Kas yra košerinė druska? Ir kada turėtumėte jį naudoti?
Kiekvienas virėjas, vertas savo druskos, žino druskos svarbą. Ir šiais laikais daugelis namų virėjų ir profesionalių virėjų renkasi košerinę druską kaip pagrindinę šio esminio prieskonio formą. Bet kas tiksliai yra košerinė druska ir kada ją naudoti kitų rūšių druskos ? Perskaitykite mūsų košerinės druskos vadovą, įskaitant keletą mūsų mėgstamiausių būdų, kaip naudoti šį universalų sandėliuką.
NUOTRAUKA: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Kodėl žmonės kasdien vartoja Keltų jūros druską?Kas yra košerinė druska?
Šiandien peržiūrėkite kepimo koridorių savo vietinėje bakalėjos parduotuvėje ir sutiksite įvairių rūšių druskos: nuo klasikinės stalo druskos iki košerinės druskos iki jūros druskos. rožinė Himalajų druska , tai tik keletas. Tačiau košerinė druska tapo mėgstamiausiu kasdieniu prieskoniu dėl jos prieinamumo, universalumo ir patikimumo. Taigi, kas yra košerinė druska? Košerinė druska yra jūros druska arba iškasama druska su stambiais, netaisyklingais grūdeliais, mažesniais už dribsnių baigiamąją druską, tačiau didesnės ir stambesnės nei valgomoji druska, kurią galite rasti purtyklėje.
Košerinė druska buvo siejama su vienodo tipo kristalų dydžiu, vidutinio dydžio druskos kristalu, sako Benas Jacobsenas, bendrovės įkūrėjas. Jacobsen Salt Co. , kuri gamina įvairias druskas, surinktas iš Netarts įlankos Oregono pakrantėje. Tačiau skirtingų gamintojų košerinės druskos skiriasi – Jacobseno košerinė druska skiriasi nuo Mortono košerinės druskos, kuri skiriasi nuo deimantų kristalų košerinės druskos. Košerinė druska beveik tapo atskiru prekės ženklu, nors ji labai skiriasi tarp skirtingų gamintojų. Kiekvieno gamintojo košerinė druska turės subtilių skonio, sūrumo lygio ir tūrio skirtumų. Pavyzdžiui, kadangi druskos grūdeliai yra didesni, receptuose jums reikės maždaug 1,5 karto daugiau deimantinės košerinės druskos nei Mortono košerinės druskos.
Skirtingai nuo valgomosios druskos, košerinėje druskoje paprastai nėra jodo ar kitų priedų (nors kai kuriuose prekės ženkluose yra lipnumą stabdančios medžiagos), todėl daugelis pripažįsta, kad jai suteikiamas švaresnis ir grynesnis skonis. Jacobsen košerinė druska gaminama naudojant tą patį procesą, kaip ir įmonės didesnės dribsnių apdailos druska.
Mūsų gaminama košerinė druska iš esmės nesiskiria nuo mūsų didelių dribsnių apdailos druskos, išskyrus dribsnių dydį, sako Jacobsenas. Mūsų dribsnių druska yra tik didesnis druskos dribsnis. Mūsų košerinė druska gaunama iš tų pačių indų, kaip ir mūsų dribsnių druska; jis ką tik paimtas iš mūsų druskos keptuvių po kitokio laikotarpio.
Kodėl ji vadinama košerine druska?
Nepaisant to, ką reikštų pavadinimas, ne visa košerinė druska yra sertifikuota košerinė. Atvirkščiai, košerinė druska gavo savo pavadinimą iš Žydų tradicija košeruoti mėsą su druska , kurioje druska naudojama kraujui ir drėgmei ištraukti iš mėsos ir paukštienos. Kadangi košerinės druskos kristalai yra šiek tiek didesni ir stambesnės tekstūros nei valgomoji druska, jie lengviau prilimpa prie mėsos ir greičiau ištraukia drėgmę.
Carsonas Dauningas
Kada naudoti košerinę druską
Košerinė druska nėra tokia tanki kaip valgomoji druska – kadangi jų granulės yra skirtingo dydžio, jų negalima naudoti pakaitomis. Tačiau daugelis profesionalių virėjų ir receptų kūrėjų teigia, kad jiems labiau patinka naudoti košerinę druską, nes dėl didelių, stambių dribsnių ją lengviau apdoroti nei valgomąją druską, todėl sumažėja rizika persūdyti patiekalą. Nors dribsnių druską geriausia naudoti norint suteikti tekstūros patiekalo baigiamajame etape, pavyzdžiui, pabarstyti druska ant šių dekadentiškų šokolado kąsnelių, o košerinė druska gali būti naudojama įvairiais būdais gaminant kasdienį maistą. Naudokite košerinę druską pagardindami, skrudindami, sūdydami, marinuodami, kepdami ar net tiesiog verdami vandenį pagal savo mėgstamų makaronų receptą.
Jacobsenas sako, kad košerinė druska gali būti naudojama viskam, nuo sriubų iki salotų padažų iki ant grotelių keptos mėsos ir daržovių. Naudokite košerinę druską, kad sutrauktumėte kitą kepsninę. Įtrinkite Margaritos taurę arba apipjaustykite ją ir pamatysite, kaip net nedidelė dozė gali sustiprinti šviežio arbūzo saldumą.
Košerinės druskos pakaitalai
Košerinę druską galite pakeisti valgomąja druska, jūros druska ar bet kokia kita druska. Druskos su dribsniais grūdeliais turėtumėte pakeisti jas santykiu 1:1. Tačiau svarbiausia yra pradėti nuo nedidelio kiekio ir po truputį dėti, kol pasieksite norimą druskos kiekį. Kepant dažnai vadinama valgomoji druska.
Kaip pakeisti sviestą kepiniuoseKaip laikyti košerinę druską
Košerinė druska turi būti laikoma vėsioje, sausoje vietoje sandariame inde. Košerinę druską taip pat galite laikyti pakuotėje, kurioje ji buvo, jei tik ji nepatenka į drėgmę.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar galite vietoj košerinės druskos naudoti rausvą Himalajų druską?
Taip, košerinę druską galite pakeisti rožine Himalajų druska. Pradėkite nuo šiek tiek mažesnio nei 1:1 santykio ir palaipsniui didinkite druską pagal skonį.
- Ar galima vietoj košerinės druskos naudoti joduotą druską?
Stalo druska paprastai būna sūresnė nei košerinė druska. Gera nykščio taisyklė yra radijo ryšys 1:2, valgomoji druska ir košerinė druska. Pradėkite nuo mažiau ir pagardinkite pagal skonį.
