Kas vis dėlto yra Portas? Tikriausiai esate susidūrę su šiuo stipriu vynu, kuris dažnai patiekiamas valgio pabaigoje, bet iš kur jis gaunamas?

Portas yra portugališkas vynas, gaminamas į vyno pagrindą pridedant distiliuoto vynuogių spirito, dažniausiai brendžio. Įdėjus alkoholio, kuriame yra daug alkoholio, fermentacija sustabdoma ir „sustiprinamas“ vynas. Pagaminti Portugalijos Douro slėnyje, tik šiame regione gaminami vynai gali būti ženklinami Uostas arba Oporto Europoje. Visos vynuogės turi būti auginamos ir perdirbamos šiame konkrečiame regione.

Douro upės slėnio dirvožemį daugiausia sudaro šeriai ir granitas. Regionas yra padalintas į tris zonas, kurios sėdi iš vakarų į rytus ir apsikabina upę: „Baixo Corgo“, „Cima Corgo“ ir „Douro Superior“. Vakarinėje slėnio dalyje vyrauja Viduržemio jūros klimatas, dėl kurio susidaro šiltos vasaros ir gausus lietus, tačiau judant daugiau krašto link Douro Superior, klimatas tampa vis sausesnis ir sausesnis.

10 populiariausių „Stellar Vintage“ uostų

Uosto paregioniai

Douro upės slėnis eina nuo Barqueiros kaimo iki Ispanijos sienos. Labiausiai krituliai iškyla į vakarus iš trijų parajonių - Baixo Corgo. „Baixo Corgo“ užaugintos vynuogės daugiausia naudojamos rusvų ir rubinų spalvų uostams.

Cima Corgo, esančiame į rytus nuo Baixo Corgo, vidutinė temperatūra yra aukštesnė, o krituliai nėra tokie paplitę. Cima Corgo auginamos vynuogės laikomos geresnės kokybės nei auginamos pasroviui.

„Douro Superior“, rytiniame paregionyje, vynuogių gamybos apimtis yra mažiausia, iš dalies dėl upių slenksčių ir sudėtingos geografijos. Plotas yra šilčiausias ir sausiausias iš trijų paregionių, tačiau iš jo gaunamos geriausios vynuogės.

Rubinas, ruda ir balta uostas / Getty

Uosto vynuogių veislės

Portui gaminti galima naudoti daugiau nei 80 vynuogių veislių. Pagrindinės veislės, naudojamos uostuose su raudonojo vyno pagrindu, yra „Touriga Nacional“ , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Rašalo šuo , Baroko rašalas ir „Touriga Franca“ .

„Touriga Franca“ yra lengviausia auginti, taigi ir labiausiai pasodinta veislė. „Touriga Nacional“, nors ir sunkiausiai valdoma vynuogyne, laikoma geidžiamiausia.

Yra daugiau nei 30 vynuogių, kurias galima naudoti gaminant baltąjį uostą, kuris apima tokias veisles kaip Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio ir Folgasão.

Kaip gaminamas uostas?

Porto pagrindas gaminamas kaip ir bet kuris kitas vynas. Vynuogės auginamos, spaudžiamos ir fermentuojamos su mielėmis, kurios natūralius vyno cukrus paverčia alkoholiu. Tačiau gaminant spirituotą vyną yra dar vienas žingsnis. Prieš paverčiant visą cukrų alkoholiu, į vyną įdedama neutrali vynuogių spiritas. Šis procesas yra žinomas kaip įtvirtinimas.

Portui paprastai vadinama neutrali dvasia brendis , kilęs iš karštas vanduo , kuris reiškia ugningą vandenį. Aguardente sunaikina likusias mieles ir sustabdo fermentaciją. Gautas vynas išlaiko dalį likusio cukraus, todėl galutiniai profiliai yra nuo sauso iki saldaus, o jo alkoholio kiekis yra didesnis, paprastai apie 20% alkoholio (tūrio). Prieš išpilstant į butelius, vynai laikomi ir brandinami statinėse.

Tinta Roriz / Getty vynuogynas

Kaip atėjo uostas

Uostas yra pavadintas pagal Portugalijos jūrų uosto miestą Porto, esantį Douro regione, kuris tapo oficialia apeliacija 1756 m., Todėl tapo trečia pagal senumą vyno pavadinimu Europoje. Tačiau vynuogių auginimas ir vyno gamyba Portugalijoje, o ypač Douro mieste, prasidėjo prieš tūkstančius metų.

1386 m. Vindzoro sutartis padėjo pagrindą abipusiams Portugalijos ir Anglijos santykiams. XV amžiuje portugalų vynas buvo reguliariai eksportuojamas į Angliją, kartais mainais už druskos menkes. 1670-aisiais žmonės šį vyno gabenimą iš pajūrio miesto Porto pradėjo vadinti uostu.

Kadangi Douro vynuogynai yra toli nuo Portugalijos uostų, vynai dažnai nukentėdavo. Kelionės jūra taip pat pasiteisino, nes šiluma ir judėjimas statinėse blogino vynus. Norėdami tai kompensuoti, vyndariai į vynus pradėjo dėti brendžio, kuris prailgino jų galiojimo laiką.

Peteris Bearsley, kurio tėvas įkūrė uosto namą Taylor's , buvo vienas pirmųjų anglų, keliavusių į Douro aukštupį. 1700-ųjų viduryje jo šeima pirmoji įsigijo regiono vynuogynus vyno gamybai.

Maždaug tuo pačiu metu Portugalijos ministras pirmininkas markizas de Pombalas pradėjo atskirti vynuogynus pagal kokybę. Praėjus šimtmečiui, dauguma uostų buvo gaminami tokiu būdu, koks yra šiandien: sustiprintas ir saldus.

Barqueiros, Portugalija, kalvos šlaite virš Douro upės / Getty

Kokie yra uosto stiliai?

„Port“ yra šeši pagrindiniai stiliai. Pirmasis, rubinas, yra pigiausias ir labiausiai gaminamas „Port“ stilius. Jis laikomas nerūdijančio plieno arba betono talpyklose, o tai sumažina sąlytį su deguonimi, palyginti su medžio indais, ir išsaugo jo raudonai raudoną spalvą. Šie vynai, kuriuos labiausiai mėgaujamasi jaunystėje, yra baudos, šalto filtravimo ir išpilstymo į butelius.

Dvi rubino uosto pakategorės yra rezervinė ir rožinė. Rezervinis rubino uostas laikomas geresne kokybe. „Rosé Port“, kuris į rinką pateko tik prieš kiek daugiau nei dešimtmetį, gaminamas panašiai kaip tradicinis rožinis vynas. Jis turi minimalų poveikį vynuogių odai, o tai suteikia rausvą atspalvį.

Tawny Port gaminamas iš vyno, brandinto medinėse statinėse. Medienos kontaktas leidžia garuoti ir oksiduotis, o tai keičia vynų spalvą. Jie atrodo surūdiję ar rusvai, o ne ryškiai raudoni. Deguonis taip pat suteikia šiems vynams antrinių, riešutų skonių.

Aukščiausios kokybės rusvos spalvos uogos yra sendintos iš medžio ir pažymėtos 10, 20, 30 ar daugiau nei 40 metų. Amžiaus skirtumas nėra lygus uosto laiko skaičiui. Vietoj to, jis žymi galutinio mišinio savybes. Vieno derliaus tawny uostai yra žinomi kaip derlius .

Garrafeiros uostas, kuris yra ypač retas ir visada pažymėtas derliaus ženklu, yra brandinamas medyje, tačiau mažiausiai aštuonerius metus praleidžia ir stiklinėse demijonose. Stiklo senėjimo procesas sukuria ryškų aromatą ir skonį.

Baltasis uostas yra pagamintas tik iš baltųjų vynuogių ir gali būti sausų, sausų ir saldžių stilių. Jis dažnai naudojamas Portugalijoje pasirašant kokteilis , „Port Tonic“. Jis pagamintas iš baltojo uosto, tonizuojančio vandens ir citrusinių vaisių.

Vynuogių derliaus uostas (LBV) yra vienerių metų vynas, išpilstytas į butelius visada po ketverių ar šešerių metų. Nefiltruoti LBV ženklinti Butelis pasenęs taip pat brandinami butelyje mažiausiai trejus metus.

Susipažink su Portugalijos vyndarėmis moterimis

„Vintage Ports“ yra brangiausias ir paklausiausias stilius. Vynai turi būti brandinami statinėse ir išpilstomi į butelius praėjus dvejiems-trejiems metams po derliaus nuėmimo. Šie vynai gali būti pasenę iki 40–50 metų, kol jie bus paruošti mėgautis.

Turint mažiau laiko statinėse ar cisternose, šie vynai nėra oksidacinis kaip rusvos spalvos uostai. Vynai turi būti gaminami tik iš deklaruoto derliaus vynuogių, tačiau ne kasmet gauna tokį pavadinimą. Kiekvienas uosto namas nusprendžia dėl derliaus deklaravimo. Vieno kvinta senoviniai uostai yra iš vieno penkta , arba turtas.

Tais metais, kai nedeklaruojamas derlius, daugelis didelių uosto namų gamina „quinta“ butelius, prie kurių pritvirtintas senovinis žymėjimas.

Žymūs uosto namai

Patikimiausi ir garsiausi uosto namai yra Broadbent , Kokburnas , Novalo penktoji dalis , Ferreira , Grahamo , Taylor's ir Warre’s .