Jei jus ar ką nors pažįstamą naujai jaudina duonos gamyba , esate geroje kompanijoje.

Pasak „Google Trends“, stebinčio paieškos susidomėjimą, „duonos kepimas“ balandžio mėnesį pasiekė aukščiausią lygį. Tuo tarpu prekybos centrų kepimo mielių pardavimai per savaitę, pasibaigusį kovo 28 d., Išaugo 457%, palyginti su tuo pačiu laikotarpiu 2019 m., pasak Nielseno .

Nors parduotuvės daro viską, kad neatsiliktų nuo paklausos, kai kurios JAV alaus daryklos sustiprino savo veiklą mielės parduoti ar paaukoti vietos įmonėms ir klientams. Tai darydami, jie grąžina amatų alų į jo bendruomenę.

„Alaus daryklos supranta, kad mūsų darbas iš tikrųjų yra suteikti mielėms vietą džiaugtis“, - sako „Chris Post“ savininkas Klajojančios žvaigždės aludarystė Pitsfilde, Masačusetse. Puikus alus yra tik šio tikslo šalutinis produktas, sako jis.

Alaus daryklos ateina „Visi kartu“ pas svetingumo darbuotojus

Alus susideda iš keturių pagrindinių ingredientų: vandens, mielių, salyklo ir apynių. Po to, kai aludariai misai sukurti naudoja vandenį ir grūdus, jie prideda mielių. Tai sukelia fermentacija , cukrus paverčia alkoholiu ir suteikia alui specifinį skonį.

Postas užsimezgė mielių dauginimu, kuris buvo jo namų mokymo mokslo eksperimentas, kol jis buvo karantine. Jis siekė užsiauginti kepimo mielių įranga iš jo alaus daryklos: stiklinė kolba, inkubatorius ir įrankis, vadinamas maišymo plokštele, kuris su nedideliu magnetu įvairiu greičiu sukasi skysčius, o mielių ląstelės pastoviai deguonies.

Kai kurie aludariai mieles daugina kaip taupymo priemonę. Postas naudoja jį savo alui gaminti.

'Mums paprasčiausiai nėra ekonomiška kaskart nusipirkti mielių galoną, jei neketiname jų pakartotinai naudoti', - sako Postas. „Supratau, kad tą patį padarysime ir su duonos mielėmis: dauginsime jas ir galėsime surinkti derlių, atiduosime ir vis tiek pasiliksime tiek, kad galėtų toliau auginti ir užtektų apeiti“.

Kepimo mielių dauginimo eksperimentas buvo sėkmingas, tačiau „Post“ nustatė, kad jie auga daug lėčiau nei alaus mielės. Populiariausios alaus mielės, Saccharomyces cerevisiae, yra ta pati rūšis, kaip ir kepimo mielės, tačiau padermės skiriasi.

Kai jis išsiaiškino kinkus, „Post“ pradėjo mieles supakuoti į 16 uncijos skardines arba varinėtojus. Jis iki šiol atidavė 200 varstytojų. Verslas vyko lėtai, todėl tai yra galimybė palaikyti savo bendruomenę ir, tikiuosi, pritraukti daugiau žmonių į jo alaus daryklą.

'Jei galiu padaryti tai, kas reikalingą prekę patenka į mano vietos bendruomenę, ir galiu paskatinti žmones į mano alaus daryklos duris nusipirkti, tai tik teigiami dalykai', - sako Postas.

Aktyvistinė alaus organizacija, turinti radikalų tikslą

Mielių eksperimentavimas jau seniai yra šio proceso bendrasavininkio Levi Friedo proceso dalis „Long Beach“ alaus laboratorija Long Byče, Kalifornijoje. Pasibaigus uždarymui, eksperimentinė alaus darykla ir amatininkų raugo tešla greitai pasisuko, kad dalį savo erdvės paverstų savitarnos parduotuve. Pradėjus siūlyti maisto prekių kabes, „visas pragaras atsilaisvino, bet gerąja prasme“, - sako Friedas.

Friedas kartu su žmona ir bendrasavininkiu „Harmony Sage“ miltus sumalamas namuose su Kalifornijoje užaugintais grūdais. Jie maltą salyklą į miltus skiria vietos verslui ir klientams. Per savo esamus tiekėjus jie galėjo įsigyti tiek sausų, tiek drėgnų aktyvių mielių, taip pat laukinių mikrofloros raugo pradmenų. Nuo kovo jie pardavė daugiau nei 500 raugo tešlos patiekalų.

Friedas ir Sage'as tikisi tęsti šį hibridinį alaus daryklos-kepyklos-bakalėjos modelį.

'Mes pastebėjome, kad mūsų alus buvo parduodamas labai gerai, kartu tik turint vienas kitam pagrindinius daiktus', - sako Friedas. 'Aš prisimenu, kad gyvenau Manhatane ir galėjau nuvykti į savo bodegą, norėdamas gauti keturių pakelių ir maišą miltų bei mielių.'

Friedas tikisi, kad alaus darykla taps tokia „vieno langelio“ principu visiems.