Jei tu sukti vyną stiklinėje ir paskui ją kelioms sekundėms nuleis, pamatysi, kad nutiko keistas dalykas. Tai nepaiso gravitacijos. Pirmiausia, stiklo šonuose iškyla skysčio kraigas, o tada skystis vėl nusileidžia žemyn mažomis kniedėmis, kurios viduje formuoja tam tikrą karolį.

Tai vadinama vyno „kojomis“ arba „ašaromis“. Norint pradėti, jiems taip pat ne visada reikia sūkurio. Paprastas liejimo veiksmas a sotus vynas arba spiritas į taurę taip pat gali juos paskatinti.

Taigi, kokios tiksliai yra kojos ant vyno taurės? Ar jie ką nors nurodo apie vyno skonį ar kokybę?

Kas sukelia vyno kojas?

Mokslininkai šimtmečius bandė atsakyti į šį klausimą. 1855 m. Škotijos fizikas Jamesas Thomsonas pirmasis teisingai apibūdino šį reiškinį, turbūt remdamasis metų po jo vakarienės tikrinimu. Uostas stiklo.

Skysčių dinamikos ekspertas Thomsono atliktas kokybinis vandens ir alkoholio elgesio akiniuose tyrimas akcentavo paviršiaus įtempimo vaidmenį ir tai, kaip jis skiriasi tarp dviejų skysčių, sukeliantis judesius.

Kitas didelis žingsnis įvyko tik 1982 m., Kai Australijoje gimęs geofizikas Herbertas Huppertas sukūrė lygtį, kuri modeliuoja „smūgio bangų“ elgesį sprendimuose, pavyzdžiui, vyno kojose. Jis išpylė skysčius šlaitu ir išmatavo jų greitį bei aukštį, kad suformuotų modelį, panašų į aprašantį transporto srautą.

Ką vynas reiškia „struktūra“?

Viena iš pirmaujančių šių dienų ekspertų yra UCLA matematikos profesorė Andrea Bertozzi. „Vyno ašarų istorija yra sena istorija apie pusiausvyrą tarp paviršiaus įtempio ir gravitacijos“, - sako ji. Šiemet ji ir jos komanda išleido straipsnį Nepakankamų smūgių vyno ašarose teorija .

Bertozzi palygina kylantį vyno taurės žiedą su lietaus vandens reiškiniu, kylančiu virš važiuojančio automobilio priekinio stiklo, kur vėjas sukuria paviršiaus įtempį. Taurėje akimirksniu išgaravus alkoholiui aplink skysčio kraštą, tame regione alkoholio kiekis yra mažesnis, palyginti su likusia stiklo dalimi. Tai sukuria paviršiaus įtempimo skirtumą, kuris traukia skystį į viršų stiklo šone, esančiame keteroje, kurią Bertozzi vadina smūgio banga.

'Tai prieštarauja', - sako ji, - alkoholis kaip cheminė medžiaga gali labai pakeisti skysčio paviršiaus įtempimą. Stresas yra tarsi vėjas, stumiantis jį iš mažesnio paviršiaus įtempimo regionų į didesnį paviršiaus įtempimą, o tai reiškia, kad tai paskatins srautą į viršų “.

Straipsnyje pateikiama santrauka, kad srautas aukštyn yra atvirkštinis nepakankamas slėgis, kuris, kaip žinoma, yra nestabilus, Fizinės apžvalgos skysčiai svetainėje, kur skelbiamas jų tyrimas. Taigi, bet kokie smūgio bangos nenuoseklumai išauga į lašus, kurie ilgainiui krinta kaip kojos.

Ką vyno kojos jums sako apie vyną?

Kojų išryškinimas stiklinėje paprastai rodo didesnį alkoholio kiekį, taigi ir turtingesnį tekstūra ir pilnesnis kūnas. Štai kodėl jie ypač ryškūs spirituoti vynai ir labai atsparių stipriųjų gėrimų. Taip pat žinoma, kad kojos sumenksta atšaldžius gėrimą ar praskiedus ledu.

Tačiau neleiskite niekam sakyti, kad vyno kojos rodo vyno kokybę. Kol kas tyrimai tokio ryšio nesukėlė, todėl norėdami priimti šį sprendimą, turėsime patys ragauti vyną.