Priklausomai nuo to, kur jis auginamas ir kaip jis pagamintas, Šardonėjus gali būti liesas ir blizgus, arba turtingas ir sviestas. Tačiau per pastaruosius 20 metų „Chardonnays“, pagaminti pagal pastarąjį stilių, prarado palankumą daugeliui girtuoklių.

'Jūs neįsivaizduojate, kiek mane kritikuoja, kad aš vienintelis restorano stalo žmogus, geriantis sviestinius' Chardonnays ', ir laikomas atstumtuoju', - vyno mėgėjas vardu Gregas parašė į „Wall Street Journal“ Jis galėjo valgyti su ABC (Anything But Chardonnay) minia ar žmonėmis, kurie mano, kad pilnaviduriai Chardonnays yra „sviesto bombos“, užmaskuojančios bet kokį vietos jausmą.

Žinoma, kiekvienas turi teisę į savo nuomonę, tačiau Chardonnay sukelia daugybę jų.

„Aš, būdamas someljė, visada atgrasyčiau svečius nuo prisiekimo ne visai veislei, o paskatinau juos tyrinėti gamintojus ir regionus“, - sako Dan O’Brien, Gailo vynai . Prieš tapdamas vyndariu, jis 10 metų dirbo restoranuose ir mano, kad Chardonnay dažnai yra neteisingai suprantamas.

„Harday for Chardonnay“: pasaulinis geriausių pasaulio butelių vadovas

Kai kurie iš labiausiai vertinamų Chardonnay iš Burgundijos ir už jos ribų yra gaminami malolaktinės fermentacijos būdu. Šis procesas sukuria kreminės konsistencijos ir sviestinės natos vynuose.

Kaip mes pasiekėme šį tašką? Ir ar yra vilties sulaukti didelio, sviestinio išpirkimo?

Turtinga istorija

Malolaktinė fermentacija, dar vadinama „MLF“ arba „malo“, yra procesas, kurio metu vyndariai naudoja bakterijas vyno rūgštingumui mažinti. Per kelis mėnesius trunkantį procesą bakterijos pakeičia obuolių rūgštį į minkštesnę, kremiškesnę pieno rūgštį. Diacetilas, MLF šalutinis produktas, suteikia sviesto skonį.

Norėdami pagaminti sausą, traškų „Chardonnay“, vyndariai taupiai naudoja MLF arba visiškai jį sustabdo. Jie priima MLF, jei nori sukurti turtingesnį, apvalesnį vyną. Procesas pakeičia bendrą vyno kvapą, todėl gomuryje atsiranda minkšta, kreminė tekstūra ir sviesto, grietinės ir jogurto natos.

„Aš, būdamas someljė, visada atgrasau svečius nuo priesaikos iš visos veislės.“ - Danas O’Brienas, „Gail Wines“ įkūrėjas / vyndarys

Vyndariai suprato MLF poveikį nuo XIX a , tačiau ši praktika ypač išpopuliarėjo tarp JAV vyndarių netoli XXI amžiaus pradžios. Kodėl? Nes jie norėjo parduoti vyną.

„Dešimtojo dešimtmečio pabaiga ypač pabrėžė vyno stiliaus pasikeitimą Amerikos vartotojams, kai jie pradėjo pirkti vynus, remdamiesi kritikų balais“, - sako O’Brienas. Tuo metu tokie kritikai, kaip Robertas Parkeris, linkę rinktis didesnius, turtingesnius ir alkoholio turinčius vynus. Vartotojų skonis vystėsi tandemu, todėl vyndariai patraukė daugiau ąžuolinis stilius.

„Dėl didelio cukraus derliaus metu, daugybės naujų ąžuolų ir [MLF] jie sugebėjo pasiekti šią kokybę, kuri tapo norma“, - sako O’Brienas.

Švytuoklės sūpynės

Vartotojų skonis yra cikliškas. Šie dideli, ąžuoliniai, sviestiniai vynai tapo mažiau madingi jaunesnės kartos vyno gėrėjams, auginamiems ant šviežesnių vaisių ir traškios rūgšties.

„Nėra kelio atgal, kai„ Chardonnay “bus ąžuolas“, - sako dr. Dawna Darjeanas Jonesas, Darjean Jones vynai . „Pusiausvyra visada buvo raktas į vyndarystę. Perkelkite tai bet kuriuo metu, ir jūs gausite paprastą vyną, palyginti su sudėtingu. “

Tačiau kai kurie vartotojai nesupranta, priduria Jonesas, yra tai, kad visų rūšių vynai, net ir labai rūgštūs, patiria MLF. Galutinis rezultatas priklauso nuo to, kaip vyndariai naudojasi technika.

Kaip gaminamas baltasis vynas

„MLF turi galimybę pagilinti vyno kūną ir sudėtingumą“, - sako ji. „Tai taip pat padeda užtikrinti stabilumą išpilstant į butelius. Yra daugybė pageidaujamų savybių, kurias ąžuolas gali suteikti ir raudoniesiems, ir baltiesiems vynams. Burnos pojūtis yra vienas, tačiau aromatiniai ir skonio profiliai, tokie kaip vanilė, skrudinta duona, anglimi apdegusi mediena, šokoladas, kava ir sviestas, gaunami senstant statinėse [taip pat].

O’Brienas sutinka. „Vyndariai turi priežasčių priimti MLF. Rūgštingumui, atsirandančiam iš tam tikrų baltųjų vynų, tokių kaip „Sauvignon Blanc“, „Chenin Blanc“ ir net kai kuriuose „Chardonnays“, gali prireikti, kad jis subalansuotų vyną “.

Grįžti į Burgundiją

Burgundijoje Chardonnay yra pagrindinė baltųjų vynuogių veislė. Neretai Burgundijos vyndariai naudoja ąžuolą, norėdami išryškinti savo vynuose antrinius ar tretinius skonius.

„Vartotojai, kuriems patinka senosios mokyklos stiliaus Kalifornijos„ Chardonnay “- dideli, sviestiniai ir ąžuoliniai - tikrai turėtų patyrinėti Meursault , ypač kai butelių amžius “, - sako Kelly Mitchell , vyno konsultantas ir pardavimų atstovas. 'Jie nėra vienodi, tačiau jie abu rodo didesnius, tvirtesnius' Chardonnay 'stilius.'

Vystantis JAV vyno kultūrai ir geriantiems žmonėms vis labiau pasitikint savimi, užsisakant viską, kas jiems patinka, prie stalo gali būti vietos sviestą ir Chardonnay mylinčiam Gregui bei jo palydovams. Tendencijos keičiasi, tačiau niekas nėra toks vertingas kaip atviras protas.