Iš pažiūros atrodo, kad vyno pusiausvyros idėja yra pakankamai lengvai suvokiama. Nė vienas elementas nedominuoja, todėl, be kita ko, vyno alkoholio lygis nėra nei per didelis, nei žemas, jo likutinis cukraus kiekis atitinka vyno stilių, bet kokie ąžuolo kilmės simboliai yra proporcingi kitiems jo kvapams ir skoniams bei jo tanino kiekis dera su kitais vyno komponentais.

Vyno kritikai ir teisėjai dažnai balansuoja mūsų kokybės vertinimus. Charlesas Curtisas, MW, šiuo metu vadovaujantis „Christie’s“ vyno skyriui Azijoje, kadaise man gręžė akronimą BLIC - reiškiantį balansą, ilgį, intensyvumą ir kompleksiškumą - kaip vyno kokybės vertinimo projektą.

Aš vis dar manau, kad norint, kad vynas būtų kokybiškas, jis turi būti subalansuotas. Tačiau mane vis labiau jaudina tai, kaip šį žodį aiškina viso pasaulio vyndariai ir degustatoriai.

Kai kuriais atvejais atrodo, kad tai suvokiama kaip raginimas prieš aukštą alkoholio kiekį. Kitose šalyse reikalaujama, kad pagrindinis vyno vaisių pobūdis būtų atkurtas.

Kalifornijoje įsikūrusi „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ gamintojų grupė „In Pursuit of Balance“ teigia, kad pusiausvyra neapsiriboja vien alkoholio kiekio aptarimu. Tačiau didžioji dauguma vynų, kuriuos jo nariai išpylė Niujorke degustuodami praėjusią balandį, svėrė mažiau nei 14% abv.

Nors man patiko kai kurie vynai, radau daugybę tokių, kuriems neabejotinai trūko apvalumų ir sodrių faktūrų, prie kurių buvau įpratęs prie Kalifornijos vyno. Trumpai tariant, jų skonis nebuvo labai kaliforniškas.

Atskirai, įpusėjus pasauliui, 2011 m. Lapkričio mėn. Vertinant Naujosios Zelandijos „Chardonnays“, kitas teisėjas mane visiškai apkaltino už palankumą vynui, kurį jis laikė per daug vulgariu. Nepaisant visiško vyno skanumo, šis kritikas, kuriam pasirodė, kad vynui trūksta santūrumo ir pusiausvyros, atsitrenkė į aukso medalio pakylą.

Nors aš jį gyniau kaip puikų Gisborne stiliaus „Chardonnay“ pavyzdį - atogrąžų vaisius, subalansuotą atviros vanilės nuo senėjimo ąžuole, jis man pasakė: „Tai gali būti„ Chardonnay “stilius, bet tai jau nėra priimtinas stilius“.

Šie du pusiausvyros pavyzdžiai iliustruoja keletą šio termino, kaip apibrėžiančios puikaus vyno savybių, problemų.

Pirma, pusiausvyra kaip pakaitalas, reiškiantis mažą alkoholio kiekį ar minimalų ąžuolo poveikį, yra klaidingas pavadinimas. Siūlyčiau, kad vynai gali būti subalansuoti įvairiais alkoholio kiekiais nuo 5–20% iki 90% ir be ąžuolo iki 100% naujo ąžuolo. Pusiausvyros negalima patikimai nustatyti atskirai, tik pagal skaičius.

Antra, šis pusiausvyros siekis turi tą patį potencialą homogenizuoti vyno stilius ir užgožti regioninę tapatybę, kaip ir visiško fiziologinio brandumo bei naujo ąžuolo sunaudojimas. Lygiai taip pat, kaip iš užaugusių vynuogių pagaminti džeminiai, perkepti vynai praranda savo veislės pobūdį ir vietos jausmą, taip pat ir vynai, pagaminti iš neprinokusių vynuogių.

Trečia, nepamirškime, kad nedideli disbalansai yra tai, dėl ko tam tikri vynai išsiskiria iš kitų. Botrytis prisilietimas prie Chardonnay nuo Mâcon suteikia jam egzotišką kraštą, tačiau pažymi, kad jis netipiškas apeliacijai. Nepastovumo dvelksmas suteikia „Quintarelli“ vynams išskirtinio pojūčio, tačiau šie vynai yra vieni iš labiausiai giriamų Veneto. Platus amerikietiško ąžuolo naudojimas yra nepaprastai sėkmingo sidabro ąžuolo „Cabernet Sauvignons“ ženklas.

Nors pusiausvyra yra patikima teorinė konstrukcija, tai, kaip suvokiama kiekvieno vyno pusiausvyra, priklauso nuo kiekvieno degustatoriaus ir nuo to, kaip šis degustatorius toleruoja įvairius vyno komponentus, tokius kaip cukrus, alkoholis, rūgštis ir taninas. Dviem patyrusiems degustatoriams visiškai įmanoma skirtis, ar vynas yra subalansuotas, ar ne.

Galų gale, kol vyndariai vaikosi skirtingų pusiausvyros vizijų, galutinis sprendimas priklauso nuo jūsų, vartotojo. Skaičiai ir aprašymai gali tik tiek pasakyti apie vyną. Tam tikru momentu jūs turite paragauti patys, pasverti vyno elementus savo gomuryje ir pamatyti, ar vynas jums atrodo subalansuotas.