Šventė sausainiai , pėdas ir vaisių pyragai. Taip, jie visi turi bendrą cukrų, tačiau jie turi dar vieną bruožą: pikantišką kepimo prieskonių kvapą. Įdomu tai, kad prieskonių kepimas tapo įprastu apibūdintoju raudonieji vynai o kai kurie baltai. Ką reiškia vyno profesionalai, kai jį naudoja?

Kepimo prieskoniai paprastai reiškia aromatinių sėklų, žievės ir šaknų rinkinį, sukeliantį rudens ir žiemos šventes. Kalėdinis pudingas, tradicinis patiekalas Didžiojoje Britanijoje, rodo šį bendradarbiavimą. Tamsus, lipnus, panašus į kempinę desertas sugeria aštrius cinamono, muskato riešuto, gvazdikėlių, imbiero, kardamono ar kvapiųjų pipirų variantus.

Jasonas Wagneris, buvęs Niujorko vyno direktorius „Union Square“ kavinė ir „Great Heights Wine Co“ virtualių degustacijų vedėja dažnai vadina šią pseudosezoninę aromaterapiją kaip kalėdinį prieskonį.

„Treniruotėse aš naudodavau terminą„ kalėdiniai prieskoniai “ir paskui iškart sekdavau„ imbieru, kardamonu, gvazdikėliais, muskatu, kalendra ... “, norėdamas nustatyti, ką norėjau pasakyti šiuo terminu“, - sako jis.

Wagneris pripažįsta, kad frazės gali būti problemiškos, turint omenyje, kad ne visi švenčia Kalėdas, įskaitant ir jį patį.

„Tačiau aš manau, kad Amerikoje visi tuo metų laiku tikriausiai susidūrė su tokiu kvapu mažmeninės prekybos parduotuvėje ar kavinėje“, - sako jis.

Ką vyne reiškia „kojos“?

Kaip vynas kvepia šiltais meduoliais ir žiemos prieskonių latės ? Taip yra todėl, kad raudonasis vynas dažniausiai turi sąlytį su mediena, kai jis yra sendintas.

Chrisas Struckas, Niujorko someljė ir virtualių degustacijų vedėjas Vakarienės dalis ir Rašalas ir šaknis , vartodamas vynus, brandintus, vartoja terminą „į gerą ar blogą“ naujas ąžuolas .

„Prancūziškas ąžuolas dažnai atneša daugiau pikantiškų prieskonių natų, o amerikietiškas ąžuolas - saldesnių natų, dar kitaip prieskonių kepimo“, - sako jis. Amerikos ąžuolas taip pat suteikia daugiau vanilės ir kokoso aromatų.

Statinės dydis ir skrudintos duonos intensyvumas įtakoja prieskonių kiekį, kurį sugeria vynas. Rudųjų dvasių mėgėjai žino poveikį, ypač tie, kurie mėgsta Bourboną, kuris sensta naujais, smarkiai suanglėjusios statinės . Kepsniai ir ąžuolo drožlės taip pat suteikia prieskonių, nes aromatinio junginio eugenolio yra ir gvazdikėlių, ir ąžuolo.

Tam tikros raudonos vynuogės yra linkusios parodyti kepimo prieskonius kaip savo aromatinį profilį. „Prisimena sunokusios Sonoma Pinot Noir gamintojai“, - sako Struckas.

Tarp kitų raudonųjų veislių, kurios paprastai pasižymi kepimo prieskoniais, yra „Cabernet Sauvignon“ , Syrah ir Sangiovese .

Raudonieji vynai negali pretenduoti į visišką dominavimą atostogų aromatų atžvilgiu. Ąžuolo amžiaus baltymai o kai kurios baltos veislės taip pat gali išskirti sezoninius kvepalus. Wagneris randa kalėdinio prieskonio Pinot Gris iš Elzaso , taip pat Gewürztraminer .

' Robertas Sinskey Napoje gamina vėlyvo derliaus „Pinot Gris“, kuris dažnai turi tą prieskonių natą “, - sako jis. 'Man patinka, kad jis būtų ant Padėkos dienos stalo, nes jis tiesiog jaučiasi toks tinkamas tam metų laikui'.