Rožės tapo stipriu žaidėju vyno pasaulyje, kaip ir „oranžiniai“ vynai (odoje maceruoti balti vynai su oranžiniu atspalviu). Tačiau yra nuostabus, vario spalvos vynas, kuris šoka ribą tarp oranžinės ir rožinės spalvos ir populiarėja tarp Amerikos vyno vartotojų ir gamintojų: „Ramato“.

Su kilme Italijos šiaurės rytų Friuli provincija Venecija Džulija, Ramato (italų k. „auburn“ arba „vario“) vynai gaminami maceruojant Pinot Grigio vynuogių misa su odomis. Rausvas odų atspalvis suteikia vynams spalvą nuo pusiau šviesiai rausvos iki tamsiai oranžinės, atsižvelgiant į maceravimo laiką.

„Ramato“ vynai pasižymi kepimo prieskoniais, džiovintais vaisiais, atogrąžų vaisiais ir vaistažolių aromatais. Skonyje jie siūlo daugiau džiovintų vaisių su kaulavaisių kailiais ir prieskoniais. Vynai gali pasižymėti gera struktūra ir taninu, todėl jie tinka įvairių stilių virtuvėms ir patiekalams.

Jamesas Christopheris Tracy, partneris ir vyndarys iš Long Ailendo „Channing Daughters“ vyninė , pradėjo gaminti odos fermentuotus baltus vynus 2004 m. Šiandien vyno gamykla pasižymi penkiais „Rosati“ gaminiais.

„[Ramato vynai] atspindi mūsų vietą ir siūlo unikalią perspektyvą bei gėrimo patirtį“, - sako jis.

„Pinot Grigio“, augantis tiek Channing Daughters namų ūkyje Bridgehamptone, tiek Mudd West vynuogyne Long Ailendo „North Fork“ yra labai geroje vietoje Ramato miestui. „Mūsų saikingas jūrinis klimatas suteikia sąlygas auginti prinokusias sveikas vynuoges, pasižyminčias reikalingomis analitinėmis ir organoleptinėmis savybėmis“, - sako Tracy.

Vyninė derlių nuima rankomis, nugriebia ir pėsčiomis trypia savo „Pinot Grigio“, kol sultys fermentuojasi su laukinėmis mielėmis mažose dėžėse. Jis mato maždaug tris savaites sąlyčio su oda ir 18 mėnesių brandinamas dideliuose, senuose Prancūzijos ir Slovėnijos ąžuolo punčiuose.

Kodėl Argentinoje ir Čilėje populiarėja senstantis vynas neutraliuose induose

Dandyje, Oregonas , „Cameron“ vyninė savininkas ir vyndarys Johnas Paulas Cameronas savo valdoje sukuria „Ramato“. „Kadangi aš visada nemėgau„ Pinot Grigio “kaip baltojo vyno, nusprendžiau jį pažvelgti toliau“, - sako jis.

Cameronas sako, kad „Pinot Grigio“ turi ilgiau kaboti ant vynmedžių, kad išgautų spalvą, reikalingą „Ramato“ sukurti. Tai darydamas, odos pradeda netekti kai kurių karčiųjų taninų, sako jis, todėl vynas tampa lengviau prieinamas ir geriamas.

Cameronas sutraiško vaisius ir ištraukia misą keturias – penkias valandas, kol paspaus. Fermentavus didelėse statinėse, vynas brandinamas šešis – aštuonis mėnesius neutraliose ąžuolo statinėse, o tai leidžia statinėje nestabiliems baltymams atsiskirti.

„Patyriau didelį vartotojų entuziazmą tokiais komentarais:„ Jei aš žinojau, kad „Pinot Gris“ gali būti tokio skonio, norėčiau „Pinot Gris“. “- sako Cameronas.

Hardy Wallace'as, Kalifornijoje įsikūręs bendrasavininkas ir vyndarys Purvinas ir niūrus , sako, kad vynai, patekę į odą, pagaminti iš tinkamų veislių, gali sustiprinti veislės pobūdį ir dirvožemio išraišką. Nors „Dirty & Rowdy“ neaugina „Pinot Grigio“, jis į savo odą pradėjo maišyti dalį su oda besiliečiančio vyno. Semilonas -baltieji 2011 m.

„Mums patiko guzas, kurį gaudavome iš odų, ir mažesnis pH, kurį gaudavome iš tiesioginio spaudimo“, - sako jis. 'Erdvėje, kurioje mes stengiamės kuo išsamiau ir ryškiau išreikšti vietą erdvėje, šiek tiek odos gali nuveikti ilgą kelią'.

„Ramato“ mėgėjams, kurie ieško kažko užmušto kelio, arba tiems, kurie šiek tiek viršija rožinę tendenciją, „Ramato“ gali būti kitas jūsų manija.