Prieš vieną ar dvi kartas daugelis Burgundiją pamėgusių vyno gėrėjų šiek tiek funky, barnyard skonį tam tikruose vynuose laikė savo garsiojo išraiška. terroir . Ir taip galėjo būti, atsižvelgiant į jūsų apibrėžimą.

Jie ragavo natūraliai atsirandančias, tačiau prieštaringai vertinamas mieles, pavadintas „Brettanomyces“ arba „Brett“. Vyno puristai mano, kad Brett yra mirtinas trūkumas, tačiau daugelis žinovų mano, kad saikingai tai gali būti malonus skonio komponentas, ypač raudonuose vynuose.

Šis nuomonių skirtumas rodo, kaip sunku apibrėžti „terroir“. Praktiškai kiekvienas vyndarys priskiria terroir kaip svarbiausią vynuogių auginimo dalį, tačiau jo apibūdinimas labai skiriasi.

Getty

Kuriant apibrėžimą

Dar neseniai griežta apibrėžtis atrodė nereikalinga. Plačiausia terroir reiškia „vietos jausmą“.

„Terroir sąvoka mums buvo daugiau nei 1000 metų“, - sako Chrisas Howellas, vynuogių augintojas / generalinis direktorius Kaino vynuogynas į Napos slėnis . Kartais Kainas sąmoningai leidžia „Brett“ rauginti savo vynuose, nors tai ne visada atsitinka. „Jau seniai, kol kas nors neįsivaizdavo etikečių, prekių ženklų ir rinkodaros, tam tikri vynai buvo identifikuojami su jų auginimo vieta.“

Paprasti terroir apibrėžimai leidžia vynuogyno dirvožemiui ir klimatui labai prisidėti prie vyno skonio. Daugelis sutinka su elementų katalogu, kurį išvardijo Napos slėnio vyndarė Ana Diogo Draper Artesa vyninė: „Dirvožemis, klimatas, saulės poveikis, nuolydis, orientacija į eilę“.

„Galimybė nustatyti pagrindinį savo terroiro pobūdį ir pabrėžti jį savo vynuose yra galutinis gero vyndario tikslas“, - sako Michele Dal Forno iš Iš romėniškos krosnies viduje konors Veneto regionas Italija .

Ar vienos vietos vynai yra geresni už regioninius mišinius?

Bet kokie yra gilesni terroir elementai ir kaip jie veikia vyno sudėtį ir skonį? Štai keletas svarbiausių aspektų.

Dirvožemio sudėtis: Cheminis ir fizinis dirvožemio, kaip mineralų, uolienų ir purvo, makiažas nurodo skonį, kurį gamina vynuogės.

Dirvožemio paviršius: Dirvožemio spalva turi įtakos jo gebėjimui absorbuoti ar atspindėti saulės šilumą. Paviršiaus akmenys išlaiko dienos šilumą iki vakaro.

Dirvožemio drenažas: Kai kurie vynmedžiai mėgsta papildomą drėgmę, o kiti nekenčia „šlapių kojų“. Paprastai vyndariai pageidauja, kad vynuogės būtų įtemptos vandenyje, kad gautų daugiau koncentruotų skonių.

Augmenija: Žolės ir žolelės tarp eilučių konkuruoja su vynmedžiais dėl vandens ir maistinių medžiagų, tačiau taip pat gali pagerinti dirvožemį, padidinti biologinę įvairovę ir padėti kovoti su kenkėjais.

Mikrobų veikla: Mikroskopinės būtybės, būdingos tik tam tikroms vietoms, pavyzdžiui, mielės ir bakterijos, gali paveikti vyno skonį.

Aukštis: Paprastai pakilę vynuogynai yra vėsesni, galbūt tai įtakoja vynuogių nokinimo laiką ir laiką.

Aukšto lygio vynuogynai, kurie keičia vyną

Nuolydžio laipsnis: Kietesni šlaitai gerai nuteka ir gali sustiprėti saulės spinduliai.

Aspektas: Kryptis, į kurią nukreipta nuolydis, turi įtakos ant jos pasodintų saulės spindulių vynmedžių kiekiui.

Pajūrio ar žemyno: Netoli vandens telkinių esančiuose vynuogynuose paprastai būna vidutinio sunkumo temperatūrų svyravimai.

Šiluma: Vynmedžiai klesti vidutinio klimato sąlygomis ir kovoja arktinėse bei tropinėse zonose.

Saulės ir dienos šviesa: Kuo daugiau saulės vynuogės gauna, tuo daugiau cukraus jis gamina, o tai turi įtakos vyno alkoholio lygiui. Per didelis kiekis gali sukelti saulės nudegtas vynuoges.

Krituliai: Vynmedžiams augti ar panašiam dirbtiniam drėkinimui būtinas vidutinio stiprumo lietus / sniegas.

Vėjas: Stiprus, pastovus vėjas gali sulėtinti vynuogių brendimą. Kai vynmedžiai žydi, vėjas taip pat gali sukelti mažiau kekių.

Drėgmė: Drėgnas klimatas dažniausiai sukelia daugiau vynmedžių ligų, tokių kaip miltligė.

Rūkas: Rūkas veikia kaip aušinimo agentas ir skatina botritą saldaus vyno regionuose.

Dienos / nakties temperatūros svyravimai: Priklausomai nuo vietos, dienos temperatūros svyravimai gali paveikti vynuogių brendimą.

Atšiaurus oras: Kruša, šalnos, sausra, potvyniai ir gaisrai yra didžiausia grėsmė vynuogių auginimui ir vynuogių išlikimui.

Tikrasis klimato ir šilto vyno skirtumas

Kai šie elementai susilygina, jie išreiškiami tuo, ką mes apibūdiname kaip vyno terroir.

Senojo pasaulio vyndariai vertina savo istorines teroras už bet kokias išskirtines savybes. Tačiau praėjusiame amžiuje Naujojo pasaulio vynuogių augintojai pradėjo gaminti labai vertinamus vynus iš dirvožemio, kuris niekada nebuvo užaugęs europietišku ar Vitis vinifera vyno vynuogės. Ar jie gali turėti puikų terroirą?

Terroir veikia vynuoges, bet kaip vynuogės formuoja terroir?

Daugelis vynuogių augintojų teigia, kad terroir turi apimti ir pačius vynmedžius. Jie sako, kad puikus terroir Burgundija nebebūtų taip puiku, jei išaugtų „Cabernet Sauvignon“ vietoj „Pinot Noir“ ir Šardonėjus .

„Terroiras gali atgaivinti gyvenimą tik turėdamas labai specifinį vynmedį“, - sako Francesco Zoninas iš Italijos Zoninas1821 .

Davidas Coventry iš „Talbott“ vynuogynai į Monterėjus sutinka. „Vynmedžiai veikia kaip lęšiai, sutelkiantys vynuogyno galią, energiją ir skonį, kai jie tinkamai pasodinami ir auginami“, - sako jis. Arba, kaip sako Toskanos vynuogių augintojas Stefano Casadei, „[terroir] paprasčiausiai vaizduojamas trikampiu, kuriame yra viršūnės: vynmedis, klimatas, dirvožemis“.

Getty

Bet kaip dėl rankų, kurios prižiūri vynmedžius?

„Žmonės, linkę į vynuogyną, galų gale išreiškia unikalų vynų pobūdį su vietos jausmu“, - sako Patricia Ortiz, Gobelenas vyno darykla Argentina .

Matthieu Bordes, vyndarys ir generalinis direktorius Chateau Lagrange St.-Julien, pridėtų regiono vyndarystės istoriją - „kažką jiems specifinio“ - ypač apibrėžiant klasikinius Europos terroirus.

Tačiau ne visi įsitikinę, kad žmonės ir jų kultūra turėtų būti susieti su terroir.

'Aš žinau, kad mano priimti sprendimai, kaip ūkininkauti ir vynuoges vinuoti, daro didžiulį skirtumą nuo mūsų vyno, bet nelaikau jų terroir dalimi', - sako Edwardas Boyce'as, bendrasavininkas / vyndarys iš Juodoji kulkšnis į Merilandas . „[Jie] kritiški, bet atskiri“.

Peteris Mondavi jaunesnysis, Napos slėnio bendrasavininkas Charlesas krugas , mano, kad sprendimų priėmimas vyksta tik taip toli.

'Terroir yra vynuogių auginimo aspektas, kuris yra neperšlampamas ir nepriklauso nuo žmogaus įtakos', - sako jis. 'Nereikėtų kovoti ar keisti terroir.'

Getty

Terroir ginčai

Šimtmečius žmonės tikėjo, kad stiklinėje galima paragauti terroir mineralų. Viliojama sakyti, kad vokietis Rieslingas skonis lyg skalūnas iš jo dirvožemio, arba kad mes ragaujame kreidą iš ten, kur a Chablis Chardonnay yra įsišaknijęs.

Vis dėlto mokslas įrodė, kad viskas, ką mes ragaujame - vadiname tai „minerališkumu“, - iš tikrųjų nėra ištirpę mineralai, praeinantys iš dirvožemio ir į vyną. Tai fiziškai neįmanoma.

Terroir laikui bėgant gali pasikeisti tiek dėl žmogaus, tiek dėl gamtos.

„Klimato pokyčiai nėra vien tik vidutinės temperatūros kilimas, bet tikriausiai daugiau apie oro avarijas ir staigius pokyčius“, - sako Bertrand Verduzier, tarptautinio verslo direktorius Šampano tarpinė .

Negalima skirti pakankamai pritarimo faunai ir florai, gyvenančioms terruaruose, nesvarbu, ar jie yra vyninėje, ar urve.

'Gal terroir tikrai priklauso nuo mikrobų, kurie klesti lietingose ​​vietose, bet kovoja be vandens?' - klausia Boyce.

Tai atkartoja Karališkasis Tokaji Generalinis direktorius Charlie Mount. „Labai įdomu tai apsvarstyti Tokaj ir kitur, ar vietinės mielės ir bet kurio regiono rūsio fauna turėtų būti priskiriamos terroir daliai “, - sako jis. „Be abejo, unikalūs Tokajaus rūsių formų deriniai turi įtakos gataviems vynams ir yra labai saviti.“

„Naujajame pasaulyje mes turime iššūkių surasti ir net apibrėžti naują terroir“.

Michaelas Twelftree'as, savininkas ir generalinis direktorius iš Australijos Dviejų rankų vynai sugrąžina pokalbį į Senąjį pasaulį prieš Naująjį pasaulį.

„Senajame pasaulyje žmonės gali paveldėti nuostabią vietą, tačiau riziką, atradimą ir sunkų darbą, susijusį su vynuogynu, prisiėmė jų protėviai daugelį metų prieš juos“, - sako Twelftree. „Naujame pasaulyje mes turime iššūkių surasti ir net apibrėžti naują terroir.

„Aspektas, dirvožemis, oras, eilių orientacija, klonų medžiaga, grotelių tipas, drėkinimas ir baldakimų valdymas yra atliekami bandymų ir klaidų principu, mes, kaip ir žmonės, dirbantys vynuogynus, reaguojame į kintamumą. sezonus realiu laiku “.

Iš esmės žmogus vienu metu randa ir kuria naujus terroirus.

Jei medis nukrenta miške ir šalia jo niekas negirdi, ar jis skleidžia garsą? Galbūt panašų klausimą būtų galima užduoti ir „terroir“. Ar gali būti puikus terroiras, jei nė vienas vynuogininkas dar nepasodino tos žemės vynuogėms?