Sauvignon Blanc populiarumas neginčijamas. Šios žalios odos prancūziškos vynuogės tapo Naujosios Zelandijos sinonimu, kur žoliniai, žvarbūs buteliai iš Marlborough pavertė Sauvignon Blanc įprastu pavadinimu.

Šiandien vartotojai gali tyrinėti šiuolaikinę klasiką iš Napos slėnio ir Naujosios Zelandijos arba palyginti vynus iš istorinių Bordo ir Luaros slėnio regionų.

„Sauvignon Blanc“ parodo įvairių skonių ir tekstūros , kurie priklauso nuo jo kilmės, klimato ir amžiaus. Buteliai yra nuo liesų ir žolinių iki pilnavidurių ir atogrąžų. Šalia atliekama analizė yra geriausias būdas atpažinti tokias charakteristikas.

Organizuokite degustaciją pagal tris pagrindines kategorijas: Senojo pasaulio Bordo ir Senojo pasaulio Luaros slėnio Naujojo pasaulio Naujosios Zelandijos ir Naujojo pasaulio Napos slėnio ir neužmušto ir ąžuolinio. Skanaudamiesi ieškokite kvapų ir skonių, bet pagalvokite ir apie tekstūrą. Ar Sauvignon Blanc rūgštingumas pasirodyti aštrus? O gal vynas jaučiasi apvalus ir kreminis?

Žinoma, turėsite pasiimti kelis butelius, todėl pateikėme patarimų, ko ieškoti. Nedvejodami paprašykite mažmenininko tikslių buteliukų rekomendacijų.

Dvi vynuogės, apibrėžiančios baltąjį Bordo vyną

Senojo pasaulio Bordo ir senojo pasaulio Luaros slėnis

Prancūzija yra Sauvignon Blanc tėvynė. Ekspertai mano, kad vynuogės atsirado Bordo , kur jis paprastai maišomas su „Sémillon“, kad pagamintų baltąjį vyną.

Bordo baltieji vynai išlieka tarp didžiausių pasaulyje neįvertintų butelių. Sąjunga tarp Sauvignon Blanc, žinomos dėl savo aromatinių medžiagų ir rūgštingumo, ir Semilonas kūno ir tekstūros, nukopijavo viso pasaulio vyndariai.

Skoniai Bordo baltųjų vynų svyruoja nuo citrusinių vaisių, šieno ir žolelių iki persikų, kriaušių, figų, medaus ir riešutų. Vaisingos, lengvai geriamos versijos yra įprastos Entre-Deux-Mers.

Kairiojo kranto Pessac-Léognan ir Graves pavadinimų gamintojai yra labiau žinomi dėl savo versijų sendinimo ąžuolo statinėse. Jie kuria elegantiškus, struktūrizuotus pasiūlymus, kurie gali gražiai subręsti metų metus.

Bordo ir Luaros slėnio „Sauvignon Blanc“ skrydis
1 vynas: Baltųjų vynų ieškokite iš Bordeaux pavadinimų Pessac-Léognan, Graves ar Entre-Deux-Mers. Jūsų pardavėjas gali nukreipti jus tinkama linkme ir rasti butelį, kuris sunkiai remiasi „Sauvignon Blanc“.
2 vynas: Ieškokite „Sancerre“, kad atrastumėte esminį Luaros slėnio Sauvignon Blanc.

Naujajame pasaulyje vynai ženklinami pagal veislę, o prancūzai - pagal regioną. Pavyzdžiui, daugelis vartotojų to nesupranta Sancerre yra Sauvignon Blanc. Vis dėlto Sancerre iš Luaros slėnis kartu su Pouilly-Fumé šimtmečius gamino veislę „Sauvignon Blanc“.

Tarp šių konkuruojančių pavadinimų Luaros slėnyje atsiranda subtilių skirtumų, nors vynų tikslumas ir grynumas paprastai nerandami kitur. Apskritai šie vynai yra žvilgantys ir žoliniai, turintys greipfrutų ir žolių aromatą. Kai kuriuose „Pouilly-Fumé“ buteliuose gali atsirasti dūmų užrašų. Vėsus Luaros klimatas suteikia vynams gaivos, o taip pat riboja alkoholio kiekį.

Prinokęs Sauvignon Blanc ant vynmedžio / Getty

Naujasis pasaulis Naujoji Zelandija ir Naujojo pasaulio Napos slėnis

Dauguma kritikų kredituoja Naujoji Zelandija su Sauvignon Blanc pakilimu į žvaigždes. Atsižvelgiant į tai, kaip greitai jis šovė į viršų, stebina tai, kad Marlborough, Naujosios Zelandijos Pietų saloje, iki 1973 metų neturėjo nė vienos „Sauvignon Blanc“ vynuogės.

Devintajame dešimtmetyje Naujoji Zelandija tapo veislės Naujojo pasaulio namais. 1986 m. Debesuota įlanka debiutas įtraukė regioną į žemėlapį. Visuotinė prekės ženklo sėkmė yra rinkodaros pasiekimų pavyzdys.

Skirtingi vynai Marlborough yra tiek pat rezultatas terroir kaip tyčinį stilių. Sausos, saulėtos sąlygos šiaip vėsioje klimato regione prisideda prie vyno firminio gaivumo ir skonio.

Zesty yra labai rūgštus, jo kvapuose yra agrastų, šeivamedžio žiedų, žaliųjų pipirų, citrinžolių ir greipfrutų. Aromatinis „Kiwi Savvy B“ intensyvumas yra toks aštrus, kad užuodžiate jį už pėdos.

Nors yra daugybė fantastiškų vynų, kurie nešioja vietinių ir atskirų vyndarių pirštų atspaudus, Marlborough rėmėsi visame pasaulyje pripažintu gamybos metodu. Tai reiškia mašinomis nuskintas vynuoges, kurios fermentuojamos iš nerūdijančio plieno, o vynai išpilstomi į butelius ir išleidžiami jauni. Jie siūlo švarų, gyvą gėrimą už prieinamą kainą.

Naujoji Zelandija ir Napa Sauvignon Blanc skrydis
1 vynas: Ieškokite „Marlborough“ neapsaugoto Naujosios Zelandijos varianto, kad galėtumėte ištirti stilių, nuo kurio prasidėjo „Sauvignon Blanc“ manija.
2 vynas: Paprašykite neužmirkto „Sauvignon Blanc“ iš Napos slėnio ar vieno iš daugelio jo papilčių (pvz., Ąžuolo Knolio rajonas ar Rutherfordas).

Daugelis Naujojo pasaulio gamintojų bandė nukopijuoti Naujosios Zelandijos sėkmę. Napos slėnis ryškus stilius vis dėlto išsivystė iš Roberto Mondavi ankstyvos pastangos garsiajame To Kalon vynuogyne, pasodintame 1960-ųjų pabaigoje. Šiandien Sauvignon Blanc yra antra labiausiai pasodinta balta vynuogė Napos apskrityje, iškart po Chardonnay.

Napos slėnyje vyrauja panašūs sausi ir saulėti orai, palyginti su Marlborough, tačiau šiltesnis bendras klimatas. Tai leidžia vynuogėms penėti ant vynuogių. Putlus su cukrumi, Napos „Sauvignon Blanc“ raugina didesnius, prinokusius, stipresnio alkoholio vynus.

Citrusiniai ir raudonieji greipfrutai suteikia vyno sodrumui ir sodrumui gaivumo įspūdį kaip foliją. Kiti skoniai yra melionas, šienas ir žolelės, tokios kaip bazilikas ir mėta. Daugelis „Napa“ gamintojų žaidžia su senu ir nauju ąžuolu, maišydami nuosėdas ir kitos technikos fermentacijos ir senėjimo metu, kurie sukuria sudėtingumą ir tekstūrą.

Kaip gaminamas baltasis vynas

Neužmigtas prieš ąžuolą

Nuo Prancūzijos iki Napos slėnio Sauvignon Blanc išreiškia savo teritorijos terro. Tačiau vyndarys formuoja savo galutinį skonį. Tam įtakos turi indas, kuriame vynas fermentuojasi ir brandinamas.

Nerūdijantis plienas išsaugo pagrindinius vaisių skonius ir aromatus. Dėl savo nepralaidumo jis taip pat apsaugo nuo oksidacijos. „Sauvignon Blanc“, sendintas iš nerūdijančio plieno, bus šviežias, švarus ir į priekį nukreiptas vaisius. Nors Naujojoje Zelandijoje veislė pirmą kartą panaudojo nerūdijantį plieną, daugelis gamintojų dabar ieško, kaip pridėti daugiau matmenų naudojant statinių senėjimą ir susijusius metodus.

Garsiausias ąžuolas „Sauvignon Blanc“ Amerikoje yra Roberto Mondavi serija Rūkyta balta . „Mondavi“ sukūrė stilių, kai Amerikos vartotojai vengė žolinių, pyragų vynų. Pavadinimas „Fumé Blanc“ nurodo Pouilly Fumé Luaros slėnyje.

Nors ąžuolo statinės yra ir „Sauvignon Blanc“ stiliaus, tačiau yra keletas priežasčių, kodėl jas reikia naudoti. Ąžuolas sukuria tekstūrą, suteikia skonio ir skatina malolaktinė fermentacija (MLF).

„Unakaked“ ir „Oaked Sauvignon Blanc“ skrydis
1 vynas ir 2 vynas: Paprašykite savo mažmenininko pateikti vieną ąžuolinį „Sauvignon Blanc“ ir vieną neužmirkytą variantą, geriausia iš to paties regiono, kad galėtumėte palyginti stilius, nelyginant regioninių skirtumų. Abu pavyzdžius dažnai galima rasti tokiuose regionuose kaip Kalifornija, Naujoji Zelandija ir Pietų Afrika.

Vyndariai paprastai naudoja naudojamas statines, kurios nebeteikia skonio, kad sukurtų gomurio plotį ir grietinėlę „Sauvignon Blanc“. Medienos poringumas leidžia vynui prisotinti deguonį. Palikti nuosėdas (negyvas mieles) statinėje ir jas kartais maišyti ( batonnage ) suteikia „Sauvignon Blanc“ apvalesnį, pilnesnį kūną.

Jei vyndarys nori suteikti subtilaus skonio, tai daro su nauju ąžuolu. Skrudintos medienos lygis lemia jos poveikį vynui. Tipiški skoniai yra vanilė, muskatas ir gvazdikėliai.

„Sauvignon Blanc“ pasižymi dideliu rūgštingumu, kurį vyndariai dažnai prisijaukina statinėmis. Kadangi statinės nekontroliuoja temperatūros, jos suteikia aplinką, kad vynas šiltėtų, kad vyktų MLF. MLF rūgščią obuolių rūgštį paverčia minkštesne, kremiškesne pieno rūgštimi, kuri sumažina aštrumo įspūdį.

Taigi skonis, struktūra ir kaina bus pagrindiniai skirtumai tarp neužmuštų ir ąžuolinių „Sauvignon Blanc“ vynų.