„Trumpai tariant, pramonė vidurnaktį pasiekė ledkalnį“, - sako dabartinis Kolumbijos universiteto verslo mokyklos restoranų ir maisto docentas Stephenas Zagoras. svetingumo verslą .

„Zagor“ skaičiavimais, 30 proc. Restoranų, atidarytų prieš naująją koronaviruso pandemiją, nebeveiks, o ankstyvos ataskaitos rodo, kad amatų alaus pramonei padėtis gali būti dar baisesnė.

Praėjusį mėnesį a „Dienos žvėris“ istorija cituojama aludarių asociacijos statistika rodo, kad 3600 iš 8000 JAV alaus daryklų gali nebeveikti. Istorijos antraštė „Koronavirusas gali užmušti amatinį alų: ar išliks kokie nors prekės ženklai?“ rašytojas Lewas Brysonas pasidomėjo, ar sąmata nebuvo per daug optimistinė.

Barai ir restoranai turi galimybę pasikeisti geriau. Ar jie tai imsis?

Bartas Watsonas, vyriausiasis ekonomistas Aludarių asociacija , pripažįsta, kad po to, kai buvo paskelbti šie skaičiai, „šiek tiek pagerėjo“, nurodant PPP paskolas ir greitį, kuriuo aludariai pakeitė „Taproom“ pajamas kitomis pajamų srautais.

Prekės ženklo nuosavybė yra pagrindinis bravoro išlikimo veiksnys, sako Watsonas. „Jei prašote savo vartotoją nusipirkti alaus naujais būdais, alaus daryklos su geriausiais prekės ženklais ir ryšiu su savo gerbėjais galės geriausiai pasisukti.“

Uždarius barus ir restoranus, alaus daryklos nebegalėjo parduoti statinių šioms įstaigoms, pašalindamos „linchpin“ pajamas. Taip pat išnyko prekyba kambaryje. Taigi, kai kurios alaus daryklos ieškojo kūrybingų būdų, kaip išlikti ant vandens.

„Tara Hankinson“ ir LeeAnnas Darlandas yra grupės įkūrėjai Pjaustymas , Bruklino operacija, kuri buvo alaus gamyba statant savo alaus daryklą ir tualetą. Kovo 15 d. Jie sustabdė alaus gamybą ir išlaikė savo prekės ženklą per socialinius tinklus ir „Zoom happy hours“.

Lauren Grimm, kuri įkūrė NYC Grimmas Alesas su vyru Joe susiduria su nauju, nuolat besikeičiančiu kraštovaizdžiu. 'Kadangi eksperimentai yra įsitvirtinę mūsų alaus daryklos charakteryje, mums lengva greitai prisitaikyti prie naujų situacijų', - sako ji.

„Grimms“, kaip ir keli kiti Niujorko miesto alaus daryklų savininkai, kovo viduryje uždarė savo tualetą, išskyrus alaus mažmeninės prekybos vietą. Naudodamiesi savo buvimo ir pristatymo internetu paslaugomis, jie pradėjo pristatyti savo alų klientams visoje Niujorko valstijoje.

Pasak Joshua Stylmano, „Brooklyn’s“ įkūrėjo ir generalinio direktoriaus Trys alaus , alaus darykla turėjo aprėpti didžiąją dalį savo daugiau nei 60 darbuotojų. „Mažas ekipažas, kuris vis dar dirbo, nuėjo į„ overdrive “pastatą Trys tau , internetinė paslauga, skirta saugiai paimti alaus daryklą be palietimo, pristatymą NYC dalyse ir gabenimą visoje NY valstijoje ir Vašingtone. “

Šis verslo aspektas buvo sėkmingas, nes Stylmanas sako, kad maždaug pusė tų, kurie dirba, buvo pasamdyti.

Tankiai apgyvendintas Niujorkas buvo pandemijos epicentras su stebėtinais sergamumo rodikliais, tačiau krizė yra nacionalinė, ir tai verčia aludarius visoje šalyje ieškoti naujų būdų gaminti ir pristatyti alų.

Mažėjant maisto prekių, amatininkų aludariai tarnauja savo bendruomenėms

Drew Foxas įkūrė Indianą 18-oji gatvės alaus darykla 2010 m., ir jis buvo išplėstas taip, kad jame būtų Hammondo, Gary ir Indianapolio tualetai. Kaip ir daugelis alaus daryklų, dėl pandemijos 18-oji gatvė turėjo nukreipti savo pardavimų dėmesį nuo didmeninių statinių į tiesioginius skardinių pirkimus.

Lauko terasos erdvės dabar visiškai atnaujintos, o „Hammond“ tualetas veikia 50 proc. Toliau Fox sako: „Mes planuosime blogiausią atvejį, išmintingai išleisime pinigus ir ieškosime būdų, kaip toliau būti kūrybingiems“.

Amatų gamyba yra mažų partijų verslas net ir Mikkelleris , prekės ženklas, eksportuotas į 53 šalis, su tualetais 15-oje vietoje. Pasak nacionalinės prekybos direktorės Jennifer Dickey, įvykus pandemijai, vietinės alaus daryklos San Diege ir Niujorke galėjo pasukti alų į cisternas ir nutraukti kitų gamybą. . Kalifornijos įrenginiai dabar yra atidaryti, o Niujorkas perėjo prie pristatymo modelių.

'Mes norime gaminti alų, kuris sujaudina žmones, priverčia juos šypsotis', - sako ji. 'Mes manome, kad šis neramumų ir netikrumo laikotarpis yra puikus metas suteikti džiaugsmo pasauliui bet kokiu mažesniu būdu.'

„Decorah“, Ajovoje, Clarke ir Barbaroje Lewey’s Nuversti koloniją greitai prisitaiko, nukreipdamas dėmesį į savo labai vertinamų IPA ir „Pale Ales“ skardines. Ajova vėl atidarė barus ir restoranus gegužę, todėl dabartiniai „Toppling Goliath“ tualeto protokolai apima 50% ribotą galią, o visi paviršiai ir stotys dezinfekuojami kas 30 minučių. „Kai situacija susiklostė, turėjome parengti planą“, - sako kūrybos direktorė Sarah Hedlund.

Kai miestai visoje JAV pradeda vėl veikti daliniais pajėgumais, Zagoras sako, kad geriausiai svetingoms įmonėms gali pasisekti, nes jos gali būti lanksčios ir lengvai pristatomos prekės. Kol kas atrodo, kad amatų alaus daryklos atitinka šiuos kriterijus.

'Mes pastebime, kad amatų alaus pardavimas ir toliau auga, nes žmonės prisitaiko nuo apsipirkimo tik dėl būtiniausių dalykų, kad kuo geriau gyventų savo gyvenimą pagal' naują normalųjį ', - sako Stylmanas. 'Niujorkiečiams dar yra vietos mėgautis vasara, nors ir kitaip.'

Grimmas sakė, kad skardinių, butelių ir augintojų pristatymas ir pardavimas vietoje pakeitė pajamas iš ten parduodamo pilstomo alaus, o alaus darykla prideda barą ant stogo su prastova.

'Alaus pramonė niekada nėra statiška', - sako ji. „Keičiantis kultūrai ir gėrimo įpročiams, mes prisitaikome ir tobulėjame. Pandemija yra tik vienas pavyzdys kultūros pokyčių, pakeitusių alaus pramonę. Nors kai kurie neapibrėžtumą ir nestabilumą gali vertinti kaip apmaudą ar stresą, mes tai vertiname kaip galimybę būti kūrybingiems “.