Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vyno Pagrindai

Ką vynas reiškia „tekstūra“?

Lapai, aksomas, šilkas. Šių audinių paminėjimas sukelia visceralinę reakciją. Tarp pirštų galite įsivaizduoti šiurkščius, pliušinius ir slidžiai minkštus tekstilės gaminius. Bet ką vynas reiškia tekstūra?



Kai profesionalas vyną vadina šilkiniu ar tekstūriniu, jie nurodo jo kvapą. Vyno srityje tekstūra yra keletas priežasčių. Tiems, kurie vertina kokybę ar siekia nustatyti vyno tapatumą a aklas ragavimas , tekstūra suteikia užuominų apie tai, kaip ji buvo pagaminta, apie derliaus nuėmimo sąlygas ir net iš vynuogių (-ių), kuri (-i) jai buvo naudojama. Tekstūra taip pat suteikia vyno dimensiją ir sudėtingumą, todėl vyndariai, pasitelkdami įvairias technikas, sukuria skirtingus pojūčius.

Ilgą laiką tekstūra pirmiausia buvo raudonųjų domenas dėl taninai . Jie gaunami iš polifenolių, išsiskiriančių iš vynuogių odelių, sėklų ir stiebų, taip pat statinėje naudojamo ąžuolo, kuris sendino vyną. Raudonųjų vynuogių veislės turi skirtingą tanino kiekį ir kokybę, kurios priklauso nuo odos storio, derliaus nuėmimo sąlygų (lietingos, sausos, karštos ar šaltos) ir brandos skinant. Taninas informuoja apie vyno sutraukimą ir struktūrą. Pavyzdžiai šilkiniai „Pinot Noir“ , pliušas Merlotas ir tvirta „Cabernet Sauvignon“ .

Ką vynas reiškia „šviežumas“?

Dažnai ignoruojamas vaidmuo rūgštingumas vaidina tekstūrą, ypač baltus. Oficialios degustacijos programos, tokios kaip iš „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) arba Vyno magistrų institutas , kaip skirtingų vynuogių žymeklį naudokite rūgšties formą. Sauvignon Blanc rūgštis jaučiasi aštri ir dantyta, o Chardonnay - apvali.



Dabar vyno regionuose vegetacijos metu būna šiltesnė temperatūra, o tai sumažina vynuogių rūgštingumą. Ankstyvas skynimas padeda išlaikyti šviežumą, tačiau pastato tekstūra yra dar viena priemonė pritaikyti vyno charakterį.

Vyndariai gali naudoti taninus, maceravimo laiką ir kietąsias medžiagas, likusias iš sutriuškinti , kaip ir vynuogių odelės, stiebai ir sėklos, sukuria tūrį ir jaučia burną. Šie metodai nutolsta nuo švaresnių stilių, kuriuos įgalina nerūdijantis plienas, reguliuojama temperatūros fermentacija ir agresyvus filtravimas.

Su oda kontaktuojantys vynai, dar vadinami apelsinų vynų , yra rauginti ir sendinti ant odelių baltieji vynai. Tai leidžia vyndariui žaisti su tanino tekstūra, taip pat spalva ir skoniu. Tą patį galima pasakyti ir apie naudojimą molio amforos ir ąžuoliniai indai sendinti vyną. Kietųjų dalelių smulkinimas ar filtravimas taip pat gali sukelti didžiulę įtaką raudonojo vyno tekstūrai.

Kiti pavyzdžiai yra tai, ar leisti vynui likti ant jo mielės , arba nuosėdos senėjimo metu, kuris stiprina kūną ir turtingumą. Mielės sunaudoja vynuogėse esančius cukrus, kad sukurtų alkoholį, tada išeikvojus maisto išteklius, jie miršta arba miega. Tos liekanos dalelės, įmaišiusios į vyną, sukuria kreminį, apvalų burnos pojūtį.