Nepaisant išankstinio perspėjimo, kad jie yra praeinanti tendencija, rūgštus alus - fermentuotas laukinėmis mielėmis ir bakterijomis - nerodo jokių sulėtėjimo požymių. Taigi čia mes vėl, dar kartą pasivaikščioję laukine puse.

Nors rūgštus alus nėra naujas dalykas - iš tikrųjų jie įsišakniję Europos aludarystės tradicijose, kurios gyvuoja šimtus metų, tačiau jos tapo stebėtinai populiarios, patrauklios alaus ir vyno mėgėjams, taip pat kryžių geriantiems žmonėms, kurie mėgsta rūgštus skambėjimas jų stiklinėje.

Norėdami gaminti rūgštynes, „laukines“ mieles ar bakterijas Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus ir Lactobacillus —Pridedama fermentacijos metu. Tai galima padaryti šiek tiek natūraliai, be kita ko, naudojant šaldymo laivą, platų, atvirą indą, kad būtų skatinama savaiminė fermentacija, arba išmatuojant dozes.

Šie mikroorganizmai suteikia ryškų rūgštų atspaudą, taip pat galimus barnio, gyvūnų ar žemės tonusus. Tai gali skambėti funky, bet geriausi buteliai gali pasigirti rimta asmenybe, sudėtingumu ir deramumu.

Jie gali skambėti funky, bet geriausi rūgštūs alūs gali pasigirti rimta asmenybe, sudėtingumu ir deramumu.

Nors tradicinės rūgštynės paprastai susidaro per antrą fermentaciją ir ilgai senstant statinėse, pastaruoju metu išaugęs virdulio rūgimas, kai laukiniai organizmai prieš tradicinę fermentaciją dedami tiesiai į virdulį, leido daugiau alaus daryklų pereiti prie stiliaus be poreikio. didžiulis statinių inventorius ar ilgas rūsio laikas. Tačiau plačiai manoma, kad geriausi ir ilgaamžiškiausi pavyzdžiai yra tie, kurie naudoja tradicinius metodus ir senina statines.

Raktas į gerai pagamintą laukinį elį yra pusiausvyra. Laukinių mielių padermių ir bakterijų gaminami pirmieji rūgštūs, pyragų ir vaisių aromatai ir skoniai turėtų būti pagrindiniai, bet ne visiškai pribloškiantys. Salyklo šerdis arba turtingi vaisių skoniai turėtų išlaikyti pusiausvyrą ryškiame rūgštume ir funky atspalvyje. Malonu, subtiliai taninas tekstūra ir sausa apdaila, kuri taip pat atsiranda dėl ąžuolo senėjimo, padeda patobulinti patirtį.

Laukiniai eliai dažnai būna nepaprastai sudėtingi ir niuansuoti, nes jų rūgštinės ir tekstūrinės savybės yra puikūs raudonieji vynai. Mėgaukitės savo laukiniu važiavimu.

Vyno ir alaus hibridai daro geriausią iš dviejų pasaulių

Rekomenduojamas rūgštus alus išbandyti, 90 balų ir daugiau

„Beachwood Blendery Funk Yeah“ (belgiško stiliaus „Gueuze Beachwood Blendery“, CA) 20 USD / 500 ml, 96 taškai . Auksinis grožis, šis vienerių, dvejų ir trejų metų senumo belgiško stiliaus ėriukų mišinys yra pagarba tradiciniams belgiškiems gujos išpilstymams. Fermentuotas ir sendintas ąžuolo statinėse, tai sudėtingas ir daugiasluoksnis pasirinkimas, turintis žemišką, sumedėjusį ubertarto sluoksnį ir kvapą gniaužiančių kaulavaisių, baltųjų vynuogių ir citrusinių vaisių savybes. Skonis yra pilnas rūgščios energijos ir vyno pojūtis, tačiau tuo pačiu metu jis sutelktas laukiniuose grūduose, daržinių šiaudų ir šviežiai sutrūkinėjusiuose kviečiuose, kol baigsis iki ryškios citrinos žievelės. Tai puikiai subalansuota, su ilga, besivystančia apdaila. Nors dabar ja mėgautis lengva, vidutinės trukmės laikotarpiu tai turėtų nuostabiai pasenti. abv: 6,4%

„Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2“ („Side Project Brewing Champagne Beer“, MO) $ 20/375 ml, 95 taškai . Fermentuotas vyno statinėse su Kalifornijos „Chardonnay“ vynuogėmis ir brandintas ąžuole daugiau nei 18 mėnesių, tai yra įmantrus, niuansuotas pilstymas, kuris turėtų patikti ir vyno, ir alaus mėgėjams. Iš stiklinės tuoj pat sklinda baltųjų vynuogių, žaliųjų obuolių, citrinos žievelių ir ananasų žievės aromatai, o giliau nosyje atsiranda šviežių kviečių, mielinio prieskonio ir svirno užuominos. Gomurys yra ryškus ir gyvas, nepaisant alkoholio, dėl aitraus citrusinių vaisių ir kaulavaisių skonio, kurį sudaro agresyvus rūgštingumas. Subtilios citrinų pipirų ir žemiško funko užuominos dvelkia artyn. abv: 10%

„Springdale Friends“ Merloto vietose („American Wild Ale Springdale“, Jacko Abby Brewing, MA) 13 USD / 500 ml, 94 taškai . Nuo „Springdale“ seserinės alaus daryklos alaus ir laukinės fermentacijos eksperimentams iki „lager“ orientuoto Jacko „Abby Brewing“. Ši ąžuolo amžiaus rūgštis buvo verdama su Kalifornijos „Merlot“ sultimis, tada nuo aštuonių iki 12 mėnesių brandinta raudono vyno statinėse, pagamintose iš Prancūzijos ir Amerikos ąžuolo . Rezultatas - harmoningas, gyvybingas ir grapus pilstymas su tvirtais vyno aromatingų aviečių, vyšnių ir balzamiko aromatais, kurie derinami su viliojančiais kakavos miltelių, karamelės ir žalios saldžios tešlos užuominomis. Gomurys yra lengvas ir putojantis, o gurmaniškas gurkšnojantis pūkelis veda finišą, tačiau po jo staigiai pasigirsta saldžių ąžuolinių prieskonių, kakavos antgalio ir odos šnabždesys. abv: 9,5%

„Area Two Brett Noir“ („American Wild Ale Two Road Brewing Co.“, CT) 12 USD / 375 ml, 92 taškai . Iš aludario meistro Philo Markowskio ir naujojo „Two Roads“ posto „Area 2“ šis skanus pratimas sujungia vyno ir alaus pasaulį. Alus, fermentuotas su „Pinot Noir“ vynuogėmis ir „Brettanomyces Bruxellensis“ mielėmis, po to devynis mėnesius brandintas prancūziško ir amerikietiško ąžuolo, gauto iš dviejų „Napa Valley“ žiemos savininkų, pasižymi ryškiu vyno charakteriu, su pyragaičių vyšnių, balzaminių žolelių, rausvo obuolio, citrinos kauliuko natomis. ir sausas, ąžuolinis prieskonis. Tai aštrus ir gaivus, su valančiu skutikliu, po kurio seka tobulėjanti apdaila, siūlanti odos, džiovintų apelsinų žiedų ir kakavos dulkių vyšnių odos natas. abv: 6,5%

„Hopewell Brewing Co Electric Jewel“ (Amerikos laukinis „The Hopewell Brewing Co.“, IL) 14 USD / 500 ml, 92 taškai . Šis ąžuolo amžiaus laukinis elis, kuriam buvo skirta daugiau nei 200 svarų šviežių, vietinių pawpaw vaisių, yra ryškus ir aštrus malonumas. Savo vaisių profiliu jis nėra drovus, jame gausu žaliųjų mangų, ananasų šerdies, nepakankamai sunokusios papajos, citrinos ir, žinoma, pawpaw vaisių aromatų ir skonių. Šiuos vaisių tonus papildo žemiškas daržinio šieno, geltonų žiedų ir ąžuolo sluoksnis, harmoningai integruotas į patirtį. Tekstūra yra lengva ir žvali, gera karbonizacija ir aitrus, šiek tiek funky rūgštingumas, kuris praeina iki burnos. abv: 6,2%