Tradicinių šventinių sausainių sąrašas yra ilgas. Bet ką turėtumėte gurkšnoti šalia jų? Jei sausainių sujungimas su saldžiu vynu atrodo kaip cukraus pertekliaus receptas, pasiruoškite dar kartą pagalvoti. Jums tinka deserto vyno poravimas. Štai gruntas, kaip tik atostogoms.

Meduolių sausainiai ir „Marsala“

Šiems sausainiams su prieskoniais reikia vyno, turinčio stuburo ir stiprybės. Marsala , spirituotas vynas iš Sicilijos, turi alkoholio smūgį ir antrines skrudintų riešutų, karamelės ir rudojo cukraus oksidacines natas, išryškinančias melasą šiuose atostogų patiekaluose. Marsala spalva gali būti nuo auksinės iki giliai rudos, o jo cukraus kiekis yra nuo sausas į saldus . Tačiau dėl savo gylio ir pločio tai yra protingas pasirinkimas kartu su slapuku, kuris nustato ribą tarp saldaus ir pikantiško.

Kiti su Marsala susieti slapukai: snickerdoodles, speculoos

Cukraus sausainiai ir ledinis vynas

Dėl savo saldumo sausainiai iš cukraus gali lengvai pervežti per sausą ar subtilų vyną. Ledinis vynas gaminamas iš vynuogių, nuskintų jas užšalus ant vynmedžio. Spaudžiant sultys, atskirtos nuo vandens vynuogėse, yra beveik kaip nektaras. Rezultatas - skaidrus, saldus, medingas vynas, papildantis sviestines, saldžias šių šventinių standartų nešėjų natas.

Kiti sausainiai prie ledinio vyno: trapios tešlos, spritz sausainiai

Šokoladiniai raukšliniai sausainiai ir bananai

Banyuls , desertinis vynas „Grenache“, kilęs iš Pietų Prancūzijos Langedoko-Rusijono regiono, yra gaminamas panašiu į uostą metodu, į kurį dedama alkoholio, kad būtų sustabdytas fermentavimas ir išsaugotas cukraus kiekis. Rezultatas - saldus, aštrus raudonasis vynas, kuriame likęs cukrus ir didesnis alkoholio kiekis nei tradiciniame raudonajame vyne. Ant nosies ir gomurio šokolado natomis ir turtingomis uogomis šis vynas yra natūralus šokoladinių sausainių partneris.

Kiti slapukai, skirti susieti su Banyuls: šokoladiniai sausainiai, uolų kelio fudžas

„Vaivorykštės sausainiai“ ir „Tawny Port“

Populiarus žydų ir italų namuose aplink šventes vaivorykštės sausainio skonis yra migdolų, kurį sustiprina abrikosų ir aviečių uogienės. Tam reikalingas desertinis vynas, turintis vaisių ir riešutų natų. Tawny Uostas , praleidžiantis laiką medinėse statinėse, kurios sukelia oksidaciją, yra rūdžių spalvos desertinis vynas, turintis riešutų, skrudintų skonių ir uogienių savybių, primenančių virtus raudonus vaisius. Tawny uostas ant butelio nurodo savo amžių (taigi ir laiką, praleistą ąžuole). Norėdami poruotis, ieškokite jaunesnio 10–20 metų amžiaus tamsiaplaukio.

Kiti slapukai, skirti susieti su rusvu uostu: žemės riešutų sviesto žiedai, M&M sausainiai

Getty

Rugelachas ir Rutherglenas Maskatas

Tiesiai iš žydų virtuvės ateina šis sausainis, panašus į raguolius, pusmėnulis tešlos, tradiciškai užpildytas razinomis, graikiniais riešutais, cinamonu, vaisių konservais ar aguonomis. Desertas gali būti riešutų, prieskonių ir saldus. Įveskite Rutherglen „Muscat“, Australijos desertinis vynas, gaminamas iš „Muscat à Petits Grains Rouge“. Vynuogės skinamos vėlai, paliekamos džiūti ant vynmedžio, kad sukoncentruotų cukrų, tada spaudžiamos, fermentuojamos, stiprinamos ir sendinamos ąžuole. Rezultatas - rudos spalvos vynas su karamelizuoto cukraus aromatais, kuris išskiria prieskonius, riešutus ir uogienes iš rugelacho.

Kiti slapukai, skirti susieti su „Rutherglen Muscat“: avižinių dribsnių razinų sausainiai, kokoso makaronai

Meksikos vestuviniai slapukai ir Vin Santo

Šie paprasti cukraus, sviesto ir migdolų sausainiai yra panašūs į purias mažas pagalves, tačiau jie supakuoja didelį smūgį. Toskanos Vin Santo , pagamintas iš nuimtų vynuogių, džiovintų ant šiaudų kilimėlių, kol susikaupia jų cukrus, yra tinkama pora. „Vin Santo“ cukraus kiekis gali svyruoti nuo sauso iki saldaus, tačiau jis visada siūlo prieskonių ir skrudintų riešutų išraiškas. Ieškokite vynų su mielas etiketėje, kuri rodo, kad vynas yra pusiau saldus.

Kiti slapukai, skirti susieti su „Vin Santo“: sausainiai, palmės

Pipirmėtės „Meltaways“ ir „Sauternes“

Žinoma, kad pipirmėčių sunku susieti ir ji gali išmesti net geriausius vynus. Subtilūs skoniai neatlaikys jo smūgio. Todėl pažvelk į garsiausią Prancūzijos desertinį vyną, Sauternesas . Jis gaminamas iš „Sémillon“, „Sauvignon Blanc“ ir „Muscadelle“ vynuogių, kurios visos lieka ant vynmedžio, kol jų nepaveikė Botrytis cinerea . Šis auksinis nektaras yra saldus, nors ir nenuoseklus dėl didelio rūgštingumo, kuris leidžia mėtai blizgėti. „Sauternes“ kokybė ir kaina svyruoja iš esmės, o brangiausi buteliai gali gauti tūkstančius dolerių. Tačiau yra daugybė puikių pradinio lygio galimybių, kurios neturėtų išeikvoti jūsų banko sąskaitos.

Kiti slapukai, kuriuos reikia susieti su „Sauternes“: pipirmėčių meringas, madeleines

Lengvi pusmėnulio slapukai

„Jam Thumbprint“ slapukai ir „Brachetto d'Acqui“

„Brachetto d'Acqui“ , lengvas, gazuotas, fuksijos desertinis vynas iš Šiaurės Italijos, yra smagi ir mažai alkoholio vartojanti spirituoto vyno alternatyva. Jo šviežių uogų užrašuose yra braškių ir aviečių, kurie akivaizdžiai atitinka uogienės pirštų atspaudų sausainius. Lengvam, džiugiam sausainiui reikia ne mažiau žaismingo ir gausaus vyno. Šiuo atveju pristato frizzante arba spumante Brachetto.

Kiti slapukai, skirti susieti su „Brachetto d’Acqui“: linzerio pyragai, kolache

Melasos lašai ir Madeira

Stiprintas vynas, kilęs iš Portugalijos salos mediena , netoli Maroko pakrantės, Madeira gaminama unikaliu būdu. Vynas yra veikiamas deguonies ir karščio, todėl jam atsiranda antrinių savybių, pavyzdžiui, graikinių riešutų, lazdyno riešutų ir deginto cukraus skonio. Jie puikiai dera su melasos lašais. Madeiros saldumas svyruoja nuo sauso iki labai saldaus. Su šiuo slapuku jums būtų naudinga pasirinkti mažiau cukraus turinčią versiją, pavyzdžiui, pagamintą iš „Sercial“ arba „Verdelho“ vynuogių.

Kiti su Madeira susieti slapukai: pekano riešutai, pyragaičiai

Rumo kamuoliai ir Pedro Ximénezas Sherry

Nedaugelis desertų per šventes yra tokie patys žymūs kaip romo kamuoliukas, sausainis iš susmulkintų riešutų, konditerio cukrus ir, žinoma, romas. Ispanijoje vynuogės „Pedro Ximénez“ arba „PX“ yra naudojamos netolygiai, tamsiai ir saldžiai Cheresas . Vynuogės pirmiausia džiovinamos saulėje, kuri koncentruoja jų cukrų. Iš gautų sirupinių, beveik juodų sulčių gaunamas vynas, atspindintis tą procesą. Stilius tam tikru požiūriu yra panašus į tamsų romą, kuriame dominuoja melasos ir tamsių vaisių natos. Tikslinga šį vyną derinti su desertu, turinčiu romo vardą.

Kiti slapukai, susieti su Pedro Ximénez Sherry: imbieriniai paplotėliai, rudieji sviestiniai irisai