Vynas ir sūris
Vynas ir sūris yra du puikūs gyvenimo kulinariniai malonumai, o surasti tobulą atitikmenį gali būti skanu. Kaip ir su visais vyno ir maisto derinimas , yra keletas aspektų, tokių kaip tekstūra, rūgštumas, riebalai ir taninas. Užuot apsunkinę temą egzotinėmis rungtynėmis, tokiomis kaip „Garrotxa“ ir „Meursault“, mes nutraukėme vyno ir sūrio derinimo meną, todėl galite sukurti savo.
Vyno ir sūrio poravimo vadovas
Vyno ir sūrio derinimo galimybės yra begalinės. Siekiant supaprastinti strategiją, sūrius galima suskirstyti į šešias kategorijas.
Šviežias: Minkšti ir be žievės, juos galima gaminti iš karvės, ožkos ar avies pieno. Jie nėra seni ir turi švelnų, šiek tiek aštrų skonį. Nors ryškiai balto ožkos sūrio rąstas yra ikoniškas, į šią kategoriją taip pat įeina ūkininko sūris, rikota ir kiti, kurie būna kubiluose.
Žydi: Jie yra pavadinti baltojo pelėsio žydėjimu išorėje. Jie dažniausiai yra turtingiausia ir kreminė sūrio rūšis, minkšta, tepama tekstūra. Žievė yra valgoma, ji turi stipresnį, funkier skonį nei interjeras.
Nuplautas grotas: Vandenyje su sūrymu, alumi ar vynu gaunama ryški oranžinė žievė. Jie yra turtingi ir kreminiai, jie gali būti minkštos arba pusiau minkštos struktūros. Jie yra funkieriškesni nei žydintys sūriai, su žaismingomis, dažnai maloniai aštriomis natomis.
Pusiau minkštas: Jie nėra tepami ir nesudaužomi skeveldromis kaip kietasis sūris. Jie būna kreminiai ir gana švelnaus skonio. Daugelis puikiai ištirpsta ir puikiai tinka pjaustyti. Kai kurie sūriai, pavyzdžiui, „Gouda“, yra pusiau minkšti jaunesniais stiliais, o sendami jų struktūra tampa sunki.
Sunku: Senėjimo produktas yra gana tvirtas ir suskaidomas į trupinius ar skeveldras. Jie dažniausiai turi riešutų ir sudėtingų pikantiškų natų. Kai kurie yra gana aštrūs ir sūrūs.
Mėlyna: Pro jas eina mėlynojo pelėsio gyslos. Jie gali būti minkšti ir kreminiai, arba pusiau minkšti ir trapūs. Kai kurie yra saldesni ir švelnesni, tačiau visi yra labai ryškūs ir švelnūs.
Viskas, ką reikia žinoti apie šviežią sūrį
Getty
Mocarela : Nors jis nėra kreminis ar minkštas, jį geriausia greitai sunaudoti po pagaminimo, kad būtų saldi, žolėta kreminė ir pusiau minkšta tekstūra.Burrata: Mozzarella eksterjeras suteikia vietą sultingam, pieniškam mozzarella atraižų, sumaišytų su grietinėle, centrui.
Ožka (ožka): Šis tepamas, trupantis sūris turi malonų tangą ir sodrią, tankią tekstūrą.
Feta: Sūrymu išgydyta feta yra sūri ir tvirta. Jis turėtų turėti kreminių ir riešutų skonių pagrindą, kad palaikytų druską.
Kiti švieži sūriai: Mascarpone, Stracchino, Boursin, labai jaunas Selles sur Cher
Baltojo vyno poros
- Traškūs, sausi ir jauni buteliai (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, jaunieji Chardonnay)
- Sausiems vynams („Gewürztraminer“ arba „Riesling“) skirti sūrūs sūriai, pavyzdžiui, feta
Raudonojo vyno poros
- Labai jauni, vaisiniai, neužmušti raudonieji vynai (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
- Traški, sausa rožinė.
Klasikinės poros
- Buffalo Mozzarella ir Greco di Tufo
- Ožkos sūris ir „Sauvignon Blanc“ iš „Touraine“
Viskas, ką reikia žinoti apie „Bloomy Cheese“
Getty
Brie: Itin kreminė ir sviestinė, su šviežių lauko grybų užuominomis.
Kamembertas: Labai kreminė, bet su koncentruotesniais žemės skoniais ir aštrumu su amžiumi.
Robiola: Dažnai gaminamas iš karvės, avies ir ožkos pieno mišinio, jis yra švelnus ir sultingas, pasižymintis aštrumu ir sūrumu.
Kiti žydintys sūriai: Chaource, Coeur du Neufchatel (abi karvės), Crottin de Chavignol (ožkos)
Baltojo vyno poros
- Sausas, tradicinio putojančio vyno rūšis („Brut Champagne. NV“ - jaunam sūriui, derliaus - prieskoniui, aštresniems sūriams)
- Lengvo kūno, sausas, neužmigdytas Chardonnay (Chablis).
- Santūrus, sausas, lengvo kūno „Sauvignon Blanc“ („Sancerre“)
- Sausas, jaunas Rieslingas, sausas Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
- „Hunter Valley Semillon“ ar tekstūruotos baltos Ronos veislės („Marsanne“ ir „Roussanne“, ypač „Châteauneuf-du-Pape Blanc“), skirtos prinokusiam, aštriam sūriui
Raudonojo vyno poros
- Sausi ir lengvo kūno vynai, kurie yra jauni, vaisingi ir nemirkyti (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc iš Luaros, Bonarda, Mencía, Zweigelt)
Klasikinės poros
- Crottin de Chavignol ir Sancerre
- Chaource ir šampanas
Viskas, ką reikia žinoti apie nuplautą rupinį sūrį
Getty
Fontina: Taisyklės numato, kada karvės gali būti melžiamos už šį sūrį, o tai užtikrina pakankamą grietinėlę, kad subalansuotų jo funkciją.
Epoisas: Nepaisant nemalonaus kvapo, šis minkštas, turtingas sūrio samtelis mėgsta šiltą sviestą ir turi skanų, aštrų skonį.
Reblochonas: Šis žalio pieno sūris turi būti brandinamas rūsiuose ar olose Prancūzijos Savojos kalnuose. Tai suteikia žolinį žolelių atspalvį, kuris papildo jo turtingumą.
Taleggio sūris: Vienas iš švelnesnių plautų odelių sūrių. Jis yra tankios, lipnios tekstūros, švelnių mielių ir žolinių natų.
Kiti plautos žievės sūriai: Langresas, Chaume'as, Livarotas, Munsteris, Vacherinas de Mont d'Or
Baltojo vyno poros
- Sausi, tradicinio putojimo vynai (brut Franciacorta, brut Kalifornijos buteliai)
- Sausas ir sausas, neužmuštas baltasis vynas (Elzaso „Gewurztaminer“ ir „Pinot Gris“, Luaros „Chenin Blanc“)
- Sausas, struktūrizuotas baltumas (Marsanne ir Roussanne, subrendęs Hunter Valley Semillon, Riesling iš Clare arba Eden Valley, Australija), skirtas prinokusiam, aštriam sūriui
Raudonojo vyno poros
- Beaujolais kaimai
- „Pinot Noir“
- Poulsardas ar Trousseau iš Juros
Klasikinės poros
- Miunsteris ir sausas „Gewürztraminer“
- Reblochonas ir Chigninas Blancas
- Epoisses ir Chambertin (sakoma, kad mėgstamiausi Napoleono)
Viskas, ką reikia žinoti apie pusiau minkštą sūrį
Getty
Gruyère: Dažnai matomas ištirpęs ant prancūziškos svogūnų sriubos, jis yra subtilus ir siūlo lazdyno riešutų ir rudojo sviesto natas.
Gouda: Tai siūlo švelnius, riešutų skonius su šiek tiek aštrumo ir sodrią, tankią tekstūrą.
Havarti: Kreminė ir sviestinė, ji tampa aštresnė ir žemiškesnė su trupučiu amžiaus.
Kiti pusiau minkšti sūriai: „Provolone“, „Edam“, „Morbier“, „Mimolette“
Baltojo vyno poros
- Sausi, balti vynai su ąžuolo skoniu (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
- Condrieu
Raudonojo vyno poros
- Kieškūs, kaimiški, traškūs vynai be daug ąžuolo (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, jaunieji Bordo mišiniai)
Klasikinės poros
- Gruyère ir Vin Jaune de Savoie
Viskas, ką reikia žinoti apie kietąjį sūrį
Getty
Čedaras: Tai drąsus ir riešutinis, su šiek tiek saldumo. Su amžiumi jis tampa trapus, aštresnis ir sūrus.
Dvigubas Glosteris: Anatto sėklų spalvos apelsinas turi abrikosų ir žolių natas.
Parmezanas: Tai gerėja su amžiumi, nes sustiprėja žoliniai, riešutiniai ir sūrūs skoniai.
Pecorino sūris: Pagamintas iš avių pieno, jis turi ryškų skonį ir skonį, kurį subalansuoja rudos sviesto natos.
Kiti kietieji sūriai: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County
Baltojo vyno poros
- Senoviniai tradicinio putojimo vynai (šampanas, „Franciacorta“) jaunesniam sūriui
- Cheresas („Amontillado“, „Palo Cortado“)
Raudonojo vyno poros
- Drąsūs, tam tikro amžiaus vynai (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ar Bordeaux mišiniai iš vėsesnio klimato, pavyzdžiui, Bordeaux ar Margaret River)
Klasikinės poros
- Manchego ir Amontillado Sherry
- „Pecorino Toscano“ ir „Chianti Classico“
Mes Rekomenduoti:
- Marmuro ir vientisos akacijos medienos „viskas viename“ tinginio Susan sūrio lenta (14 dalių rinkinys)
- Rankų darbo medinio sūrio grotas Mezzo
Viskas, ką reikia žinoti apie mėlynąjį sūrį
Getty
Kambozola: Vokietijoje gimęs italų „Gorgonzola“ derinamas su prancūzišku „trigubo kremo“ sūrio gaminimo metodu, kad būtų išskirtinai švelnus, kreminis malonumas. Danijos mėlyna: Pusiau minkštas ir su daugybe kremo, tai yra vienas iš aštresnių variantų. Tai suteikia aštrų funk'ą nuo pradžios iki pabaigos.
Gorgonzola: Priklausomai nuo amžiaus, tai gali būti pusiau minkšta arba tvirta ir trupanti. Jis pasižymi saldžiu veržlumu ir ryškiu sūrumu, kad subalansuotų savo funk.
Rokforas: Šio avių pieno sūrio gamybai naudojama mėsa yra naudojama visame pasaulyje. Tai stiprus, sūrus, aštraus kąsnio ir trapios, pusiau minkštos sūrio sūris.
Kiti mėlynieji sūriai: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales
Baltojo vyno poros
- Švelnesni mėlynieji sūriai, tokie kaip „Cambozola“, turi tas pačias potencialias rungtynes kaip ir žydintys sūriai.
- Noble Rot saldūs vynai („Sauternes“, „Barsac“, „Monbazillac“, „Riesling Beerenauslese“ ir „Trockenbeerenauslese“, „Quarts de Chaume“), skirti aštriam, sūriam sūriui
- Desertiniai vynai iš džiovintų vynuogių („Vin Santo“, „Jurançon“, „Recioto de Soave“)
- Vėlyvo derliaus vynai („Riesling Spätlese“ arba „Gewurztraminer Vendanges Tardives“), skirti sūriams, kurie nėra aiškiai aštrūs
Raudonojo vyno poros
- Saldūs, sustiprinti raudoni („Vintage Port“, „LBV Port“, „Maury“, „Banyuls“)
Klasikinės poros
- Rokforas ir Sauternesas
- Aštrus Gorgonzola ir Vin Santo
- Stiltonas ir Portas
Viskas, ką reikia žinoti apie keptą ir fondės sūrį
Meg Baggott nuotr
Raclette ir kepta „Camembert“Baltojo vyno poros
- Baltųjų Alpių vynai (Šveicarijos Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
- Traškūs, sausi, lengvo kūno baltieji vynai (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)
Raudonojo vyno poros
- Lengvi, švieži, traškūs vynai (jaunieji „Pinot Noir“, „Gamay“, „Mondeuse“, „Zweigelt“)
Klasikinės poros
- Šveicarijos fondė ir fendantas
Julijos Lea iliustracijos