Šerkšnojančios žiemos gelmės metu Danielis Acosta atidžiai stebi termometro korteles. Bendrovės įkūrėjas ir pagrindinis aludaris LIC alaus projektas Queens mieste, Niujorkas , Acosta tikisi nakties, kuri yra apie 30˚F, ir vienos, kuri nesvyruoja daugiau nei 10 laipsnių į abi puses.

'Tą akimirką, kai bus tinkamas oras, mes esame pasirengę įsidėti misą', - sako Acosta, turėdamas galvoje sriubinį grūdų mišinį, kuris tampa alumi. „Ten“ yra „coolship“ - seklus indas, kuris atrodo kaip per didelė kepimo skarda. Joje misa patenka į orą, o jos knibždantys mikrobai ir bakterijos gali nusėsti į skystį ir pradėti užkandžiauti, o tai sukuria alų su aiškia DNR.

Dauguma komercinių alų verdami iš kultūrinių mielės padermės, mėgstamos dėl patikimų skonių ir aromatų, ir nuoseklus alus, sukurtas vos per porą savaičių. Pasaulyje, kuriame kiekviena alaus darykla turi prieigą prie tų pačių apynių, grūdų ir parduotuvėje pirktų mielių padermių, savaiminė fermentacija padeda aludariams atsiskirti. Amerikos aludariai vis dažniau montuoja šaldymo laivus ir plačiai atveria langus, kad gamta galėtų pasisukti savo keliu.

Belgijos baltojo alaus atgimimas

Rekomenduojamas alus

De Garde alaus gamyba Kriekas

The Oregono pakrantės operacija daugiausia dėmesio skiriama spontaniškam fermentavimui ir daugelį metų brandins alų, kol jie bus paruošti gerti. Šis raudonasis elis rūgštumą papildo saldžiomis ir aitriomis vyšniomis.

„Allagash“ alaus įmonė Belfijus

Norėdami išplėsti savaiminių fermentacijų atsargas, Alagašas sumaišykite porciją su pipiriniu saisonu, kad sukurtumėte subalansuotą rūgštį, kuri patiks žmonėms, linkusiems į nežabotą rūgštingumą.

„Oxbow“ alus | Gimtoji / laukinė

The kaimo Meino alaus darykla naudoja vietinius grūdus ir šulinio vandenį kartu su vietinėmis mielėmis, kad sukurtų šią citriną, spontanišką terroir išraišką.

Juodojo projekto savaiminiai ir laukiniai eliai Svajonių šalis

The tingiai auksinis rūgštus , pagamintas iš daugiau nei dvejų metų senumo alaus mišinio, puikuojasi subtiliu, vaisių profiliu, sukeliančiu abrikosus ir persikus.

„Jester King“ alaus darykla SPON - trejų metų mišinys

Tradicinis metodas yra terminas, kurį „Texas Hill Country“ alaus darykla naudoja apibūdinti savo natūralius skiepus, pavyzdžiui, taikliai pavadintą SPON, derlių nuo vienerių iki trejų metų.