Pagrindai

Kas yra „Brut“ šampanas?

Vienu metu įprasta išmintis tai lėmė Šampanas buvo skirtas ypatingoms progoms – šventėms, gimtadieniams, sužadėtuvių vakarėliams ir kitoms šventinėms šventėms, vertoms tosto. Tačiau pastaruoju metu, ypač po COVID-19 pandemijos, JAV geriantys žmonės, atrodo, nusprendė, kad bet kuriuo metu yra tinkamas metas išpūsti butelis burbulų .

2019–2022 m. mėgaujančių amerikiečių skaičius putojantis vynas Tarptautinio vyno ir spiritinių gėrimų tyrimo duomenimis, išaugo 30 proc ataskaita , ir prognozuojama, kad augimas tęsis. Toje pačioje ataskaitoje pateiktos prognozės rodo, kad putojančio vyno rinkos apimtis nuo 2021 m. iki 2026 m. padidės daugiau nei 15 proc. Tikimasi, kad JAV bus daugiau žmonių, kurie geria gausiau ir dažniau.

Dauguma šių dienų putojančių mėgėjų ypač mėgsta sausą stilių – priešingai nei saldūs šampanai, populiarūs XIX a . Tačiau dažnai etiketės nepadeda lengvai iššifruoti, kas sausa, o kas ne. Tokie žodžiai kaip „brut“ ir „extra brut“ kai kuriems vartotojams gali laužyti galvą. Štai viskas, ką reikia žinoti.

Tau taip pat gali patikti: 100 taškų vyno gaminimas: šampanas iš ypatingos vietos

Kas yra „Brut“ šampanas?

Gaminti šampaną, kuris yra a putojantis vynas specialiai pagamintas Šampanėje, Prancūzijoje, vyndariai naudoja techniką, vadinamą tradiciniu metodu. Taikant šią techniką, vynas antrą kartą fermentuojamas butelyje ir praleidžia laiką kontaktuodamas su vynu skaityti - negyvos mielių ląstelės, kurios sukuria putojantį vyną su apvaliu kūnu ir kreminėmis, riešutinėmis ir skrudintomis natomis. Paskutiniame šampano gamybos etape vyndariai prideda saldaus elemento (dažniausiai cukraus arba vyno ir cukraus tinktūros), vadinamo doze, kad subalansuotų rūgštingumą. Vynas laikomas „brut“, jei gatavame šampane likutinio cukraus litre yra nuo nulio iki 12 gramų.

„Brut“ techniškai apibrėžia tam tikrą dozę“, – sako Mathieu Roland-Billecart, generalinis direktorius ir 7 kartos šeimos narys. Šampanas Billeccart-Salmon . Tačiau čia yra daugiau nei tai. „Plačiau jis dažnai naudojamas apibūdinti tradicinį mišinį cuvée, kuris sudaro pagrindą ir įėjimo tašką prie įvairių vynų, kuriuos gamina šampano namai.

Brut, apimantis raudonuosius, baltuosius ir rožinius, yra populiariausia sauso putojančio vyno kategorija. Tačiau jis nėra pats sausiausias. Be bruto, šampanas, kuriame yra nuo 0 iki 6 gramų litre likusio cukraus, gali būti ženklinamas extra brut, o jei putojančiame vyne yra mažiau nei trys gramai viename litre likusio cukraus, jis žymimas brut nature arba zero dosage. Šie ženklinimo reikalavimai taikomi ir ne tik šampanui: vyno daryklos kitose Prancūzijos, JAV, Italijos, Ispanijos ir kitų pasaulio vyno regionų vietose laikosi tų pačių brut ženklinimo gairių.

Tinkamos dozės nustatymas subalansuotam bruto vynui sukurti yra meno rūšis. Pavyzdžiui, mažesnio rūgštingumo vynui reikia tik nedidelės dozės. Be to, kuo ilgiau vynas brandinamas ant nuosėdų, tuo jis tampa kremesnis, o tai taip pat gali turėti įtakos dozavimo sprendimams, aiškina Tami Lotz, vyndarys Mama Napa .

„Dauguma mūsų gaminamų vynų yra bruto stiliaus vynai, tačiau pridedamų dozių lygis, siekiant nustatyti, kad vyno pusiausvyra skiriasi“, – sako ji. „Viskas priklauso nuo pusiausvyros, o šie sprendimai priimami mūsų gomuryje, o ne laboratorijoje.

Shane'ui Moore'ui, vyndariui adresu Didžioji Morena Oregone žiauraus putojančio vyno gaminimas „prasideda nuo jūsų vynuogininkystės“. Siekiant išlaikyti didesnį rūgštingumą, vynuogės, skirtos brut putojantiems vynams, paprastai skinamos anksčiau nei vaisiai, naudojami neputojantiems vynams. Visi šie sprendimai daro įtaką „ką po to darai vyninėje“, – sako Moore'as.

Svarbiausias veiksnys, kurį reikia atsiminti apie žiaurų putojimą, yra tai, kad jis „neturės jokio saldumo“, – priduria someljė Elyse Leavenworth. Sommsacija .

Tau taip pat gali patikti: Biodinaminiai burbulai: kaip putojančio vyno gamintojai skatina tvarumą

Kuo skiriasi „Brut“ ir „Extra Dry“?

Kartais galite susidurti su buteliu, ant kurio visai neparašyta „brut“, o veikiau „labai sausas“. Neapsigaukite dėl žodžių žaismo.

„Galima manyti, kad„ ypač sausas“ reiškia „ypatingai žiaurus“, – sako Leavenworthas. Tačiau „techninis „ypatingai sauso“ apibrėžimas iš tikrųjų yra nuo 12 iki 17 gramų litre likusio cukraus. Taigi jis iš tikrųjų yra mažiau sausas nei brutas, nors jis vadinamas „ypatingai sausu“.

Nors vis dar laikomas sausu putojančio vyno stiliumi, ypač sausi vynai gali būti jaučiami kaip saldūs. Jie linkę išsiskirti sodresnėmis savybėmis ir daugiau kūno nei žiaurūs putojantys vynai.

Kas daro gerą „Brut“ šampaną?

Nors „brut“ gali reikšti putojančio vyno sausumą, vienas žodis negali perteikti jo kokybės. Norint rasti tinkamiausią savo gomuriui, gali prireikti šiek tiek eksperimentų.

Yra daugybė puikių kokybiško brut šampano pavyzdžių iš žymių senų etikečių, tokių kaip Billeccart-Salmon , G.H. Mama , Krug šampanas ir įvairūs kiti, bet tie buteliai gali brangiai kainuoti. Leavenworth rekomenduoja ieškoti žiaurių blizgučių iš kitų Prancūzijos regionų, pavyzdžiui Elzasas ir JAV arba bando brut stilių italų Prosecco arba ispanų Cava , kurių kainos dažnai yra prieinamesnės.

„Vienas mano mėgstamiausių yra iš Flaneur , kurios būstinė yra Carlton, Oregonas. Jų vynuogynai yra Shahala Mountain ir Ribbon Ridge subregionuose ir jie praktikuoja tradicinį šampano metodą“, – sako Leavenworth. „Gera žiema arba vėsesnis oras putoja“.

Dar viena savybė, kurios reikia ieškoti žiaurioje kibirkštyje? Tai gebėjimas derinti su maistu. Čia greičiausiai neturėsite daug problemų: „Brut“ putojantys vynai yra neįtikėtinai universalūs ir gali turėti įvairių skonių bei savybių.

„Dėl didelio rūgštingumo, sausumo ir gaivinančių burbuliukų, kurie gali perpjauti ir papildyti patiekalo sodrumą, jie yra puikus įvairių maisto produktų derinimo partneris“, – sako Lotzas.

Tau taip pat gali patikti: Ką „Blanc de Blancs“ reiškia vyne?

Ar „Brut“ šampanas tinka mimozoms?

Dėl didelės gero brut šampano kainos gali būti, kad jis nėra idealus partneris maišant su apelsinų sultimis, tačiau Leavenworth pažymi, kad dauguma bendrų brut putojančių vynų gali būti naudojami mimozoms ar bellinis, o ypač sausi stiliai labiau tinka purslams.

„Pašlakuose paprastai yra aperityvas arba šiek tiek kartaus likerio Aperol , taigi, norėdami sušvelninti aperityvo kartumą, jei į purškimą nededate paprasto cukraus, geriau sausai putojant, nes šis nedidelis papildomas saldumas padeda sukurti pusiausvyrą“, – aiškina Leavenworth. „Su mimozomis ir belliniu dedate vaisių, kuriuose yra daug cukraus. Taigi tiems man patinka tą prinokusių vaisių saldumą sumažinti sausesnio stiliaus vynu, pavyzdžiui, brut ar brut nature.

Brut Champagne ir putojančio vyno universalumas leidžia jį naudoti su įvairiais kokteiliais, jei to reikalauja nuotaika. Tačiau vargu ar šokiruoja tai, kad burbulai geriausiai šviečia patys.

„Ne be priežasties visur matote žiaurų putojantį vyną“, - sako Leavenworthas. „Geresnis jos supratimas tik padidins malonumą“.

Tau taip pat gali patikti: Kaip Hugo Spritz tapo 2023 m. vasaros gėrimu

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération Nr.26

Šampanas yra švelnios tekstūros ir yra skanus su baltųjų ir citrusinių vaisių dvelksmu bei brandos dvelksmu. Gerkite šį nuostabų vyną dabar dėl puikios pusiausvyros ir intensyvumo. Rūsio pasirinkimas. 97 taškai — Rogeris Vossas

$ Skiriasi Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Skaniai subalansuotas, šis šampanas yra įspūdingas. Ikoninio vyno mišinys yra 171-asis, o tai reiškia, kad jame derinami derliaus metai, kad būtų pasiektas geriausias kiekvieno išpilstymo rezultatas, o ne konkretus derlius. 171-oji esencija yra sausa, o vaisių tekstūra yra puiki. Tai puikus vynas, kurį verta brandinti dar metus. Rūsio pasirinkimas. 97 taškai — R.V.

$ Skiriasi Plucky Wines