Mąstyti apie trauktinės kaip druska ir pipirai kokteiliui: pabarstykite prieskonių, subalansuojančių patiekalo skonius.

„Trauktinės yra puikus būdas padidinti gėrimo skonio pobūdį“, - sako Lauren Mote, apdovanojimų pelniusi mikologė ir „Co“ įkūrėja. Kartūs diržai trauktinės . „Pridedant kartaus komponento į kitus subalansuotus ingredientus, įvyksta kažkas stebuklingo. Kokteilis džiūsta taip lengvai, skonio niuansai žydi kituose elementuose. Galiausiai, gėrimo skonis yra visiško skonio, o ne „stop-and-start“ komponentų mišinys “.

Šie maži buteliukai yra būtiniausi kokteiliai. Keli lašai gali kardinaliai pakeisti bet ką, pradedant nuo džino ir toniko Senamadiškas .

„Padarykite du Manhatanus“, - sako Mote. „Vienas su dviem brūkšneliais aromatinių trauktinių (klasikinis) ir vienas be. Stebina, kaip smarkiai du mililitrai gali pakeisti dalykus “.

Karčios: nusipirkti ar pagaminti?

Bet kas yra aromatinės trauktinės? „Mote“ juos apibrėžia kaip „labai atsparius užpilus, pagamintus iš apgalvotų ingredientų“.

Kartuolių stiliai skirsis, tačiau paprastai reikia sumaišyti botaniką ir prieskonius. Kai kurių prekių ženklų kiekviename butelyje yra dešimtys ingredientų. „[Kartumynai] turi sudėtingus, sluoksniuotus skonio profilius, nes žolelių ir prieskonių pusiausvyra sumaišoma ir sendinama kartu“, - sako Edoardo Branca iš amaro namų „Fernet-Branca“ .

Aromatinės trauktinės pirmą kartą buvo užpatentuotos 1712 m., Kai gydytojai juos skirdavo skrandžio negalavimams gydyti. Kai kurie pradėjo juos naudoti kaip pagirių vaistus, nes jie pridėjo keletą brūkšnių prie vyno ar brendžio, kad numalšintų skausmus. Laikui bėgant, trauktinė perėjo nuo pagrindinio kokteilio ingrediento, nors šiuolaikinių sveikų maisto prekių parduotuvėse trauktinės yra kaip virškinimo priemonės.

Kokius prekės ženklus turėtumėte žinoti? „Angostura [trauktinės] ir Peychaudo [trauktinės] yra trauktinės senelės“, - sako Mote. „Tai prekės ženklai, kurie efektyviai sukūrė tokią kategoriją, kokią žinome šiandien.“

Pastaraisiais metais trauktinių pasaulis išsiplėtė, įtraukdamas begales veislių, nuo šokolado ir habanero iki vyšnių ir krabų. Čia paaiškinamas dviejų dažniausiai naudojamų prekės ženklų „Angostura“ ir „Peychaud’s“ paaiškinimas bei dar dvi galimybės, į kurias reikia atsižvelgti kuriant kokteilius namuose.

Tomo arenos nuotr., Julijos Lea stilius

Kas yra „Angostura Bitters“?

Jei vardas Angostura neskamba varpeliu, atskiras butelis turėtų pašokti atmintį. Tai perkamiausias ir seniausias pasaulyje trauktinių prekės ženklas, kurį labiausiai atpažįsta dėl per didelės baltos etiketės ir ryškiai geltonos spalvos dangtelio. Keista etiketė iš pradžių buvo gamybos pyktis, tačiau dabar tai skiriamasis prekės ženklo bruožas.

1824 m. Angosturoje, Venesueloje, Angosturoje, dr. Johannas Siegertas išrado trauktines „Angostura“. Iš pradžių jo ketinimai buvo grynai vaistiniai. Savo 40 prieskonių ir botanikos mišinį jis paskelbė vaistu nuo skrandžio negalavimų, o jis išplatino gėrimą Simono Bolívaro armijos kariams.

„Produkto medicininė paskirtis tęsėsi iki 1870 m., Kol daktaro Siegerto sūnūs broliai Siegertai perėmė įmonę ir persikėlė į Trinidado salą“, - sako „Angostura“ prekės ženklo vadovas Mitchas Cooperis. „Vienas iš jo sūnų Donas Carlosas suprato, kad sudėtingi„ Angostura “aromatinių trauktinių skoniai puikiai papildo kokteilio ar maisto personažus, kai jie buvo įterpiami - arba„ brūkšniuoti “- saikingai.“

Siegert receptas vis dar naudojamas ir šiandien, tačiau jis yra griežtai apgaubtas. Sakoma, kad tik penki žmonės žino tikslius ingredientus.

„Slaptas mišinys užpilamas itin atsparia dvasia“, - sako Cooperis. 'Tada mes sumaišome jį su ruduoju cukrumi, dažais ir praskiedžiame iki 44,7% alkoholio.'

Daugelis klasikinių kokteilių, pavyzdžiui, „Old Fashioned“ ir „Manhattan“, reikalauja, kad „Angostura“ būtų brūkšnys ar du, kad pridėtų kartumo ir prieskonių.

„Taip pat galite pridėti keletą brūkšnių prie taurės džino ir pastebėti, kad geriate gražų rožinį džino kokteilį, mėgstamą karalienės Elžbietos II“, - sako Cooperis. Naujesni receptai, tokie kaip „Kartus paskutinis žodis“ arba „Trinidad Sour“, reikalauja pilnos burnos ertmės „Angostura“ uncijos.

Tomo arenos nuotr., Julijos Lea stilius

Kas yra „Peychaud's Bitters“?

1830-aisiais sugalvotas vaistininko Antoine'o Amédée Peychaud'o, gencijonų kilmės anizas „Peychaud's Bitters“ turi ryškų Naujojo Orleano identitetą.

„Dienos metu„ Peychaud “skirdavo mišinį tiems, kuriems yra nuo skrandžio skausmų iki migrenos“, - sako Mote. „Tačiau vakarais Peychaudas veikė kaip barmenas, derindamas savo vaistinę tinktūrą, absentą ir brendį. Tai tapo meiliai žinomas kaip „Peychaud kokteilis“. “

Kokteilis pasisekė padedant Prancūzijos kvartalo kavinės savininkui Sewellui Taylorui, kuris 1800-ųjų pradžioje savo „Sazerac“ kokteilyje naudojo „Peychaud“. Šiandien „Peychaud's Bitters“ vis dar yra esminė a „Sazerac“ .

Tomo arenos nuotr., Julijos Lea stilius

Kas yra apelsinų trauktinės?

'Apelsinų trauktinės yra tropinių apelsinų ir prieskonių derinys', - sako Cooperis. Apelsinų natos gaunamos iš džiovintų apelsinų žievelių žievelės, paprastai iš Sevilijos ar Vakarų Indijos, su pagonių šaknų, cinamono, gvazdikėlių, imbiero ir kalendros prieskoniais.

„Apelsinų trauktinės yra puikus būdas pagardinti skonį baltosiomis dvasiomis, ypač džinu“, - sako Mote. Ji sako, kad oranžinės trauktinės buvo reikalaujama originaliai martini receptas, be to, džinas ir baltasis vermutas.

Kuperis sutinka. „Apelsinų trauktinės yra išskirtinio sauso martinio siela“.

Taip pat galite jų pridėti prie atogrąžų gėrimų, tokių kaip margaritos ir daiquiris, arba išbandyti apelsinų trauktinę užpilant viskiu ar Bourbon.

Tomo arenos nuotr., Julijos Lea stilius

Kas yra šokolado trauktinė?

Šokolado trauktinė ar du brūkšniai, paprastai gaminami iš kakavos antgalių ir prieskonių, suteiks kokteiliams subtilaus veržlumo. Nors šokolado trauktinės gali atrodyti desertų srityje, šokoladinės trauktinės puikiai tinka saldžiam vermutui ar sendintiems stipriems gėrimams, pavyzdžiui, viskiams ar romams. Išbandykite juos kokteiliuose, pavyzdžiui, Manhetene, arba su vermuto ir soda brūkšneliu, kad gautumėte lengvą, mažai alkoholio turinčią aperityvą.

Taip pat šokolado trauktinių šeimoje: kurmių trauktinės, pagamintos iš čili ir kakavos.