„Sémillon gali būti nuostabus ir vidutinis“, - sako Pauline Lapierre Dietrich, vyndarė Haut-Riano pilis Bordo mieste. Viskas priklauso nuo to, kaip vyndariai su juo elgiasi vynuogyne ir vyninėje, sako ji. Klonas svarba, taip pat derliaus dydis ir vynavimas.

Lengvas ir vidutinio kūno, su firminiu vašku, Sémillon’s jaunystėje yra šieno, baltų žiedų ir citrinos. Tie užrašai tampa mieli ir skrudinami su amžiumi. Jis pasižymi baltais mišiniais visame pasaulyje, ypač greta Sauvignon Blanc klasikinių baltųjų vynų Bordo .

Tačiau kaip veislės vynas „Sémillon“ geba atlikti stilistinę pusiausvyros ir įtampos akrobatiką.

Nuo didingų prancūziškų desertinių vynų iki sausų ir ryškių Australijos butelių - „Sémillon“ turi neįtikėtiną asortimentą, kai jis atliekamas tinkamai.

„Sémillon yra gilus ir toks sudėtingas, kad jums niekada neteks nuobodžiauti“, - sako Lapierre Dietrichas.

Norite suprasti visas vynuogių galimybes? Štai „Sémillon“ stiliaus vadovas visame pasaulyje.

Vynmedžiai Sauternese / K D Leperi / Alamy nuotr

Prancūzija

„Sémillon“ labiausiai žinomas dėl savo darbo Prancūzijoje, kur jis bendradarbiauja Sauvignon Blanc ir Muscadelle kurti saldžius vynus iš Sauternes ir Barsac. Norint gaminti šiuos vynus, labai svarbu drėgnos sąlygos. Ant vaisiaus auga grybas Botrytis cinerea, kurio rezultatas yra kilnus puvinys “Koncentruojasi cukrūs, skoniai ir rūgštys, nes vynuogės susitraukia.

Maži kiekiai sultingo, ąžuolo sendinto vyno atskleidžia medaus, abrikosų, prieskonių, šafrano ir dūmų skonį.

Bordo mieste vyndariai jau seniai darė sausą „Sémillon“ išraišką. Tipiškas baltasis vynas apima „Sémillon“, „Sauvignon Blanc“ ir kartais Muscadelle . „Entre-deux-Mers“ yra paprastos, šviežios išraiškos, kurios paprastai sendinamos iš nerūdijančio plieno.

Sémillon taip pat yra sausas, ąžuolinis ir senstantys baltieji kapų ir Pessac-Léognan. Tokie vynai yra žvaigždės Bordo tvirtovėje: pilnaviduriai, kreminiai ir galintys pasenti dešimtmečius.

Viena tendencija žiūrėti, sako Cécile Ha iš Tarpprofesinė Bordo vyno taryba (CIVB) - tai žingsnis link sausų baltymų gaminimo tradiciškai saldžiuose regionuose.

'Pietuose padaugėja Sémillon pagrindu pagamintų vynų, tiek mišrių, tiek pavienių', - sako ji. „Clos des Lunes, Château Guiraud„ Le G “,„ Y “iš„ d’Yquem “ir„ R de Rieussec “iliustruoja šią tendenciją.“

Australija

Panašiai kaip Malbecas Emigracija iš Senojo pasaulio į Naująjį, Semillon, kaip rašoma be akcento „Down Under“, užmezgė šaknis užsienyje. Nors vynuogės auga visoje šalyje, trys regionai turi savitą stilių.

Vėsiame Vakarų Australijos Margaret upės klimate Semillonas suteikia svorio sausiems, trapiems Bordo stiliaus mišiniams. Pietų Australijos šiltesniame Barosos slėnyje iš senų krūmų vynmedžių gaminamos vaškinės, prinokusios, pilnesnio kūno versijos, dažnai sendinamos statinėse.

Tuo tarpu daugelis gamintojų iš Hunterio slėnio Naujajame Pietų Velse vengia ąžuolas ir anksti pasiimkite „Semillon“, kad gautumėte sausą, ryškų, citrinų profilį, kuriame yra mažai alkoholio, paprastai 10–11,5% alkoholio tūrio (abv).

Po šešerių metų butelyje vynas įgauna skrebučių, dūmų ir medaus skonio. Jis yra unikalus ir gali vystytis dešimtmetį ar daugiau.

„Mes gaminame„ Semillon “kaip niekur kitur pasaulyje“, - sako „James Agnew“ savininkas Audrey Wilkinson .

Sémillon auga Konstantijoje, Pietų Afrikoje / Migstock / Alamy nuotr

pietų Afrika

Apskaita daugiau nei 90% Pietų Afrikos vynuogių produkcijos iki 1820-ųjų Sémillon po to, kai buvo užfiksuotas madingesnių vynuogių, tokių kaip Chardonnay ir Chenin Blanc, filoksera epidemija nusiaubė vynuogynus 1880 m. 1950-aisiais įvesta kvotų sistema dar labiau sumažino vynuogių ūgį.

Šiandien stiliai skiriasi nuo sauso ir šviežio, iki saldaus ir turtingo. Pakrantės Hemel-en-Aarde kūrimo vynuose pagrindinis dėmesys skiriamas vynuogių ryškumui per platumą.

'Mes gaminame žvalesnį, ekologiškesnį stilių, mažiau vaškinį, kurio druskingumas yra patrauklus maistui', - sako vyndarys Jeanas-Claude'as Martin.

Viena retenybė, ypač būdinga Pietų Afrikai, yra „Sémillon Gris“ - mutacija, dar vadinama „raudonuoju“ Sémillon dėl savo rausvos spalvos vynuogių. „Thorne & Daughters“ gamina odos fermentuotą versiją, pavadintą „Alavo kareivis“, panašią į italą vario stiliaus Pinot Grigio.

Keletas mažų gamintojų yra „Sémillon Gris“ ir senų vynuogių „Sémillon“, nors „Boekenhoutskloof“ pagamino vertų daiktų „dar seniai, kol tai nebuvo dalykas“, - sako Jim Clarke, Pietų Afrikos vynai prekybos grupė.

čili

Semilonas buvo kritiškas čili 1950 m. Vynuogių pramonė, tačiau 1970 m. Daugelis augintojų ją išplėšė Chardonnay ir Sauvignon Blanc naudai. Šiandien didžiojoje likusioje akrų dalyje yra 100 metų senumo vynmedžiai, gaminantys išskirtinį „Sémillon“ stilių.

Amanda Barnes, knygos autorė Pietų Amerikos vyno vadovas , mano, kad Sémillon gali būti kitas didelis Čilės dalykas.

'Dauguma vyndarių, dirbančių su Čilės senųjų vynuogynų' Sémillon ', gamina šiuos vynus amatininkų mastu, naudodami autentišką ir jautrų vyndarystę', - sako ji.

Nors metodai skiriasi, tipiški Čilės „Sémillon“ veislės aromatai apima citrusinius vaisius, gėles ir šieną, austi per sausą, šviežią profilį, supilamą nuosėdomis, maišant tekstūrą.

Vyndariai Vašingtono valstija ir Kalifornija gamina „Sémillon / Getty“

Jungtinės Valstijos

Nors Sémillon nėra plačiai pasodintas JAV, jis auga Vašingtono valstijoje ir Kalifornijoje. Vašingtone Kolumbijos slėnis , ilgos šiltos dienos subrandina vaisius, o žvalios naktys padeda sulaikyti rūgštį. Gamintojai gali pasiekti turtingą ir sudėtingą profilį neprarandant šviežumo. Tipiški aromatai yra citrinos, sausmedžio ir sodo vaisiai. L'Ecole Nr. 41 veislės buteliai uždarė vyninei minkštą vietą Sémillon mėgėjų širdyse.

Napoje, Pamiršta viltis dirba su 70 metų senumo vynuogynais ir prieš išleidimą penkerius metus brandina savo „Nacré Sémillon“ buteliuose, kad mėgdžiotų Hunterio slėnio neryškų, mažai alkoholio vartojantį stilių. Natūralaus vyno gamintojas „Dirty & Rowdy“ taip pat gamina betono kiaušinių fermentuotą variantą su oda. Kiti Kalifornijos vyndariai pasižymi „Sémillon“ kaip „Bordeaux“ stiliaus mišinių lyderiu.