„Labiausiai pasigedau vegano būdamas vyno ir sūrio patirtis“, - sako veganiško sūrio prekės ženklo savininkas Miyoko Schinner. Miyoko kreminė . „Sūrio riekelė ant vegetariško mėsainio yra puiki, tačiau netikslus sūrio pleištas su puikiu vynu yra gyvenimo prasmė“.

Keli neryžtiniai sūrininkai siekia atsakyti į šį skambutį. Veganų sūrio rinka vertinama 2,1 mlrd. USD, o pramonės tyrinėtojas Technavio numato iki 2023 m. jis išaugs beveik 8%. (Palyginimui, tradicinė pieno sūrio pramonė buvo įvertinta 70 mlrd 2019 m.) „Miyoko“ „Creamery“ pardavimai vidutiniškai 100% auga per metus, sako Schinner.

Nors tik 6% JAV vartotojų 2017 m. nustatyta, kad veganas, tai buvo 600 proc. daugiau nei 2014 m. Daug daugiau amerikiečių bando valgyti augalinį maistą, „Nielsen“ duomenimis .

„Mūsų mėgstamiausia pramoga [prieš tai, kai tapome veganu] buvo iškylos su sūriu ir vynu“, - sako Kirstenas Maitlandas, veganų delikatesų ir vyno parduotuvės įkūrėjas. Sukilėlių sūris Ostine. „Mes norėjome tai atkurti atidarydami savo parduotuvę.“

„Rebel Cheese“ namuose gamina 12 veganiškų sūrių ir patiekia juos kartu su mėsa be mėsos ir septyniais vynais prie taurės ar butelio.

Kaip arti „tikro dalyko“, koks gali būti veganas Čedaras ar mocarela, tradicines poravimo taisykles ne visada taikoma.

„Kartais vartotojai šiek tiek šokiruoja, matydami, kad„ Cabernet “gali būti ne pats geriausias poruoti su [veganu] Čedaru“, - sako Maitlandas. „Norint suprasti, kas geriau derinamas su augaliniu [sūriu], palyginti su pienišku sūriu, reikia pakoreguoti pojūčius.“

Ar vynas yra vegetariškas, veganiškas ar nei vienas?

Veganiški sūriai paprastai būna žemiškesni ir mažiau riebūs, sako Maitlandas, o tai gali sukelti iššūkį vyno poravimui.

Alissa Wilmina Diaz , vyno direktorius Centrolinas ir Mažasis Vašingtone, sutinka.

'Riebalai ir druska, kurie yra natūralūs jų tradiciniuose sūrio produktuose, dabar dingo ir pakeisti daugeliu ingredientų, kad būtų galima juos mėgdžioti', - sako ji. „Tos natūralios druskos ir riebalai liežuvyje tvyro suvalgę sūrio, kuris sušvelnina su juo geriamo vyno rūgštingumą ar taninus.

'Daugelyje veganiškų sūrių variantų yra labai mažai riebalų, todėl norėdamas susieti vyną norėčiau likti prie labai lengvų vynų.'

Ji siūlo derinti sūresnius veganiškus sūrius su pilnesnio skonio baltaisiais vynais, pavyzdžiui ąžuolinis Chardonnay . Šampanas taip pat veikia.

Veganiškų sūrių puokštės paprastai būna subtilesnės nei pieniškų, todėl rinkitės neutralių aromatų vynus, kurie jų nenugalės, sako Jordi Paronella, vyriausioji someljė Šurmulys Vašingtone

Visi veganiški sūriai taip pat nėra vienodi. Senėjimo procesas, ingredientai ir sūrio gamyba daro įtaką gatavam produktui. Kaip ir vyno atveju, veganiškų sūrių prekės ženklai skiriasi.

Beje, daugelis pagrindinių poravimo pagrindų nesikeičia su veganišku sūriu, sako Maitlandas. Pilno kūno raudonasis vynas arba sausas Riesling vis tiek derės su aštresniais veganiniais sūriais, tokiais kaip pipirų lizdas , o saldūs vynai taip pat papildo sendintą veganišką mėlynąjį sūrį.

„Jei turime kokybiškų veganiškų sūrių, tiks tradicinės vyno poros“, - sako Paronella. „Jei veganiškam sūriui trūksta tekstūros ar skonio, vynas supaprastins poravimą arba neutralesnio aromato vynai“.

Atminkite, kad ne visas vynas yra veganas. Į tradicines vyno smulkinimo medžiagas įeina želatina, kiaušinių baltymai, pieno baltymai (kazeinas) ir isinglas (džiovintos žuvies pūslė). Veganiškos alternatyvos yra kaolinas (bentonito molis), žirnių baltymai ir aktyvuota anglis, tačiau ženklinimo įstatymai nereikalauja, kad visi ingredientai būtų išvardyti ant vyno butelių.

Norėdami sužinoti, ar vynas yra veganiškas, paklauskite vyndario, someljė ar mažmenininko. Taip pat galite naudoti tokią programą kaip „Vivino“ ar „Barnivore“ - svetainę, kuri nuo 2001 metų saugo veganiško alkoholio duomenų bazę.

Čia pateikiamos 12 sūrių gamintojų ir someljė sūrių idėjos.

Katrin Björk nuotr

Minkšti arba tepami veganiški sūriai

Brie

'Mes sujungiame visus savo žydinčius sūrius su putojančiais vynais', - sako Maitlandas. 'Burbulai perpjauna žemiškiausius mūsų sūrius ir valo gomurį'. Kai kurie veganiški brie sūrio prekių ženklai apima „Urban Cheesecraft“ , Druidų giraitė , Laukinis sūris ir Julie's Brie .

Ožkos sūris

Minkštas, prancūziško stiliaus riešutų sūris, kuris bus aštrus, kreminis ir ne per daug riešutinis Pinot Grigio ir kiti lengvo kūno baltieji vynai ir rožės, sako Diazas. Ji rekomenduoja veganiško sūrio prekės ženklą Treeline .

Boursin

Veganiški „Boursin“ sūriai yra jauni ir švieži. Šie puikiai dera su Ramoro Pinot Grigio iš Italijos, kuris yra vaisinis, gaivus ir šiek tiek putojantis, sako Maitlandas.

Feta

Poruoti veganą feta su sausa Assyrtiko su minerališkumu ir sūrumu iš Santorinio, sako Andy Reichgutas Violife , Graikijos sūris be pieno produktų, kurį galima įsigyti visoje JAV. Jis taip pat rekomenduoja sausą Rieslingas .

Dvigubas kremas

Schinneris sako „Miyoko’s Creamery’s“ Dvigubas kreminis laiškinis česnakas gražiai poruojasi su Sauvignon Blancs , Chardonnays , rožės ir putojantys vynai iš Mėnulio kalno, Sonomos slėnio ir Carneros Amerikos vynuogių auginimo vietovių (AVA).

„Ryškus šių vynų rūgštingumas padeda sumažinti sūrio sodrumą, o laiškinis česnako komponentas pabrėžia„ Sauvignon Blanc “žolėtumą, sustiprina pikantiškas„ Chard “savybes ir išties paryškina citrusinius vaisius putojančiuose“, - sako Schinner.

Mocarela

Maitlandas rekomenduoja veganišką mocarelą derinti su Dominio De Atauta Tempranillo iš Ispanijos. Pasak jos, vyno „Bing“ vyšnių aromatai papildo minkštą ir šiek tiek saldų sūrį.

Reichgutas sako, kad traškus „Sauvignon Blanc“ iš Kalifornijos dera su veganiškomis mocarelomis, „ypač su šviežiu baziliku ar skrudintu česnaku prie sūrio“.

Kai kuriuos prekės ženklus reikia išbandyti Sek savo širdimi veganiška mocarela ir Miyoko „Creamery Mozzarella“ .

Sūrio kremas

Švelniems ir žoliniams sūriams, pavyzdžiui, veganams grietinėlės sūriai arba žolelių minkšti sūriai , Reichgutas siūlo Sauvignon Blanc.

Katrin Björk nuotr

Pusiau tvirti veganiški sūriai

Čedaras

Subrendęs veganas Čedaras (ar net rūkė Čedaras ) yra puikus mačas su dideliu Burgundija ar Oregonu „Pinot Noir“ , sako Reichgutas.

„Mes nustatėme, kad mūsų brandinti sūriai, pavyzdžiui, a Rūkyta angliška troba , ypač gerai derinkite su Sonoma Pinot Noirs, ypač su Petaluma Gap ir Cabernet Sauvignon iš Moon Mountain AVAs “, - sako Schinner. Sūris išryškina vyno lašinius ir žaismingas natas.

Chebrie

Senstantis Čederio ir brio hibridas chebrie turi aštrų Čederio skonį su giliu umami ir žemišku žievės atspalviu. Sūris siūlo veganišką sūrį, panašų į chebrie. „Route 28“ ir „Blue Mountain“ taip pat yra labai panašūs į chebrie, sako Erica Kubersky, Niujorko Sodų parduotuvė .

„Mes norėtume tai susieti su savo Alberti Malbec iš Argentinos“, - sako Maitlandas. 'Gilūs, tamsūs vaisiai ir taninai sušvelnina Čederio ir žievės aštrumą'.

Gruyere

Maitland dažnai sieja šį šiek tiek riešutų sūrį Omenas Pinot Noir iš Oregono. 'Šio' Pinot 'uogos yra puikus atsvara sūrio riešutams', - sako ji. „Gunderloch Zweigelt taip pat yra labai įdomus pasirinkimas, puikiai tinkantis šiam metų laikui, nes jis yra skanus, šiek tiek atvėsęs.“

Kuberskis siūlo Mulšenocką iš Sūris , kuris turi dūminį „Gruyère“ skonį.

Provolone

Naujas pasaulis Tokia Rioja kaip 2010 m. Torre Muga yra Reichguto pasirinkimas su a rūkytas veganiškas provolonas . Dėl jo dūmingumo vynas išryškina kai kurias subtilesnes odos ir skrudintos vanilės natas.

Katrin Björk nuotr

Kietieji veganiški sūriai

Parmezano sūris

Reichgutas siūlo susieti veganišką parmezaną su jaunikliu Malbecas iš Argentinos. „Mūsų ryškumas parmezanas išryškina Malbeco vaisingumą “, - sako jis.

„Maištininkų sūryje“ Maitlandas mieliau derina veganišką parmezaną su aplinkai draugišku itališku vynu.

„Mes susiejame tai su Coste di Moro Montepulciano“, - sako Maitlandas. „Tai yra biodinamiškai gaminama ir sertifikuota„ Demeter “, o pakuotėje yra biologiškai skaidomo popieriaus [ir]„ žalio “stiklo ... Ir yra daugybė skonio.“