Dekantavimas yra aktuali tema. Nuomonės sklando, kada, ką ir kaip dekantuoti. Tačiau beveik visa tai plepa aplink raudonus vynus. Ar kada derėtų dekantuoti baltus ar net putojančius vynus?

„Dauguma vartotojų vengia dekantuoti baltus vynus“, - sako Cameronas Croninas, paslaugų ir gėrimų direktorius iš „Homewood“ restoranas Dalase. 'Bet, mano patirtis, tai gali labai pagerinti jūsų gėrimo patirtį'.

Kaip ir raudonus vynus, mažai baltųjų vynų reikia dekantuoti. Tačiau, jei jaunas, sudėtingas baltasis vynas yra šiek tiek per storas, arba temperatūra nėra tinkama, dekanteris gali geriausiai išgauti iš butelių.

Someljė pasidalijo patarimais, kada gali būti tikslinga dekantuoti baltąjį ar putojantį vyną, kaip tai padaryti nepakenkiant vynui ir kuriuos regionus bei stilius verta apsvarstyti.

Getty

Kodėl reikia dekantuoti baltus vynus?

Nėra galutinių taisyklių, kada reikia dekantuoti baltus vynus. Kiekvienas žmogus turi skirtingus pageidavimus, nors yra keletas dažnai pasitaikančių situacijų, kai kas nors gali norėti dekantuoti.

„Paprastai baltąjį vyną dekantuoju dėl tų pačių priežasčių, kaip ir raudoną“, - sako Andrea Morris, Susikerta „Lexus – NYC“ ir Vyno entuziastas 40 Iki 40 metų garbės atstovas . 'Visų pirma, norint padėti atsiverti sandariai suvyniotam vynui ir pabandyti išpūsti bet kokius' pašalinius 'aromatus.'

Daugelis someljė dekantuoja pernelyg redukcinius vynus, o tai reiškia, kad jie gaminami ribotai veikiant deguoniui. Kai vynas gaminamas ar laikomas be deguonies, jis gali turėti sieros aromatą, pavyzdžiui, nudurtas degtukas. Nors kai kurie gali mėgautis šiomis natomis, leisdami sierai išgaruoti dažnai išryškės vaisių ir gėlių tonai.

Kai baltieji vynai yra vynuojami kaip vynai, kontaktuojantys su oda, dekantuojant juos galima patobulinti dėl tos pačios priežasties, kaip ir daugelyje raudonųjų vynų. „Vynai, besiliečiantys su oda, naudingi minkštinant jų taninus“, - sako Croninas. - Taip, baltuosiuose vynuose gali būti tanino.

Jauniems vynams, kurie tiesiai iš butelio neatskleidžia tikro savo charakterio, taip pat gali būti naudinga dekantuoti.

„Naudojant jaunesnius vynus, kurie dar nespėjo sukurti, ypač vynus, kurie atrodo šiek tiek linijiški ir atsilikę, dekantavimas gali suteikti jiems šiek tiek apvalesnį profilį“, - sako Gregory Stokesas, vadybininkas / someljė iš „Veritas“ restoranas Kolumbe, Ohajo valstijoje. Tačiau vynai, skirti mėgautis, kai švieži ir vaisūs nebus naudingi padidėjusiam deguonies kiekiui, sako jis.

Nors baltuosiuose vynuose nėra raudoniesiems būdingų nuosėdų, ne nuosėdose brandintuose nefiltruotų baltųjų vynų buteliuose gali būti kitos formos nuosėdų. Be to, vynuose, kurie nėra stabilizuoti šaltyje, dažnai yra tartratų, mažų kristalų, kurie dengia kamščio dugną arba plūduriuoja butelyje.

'Jie yra visiškai nekenksmingi, bet ne itin malonūs gerti, todėl aš juos visada nukošiu nuo vyno', - sako Stokesas.

Tačiau dekantuoti baltąjį vyną yra praktinė priežastis: temperatūra. „Dekantuodamas baltąjį vyną, galite lengviau valdyti temperatūrą“, - sako Morrisas. Norėdami sušilti kietą vyną, supilkite jį į kambario temperatūros dekanterį. Oro poveikis pagreitins atšilimo procesą.

Panašiai dauguma vynuogių vynų greičiau atšaldys, nes jų taurė paprastai būna plonesnė nei vyno butelis.

Kiek laiko butelis vyno gali likti atidarytas?

Kaip dekantuoti baltus vynus

Geros naujienos apie baltųjų vynų dekantavimą yra tai, kad tai padaryti yra paprasčiau nei raudonus vynus. Kadangi daugumoje baltųjų vynų nėra nuosėdų, sunku sugadinti baltąjį vyną dekantuojant.

'Kai aš dekantuoju baltą medžiagą, paprastai ją greitai atidarau, todėl aš padarysiu gana greitą, energingą dekantą', - sako Morrisas. Nors gerai dekantuoti į bet kokio dydžio indą, baltiems vynams paprastai tinka mažesni dekanteriai.

„Manau, kad baltojo vyno rūšims geriausiai tinka mažesnio formato dekanteriai, nes jums nereikia didesnio paviršiaus ir tūrio santykio, nes paprastas dekantavimo būdas paprastai leidžia vynui pakankamai„ kvėpuoti “, - sako Croninas, mėgstantis naudoti vieno litro Pyrex Erlenmeyer kolbą. Stokesas sako, kad mažesni dekanteriai gali gražiai tilpti į ledo kibirą šaldymui, tačiau jų plonesnis stiklas gali lengviau įtrūkti.

Nors gerai dekantuoti į bet kokio dydžio indą, baltiems vynams paprastai tinka mažesni dekanteriai.

„Cronin“ rekomenduoja baltąjį vyną dekantuoti likus 5–15 minučių iki patiekimo, nes valandoms palikus jie gali prarasti gaivumą ir gyvybingumą. Nors vyną „nužudyti“ retai paliekant dekanteryje, retai pasitaiko, tačiau būkite ypač atsargūs dėl senesnių metų.

„Dekantavimas dažnai gali būti naudingas senesniems vynams, tačiau jie gali būti ir patys trapiausi“, - sako Stokesas. 'Yra taškas, kuriame senesnis baltasis vynas yra didžiausias taurėje, o vėliau jis gali gana greitai nukristi'.

Dekantuoti oksidacinių baltųjų vynų taip pat nerekomenduojama.

„Jei vynas jau rodo šiek tiek oksidacijos požymių su nedideliu gaivumu, dekantuojant, balta spalva eis neteisingu keliu ir taps dar labiau oksiduota“, - sako Jackas Masonas, meistras someljė iš „Pappas Bros.“ kepsnių restoranas Hiustone.

Baltieji vynai, besiliečiantys su oda, dar kitaip - apelsinų vynas pradedantiesiems

Ar turėtumėte dekantuoti putojantį vyną?

Putojančių vynų dekantavimas gali būti netgi prieštaringesnis nei baltųjų vynų, net ir tarp profesionalų.

„Man patinka burbuliukai, todėl putojančio vyno dekantavimas atrodo prieštaringas“, - sako Morrisas. Deguonies poveikis išsklaido putojančio vyno putojimą. Tačiau dekantavimas turės didelę įtaką senesniems metų derliui.

„Šis procesas pagreitina [anglies dioksido] garavimą“, - sako Croninas. 'Kuo senesnis putojantis vynas tampa, tuo didesnė tikimybė, kad jis taip pat jau bus praradęs pastebimą dujų kiekį tirpale'.

Tačiau idėja nėra tokia beprotiška, kaip gali atrodyti.

„Tradiciškai šampanas visada buvo dekantuojamas“, - sako Stokesas. „Iki išradus perdirbimas prie Veuve Clicquot namo 1816 m., visi šampanai buvo drumzlinai su mielėmis iš antrojo fermentavimo butelyje. Taigi tradiciškai vyną dekantuosite, kad butelyje liktų kuo daugiau mielių “.

Kai kurie someljė ir vyndariai priima idėją dekantuoti šampaną. Garsus augintojas-gamintojas Anselme Selosse rekomenduoja dekantuoti jo ieškomus šampanus.

„Aš paprastai siūlau dekantuoti vynus, kurių redukcijos lygis yra didelis, pvz Cedricas Bouchardas arba Ruinart arba padėti sušvelninti jaunesnio burbuliukus cuvée galva “, - sako Meisonas.

Šampanai, pagaminti ilgalaikiam senėjimui, dažnai yra vininami šiek tiek didesniu butelių slėgiu, kad laikui bėgant šie burbuliukai išliktų, sako Mason. „Dekantavimas ne tik suteikia vynui šiek tiek deguonies, bet ir gali padėti suskaidyti burbuliukus, sukurdamas malonesnę gėrimo patirtį“.

Dekantavimas taip pat yra efektyvus būdas patiekti labai didelio formato šampano butelius, pavyzdžiui, devynių litrų „Salmanazar“. Norėdami dekantuoti šampaną, švelniai supilkite vyną ant dekanterio šono, kad burbulai neperpildytų.

Getty

Paprastai dekanuoti baltojo vyno stiliai ir regionai

Dekantavimas gali padėti baltiems vynams išpūsti nepageidaujamus aromatus, gali būti naudinga nepastebėti vynų, kurie paprastai būna redukciniai. Užsukami dangteliai gali būti geri rodikliai, nes jie gali sukurti deguonies trūkumo aplinką senėjimui. Gali būti verta dekantuoti sausus furmintus iš Vengrijos ir austriškus Grüner Veltliner bei Riesling.

Redukuojančioje aplinkoje yra daugybė baltųjų burgundų, vynuotų, ir vis dažniau gamintojai iš viso pasaulio kuria redukcinius „Chardonnay“ stilius.

„Jie gali būti taip sandariai suvynioti ir kartais redukciniai, priklausomai nuo gamintojo, todėl manau, kad greitas dekantavimas gali padėti vaisiui ir minerališkumui“, - sako Morrisas. Šiaurės Ronos baltieji vynai ir kai kurie „Trebbianos“ iš Abrucų taip pat gali pasižymėti savybėmis, kurios galėtų būti naudingos dekantuojant.

Tikėtini kandidatai taip pat yra senesni vynai iš tam tikrų regionų. Scottas Turnbullas, „Someljė“ „Meadowood“ restoranas Napos slėnyje dekantavo baltąją Rioja ir nustatė, kad ji pagerino vyną. Morrisas sako, kad dekantas gali padėti senam vokiečių rislingui, kuris gali būti šiek tiek funky.

Mes Rekomenduoti:

• „Zalto Denk'Art Axium Decanter“
• Vaizdinis vyno dekanteris

Stokesas tai sieja su šių vynų vynavimo praktika. „Vokietijos vyndariai linkę naudoti dideles sieros dozes, kad jų saldūs vynai nenurodytų butelyje“, - sako jis.

Nea Berglund, vyno gamintoja Pilis Carsin ir „Charivari“ vynai Bordo mieste, sako žmonės, turėtų apsvarstyti ir baltojo Bordo dekantą.

„Aš dažnai dekantuoju senesnius baltojo Bordo metus, bet ne pastaruosius metus“, - sako ji. Berglundas sako, kad senesni baltieji Bordo vynai yra išraiškingesni esant šiltai temperatūrai. Ji rekomenduoja vyną dekantuoti ir leisti jam mėgautis pusvalandį kambario temperatūroje.