnio mažų dvarų skaičiaus, kuris labai stengėsi sukurti puikų Sektą.

Staigus pakilimas Maximin Grünhaus / Nuotrauka mandagumo Maximin Grünhaus

Sekt. Istorija

Nedaugelis už šalies ribų žino žinomą vokiečių Sekt praeitį. XIX amžiaus pradžioje daugelis vokiečių keliavo į Šampanę mokytis putojančio vyno gamybos technikos. Kai kurie liko rasti žinomų namų, tokių kaip Apskritimas , Piper-Heidsieck , Bolingeris ir Mumija . Kiti šias putojančio vyno technologijas grąžino į Vokietiją, kad pagamintų naują putojančio vyno stilių, kuris netrukus tapo žinomas kaip „Sekt“.

Tai turėjo daug prasmės. Vokietija suteikia puikias sąlygas lengvų, labai rūgščių vynų auginimui, kurie idealiai tinka kaip putojančio vyno pagrindas. Tačiau nors šampaniečiai turėjo nuojautos, kad apsaugotų savo vyno vietovę, pavadinimą ir kokybę, vokiečiai to nepadarė.

Siekdami greitai atstatyti po dviejų niokojančių pasaulinių karų, vokiečių gamintojai ieškojo būdų, kaip industrializuoti „Sekt“ gamybą. Jie pasuko ne į fermentaciją buteliuose, o į bako fermentaciją, kuri leido didžiulį kiekį bazinio vyno paversti putojančiu vynu. Kokybė tuo metu buvo mažiau svarbi nei kaina, kuri išliko beveik visą 20-ąjį amžių.

Šiandien Vokietijos „Sekt“ sugrįžo į buvusią šlovę. Vyndariai iš vynuogynų išsirenka geriausius vynus, geriausiai tinkančius putojantiems vynams, siekdami sukurti unikaliai gaivų, aromatingą „Sekt“. Tai ypač pasakytina apie „Winzersekt“, valdų išaugintą „Sekt“, kategoriją. Štai ką reikia žinoti.

Sektas „Sekt“ / Nuotraukų mandagumas www.germanwines.de

Ko ieškoti etiketėje „Sekt“

Vokiškas putojantis vynas

● Turi būti pagamintas iš vokiško bazinio vyno.

● Galima pagaminti iš rezervuaro (mažiausiai 90 dienų ant mielių, 30 iš tų, kurie nuolat maišomi).

● Galima gaminti naudojant tradicinį butelių fermentavimą (mažiausiai 9 mėnesiai ant nuosėdų).

Vokiškas putojantis vynas b.A.

● Kaip nurodyta aukščiau, bet ne mažiau kaip 85% vynuogių, gautų iš vieno iš 13 Vokietijos vyno regionų.

Winzersekt

● Turi būti gaminamas tradiciškai fermentuojant butelius, ant nuosėdų ne mažiau kaip 9 mėnesius. Dauguma vyndarių gerokai viršija tą ilgį.

● Naudojami 100% turtuose užauginti vaisiai.

● Etiketėje turi būti nurodyta vynuogių veislė ir derlius

● Buteliai gali būti paremti „Pinot Noir“ , Šardonėjus , Pinot Meunier , Muskateller ir (arba) Tramineris , nors Rieslingas rodo ypatingą populiarumą

Rieslingas ant vynmedžio / Nuotrauka mandagumo Maximinas Grünhauseris

Rieslingsekt, paslėptas Vokietijos perlas

Nors dauguma pasaulio tradicinių putojančių vynų gaminami iš „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“, Vokietija specializuojasi iš Riesling gaminamame „Sekt“. Dėl savo būdingo šviežumo ir lengvumo Rieslingas puikiai tinka kaip putojančio vyno pagrindas.

Vokietijos rizlingą išskiria turtingi aromatiniai junginiai (vadinami monoterpenais), esantys vynuogių kūne ir odoje, dėl kurių gaunami putojantys vynai tampa ypač vaisiški ir parfumuoti.

Jūsų vadovas, kaip tapti putojančio vyno ekspertu

Kuo „Rieslingsekt“ skiriasi nuo „Sekt“, pagaminto iš mažiau aromatingų vynuogių?

„Rieslingas yra unikalus“, - sako Mathieu Kauffmann, rūsio meistras iš Reichsrat von Buhl Pfalce ir buvęs Champagne Bollinger virėjas. „Ta rūgšties ir vaisių sąveika burnoje yra tokia sulaikanti, tokia seksuali. Kitur nerasi tos gaivios, dilgčiojančios apdailos. Manau, kad „Rieslingsekt“ potencialas yra didžiulis “.

Joachimas Ratzenbergeris, vyndarys jo bendravardis turtas Mittelrhein regione kitaip. „Rieslingsekt visada yra labai gyvas ir greitas“, - sako jis. „Jis gyvena iš puikių aromatinių medžiagų. Tai visada gaivina, atgaivina ir smagu “.

Barbara Roth, „Wilhelmshof“ enologė, tikrinanti butelius / Nuotrauka mandagumo www.germanwines.de

Dozavimas

Vokietijos klimatas ir auginimo metodai leidžia gaminti putojančius vynus be jokių dozių arba jų yra labai mažai, o tai yra cukraus pridėjimas po atrišimo. Tai reglamentuoja, ar vynas bus ypač žiaurus, žiaurus, ypač sausas, sausas ar demi sek.

Daugelis Winzersekte yra žiauri gamta , tai reiškia, kad jie neturi papildomo saldumo. Tačiau „Rieslingsekt“ rankovė turi specialų triuką. Vietoj dozės, pagamintos iš cukraus, kai kurie vyndariai šiam tikslui naudoja brandžius, sendintus „Riesling Spätlese“ arba „Auslese“, kurie yra saldūs vynai. Tai suteikia papildomą aromato, vaisių ir „Riesling-ness“ dimensiją.

Naujas „VDP Sekt“ statutas

Pasirinkęs šią putojančią tendenciją, Vokietijos „Prädikatsweingüter“ asociacija (VDP) , elitinė Vokietijos vyno dvarų asociacija, paskelbė savo griežtą „Sekt“ statutą. Jame tam tikriems regionams nustatomos tam tikros vynuogių veislės ir įpareigojama nuimti rankomis, susmulkinti visą kekę ir spausti tradiciškai.

VDP kokybės piramidėje yra trys pakopos. VDP.Ortssekt (kaimo Sekt) ir VDP.Gutssekt (Estate Sekt) nuosėdose reikalaujama ne mažiau kaip 15 mėnesių, tuo tarpu VDP.Lagensekt iš klasifikuotų pavienių vynuogynų turi turėti ne mažiau kaip 36 mėnesius.

Ateitis

Norint pagaminti puikų „Sekt“, reikia daug laiko. Daugelis ant savo nuosėdų butelyje išbūna trejus ar daugiau metų. Įdomu galvoti apie tai, kas jau snaudžia daugelyje rūsių, paruoštų išleisti ateinančiais metais. Mes kalbėsime daug daugiau apie Sektą, mažute.

Nuotrauka mandagumo www.germanwines.de

Rekomendavo išbandyti „Sekt“

Nuo 2015 m. „Buhl Riesling Brut Sekt Sparkling“ (Pfalc) 45 USD, 94 taškai. Subtilus sausainių ir brioche akcentas - koncentruotas geltonas obuolys ir kriaušė šiame akinančiame Riesling sekt. Pagamintas tradiciniu metodu, jo stebėjimas yra puikus ir atkaklus, primenantis gomurį turtingu, bet duodančiu putų. Aiškus kalkių ir citrinų rūgštingumas lemia auskarų užbaigimą. Finišas yra išskirtinai ilgas, užsitęsęs su šilkiniu medumi. Rudi Wiest pasirinkimai. Redaktorių pasirinkimas.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 USD, 93 taškai. Viliojančios brioche, biskvito, citrinos ir kalkių dvelksmai pristato šį puikų brut stiliaus putojimą. Jis ryškiai gaivus, tačiau trykšta sultingais mandarinų ir geltonais persikų skoniais. Struktūrinis filigreedas ir smailus, atkaklus pastabumas, tai yra įtikinamas argumentas šampano mėgėjams gerti daugiau sektų, ypač atsižvelgiant į jo kainą. Atlaisvinkite Bros. JAV. Redaktorių pasirinkimas.

Robertas Weilas 2015 m. „Brut Riesling“ („Rheingau“) 46 USD, 93 taškai. Tai yra nuolatinis mėgstamiausias tarp vis daugiau puikių tradicinių metodų sektų, esančių valstybėje. Lazeriu apgaubtas ir giliai mineralinis, jis praturtintas karamelės, riešutų ir brioche užuominomis. Kalkių, citrinų ir mandarinų skoniai yra drąsūs ir veriantys, tačiau juos sušvelnina puikūs ir subtilūs putos. Finišas yra ilgas ir subtiliai medus. Atlaisvinkite Bros. JAV. Redaktorių pasirinkimas.

Dr. Atlaisvinkite „NV Sekt Extra Dry Sparkling“ (Mosel) 25 USD, 90 taškų. „Zesty“ žali obuoliai ir traškūs kaulavaisiai įgauna stuburo dilgčiojantį rūgštingumą šiame gaivinančiame sektoriuje. Tai šviežias ir pirminis stilius, tik užuomina apie sausainių trupinius, kurie tvyro ant vidurio gomurio. Smulkūs, energingi burbuliukai elegantiškai išsisklaido ant apdailos. Atlaisvinkite Bros. JAV.