Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Winemaking

Vyno ir viskio statinių skirtumai, paaiškinta

Jei kada esate apžiūrėję rikberį Burbono spirito varykloje, tikriausiai pastebėjote, kad statinės viduje atrodo išpūstos ir tvirtos. Tai ryškus kontrastas su vyno rūsiuose , kur nesugadintos statinės paprastai laikomos kontroliuojamos temperatūros sąlygomis.



Skiriant skonį ir sudėtingumą, vyno ir viskio statinės paprastai atlieka tą pačią funkciją. Tačiau gamintojai visuose procesuose naudoja labai skirtingas technologijas.

Nuo kepimo džiovinimo iki skrudinta duona ir char , daugybė veiksnių prisideda prie to, kokias skonio statines suteikia. Tai procesas, kurį bendradarbiai tobulino daugiau nei šimtmetį.

'[Statinės yra] mūsų brangiausias šaltinis, kalbant apie tai, ką mes gaminame, tai yra sunkiausia, kainuos daugiausiai ir į kurį įdėjome daugiausiai širdies ir sielos', - sako Pia Carusone, Respublikos restauratoriai varykla Vašingtone



Linijos tarp vyno ir viskio statinių kartais neryškus , tačiau ryškūs skirtumai reiškia labai daug jūsų gėrimo.

Rachel Gardner (kairėje) ir Pia Carusone (dešinėje), Respublikos restauratorių įkūrėjai, imdami savo viskį / Rachel Naft nuotr.

Rachel Gardner (kairėje) ir Pia Carusone (dešinėje), Respublikos restauratorių įkūrėjai, imdami savo viskį / Rachel Naft nuotr.

Išvaizda

Vyno ir viskio statinėse yra keletas ryškių išvaizdos skirtumų. Vyno statinės paprastai atrodo labiau poliruotos, su šlifuota išorė, mažiau trūkumų ir korozijai atspariais cinkuoto plieno žiedais.

'Jūs paprastai naudojate geriausią ąžuolo [vynui]', - sako Chrisas Hansenas, generalinis direktorius „Seguin Moreau“ bendradarbiavimas Napoje, Kalifornijoje. 'Jūs nenorite defektų ar daugybės spalvos pakitimų, nes vyninės nori, kad statinės atrodytų nesugadintos ir tobulos'.

Tas dėmesys vyno statinės išvaizdai nesibaigia, kai statinė pasiekia vyninę.

'Mes norėtume, kad [statinės] atrodytų nepaliestos, kai žmonės [atvyksta] į Napos slėnį ekskursijų metu, tačiau taip pat tai labai svarbu bet kokiam mikrobų [užterštumui]', - sako Shawna Miller, vyno gamintoja „Luna“ vynuogynai Napos slėnyje. Luna turi apie 1000 statinių vietoje.

„Mes stengiamės su vynine elgtis kaip su chirurgijos kambariu“, - sako Milleris. „Jei pažvelgčiau žemyn ir pamatyčiau nesandarią statinę, ją pametčiau. Man tai būtų kaip užkrėsta žaizda “.

Statinės ant lentynų „Luna“ vynuogynuose Napos slėnyje

Statinės Napos slėnio Luna vynuogynuose / Nuotrauka mandagumo Luna vynuogynai

Viskio gamintojai, priešingai, leidžia pastebėti nedidelius trūkumus, pavyzdžiui, mazgų skylutes statinėse, medžio lentomis, kurios sudaro statinės šonus. Nors dėl šių nedidelių trūkumų kartais gali atsirasti nutekėjimų, kuparai gali lopyti statines.

„Viskyje esantys cukrūs leidžia atidaryti grūdus be nuotėkio“, - sako Tony LeBlancas, Sidabrinio ąžuolo vyninė , kuriam priklauso Ąžuolo kooperacija Higbee, Misūryje. „Kadangi vynas yra [sausesnis], jam reikia daug griežtesnio grūdo, kuriame nėra sulčių, mazgų ar [kitų trūkumų], kitaip jis nutekės“.

„Ąžuolo kooperacija“ statines gamina pirmiausia vyno darykloms, tačiau LeBlancas sako, kad kepyklos, kurios nepadaro pjovimo vyno statinėms, bus paskirtos varykloms. Viskio statinės sudaro apie 8% visos jos produkcijos.

'Mes tiesiogine prasme gaminame vyno statinę viskio pramonei, jei ji ja domisi', - sako LeBlancas.

Kaip vynas veikia jūsų viskį

Viskio statinės taip pat paprastai laikomos kartu su tamsaus plieno lankeliais, o tai, pasak LeBlanco, pirmiausia yra estetinis bendradarbių sprendimas.

Galite rasti visų dydžių statinių, nors stipriųjų gėrimų standartas yra 53 litrai. Vyno statinių dydžiai paprastai skiriasi priklausomai nuo to, kokį vyną jie laiko. Milleris naudojasi Bretanė ir Bordo statinės, kurių telpa atitinkamai 59,4 ir 60 litrų.

Statinė paskrudinta „The Oak Cooperage“ Higbee, Misūryje

Barelis skrudinamas „The Oak Cooperage“ Higbee, Misūryje / Nuotrauka mandagumo „The Oak“

Pagardų gardai

Prieš formuodami, statinės turi būti džiovinamos iki maždaug 12% drėgmės. Šis procesas, vadinamas prieskoniais, išlygina aitrias, žalias savybes ir sukuria palankesnes aromatines medžiagas ir skonius.

Vyno statinėms statiniai statomi lauke ant padėklų, kad džiūtų, dažnai dvejus ar daugiau metų.

„Natūralūs prieskoniai ir lietaus, [sniego] bei elementų poveikis bus skalesnis taninai ir skonis iš medienos, kol pasiekia drėgmės kiekį, iš kurio galite pagaminti statinę [iš] “, - sako Hansenas.

Susieti stovai „Seguin Moreau Cooperage“ Napoje, Kalifornijoje, prieš juos formuojant / Nuotrauka mandagumo Seguin Moreau

Susieti stovai „Seguin Moreau Cooperage“ Napoje, Kalifornijoje, prieš juos formuojant / Nuotrauka mandagumo Seguin Moreau

Priešingai, viskio statinių statinės paprastai džiovinamos krosnyje. Procesas užima žymiai mažiau laiko, o tai leidžia tikslingiau pagaminti statinę.

Tačiau dabar kupolininkai ir amatų distiliuotojai neryškina šią liniją.

„Dabar tai yra daug kitaip nei anksčiau, nes yra daug varyklų, ypač amatininkų, kurios ieško natūralaus savo ąžuolo prieskonių, galbūt šešis mėnesius, 12 mėnesių, 18 mėnesių“, - sako Hansenas.

Kodėl itin senyvos dvasios jus išvaro

Carusone renkasi natūralaus medžio prieskonius savo Rodham Rye ir Borough Bourbon. Statinės gaunamos iš Seguin Moreau.

'Mes nenurodome jiems [pagardų prieskonių], tačiau jie pateikia mums patogų standartą', - sako ji. „Tai yra priežastis, dėl kurios mes dirbame su jais. Prie vyno užaugusios namų ūkio pramonės šakos yra labai patikimos, patikrintos laiko “.

Carusone sako, kad sunkiau rasti mažesnių, patikimų kooperatyvų, kurie specializuotųsi stipriųjų gėrimų statinėse. Jie linkę dirbti su „didelėmis senomis varyklomis Kentukyje ir Tenesyje ir net neatsiliepia tokių kompanijų telefonu kaip mes“.

Skrudintos grindys „Seguin Moreau Cooperage“ / Nuotrauka mandagumo „Seguin Moreau“

Skrudintos grindys „Seguin Moreau Cooperage“ / Nuotrauka mandagumo „Seguin Moreau“

Skrudinimas ir anglinimas

Po to, kai mediena yra pakankamai pagardinta, kitas žingsnis yra paskrudinti arba pagardinti statinę.

Šis žingsnis panašus į zefyrų kepimą. Galite lėtai paruduoti statinę ant nedidelio intensyvumo ugnies arba padegti medieną ir palaukti, kol liepsna užges. Abi turi įtakos skoniui, ir jas galima atlikti įvairiu lygiu, kurį nurodo vyninė ar spirito varykla.

Lėtai paruduoti arba „paskrudinti“ medieną yra pageidautinas būdas vyno statinėse, dažnai daromas ant ąžuolo ugnies. Ši technika suteikia šiek tiek auksinės spalvos ir leidžia subtiliai, niuansuotai pasikeisti skoniu.

„Mes norime išgauti visus naujus skonius iš [statinės], kai jie švieži, nauji ir lengvai paskrudinti“, - sako Milleris. Pirmaisiais metais sakyčiau, kad iš jų gauname 85% skonio, tačiau jie vis tiek duos šiek tiek ateinančius dvejus metus. Po to mes juos naudojame neutraliems tikslams ir tada parduodame [pakartotiniam naudojimui] “.

Kaip ąžuolas iš tikrųjų veikia vyną?

Norėdami sudeginti statinę, tiesioginis sąlytis tarp ugnies ir medienos palieka pajuodusį paviršių, kurio dažnai ieškoma viskio statinėms. Tiesą sakant, naujas, suanglėjęs Amerikos ąžuolo statinė yra teisinis Burbono reikalavimas.

Char sukuria tekstūruotą paviršių, kuris keičia ąžuolo makiažą, kuris filtruoja nepageidaujamus junginius distiliate ir suteikia saldžių karamelės ir vanilės natų. Gaisro sprogimai paprastai pasiekiami dujomis, o ne medienos liepsna.

Galima teigti, kad char yra svarbiausias viskio senėjimo elementas. Apie 50–60% viskio skonio, nesvarbu, ar jis yra Burbonas arba Škotas , ateina iš statinės.

„[Charring] pradeda skaidyti medienos sluoksnius taip, kad tai leistų viskiui liestis su paviršiumi ir iš tikrųjų matytų senėjimo procesą kylant ir krintant temperatūrai“, - sako Carusonas. „Tačiau jis veikia ir kaip natūralus filtravimas. Kai statinės viduje yra anglies sluoksnis, tiesiogine prasme turite natūralią filtravimo sistemą su viskiu “.

Dėl skonio intensyvumo, kurį suteikia anglis, LeBlanc sako, kad vynui jis būtų „per daug dominuojantis“. Vyninės nustatė, kad taip yra bandymų ir klaidų būdu.

Barelių mėginiai imami Luna vynuogynuose / Nuotrauka mandagumo Luna vynuogynai

Barelių mėginiai imami Luna vynuogynuose / Nuotrauka mandagumo Luna vynuogynai

'Kai vyno verslas prasidėjo JAV, daugelis vyninių norėjo naudoti statines iš JAV, tačiau jie neturėjo labai gerų rezultatų [su viskio statinėmis], nes viduje yra per daug anglies', - sako Hansenas. 'Taigi, jie pažvelgė į tai, kaip buvo gaminamos prancūziškos statinės vynui Europoje'.

Kai kurie, pavyzdžiui, „The Oak Cooperage“ ir „Seguin Moreau“, siūlo skrudinimo ir anglių mišinį viskio statinėms. LeBlancas sako, kad jie įpratę naudoti abu metodus kartu .

Hansenas sako, kad ši praktika pradėjo populiarėti maždaug per pastarąjį dešimtmetį. 'Jiedu gali sukurti šiek tiek daugiau sudėtingumo, šiek tiek išlyginti taninus ir suteikti jums šiek tiek daugiau vanilės', - sako jis.

Carusone naudoja šias statines senstant „Republic Restorative“ Borough Bourbon.

'Manome, kad tai suteikia greitesnio vanilino išgavimo ir gilesnio, sodresnio skonio', - sako ji. „Ir visa tai taip priklauso nuo laiko. Jei turėtume visą laiką pasaulyje, galėtume priimti skirtingus sprendimus, tačiau esame smulkus verslas, todėl to nedarome. Siekiame kuo greitesnio viskio, tačiau tai nereiškia, kad norime nukirsti kampus “.