Jei medis krenta miške, ar tai svarbu miškui, iš kurio jis atsirado? Panašu, kad vyndariai taip mano.

Žmonės, gaminantys vynus, turi nuomonę praktiškai apie viską, iš kokių vynuogių auginti, kokio tipo grotelių sistemas naudoti vynuogyne, kada rinkti ir kur kas daugiau.

Taigi, daugelio neturėtų stebinti tai, kad vynams rauginti ir sendinti vieni nusprendžia naudoti statines, pagamintas iš Europoje augintų ąžuolų, o kiti - iš vietinių Amerikos miškų. Kai kurie netgi daro abu, priklausomai nuo vynuogių veislės ar mišinio.

Nors amerikietiškos ir prancūziškos statinės gaminamos iš tos pačios baltojo ąžuolo genties, tuo panašumai ir baigiasi. Ypač intensyvios diskusijos vyksta dėl didelių raudonųjų vynų, tokių kaip „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir kitų Bordo veislių.

Kaip ąžuolas iš tikrųjų veikia vyną?

„Prancūzijos ąžuolas turi daugiau taninų, o amerikietiškas ąžuolas yra aromatingesnis, saldesnio vanilės ir kokoso skonio“, - sako Chrisas Hansenas, Napos slėnio dirbtuvių direktorius prancūzų statinių gamintojui. Seguinas Moreau . Bendradarbiavimas gamina statines Amerikos rinkai su mediena iš abiejų šalių.

Daugelis Kalifornijos „Cabernet“ gamintojų naudoja tą patį prancūzišką ąžuolą, kaip ir Bordo pilis, su mediena iš valstybinių miškų, tokių kaip Limuzenas ar Neversas. Tačiau Kalifornijos gamintojai visada turėjo nepriklausomą ruožą, kuris kai kuriais atvejais rodo pramonės kilimą čia 1900-ųjų viduryje.

André Tchelistcheffas, garsus Rusijoje gimęs vyndarys, pripažintas Kalifornijos vyndarystės kokybės gerinimu, perėjo į Amerikos ąžuolo statines dėl savo ikoniškos Beaulieu vynuogynas Georges de Latour privatus rezervatas „Cabernet Sauvignon“ Antrojo pasaulinio karo metais. Daugelis šiandieninių Amerikos ąžuolo bhaktų turi ryšių su juo. Kitas gerai vertinamas Tchelistcheffo amžininkas, brolis krikščionių brolis Timothy, taip pat buvo atsidavęs amerikietiškoms statinėms.

Naujų ąžuolinių statinių šlifavimas / Seguin Moreau nuotr

Kodėl verta rinktis amerikietišką ąžuolą, o ne prancūzišką

Tarp žinomų prekės ženklų, kuriuose šiandien naudojamas visas arba dalinis Amerikos ąžuolas, yra „Ridge“, „Silver Oak“, „Hess Collection“, „Cline“, „Rombauer“, J. Lohras, „The Prisoner“ ir „Chateau Ste“. Mišelė.

Kai legendinis Paulas Draperis perėmė vyndarystę Ridge vynuogynai 1969 m. jis išbandė prancūziško ąžuolo statines ir kitas, pagamintas iš medžių, išaugintų Misūrio Ozarko kalnuose. Jis nusprendė dėl pastarojo, sako Ericas Baugheris, kuris perėmė vadžias iš Draperio 2016 m.

'Paulius ir Ridge'o įkūrėjai nenorėjo imituoti Bordo', - sako Baugheris. „Amerikos ąžuolas yra dvigubai tankesnis nei prancūziškas, jame yra daugiau prieskonių ir medienos cukraus junginių, kurie lėtai ištraukia ir užpildo vyno kūną. „Monte Bello“ [vynuogyno vynuogės], turinčio didelį tanino kiekį, amerikietiško ąžuolo saldumas padengia taninus ir padeda padaryti vyną jausmingesniu ir egzotiškesniu “.

Šis papildomas tankis reiškia, kad amerikietiška statinė gali sverti maždaug dvigubai daugiau nei prancūzė.

Davidas Duncanas, kurio tėvas Raymondas buvo vienas iš įkūrėjų Sidabrinis ąžuolas su buvusiu „Christian Brothers“ vienuoliu Justinu Meyeriu, sako, kad Tchelistcheffas ir brolis Timothy turėjo didelę įtaką vyninės sprendimui naudoti amerikietiškas statines.

'[Mano tėvas ir Justinas] 70-ųjų pradžioje išbandė Jugoslavijos statines, bet niekada - Prancūzijos statines', - sako Duncanas. „Sidabrinis ąžuolas“ turi Misūrio kooperatyvą, o apie 85–90% metinio objekto 1000 barelių produkcijos tenka jo vynams.

Per degimo procesą / Nuotrauka mandagumo Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos, ilgametis vyndarys „Cline“ rūsiai , naudojamos tiek prancūziškos, tiek amerikietiškos statinės. Jo pasirinkimas priklauso nuo naudojamos vynuogės (-ių) ir norimo stiliaus.

„Amerikos ąžuolas gali apdoroti vynuoges su dideliu skoniu, pavyzdžiui,„ Zinfandel “,„ Grenache “ir„ Teroldego “, - sako Tsegeletos. Jis sako, kad lengvesnėms veislėms geriau tinka taninų turintis prancūziškas ąžuolas.

Vienas garsus Kalifornijos vyndarys neseniai pakeitė dalinį Amerikos ąžuolą į visą prancūzišką.

„Aš visada buvau didelis Bordo gerbėjas ir kadangi Bordo yra mano etalonas, man labiau patinka taninai ir elegancija, kurią man suteikia prancūziškas ąžuolas“, - sako Robas Davisas, kitas „Tchelistcheff“ bhaktas, gaminantis vyną Aleksandro slėnyje. Jordanijos vynuogynas ir vyninė nuo 1976 m. 2015 m. „Jordan Cabernet Sauvignon“ yra pirmasis derlius iš 100% prancūziškų statinių.

Bėga Vincentas Nadalié jo šeimos prancūzų bendradarbiavimas Napos slėnyje, kuris gamina statines su mediena iš Amerikos, Slovėnijos ir Vengrijos. Jis sako, kad amerikietiškos statinės sudaro apie 40% jo vyno verslo, tą patį procentą cituoja ir Seguinas Moreau, tačiau „jis pamažu mažėja“. Be to, kai kurie klientai nori, kad prancūziškų ir amerikietiškų ąžuolų mišinys, pasak jo, būtų su stalais iš vienos šalies, o statinių galvutėmis iš kitos.

Pirminiai Amerikos ąžuolo šaltiniai yra miškai Misūryje, Minesotoje, Pensilvanijoje, Virdžinijoje ir netolimose valstijose. Nadalié teigia, kad skirtumai tarp šių šaltinių yra minimalūs ir kad pirkėjai retai renkasi pirmenybę.

'Mes turime amerikiečių barelių klientų visose JAV, tačiau dauguma jų yra iš Kalifornijos', - sako Nadalié. Hansenas iš Seguin Moreau teigia, kad Vašingtono valstija taip pat yra didelis Amerikos vartotojas, o Oregonas, sutelktas į subtilesnį „Pinot Noir“, beveik visada yra brandinamas prancūziškose statinėse.

Senstantys ąžuolo stovai / Nuotrauka mandagumo Seguin Moreau Napa Cooperation

Istoriškai daugelis ispanų vyndarių naudojo didelę dalį amerikietiškų statinių, ypač raudoniesiems Tempranillos iš Rioja.

„Klasikinė Rioja Tempranillo [crianza], skirta trumpesniam senėjimui, puikiai tinka su amerikietišku ąžuolu“, - sako Matias Calleja, vyndarys Bodegas Beronia . „Vynams, kurie brandinami ilgiau, pavyzdžiui, granų rezervuare, kur reikia gerbti vaisius, mes visada naudojame prancūzišką ąžuolą.“

„Ispanijos žmonės labiau mėgsta savo raudonąjį vyną su saldesniu amerikietiško ąžuolo charakteriu“, - sako Rodolfo Batista, Ramonas Bilbao . Jis padidino amerikietiškų statinių procentą pastaraisiais metais.

Amerikos ąžuolas gali būti sunkesnis už prancūzišką ąžuolą, tačiau kišenėje jis yra daug lengvesnis. Prancūziško ąžuolo statinė kainuoja apie 1000 USD, o amerikietiška - apie 500 USD. Taigi, kai Amerikos miške iškrenta ąžuolas, jo poveikis vyno daryklos dugne yra daug švelnesnis.