Sidras gali būti žinomiausias gėrimas, gaminamas iš obuolių, tačiau tuo neapsiriboja būdai, kaip iš šio universalaus vaisiaus gaminti alkoholį.

„Obuolių chromosomos turi daugiau genetinės įvairovės nei žmonės“, - sako Eleanor Leger, įkūrėja Specialūs „Eden“ sidrai Vermonte. „Kiekviena sėkla sukuriama kryžminiu apdulkinimu, todėl gaunamas unikalus genetinis individas. Tanino, cukraus, rūgščių, dydžio ir spalvos įvairovė yra didžiulė, o tai reiškia, kad visų rūšių [obuolių pagrindu pagamintų] gėrimų galimybės taip pat yra didžiulės “.

Nors Šiaurės Amerikoje obuolius auginti yra brangiau nei grūdus, o derlius yra mažesnis, daugelis gamintojų pirmenybę teikia jiems vien dėl jų gausos ir gebėjimo tvarkyti šaltus sandėlius. Kiti, kaip Neversink Spirits įkūrėjas Yoni Rabino, vertinkite obuolių niuansus jo brendis ir džinas.

'Aš pastebėjau, kad jie yra puikus būdas išreikšti terroirą', - sako jis. „Jie labai išreiškia naudojamų veislių auginimo sąlygas ir skonį.“

Laimei, tiems, kurie domisi pasauliniu obuolių krepšeliu, JAV galima lengvai įsigyti daugybės vaisių turinčių stipriųjų gėrimų. Čia yra obuolių pagrindu pagamintų stipriųjų gėrimų vadovas.

Ženevos krabų obuolys Cidrerie Michel Jodoin / Nuotrauka mandagumo „Tourisme Montérégie“

Obuolių brendis

Brendis yra bendras bet kokio spiritinio gėrimo, pagaminto iš distiliuoto vyno, terminas. Obuolių brendis gaminamas distiliuojant obuolių sidrą vynas, arba sutrinti į labai atsparią dvasią. Priklausomai nuo brendžio rūšies, jis gali būti skaidrus arba gintarinis, taip pat gali būti brandinamas statinėse, dažniausiai ąžuolo.

„Jei truputį paskrudinta, mediena suteiks subtilesnių aromatų“, - sako Michel Jodoin, savininkas „Michel Jodoin“ sidro namas Kvebeke. 'Jei jis labiau deginamas, jis eina link karamelės, skrudinto kokoso ir net kavos natų'.

Brendžio pakategorės apima brendis , šnapso ir Kalvadosas , an Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC) iš Normandijos (Prancūzija) apsaugotas spiritas, pagamintas iš obuolių ar kriaušių.

Obuolių brendį galima gurkšnoti tvarkingai, tačiau jis puikiai tinka ir tokiuose kokteiliuose, kaip Atsisveikinimas su ginklais , senamadiškas rifas iš „Grey Ghost Detroit“.

Brendžio supratimo ir mėgavimo juo vadovas

Obuolys

„Applejack“ šaknys tęsiasi iki Amerikos kolonijinio laikotarpio ir dažnai laikomos pirmąja šalies dvasia. Iš pradžių „applejack“ buvo gaminamas distiliuoto šaldymo būdu, vadinamu „domkratu“. Obuolių sidras būtų užšaldytas, o tada būtų nugremžiami viršutiniai ledo sluoksniai, paliekant labai atsparaus alkoholio koncentratą.

Šiandien gamintojams patinka „Laird & Company“ , seniausias šalies „applejack“ gamintojas, savo dvasią gamina senstant ir statinėse. Lairdas taip pat 1972 m. Pristatė maišytą aplikaciją su obuolių brendžiu ir grūdų spiritu.

Nors JAV vyriausybė tai apibrėžia kaip obuolių brendį, kuriame turi būti ne mažiau kaip 40% alkoholio (abv), applejack paprastai distiliuojamas pagal aukštesnį įrodymą. Pavyzdžiui, Derekas Groutas, savininkas / distiliuotojas Derliaus spirito ūkio spirito varykla Kolumbijos apygardoje, Niujorke, sako, kad jo Cornelius Applejack yra distiliuojamas daugiau nei 80% abv prieš skiedžiant.

'Tai reiškia, kad mūsų applejack yra mažiau kvapnus, bet sklandesnis nei obuolių brendis', - sako jis.

Norėdami dar labiau atskirti „applejack“ nuo obuolių brendžio, Amerikos gamintojai daugelį metų brandins dvasią statinėse. Tik sumaišytą apleiską reikia brandinti ąžuole mažiausiai dvejus metus.

Gamindami tokius kokteilius kaip šis, laikykitės šio atsparaus obuolių spirito kaip stipriu viskiu Jackas Rose'as , amerikiečių klasikas, kuris, kaip pranešama, gerbėjais laikė Humphrey Bogartą ir Ernestą Hemingway'ų.

Kreminis likeris

„Irish Cream“ yra bene žinomiausias Amerikos grietinėlės likeris, tačiau kategorija yra plati. Viskas, ko jums reikia, yra pieno grietinėlė, kažkas kvapnaus ir alkoholio pagrindas.

Domaine de Grand Pré vyno darykla gamina savo „Pomme d'Or“ obuolių kremo likerį su ledo sidro, vanilinio kremo ir neutralaus grūdų spirito mišiniu. Ledo sidras yra koncentruotas obuolių desertinis vynas, kuris suteikia likeriui gerai subalansuotą skonį.

Jürgas Stutzas, Naujosios Škotijos vyninės vyndarys, sako, kad ledo sidras yra „penkių ar šešių skirtingų veislių mišinys“. Tarp jų yra „Golden Russet“, „Northern Spy“ ir „Cox's Orange Pippin“.

Obuolių grietinėlės likeris puikiai tinka kavai ar prieskoninėms juodosioms arbatoms, tačiau jis taip pat patiekiamas atskirai ant ledo.

Sidras, vyno nepastebėta kategorija

Rankenėlė

„Pommeau“ yra klasikinis prancūziškas aperityvas iš obuolių Bretanės, Meino ir Normandijos regionuose. Kiekvienas regionas turi AOC sertifikatą ir yra pagamintas iš maždaug vieno ketvirtadalio Kalvadoso ir trijų ketvirtadalių obuolių misos.

Senėjimo reikalavimai įvairiuose regionuose skiriasi. Normandijoje ir Bretanėje spiritas prieš išleidimą turi būti brandinamas ąžuolinėse statinėse mažiausiai 14 mėnesių (Bretanei pridedant 30 dienų buteliuko amžių).

Kita vertus, Meine spiritas turi būti brandinamas mažiausiai 21 mėnesį statinėse ir 30 dienų butelyje.

„Amerikoje tai apibrėžta laisviau ir žmonės tarsi daro su tuo ką nori“, - sako Garrettas Milleris, Pirštų ežerų sidro namas Interlakene, Niujorke. Jo namų sidro prekės ženklas „Kite & String“ gamina pommeau, kuriame kaip pagrindinė dvasia naudojamas „eau de vie“, tada sumaišomas su „skoningiausiomis sultimis“, paprastai pagamintomis iš „Golden Russet“ ir „Dabinett“ obuolių. Rezultatas sendinamas iš panaudoto amerikietiško ąžuolo.

„Kite & String“ išleido savo pirmuosius pommeaus'us, kurie senėjo tik šešis mėnesius. „Dauguma 2018 m. Derliaus turėtų būti nuo 18 iki 24 mėnesių“, - sako Milleris. „Ir tada, tikiuosi, 2019 m. Priartės prie 30 mėnesių ribos.“

Vašingtone „Alpenfire“ sidras savo „Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau“ suteikia dūminį komponentą, sendindamas jį panaudotose rugių viskio statinėse, subrandindamas panaudotoje putotoje viskio statinėje, o tada sumaišydamas rezultatą su sidru, kuris buvo sendintas virš ąžuolo drožlių ir trauktinės spalvos obuolių brendžio.

Kadangi pagrindinis pommeau komponentas yra šviežiai spaustos sultys, galutinio produkto skonis priklauso nuo obuolių veislių. „Alpenfire“ „Rosy Pommeau“ skonį ir spalvą gauna iš „Airlie Red Flesh“ obuolių.

„Geriausia [mėgautis] gerai atšaldytu gėrimu ar gėrimu po vakarienės“, - sako „Alpenfire Cider“ savininkė Nancy Bishop.

Michelis Jodoinas / Nuotrauka mandagumo „Tourisme Montérégie“

Žolelių aperityvai

Aperityvas yra užpilta, aromatinga spirito skonio ar žolinio skonio ir mažesnio alkoholio kiekio (abv) nei kitų stipriųjų gėrimų. Paprastai jis patiekiamas prieš valgį, kad sužadintų apetitą. Cheresas, „Aperol“, „Campari“, „Lillet“ ir vermutas yra gerai žinomi aperityvai.

Obuolių vermutas gaminamas įpilant botanikos į sustiprintą obuolių sidrą.

„Kai kurie prieskoniai ir žolelės yra labiau būdingi terroir ir yra kartu su obuoliais“, - sako Michelis Jodoinas, gaminantis 15% abv raudonąjį vermutą iš raudonmedžių Ženevos krabų obuolių. 'Cinamonas, kartus apelsinas, žvaigždinis anyžius ir eglė puikiai tinka [mūsų] spirituotam sidrui.'

„Eden Specialty Ciders“ gamina trijų rūšių obuolių pagrindu pagamintus aperityvus. Jos įkūrėja ir bendrasavininkė Eleanor Leger greitai išskiria „Orleans“ aperityvo liniją, ypač „Orleans Herbal“, kuri yra užpilta šviežiu baziliku ir anyžių izopu, nuo vermuto.

'Tai nėra spirituotas vynas, pavyzdžiui, vermutas, ir mes nededame cukraus, tačiau kai kuriuose ledo sidruose susimaišome, kad liktų saldus', - sako ji.

Žolelių aperityvai yra puikūs ant ledo ar su citrusinių vaisių pavidalu, taip pat įmaišomi į kokteilius, pavyzdžiui, spritz.

„Apple Country Spirits“ / Matt Wittmeyer Photography nuotr

Degtinė

'Degtinė yra šiek tiek unikali stipriųjų gėrimų pasaulyje', - sako Collinas McConville'as, pagrindinis distiliuotojas Obuolių šalies dvasios Williamsone, Niujorke. 'Tai apibrėžia galutinis proceso produktas, o ne žaliava, naudojama jam gaminti'.

Taigi, nors brendis paprastai distiliuojamas iš vaisių, romas iš cukraus, Tekila iš agavos ir pan., Jūs galite distiliuoti viską, kuriame yra cukraus ar krakmolo, ir vadinti degtine, jei tik jis išpilstomas į butelius 60 ir daugiau.

Obuolių pagrindu pagaminta degtinė paprastai gaminama distiliuojant fermentuotą sidrą bent du kartus. Jo nereikėtų painioti su obuolių skonio degtine ar obuolių brendžiu, nes nėra užsitęsusio, atviro obuolių skonio. Vietoj to, obuolių degtinė būna šiek tiek lygesnė, o saldumas finiše nėra dažnai sutinkamas grūdinėse degtinėse.

McConville savo obuolių pagrindu pagamintą medžio degtinę vadina „didesniu gurkšniu ant uolų“.

Džinas

Jei galite pasigaminti degtinės iš obuolių, galite pagaminti iš džino iš obuolių.

„Džinas yra dviejų pakopų procesas“, - sako „Neversink Spirit“ įkūrėjas Yoni Rabino. „Pirmiausia gaminama neutrali dvasia, panaši į degtinę. Tada ta dvasia arba maceruojama, arba garais užpilama kadagiu ir kitais botanikais “.

Rabino sako, kad botanikos preparatai sąveikauja su obuolių spiritu kitaip nei pagaminti iš grūdų.

'Jūs gaunate daug platesnį aromatinių medžiagų spektrą su obuolių spiritu', - sako jis. 'Ir mus patraukė botanikos, kurią ir pabrėžė obuoliai, ir kurie geriausiai demonstravo dvasias.'

Kaip ir visos džinai, obuolių pilstymas iš butelių labai skiriasi ir tam didelę įtaką daro naudojami botanikai. Neversink džino recepte reikalaujama 11 botanikos produktų, tarp kurių yra raudonojo rubino greipfrutų žievelė, kardamonas, žvaigždinis anyžius ir šeivamedžio žiedai. Kai kuriuose obuolių džinuose naudojami vos trys botanikos gaminiai.

Daugelis obuolių džinų yra pakankamai lygūs, kad būtų galima gerti ant ledo, tačiau jie gerai tinka martiniuose ir kituose tradiciniuose džino pagrindu pagamintuose kokteiliuose.