Per aklą degustaciją vienas iš būdų išsiaiškinti, iš kur gali kilti vynas, yra vaisiaus charakterio įvertinimas. Jei vaisių natos raudoname vyne yra labai prinokusios ar net džeminės, tai greičiausiai dėl šilto klimato. Jei jo skonis yra pyragas ar subtilus kaip ką tik nuskintos avietės, vynas tikriausiai buvo šaltesnio klimato.

Žinojimas apie klimatą, kuriame buvo gaminamas vynas, gali padėti rasti kitų jums patinkančių butelių.

Pastaraisiais metais žemdirbiai iš Ontarijo, Kanados ir Austrijos, reklamavo „šalto klimato vynus“ kaip prieskonių stilių, kurie buvo populiarūs pastaruosius du dešimtmečius, folija. Vyną įtakoja daugybė veiksnių - nuo neįprastai karštų orų per tam tikrą derlių iki vyndario, kuris tyčia šaudo dėl gausybės. Tačiau galų gale klimatas vaidina svarbiausią vaidmenį vyno išraiškoje.

Vyndariai žino, kad vyno vynuogės geriausiai auga klimato sąlygomis, kurie nėra per atogrąžų, per sausringi ar pernelyg neprimena arktinės tundros. Dauguma tinkamo klimato yra tarp 30 ° - 50 ° platumos tiek šiaurėje, tiek pietuose.

Klimatas taip pat yra aukščio funkcija. Trentino kalnuose įsikūrę vynuogynai, Italija , pavyzdžiui, slėnio dugne mėgaukitės vėsesne temperatūra nei vaisiai.

Kiti veiksniai gali būti kritulių kiekis, drėgmė ir vėsinimo ar atšilimo jėgos, pvz., Debesų danga ir vėjo modeliai. Sonomos „Petaluma Gap“ mėgaujasi vėsinančiais gūsiais, o dėl sausos Šiaurės Afrikos skiroko vėjų Sicilijos temperatūra gali pakilti.

Getty

Kokia klimato įtaka vynui?

Vynuogės iš vėsesnių regionų paprastai nesubręsta taip greitai, dėl to sumažėja natūralus cukrus ir padidėja rūgštingumas. Šie vynai gali būti apibūdinami kaip elegantiški, niuansuoti ir gaivūs. Skanūs vaisių skoniai, tokie kaip spanguolės, avietės, raugintos vyšnios ir žalieji obuoliai, taip pat žolinės natos, juodųjų pipirų prieskoniai (ypač Syrah ) ir žemiškos „miško paklotės“ natos, tokios kaip rasti „Pinot Noir“ iš Burgundijos.

Daug vynuogių Šardonėjus , Chenin Blanc , „Cabernet Sauvignon“ , Merlotas ir Malbecas visų pirma - tiesiog gaminkite nepaprastai skirtingus vynus, priklausomai nuo to, kur jie užauginti.

Pavyzdžiui, vėsioje aplinkoje esančiame Bordo salone „Cab Sauv“ dažnai būna žolelių, pikantiškų ir labai mineralinių savybių su sausesniais taninais. Nuo šiltesnio Napos jis netenka žolelių natų, dar vadinamų pirazinais, ir ima prinokusius gervuogių vaisius su gašliais minkštesniais taninais.

Tačiau ne visos vynuogės klesti visose klimato vietose. Kai kurie geriau tinka vėsesnėms zonoms, o kiti labiau mėgsta šilumą ir saulę. Vynuogės labiausiai tinka vėsesniuose regionuose Rieslingas , Sauvignon Blanc , Pinot Gris ir Gewürtztraminer baltiems ir „Pinot Noir“ ir Zweigeltas raudoniesiems. Zinfandelis , Grenache Širazas yra paplitęs šiltesnio klimato sąlygomis.

Užšaldyti vynmedžiai Niagaros vyno regione / Getty

Kaip vėsus klimatas veikia vyną?

Vėsesnio klimato augintojai susiduria su skirtingais iššūkiais. Vynmedžiai gali būti mažesnio derlingumo, žiemos gali pakenkti ar užmušti vynmedžius, o šalčio reiškiniai yra dažnesni ir žalingesni. Poliariniai sūkuriai, kurie žiemą, atrodo, dominuoja naujienose, gali pretenduoti į visus pirštų ežerų ir Ontarijo derliaus metus.

Per pastaruosius kelerius metus Chablis, Burgundijos ir Bordeaux augintojai patyrė pražūtingų nuostolių dėl pavasario šalnų. Be to, jei vasaros vegetacijos sezonas yra per trumpas ar vėsus, derlius gali nevisiškai subręsti. Štai kodėl daugelis vėsesnių regionų leidžia suskaidyti cukrų į misą, kad fermentacijos metu padidėtų alkoholio kiekis. Tokie veiksniai paprastai lemia didesnį metų derėjimą.

Kiti gerai žinomi vėsesni regionai yra šampanas, Italijos Trentino-Alto Adidžė, Vokietijos Moselio slėnis, Centrinis Otago Naujojoje Zelandijoje, Čilės pakrantė ir Kalifornijos Sonomos pakrantė. Šiuose regionuose paplitę vynai turi modelius: gyvas „Riesling“ iš „Mosel“, traškus „Chardonnay“ iš „Chablis“ ir žolinis „Sauvignon Blanc“ iš „Sancerre“.

Tačiau „vėsus klimatas“ gali būti klaidingas pavadinimas, ypač prielaida, kad regionas yra per šaltas, kad sunokintų raudonas vynuoges.

'Ne, Kanadoje ištisus metus nesninga', - sako vyndarys J-L Groux Stratus Kanados Niagaros pusiasalyje. Augimo sezono piko metu Niagara gali būti tokia karšta, kiek daug šiltesnio klimato, sako jis.

'Niagaros žemyninis vėsus klimatas yra labai karštas vegetacijos sezonas ... po kurio ilgas ruduo su vėsiomis naktimis', - sako Grouxas, Luaros slėnio emigrantas, gaminantis vyną 30 metų. „Tai leidžia mums užauginti daugelį vėlyvojo nokinimo raudonųjų veislių, tokių kaip„ Cabernet Franc “, kurie suteikia mums kompleksinius, vaisių varomus vynus, pasižyminčius ryškiu rūgštumu, tačiau be pernelyg žalios spalvos ir sausų taninų.

Saulėti Ispanijos vynuogynai / Getty

Taigi, ar šilto klimato vynai yra geresni?

Turint omenyje visas bėdas, patirtas vėsesniame klimate, teisingiausia turėtų būti šiltesnė temperatūra? Dėl daugiau saulės spindulių, pastovaus oro ir ilgesnio rudens nokinimo laikotarpio vynai pasižymi visaverčiu kūnu ir skoniais. Vynuogės greičiau subręsta ir sukaupia daugiau cukraus, todėl fermentacijos metu padidėja alkoholio kiekis. Tamsesni vaisių skoniai dažnai dominuoja kaip slyvos, mėlynės, gervuogės, o šie vynai gali parodyti net šokolado natas.

Tačiau šilto klimato vynuogininkystė taip pat turi savo problemų. Augintojai dažnai stengiasi išlaikyti vynuogių rūgštingumą, kuris krinta kaupiantis cukrui, ir išlaikyti vynų skonį šviežią, o ne troškintą, beformį ar minkštą. Vyno darykloje gali būti naudojami tokie veiksmai, kaip rūgšties pridėjimas ir net alkoholio kiekio sumažinimas - prieštaringa, tačiau įprasta praktika didelėse komercinėse vyninėse. Tačiau dauguma vyndarių nori pasiekti pusiausvyrą vynuogyne.

Be to, karštesnio klimato sąlygomis užaugintų vynuogių odelės paprastai būna storesnės, o tai suteikia daugiau tanino. Kova siekiant užtikrinti, kad gautam vynui nereikėtų brandinti dešimtmečio, gali pridėti dar vieną naštą.

Augantys regionai aplink Viduržemio jūrą - pietūs Prancūzija , Ispanija ir Graikija Arba kurie pasižymi panašiu oru, laikomi „šiltu klimatu“. Pastarasis apima Pietų Australiją, Argentina , daug Kalifornijoje ir pietų Afrika .

Pagalvokite apie šių regionų vynuoges ir stilius: tvirtas „Shiraz“ iš Barosos, turtingas pietų Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre mišinys, tankus „Malbec“ iš Uco slėnio ir bjaurus „Zinfandel“ iš Kalifornijos „Lodi“.

Ką reiškia, kai ta pati vynuogė turi skirtingus pavadinimus?

Tačiau šios taisyklės nėra absoliučios. Augintojai atskleidžia vėses vietas šiltesniuose regionuose, o klimato kaita tradiciškai vėsiuose regionuose leido gaminti didesnius, prinokusius vynus, kurie buvo pastebėti vos prieš kelis dešimtmečius. Derliaus sąlygos, vynuogininkystės pasirinkimai ir vyndarystės sprendimai vis neryškina ribas tarp vėsių ir šiltų regionų.

„Neseniai atliktas tyrimas rodo, kad [Niagaros] vynuogynai patiria greičiausią„ atšilimo “efektą tarp pasaulio vėsiojo klimato vyno regionų“, - sako Groux. „Man tikrai taip atrodo auginant vynus Niagaroje per pastaruosius 30 metų. Apibendrinant galima pasakyti, kad nors daugelis mūsų vėsų klimatą suvokia kaip silpnybę, iš tikrųjų tai yra didžiausia mūsų stiprybė “.

Subtilus, palyginti su galingu. Pyragas, palyginti su prinokusiu. Vėsus klimatas, palyginti su šiltu klimatu. Nė vienas stilius nėra pranašesnis už kitą. Prie jūsų stalo yra vietos abiem.