Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Žinios

Šampano vertas rūsys

Pamirškite, ko mokėte apie tai, kad vyresnis šampanas iš tikrųjų praranda putojimą, sendintas šampanas dažnai yra puikus.

Per tuos metus išsivystė daugybė mitų apie tą nuostabų eliksyrą Šampaną (tikrąją medžiagą, tai yra iš Šampanės regiono Prancūzijoje). Vienas paplitęs ir seniai mitas yra tas, kad šampanas yra geriausias, kai jis suvartojamas netrukus po pirkimo, nes „jis nesensta“.

Tai yra grynas kukutis - mitas, kurį įvykdė patys Šampanės namų rinkodaros žmonės, kurie tikina, kad jų šampanas „yra paruoštas gerti, kai jį perkate“. Tiesą sakant, teiginį geriau perrašyti taip: „Šampanas yra retai paruoštas gerti, kai jį perkate “. Taip, tu gali jį išgerti iš karto, bet senstant jis bus žymiai geresnis. Šampanas su amžiumi įgyja nuostabių antrinių aromatų ir skonių, įskaitant medaus, lazdyno riešutų ir sausainių aromatus, taip pat subrendęs įgauna skonis ir grietinėlę. Tiesa, šampanai su amžiumi šiek tiek praranda putojimą, tačiau tai yra maža kaina, kurią reikia mokėti, atsižvelgiant į tai, ką jie pelno.

Zodiako ženklas balandžio 1 d

Rinkodaros žmonės žino, kad šampanas, skirtingai nei Bordo ar Barolo, dažniausiai yra perkamas pagal progą. Bent jau Jungtinėse Valstijose kažkas ją perka norėdamas ką nors švęsti. Žinoma, pardavėjai mums pasakys, kad jis yra paruoštas gerti. Kai vyno gėrėjai pastebės, kad šampanas yra ne tik šventinis gėrimas, bet ir puikus vynas maistui, jie turės priežastį nusipirkti šampano ir jį laikyti.



Geriant sendintą šampaną iššūkis yra tas, kad turite galimybę naudotis tinkamomis vyno laikymo patalpomis. Beveik visas šampanas parduodamas jaunas, išskyrus vyno aukcionuose parduodamą nedidelį kiekį. Taigi labai tikėtina, kad senėjimą turite atlikti patys. Tiems iš mūsų, kurie turi galimybę laikyti šampaną ir kitus vynus vėsioje (53–59 ° F), tamsioje vietoje, be vibracijos ir, pageidautina, drėgnoje vietoje, galiu patikinti, kad šampanas ne tik gali gerai pasenti, bet ir pagerės. su amžiumi - kaip ir bet kuris kitas puikus vynas.

Nesuvinta šampanai
Dauguma šampanų yra nevintažiniai ir yra trijų leistinų vynuogių veislių - Pinot Noir, Pinot Meunier ir Chardonnay mišinys. „Nonvintage Champagnes“ taip pat yra kelių metų derinys ir keli vynai, dažnai iš įvairių regiono kaimų. Tai yra pigiausi šampanai, kuriuos paprastai parduoda nuo 20 iki 45 USD.



Dvejus ar trejus metus senstant, ypač tam tikrų gamintojų, šampanai pagerėja. Galite palyginti ne vintažinius šampanus su geromis naminėmis sriubomis ir troškiniais - jie visada pagerėja, kai susituokia visi mišinio ingredientai.

Blanc de Blancs šampanai
„Chardonnay“ šiandien dažnai piktinasi dėl nuobodžių iš šios veislės vynų. Tačiau kai „Chardonnay“ vynuogės auginamos tinkamose vietose, pavyzdžiui, Burgundijos „Côte d'Or“, „Chablis“ ar „Champagne“, tai neabejotinai yra didžiausia pasaulyje baltoji veislė. Didžioji dauguma geriausių šampanų yra bent 50 proc. „Chardonnay“ arba 100 proc. (Pažymėti „blanc de blancs“).

Šampano gruntas
Kai kurie šampano tipai sensta geriau nei kiti, o kai kurie prekių ženklai pasiekė senėjimo rekordą, ypač su savo senoviniais šampanais. Bet ne kiekvienas šampanas yra senovinis šampanas. Šampanas klasifikuojamas šiais būdais:



Nesuvinta šampanai gaminami iš trejų ar daugiau metų vynų mišinio. Beveik 90 procentų viso pagaminto šampano yra ne vintažas, nes ribinis Šampanės regiono klimatas neleidžia kokybiško senovinio šampano kasmet.

kiek vyno 20 žmonių vakarėliui

Senoviniai šampanai paprastai sensta geriau nei ne vintažas, nes visos vynuogės yra kilusios iš vienų gerų derliaus metų ir dažniausiai iš aukštesnių vynuogynų.

Dauguma „Prestige Cuvées“ taip pat yra senoviniai šampanai, kurių vynuogės yra iš pačių geriausių vynuogynų. „Prestige Cuvées“ paprastai reikia bent 15 metų senėjimo, kad būtų kuo geresnė.

Šampanai paprastai gaminami iš trijų leidžiamų vynuogių veislių mišinio: „Pinot Noir“ ir Pinot Meunier (juodos odos veislės) ir Šardonėjus . Senoviniai šampanai ir ypač prestižinės cuvées dažnai gaminami tik iš „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“.

Taip pat yra keletas kitų rūšių šampano. Daugelis, bet ne visi, šampano gamintojai taip pat turi Baltas baltas Šampanas, pagamintas tik iš „Chardonnay“. Tada yra retesnė, auksinės spalvos balta ir juoda Šampanas, gaminamas iš vienos ar dviejų leidžiamų juodųjų vynuogių, bet dažniausiai tik „Pinot Noir“. Galiausiai yra rausvos spalvos rožinis Šampanas, paprastai gaminamas iš Pinot Noir ir Chardonnay mišinio. Nei rožinės, nei blanc de noirs amžiaus beveik nebūna taip gerai, kaip blanc de blancs. Šios trys šampano rūšys yra tiek senovinės, tiek neintetinės formos.

Daugelis žmonių nustemba sužinoję, kad blanc de blancs šampanai yra ypač ilgaamžiai. Galų gale „blanc de blancs“ šampanai, kaip ir baltieji vynai, dažnai naudojami kaip aperifai, nes teoriškai jie yra lengvesnio kūno nei kiti šampanai. Tiesą sakant, daugelis geriausių „blanc de blancs“ šampanų - pavyzdžiui, „Krug Clos du Mesnil“, „Salon“ ir „Taittinger Comtes de Champagne“, jei nenurodysiu kelių, iš tikrųjų toli gražu nėra lengvi, šie trys yra gana pilnaviduriai ir tarp ilgaamžiškiausias iš visų šampanų. Beveik nusikalstama yra gerti bet kurį iš šių šampanų, kai jie yra jauni (mažiau nei 10 metų), kai jie yra griežti ir nesusiję. Geresnėms blanc de blancs šampanams reikia mažiausiai 10 metų, kad jie galėtų vystytis („Krug Clos du Mesnil“ ir „Salon“ atveju - mažiausiai 15) ir gali lengvai gyventi iki 20 ar 25 metų. Tam tikra prasme didieji šampanai yra tokie patys kaip žmonės. Kas žinai, kas nėra įdomesnis žmogus, kurį pažįsti būdamas 35 ar 40 metų, nei jis buvo 14 metų?

Senoviniai šampanai
Šampanai, kurie geriausiai žinomi dėl senėjimo, yra senoviniai šampanai ir aukščiausios kokybės šampanai - paprastai žinomi kaip prestižinės cuvées. Teoriškai senoviniai šampanai gaminami tik ypač gerais metais, tačiau šampano namai, ypač didesni, dažnai gamina derliaus šampanus vidutiniais ar net mažiau nei vidutiniais metais rinkodaros tikslais. (Žr. „Amžiaus vertus derlius“, 56 psl., Kad sužinotumėte apie gerų šampano metų derlių.) Standartiniai senoviniai šampanai (neįskaitant prestižinių küuvių) paprastai parduodami už 40–60 USD ir sudaro tik apie 10 procentų šampano gamybos.

Vintažiniai šampanai dažnai yra geriausi šampano pirkimai, nes (gero derliaus metu) jie visada pranašesni už netvarkingus šampanus ir yra tik šiek tiek brangesni, tačiau paprastai jie kainuoja tik pusę prestižinių küuvių kainos. Mano asmeninė taisyklė yra tai, kad bent 10 metų nelieskite derliaus senovinių šampanų. Tik tada senoviniai šampanai sukuria sudėtingus aromatus ir skonius, kurie atsiranda lėtai senstant. Dauguma senovinių šampanų, laikomi vėsioje vietoje, gali senėti ir tobulėti iki 20 ir daugiau metų.

Trys namai, turintys nuostabų įrašą su savo senoviniais šampanais, yra Krug, Pol Roger ir Veuve Clicquot. Vienas iš įsimintiniausių šampanų, kuriuos kada nors ragavau, buvo 1928 m. „Krug“. Neseniai ragautas ir 1914 m., Ir 1900 m. „Pol Roger“ buvo puikus, kaip ir senovinių „Veuve Clicquots“ kolekcija, datuojama 1928 m. (Nereikia nė sakyti, kad visi šie šampanai buvo laikomi idealiomis sąlygomis).

„Prestige Cuvées“
Kai mokėsite 80 USD ar daugiau už šampano butelį, tikitės, kad jis bus ypatingas. Bet jei išgersite jį jaunystėje - tarkime, kai jam bus nuo šešerių iki aštuonerių metų, tai nebus išskirtinė skonio patirtis. Vienas iš klausimų, kurį nuolat girdžiu, yra: „Ar nemanote, kad Dom Pérignon (arba Cristal, ar kokia kita prestižinė cuvée) yra pervertinta? Aš ką tik turėjau butelį, ir jis nebuvo toks puikus “. Tada aš jų klausiu, kokį derlį jie gėrė, ir tai visada yra naujausias turimas derlius - todėl jis nebuvo puikus. Negerkite tų 1993 ar 1992 - ar net 1990 ar 1988 - dabar Dom Pérignon. Išsaugok tai. Jei dabar norite atsigerti puikaus „Dom Pérignon“, išbandykite 1982 m. Tada žinosite, kas yra prestižinės cuvées.

putnam napa

Prestižinė cuvée yra geriausias šampanas, kurį gamina namas ar augintojas. Paprastai tai yra senovinis šampanas, tačiau keli namai - tokie kaip Krug su savo Grande Cuvée ir Laurent-Perrier su Grand Siècle - savo prestižines cuvées gamina kaip nevintažas (jiems labiau patinka terminas „multivintage“).

„Prestige Cuvée“ yra gaminamos iš geriausių ir brangiausių vynuogių iš geriausių vynuogynų - paprastai vynuogynų, kurie buvo įvertinti grand cru arba „Premier Cru“ Šampanės reguliavimo taryba CIVC. „Prestige“ cuvées taip pat senėja gamintojų rūsiuose, kol jie išleidžiami (nuo penkerių iki aštuonerių metų) nei kiti šampanai (nevintažiniai šampanai yra apie trejų metų, o standartiniai senoviniai - nuo ketverių iki penkerių metų).

Šis prailgintas senėjimas dar prieš jų išleidimą prestižinėms cuvées suteikia keletą privalumų:

· Jų burbuliukai yra smulkesni - labai maži ir subtilūs.
· Kai jie yra subrendę, jų aromatai ir skoniai yra intensyvesni, sudėtingesni ir elegantiškesni.
· Jų apdaila (ilgis, kuris skonis lieka gomuryje) yra ilgesnis.

Prieš pradėdami kamštieną, pabandykite apie 15 metų nuo derliaus datos laikytis prestižinių cuvée. Gerais metais jie turėtų amžiuoti iki 25 ir daugiau metų. Išbandę vieną, suprasite, kad kai kuriuos šampanus tikrai verta rūsyje laikyti.

Amžiaus vertas derlius
1996: Puikiems metams reikia dar 7–10 metų.
1995 m .: geri metai suteikia jai 5 metus,
1990 metai: dabar labai geri metai, bet jie gali pasenti dar 5 metus.
1988: geriems metams vis dar reikia dar 2 ar 3 metus, kurie truks dar 7 metus.
1985 m .: beveik paruošti puikūs metai truks dar 5–7 metus.
1982 m.: Dabar paruošti puikūs metai vyks dar 2 ar 3 metus.
1979 metai: dabar paruošti labai geri metai truko stebėtinai ilgai.

Edas McCarthy yra knygos autorius Šampanas manekenams ir kartu su Mary Ewing-Mulligan, MW, neseniai paskelbtos knygos bendraautore Prancūziškas vynas manekenams ir Itališkas vynas manekenams.