Jums patinka gerti raudoną vyną, bet tiksliai nežinote, kas tai yra. Jei kada susimąstėte, kaip gervuogių ar aviečių skoniai patenka į butelį, pagamintą tik iš vynuogių, ar kuo vaisinis raudonasis vynas skiriasi nuo aštraus raudonojo vyno ar tamsiai raudono vyno nuo lengvo kūno raudonojo vyno, mes esame čia, kad padėtume.

Kas yra raudonasis vynas?

Pradedant nuo pagrindų, raudonasis vynas yra alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant tamsių vynuogių sultis. Raudonasis vynas skiriasi nuo baltojo savo pagrindine medžiaga ir gamybos procesu. Raudonasis vynas gaminamas iš tamsios, o ne šviesios vynuogės. Gaminant raudonąjį vyną, vyndarys leidžia spaustoms vynuogių sultims, vadinamoms misai, maceruotis ir fermentuotis su tamsiomis vynuogių odelėmis, kurios suteikia vynui spalvos, skonio ir tanino. Alkoholis atsiranda, kai mielės vynuogių cukrų paverčia etanoliu ir anglies dioksidu. Šių procesų rezultatas: raudonasis vynas.

Kokios yra raudonojo vyno savybės?

Pirmoji ir akivaizdžiausia raudonojo vyno savybė yra spalva. Raudonųjų vynų atspalvis svyruoja nuo gilios, nepermatomos violetinės iki šviesiai rubino ir visko, kas yra tarp jų. Senstant raudonam vynui jo ryškios, jaunatviškos spalvos tampa granatu ir net rudos.

Antroji raudonojo vyno savybė yra taninas . Raudonieji vynai gaminami maceruojant vynuogių sultis su odelėmis ir sėklomis, o kartais net ir su stiebais, kurie paprastai vadinami viso klasterio fermentacija . Visi šie vynuogių kekės elementai suteikia vynui taninų.

Taninai yra polifenoliai, kurie suteikia vyno struktūrą, struktūrą ir judrumą. Jie yra burnos džiūvimo pojūtis, panašus į juodąją arbatą. Kartais taninai laikomi prinokusiais, lygiais ar gerai integruotais į vyną, o kiti gali būti suvokiami kaip kaimiški, žali ar sutraukiantys.

Taninai suteikia vyno struktūrą ar pagrindą kaip griaučiai. Laikui bėgant jie suminkštėja, todėl daugelis mano, kad jauni taniniški vynai yra geriausi po kelių metų brandinimo butelyje.

Trečioji raudonojo vyno savybė yra plati skonių gama. Skirtingos vynuogių veislės suteikia vaisių, gėlių, žolelių, prieskonių aromatą žemiškas charakteristikos. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ paprastai turi aviečių, vyšnių ir miško paklotės natų, o „Cabernet Sauvignon“ paprastai pasižymi važiuoklės, saldymedžio ir šlapio žvyro natomis.

Šie skoniai ir aromatai į vyną nėra dedami, greičiau jie pasižymi unikaliomis vyno organoleptinėmis savybėmis, gautomis iš organinių junginių, paprastai randamų rūgštyse ir vynuogių odose. Raudonojo vyno savybės skiriasi nuo baltojo vyno dėl vynuogių rūšies ir kontakto su odomis maceravimo ir fermentacijos metu.

Ketvirtoji raudonojo vyno savybė yra rūgštis . Rūgštis yra būtina vyno sudedamoji dalis, ji naudojama kaip konservantas, taip pat suteikia gaivos ir struktūros. Ragaujant raudonąjį vyną, rūgštumas suvokiamas kaip pyrago ir rūgšties požymiai, balansuojantys su saldžiųjų, karčiųjų ar taninų komponentais. Raudonasis vynas turi keletą rūgščių rūšių, nors vyno ir obuoliai yra pagrindiniai.

Eilivo Sono Acerono / „Unsplash“ nuotr

Raudonojo vyno vynuogių rūšys

Turint šimtus raudonojo vyno vynuogių veislių, yra tiek informacijos apie raudoną vyną, kiek yra raudonųjų vynuogių, pasodintų visuose pasaulio kampeliuose. Tai sakant, greičiausiai dažniausiai susidursite tik su nedaugeliu šių vynuogių. Čia mes apžvelgiame labiausiai paplitusių raudonojo vyno vynuogių skonio profilius ir regionus. Be abejo, galite pasirinkti atrasti daugiau, išskyrus šį trumpą sąrašą, tačiau norint gauti greitą ir lengvą raudonąjį vyną 101, toliau nurodytos tiks sąskaitai.

Cabernet Franc

Skoniai: Žibuoklės, mėlynės, žemė, juodas alyvuogės, kava

Kartu su „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“ „Cabernet Franc“ yra esminio maišymo trijeto dalis, sudaranti didžiąją dalį Bordeaux mišinių (ir „Meritage“) raudonųjų vynų, gaminamų Jungtinėse Valstijose. Atskirai Cabernet Franc yra labiau taniniškas, žemiškas Cabernet Sauvignon pusbrolis. Šiltesnėse vietose už Europos ribų labiausiai išsiskiria grynos žibuoklių ir mėlynių natos, o prinokę taninai dažnai turi šviežios skrudintos kavos kvapą. Jis gaminamas (nors ir retai žymimas) kaip veislė Chinon, Bourgueil ir Saumur-Champigny, kur jis yra kietas ir taniškas ir gali sukelti griežtą minerališkumą. „Pomerol“ ir „Saint-Émilion“ jis pateikiamas mišiniuose su „Merlot“, pridedant pikantiškos, aitrios, kartais mėtinės natos.

„Cabernet Sauvignon“

Skoniai: paprikos, žalios alyvuogės, žolė, kašelis, juoda vyšnia

Pagrindinis didžiojo Bordo komponentas ir svarbiausia Napos slėnio vynuogė „Cabernet Sauvignon“ auginama visame pasaulyje, tačiau retai pasiekia didybę. Jis noksta vėlai ir gali būti gana piktžolėtas ir net augalinis vėsesnio klimato regionuose, pavyzdžiui, Čilėje. Bordo ir Toskanoje jis beveik visada maišomas, kad suminkštėtų intensyviai sutraukiantys taninai. „Napa“ stilius yra tankus, violetinės-juodos spalvos, uogieniškas ir serbentų bei juodųjų vyšnių skonio. Storas ir prinokęs, susluoksniuotas brangiais naujais ąžuolo kvapais ir skoniais, beveik vienas sukūrė kultinių vyninių fenomeną. Vašingtone geriausias „Cabernet“ ribojasi tarp Kalifornijos versijų subrendimo ir niuansuotų žolelių, lapų ir alyvuogių skonio.

mažas

Skoniai: Braškės, avietės, vyšnios

„Beaujolais“, „Gamay“ vynuogės dažnai būna geriamos gana jaunos, joje matyti ryškūs, aštrūs, vaisių paskatinti braškių, aviečių ir saldžiųjų vyšnių skoniai. Pagaminta metodu, vadinamu anglies maceravimu, jaunoji Gamay turi nedidelį putojimą ir ryškų bananų kvapą. Beaujolais Nouveau, išleista kiekvienais metais netrukus po derliaus nuėmimo, yra žinomiausias pavyzdys.

Grenache / Garnacha

Skoniai: Prieskoniai, vyšnios

Senas vynmedis „Grenache“ gamina vienus iš geriausių raudonųjų vynų tiek Ispanijoje, tiek Australijoje ir yra svarbus Châteauneuf du Pape, Gigondas ir Côtes du Rhône Prancūzijoje komponentas. Anksti sunokstanti vynuogė linkusi į aukštą alkoholio kiekį ir mažą rūgštingumą. Geriausiu atveju jis sukuria labai vaisių, aštrų, drąsių skonių vyną, šiek tiek primenantį minkštesnę, ne tokią intensyvią „Syrah“ versiją.

Malbecas

Skoniai: rūgšti vyšnia, prieskonis

Viena iš maišomų Bordo vynuogių „Malbec“ išpopuliarėjo Argentinoje, kur gaminami aštrūs, pyragų raudonieji vynai, kurie gerai brandinami naujose ąžuolo statinėse. Kitur jis lieka nepilnametis žaidėjas, nors Kalifornijoje ir Vašingtone gaminami keli „Malbecs“ ženklai.

Merlotas

Skoniai: Arbūzas, braškė, vyšnia, slyva

„Merlot“ yra raudonųjų „Chardonnay“, lengvai ištartas, lengvai mėgstamas, malonus ir universalus, tačiau dažniausiai neturintis jokio savo turinio. Puiki išimtis yra „Chateau Pétrus“, kur ji sudaro 95 proc. Mišinio. Veislės „Merlot“ populiarumas išaugo 1990-aisiais, tačiau per daug nenusileidžiančių, vandeningų ir per brangių „Merlot“ žiedų nuo rožės nukrito. Už Bordo ribų ji geriausia Vašingtono valstijoje, kur gražiai subręsta ir kuria putlius, galingus vynus, kurie gali sendinti dešimtmetį ar daugiau.

Dešimt vyno patarimų pradedantiesiems

Mourvèdre / Mataro

Skoniai: Prieskoniai, vyšnios

Ši Viduržemio jūros regiono raudona vynuogė yra ypač populiari Prancūzijoje ir Ispanijoje, kur gaminami vidutinio sunkumo, lengvai aštrūs vynai su gražiais, vyšnių skonio vaisiais. Geriausios vietos taip pat suteikia vaisiui savitą, žvyruotą mineralą. Kai kurie senieji Mourvèdre vynmedžių sodinimai lieka Kalifornijoje, taip pat Australijoje, kur jie paprastai pristatomi kartu su Shiraz ir Grenache.

Nebbiolo

Skoniai: slyvos, pyrago vyšnios, degutas

Pagrindinė „Barolo“, „Barbaresco“ ir „Gattinara“ vynuogė (visos pagamintos Italijos Pjemonto regione), Nebbiolo, be abejo, priklauso didiesiems pasaulio raudoniesiems vynams, tačiau pasirodė beveik neįmanoma užauginti niekur kitur. Kalifornijos versijos, nepaisant dešimtmečių pastangų, išlieka lengvos, plonos ir bendros.

„Pinot Noir“

Skoniai: pomidorų lapai, burokėlių šaknys, blyški vyšnios, gervuogės, kolos, slyvos

„Pinot Noir“ yra vynuogės, kurių vyndariai mėgsta nekęsti, yra gražiausia, seksualiausia, reikliausia ir mažiausiai nuspėjama. Puikaus „Pinot Noir“ šablonas yra burgundiškas, tačiau net ir ten vynuogės yra skraidančios, trapios ir linkusios į užsispyrusiai piktžolėtus skonius. Tai pagrindinė daugelio šampanų ir kitų putojančių vynų sudedamoji dalis, tačiau ją taip pat galima subrandinti, kad būtų galima gaminti stebėtino tankumo ir net jaukumo vynus Kalifornijoje (Naujoji Zelandija) ir šiltas vietas Oregone. „Pinot Noir“ geriausiai išreiškiamas kaip gryna veislė ir dažnai rodomas kaip vieno vynuogyno vynas Oregone ir Kalifornijoje, imituojant šimtus mažų Burgundijos pavadinimų. Geriausiu atveju „Pinot“ turi eterinį skanėstą, tačiau jis gali pasenti kelis dešimtmečius. Jis įsimintiniausiai apibūdinamas kaip „geležinis kumštis aksominėje pirštinėje“.

Sangiovese

Skoniai: pyrago vyšnia, anyžius, tabako lapas

Pagrindinė Toskanos vynuogė, kur ji yra pagrindinis Chianti ir Brunello di Montalcino komponentas. Sangiovese yra gana šviesios spalvos ir gana tvirtai rūgštus. Italijoje jis pasižymi išskirtiniais pyrago vyšnių, anyžių ir tabako skoniais, kitur jis gali būti gana paprastas ir neišsiskiriantis, nors kai kurie perspektyvūs buteliai buvo iš Vašingtono Walla Walla slėnio. Daugelis Italijos raudonųjų „Super Tuscan“ mišinių išteka už Sangiovese su Cabernet Sauvignon - deriniu, kuris stiprina Sangiovese ir išlygina Cabernet.

Syrah / Shiraz

Skoniai: gervuogių, berniukų, slyvų, pipirų, gvazdikėlių

Sodinti Syrah sprogo Kalifornijoje ir Vašingtone, kur kuriamos gaivios, pikantiškos, pipirinės, sultingos versijos. Australijoje žinomas kaip „Shiraz“, be abejonės, tai yra šalies teigimas, kad garsėja enologija. Australijos „Shiraz“ gaminamas bet kokiu įmanomu stiliumi, nuo lengvo ir vaisinio iki tankio ir deguto, jis gaminamas kaip giliai raudonas, tanino putojantis vynas, taip pat kaip stiprintas „Port“. Šiaurinėje Ronos dalyje gaminamos nepaprastiausios vynuogių išraiškos, ypač Ermitaže ir Dramblio Kaulo Krante, kur jos pipiriniai, tankūs, aštrūs vaisiai susluoksniuojami į neįtikėtinai sudėtingus vynus, išmargintus mineralais, rūkyta mėsa, degutu, laukine žolele ir oda. .

Zinfandelis

Skoniai: aviečių, gervuogių, juodųjų vyšnių, razinų, slyvų

Dešimtmečius „Zinfandel“ buvo Kalifornijos vynuogė, nors dabar ji auginama visoje vakarinėje JAV pakrantėje, Australijoje, Italijoje ir kitur, o jos protėviai buvo atsekti iki Kroatijos. Tačiau Kalifornijos „Zinfandel“ išlieka visų kitų pavyzdžiu, ji gerai auga ir išskirtinai vynuogauja visoje valstijoje. „Mendocino“ gamina šiek tiek kaimiškas versijas su užuominomis iš Azijos prieskonių. „Dry Creek Zinfandels“ yra pikantiškos ir apkrautos avietėmis. Amadoro ir „Aukso karštligės“ šalyje jis yra karštas, tirštas ir džemuotas, o Napoje - pliušinis su prinokusių, saldžiųjų juodųjų vyšnių skoniais. Kalifornijos „Zinfandels“ alkoholio kiekis paprastai pasiekia 15–16 proc., O vėlyvojo derliaus versijoms kartais net didesnis. Taip pat gaminami „Zinfandel“ „Uostai“.

Raudonojo vyno ir maisto poros

Įvairūs raudonojo vyno stiliai ir struktūra daro jį idealiu vakarienės stalo pasirinkimu. Raudonojo vyno struktūra yra tvirtesnė nei tipiškų baltųjų ir rausvųjų vynų, palaikančių jį stiprių skonių pagrindu. Kepsnys ir „Cabernet“ yra išbandytas ir tikras derinimas, pilnesnio kūno raudonieji vynai paprastai derinami su tankesniais, sunkesniais maisto produktais, o lengvesnio kūno raudonieji su dideliu rūgštingumu derinami su lengvesnėmis kainomis, pavyzdžiui, keptais vištienos ir daržovių patiekalais. Vyno svorio derinimas su maisto gausa lemia sėkmingas ir harmoningas poras.

Taip pat tinka senas posakis „kas auga kartu, tas dera“. Pavyzdžiui, tradiciniai pomidorų padažo itališki patiekalai puikiai derinami su labai rūgščiais raudonaisiais „Chianti“ vynais. Apskritai regiono vynas puikiai derės su vietovės maistu ir gyvenimo būdu.

Alice Pasqual / „Unsplash“ nuotr

Raudonojo vyno senėjimas

Raudonasis vynas yra skelbiamas dėl jo judrumo, tačiau norint, kad vynas pasentų iki galo, jis turi būti tinkamai laikomas. Veiksniai, turintys įtakos senėjimo procesui, yra temperatūra, šviesa ir drėgmė. Raudonieji vynai turėtų būti laikomi maždaug 55 ° Fahrenheit, 10 ° F žemiau idealios patiekimo temperatūros.

Per šiltai laikomi vynai pagreitins senėjimo procesą, o vynai, laikomi karštoje temperatūroje, aukštesnėje nei 75 ° Fahrenheit, gali būti „virti“, todėl vaisių skonio savybės taps minkštos ir kepamos. Per šaltas laikomas raudonas vynas taip pat gali pakenkti vynui, tačiau paprastai jis nėra toks pavojingas, kaip perkaitinti vyną. Žema temperatūra sulėtina senėjimo procesą, tačiau jei jūsų vynas neužšals, greičiausiai nebus padaryta didelė žala. Šaltesnė temperatūra, pavyzdžiui, 40 ° Fahrenheit šaldytuvas, tinka trumpam laikymui. Užšalę vynai kelia savo problemų. Kai skystis užšąla, jis išsiplečia ir gali išstumti kamštį, pakenkdamas vynui, o dar blogiau - įtrūkus buteliui. Nors nedideli temperatūros pokyčiai yra saugūs, svarbu išlaikyti vynus kuo pastovesnėje temperatūroje.

Raudonieji vynai išpilstomi į žalios arba rudos spalvos butelius, siekiant apsaugoti juos nuo kenksmingų ultravioletinių (UV) spindulių. Lengvo kūno vynams yra didesnė rizika, kad jį sugadins lengvas nei pilno skonio vynas, tačiau geriausia vengti ilgalaikio natūralios ir dirbtinės šviesos poveikio. UV spinduliai gali suskaidyti vyno junginius, todėl jis greičiau sensta, o šviesa taip pat neša žalingą šilumą.

Subtilus drėgmės balansas taip pat gyvybiškai svarbus saugant raudonąjį vyną. Sausoje aplinkoje laikomi vynai rizikuoja kamščiu, jei kamštis išdžius, jis gali susitraukti ir leisti deguoniui prasiskverbti į butelį ar vyną.

Vicente Veras / „Unsplash“ nuotr

Raudonojo vyno stiebai

Rinkoje yra daug įvairių vyno taurių nuo tradicinių iki keistų. Nors smagios formos ar dizaino taurė gali būti naudinga mažiau oficialioms progoms, tinkamos taurės turėjimas pagerins jūsų vyno gėrimo patirtį. Yra dvi pagrindinės raudono vyno taurių formos: aukšta, siaurėjanti Bordo taurė ir platus dubuo Burgundijos taurė. Aukšta, siaura Bordo taurė turi siaurėjančią angą, sutelkiančią vyno aromatus. Dėl jo aukščio atsiranda atstumas tarp vyno ir nosies, leidžiantis išsisklaidyti aštriems, deginantiems etanolio aromatams. „Bordeaux“ taurė turėtų būti naudojama sodresniems, stipresnio alkoholio vynams su aštresnėmis natomis ir tradiciškai naudojama kartu su Bordeaux vynais „Cabernet“ ir „Merlot“. Plati dubeninė Burgundijos taurė geriausiai pritaikyta geriant lengvesnio kūno raudonus, subtilesnius aromatus. Dubenėlio forma padeda sulaikyti ir sutelkti aromatus. Nepaisant formos, vyno taurės turėtų būti užmaunamos, kad vynas nepatektų rankų šilumos.

Yra daugybė būdų gaminti maistą su raudonuoju vynu. Nesvarbu, ar jį naudojate glaistyti, troškinti ar net virti makaronus, išsirinkti tinkamą vyną gali būti sunku. Pamirškite virimo vyną. Maisto prekių parduotuvėse gaminamas vynas dažnai turi kitų priedų, pavyzdžiui, druskos, todėl jo reikėtų vengti. Laimei, daugumoje receptų pateikiami pasiūlymai dėl vyno stiliaus, net jei jis toks pat neaiškus kaip „sausas vynas“. Jei pagal receptą reikia 1 puodelio vyno, apsvarstykite galimybę įsigyti pusę butelio, kuriame yra šiek tiek daugiau nei pusantro puodelio vyno. Renkantis vyną, būtinai atsižvelkite į patiekalą. Jei deginate tik keptuvę, praėjusių dienų vyno likučiai puikiai tiks. Tačiau jei vynas yra pagrindinis patiekalo skonio komponentas, jūsų pasirinktas vynas turės didesnę įtaką. Sūrūs patiekalai turėtų būti naudojami sausiems vynams, o desertams - saldūs vynai. Jei kyla abejonių, rinkitės sausą raudoną vyną su mažai ar vidutiniškai taninais, kad papildytumėte daugumą patiekalų. Visada gaminkite su vynu, kurio neprieštarautumėte gerti, nes vyno kokybė paveiks jūsų patiekalo skonį.

Šis straipsnis buvo atnaujintas 2020 m. Rugpjūčio 10 d.