Jei žvilgtelėjote į mūsų desertų receptų archyvus, galite pastebėti, kad mums labai patinka vienas nesenstantis vaisių skanėstas: šokoladu dengtos braškės. Tai yra, nebent jie peržengė savo geriausius įgūdžius. Kaip ir vaisiai, šie šokoladu aplieti malonumai nesitęsia amžinai. Taigi pasikalbėjome su dviem šios srities ekspertais, kad sužinotume, kaip laikyti šokoladu padengtas braškes.

Niekas negali konkuruoti su klasika, nesvarbu, ar mėgaujatės šokoladu aplietomis braškėmis pasimatymo vakarienės pabaigoje, dovanojate jas kaip Valentino dienos desertą savo mylimajam, ar tiesiog pasilepinate vienu (ar keliolika). Kad ir kaip būtų, visada tinkamas laikas šokoladu aplietoms braškėms.

Angela Johnson, vyriausioji inovacijų pareigūnė Valgomas

Jennifer Simon, produktų plėtros direktorė Šari uogos

Kaip laikyti šokoladu padengtas braškes

Kaip minėjome mūsų vadove kaip laikyti braškes , šių trapių, bet fantastiškų vaisių tinkamumo laikas pradedamas skaičiuoti, kai tik jie nuskinami. Johnsonas patvirtina, kad ingredientų šviežumas, būtent uogos, prisidės prie bendro šokoladu padengtų braškių galiojimo laiko.

Jos „Edible“ komanda atliko daug tyrimų, kaip geriausiai laikyti šokoladu padengtas braškes, ir mes daug išmokome.

Be pačių uogų amžiaus, Johnsonas atskleidžia penkis pagrindinius veiksnius, galinčius padidinti gedimo greitį:

Drėgmės kiekis. Braškės yra 90% vandens . Panardintas į šokoladą, šokoladas ne tik prideda šiek tiek daugiau drėgmės gaminiui, bet ir sulaiko esamą drėgmę, sako Johnsonas. Drėgmė.Dėl didelės drėgmės susidaro kondensatas, dėl kurio ant šokolado paviršiaus dažnai susidaro drėgmė, o tai turi įtakos jo kokybei. Idealiame pasaulyje šokoladu padengtos braškės būtų laikomos kuo sausesnėje aplinkoje. Temperatūra.Dėl greitų temperatūros pokyčių susidaro kondensatas, kuris padidina bakterijų augimo greitį, patvirtina Johnsonas. Oro ekspozicija.Tai taip pat padidina drėgmės lygį; visiškai priešinga tam, ko siekiame siekdami išsiaiškinti, kaip laikyti šokoladu padengtas braškes, kad jos išliktų šviežios. Saulės šviesa.Dėl tiesioginių saulės spindulių šokoladas gali ištirpti ir paveikti bendrą braškių kokybę, sako Johnsonas.

Dėl šių priežasčių Simon ir jos „Shari's Berries“ komanda pataria savo klientams, jei įmanoma, mėgautis šokoladu padengtomis braškėmis tą dieną, kai jas gauna.

Jas galima laikyti kambario temperatūroje iki paros. Tada jie turėtų būti atšaldyti, jei norite išsaugoti ir vėliau juos suvalgyti, sako Simonas.

Štai kaip laikyti šokoladu aplietas braškes šaldytuve:

• Perkelkite šokoladu padengtas braškes į sandarų indą, kad sumažintumėte oro, drėgmės poveikį ir išvengtumėte kvapų įsisavinimo, rekomenduoja Johnsonas. Tamsios arba nepermatomos talpyklos padeda sumažinti šviesos poveikį.
• Talpyklą įdėkite į šaldytuvą, nustatytą iki 40 °F, kur drėgmė yra mažesnė nei 50%. (Skaičiuojant traškučių stalčiaus nustatymus, tai gali padėti!) Nors šokoladas geriausiai veikia, kai laikomas 60–70 °F temperatūroje, uogas reikia laikyti šaldytuvo temperatūroje, kad sumažėtų bakterijų dauginimosi rizika. Pasak Johnsono, šis šaldytuvo temperatūros derinys su žema drėgme yra ta vieta, kuri geriausiai atitinka idealias šokolado ir uogų laikymo sąlygas.

Kiek laiko išsilaiko šokoladu padengtos braškės?

Braškių šviežumas ir naudojamo šokolado kokybė vaidina svarbų vaidmenį nustatant, kiek laiko jos išliks optimalios būklės, pripažįsta Johnsonas.

Paprastai, laikant kambario temperatūroje, šokoladu aplieti vaisiai išsilaikys iki 1 dienos. Laikant šaldytuve laikantis gudrybių, kurias minėjome, kaip laikyti šokoladu aplietas braškes, jos paprastai gali išsilaikyti apie 2–3 dienas.

Kaip sužinoti, ar sugedo šokoladu padengtos braškės

Jūsų nosis arba akys greičiausiai žinos, ar jūsų uogos sugedo.

Šviežios šokoladu aplietos braškės turi būti malonaus aromato ir atrodyti – atspėjote! – šviežios uogos.

Simonas ir Johnsonas įspėja, kad jei šokoladu padengtose braškėse pastebėjote bet kurį iš šių pokyčių, protinga pridėti jas į savo kompostą:

• Bet kokie uogų spalvos pokyčiai, pvz., tamsios dėmės, nespalvotos dėmės ar bet koks kitas nenormalus spalvos pasikeitimas.
• Palietus uogos atrodo pernelyg gleivingos arba keistos tekstūros; tai galimas bakterijų augimo arba gedimo požymis
• Vaisiai ir (arba) šokoladas skleidžia neįprastus ar nepatogius kvapus.
• Šokolado danga atsiskiria nuo braškių arba tarp šokolado ir vaisiaus yra matomas tarpas (greičiausiai uogos išskyrė drėgmę, paveikusios šokolado sukibimą).

Kodėl mano šokoladu padengtos braškės prakaituoja?

Jei kada nors pastebėjote, kad šokoladu padengtų braškių išorėje kaupiasi drėgmė, nesate vieni.

Šis reiškinys žinomas kaip „šokolado kondensacija“ arba „šokolado žydėjimas“, sako Johnsonas. Drėgmei susilietus su šokoladu, šokolade esantis kakavos sviestas atsiskiria nuo kakavos sausųjų medžiagų. Dėl šokolado žydėjimo šokolado valgyti nesaugu, tačiau tai turi įtakos tekstūrai ir išvaizdai.

Taip gali nutikti dėl:

Staigūs temperatūros pokyčiai.Braškių perkėlimas iš vėsios aplinkos, pavyzdžiui, šaldytuvo, į šiltesnę, pavyzdžiui, ant iškylos stalo vasaros dieną, (arba atvirkščiai) yra kondensacijos receptas. Kai šiltos braškės liečiasi su vėsesniu šokoladu, šokolado paviršiuje susidaro drėgmė, sako Johnsonas.Pradedant šlapiomis uogomis.Jei uogos nebuvo tinkamai išdžiovintos prieš panardinant jas į šokoladą, vaisiai išliks drėgni ir susidarys kondensatas, todėl šokolado danga vežant atsiskiria nuo vaisių, priduria Simonas.

Kad sumažintumėte šokolado žydėjimo riziką, įsitikinkite, kad uogos yra labai sausos prieš panardinant (jei einate „pasidaryk pats“), venkite didelių temperatūros pokyčių transportavimo ir laikymo metu ir laikykite šokoladu padengtas braškes sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės. absorbcija.

Išimdami juos iš šaldytuvo, leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte kondensaciją, pataria Johnsonas.

Ar galite užšaldyti šokoladu padengtas braškes?

Kadangi šokoladu padengtų braškių šaldytuvo naudojimo trukmė yra ne daugiau kaip 3 dienos, jums gali būti įdomu, ar galite laikyti šokoladu padengtas braškes šaldiklyje. Techniškai – taip, ir tai padės išvengti gedimo ir prailgins šokoladu aplietų braškių gyvenimą. Tačiau Johnsonas ir Simonas sutinka, kad tai nėra išmintinga strategija, jei galiausiai norėtumėte mėgautis tomis uogomis kambario temperatūroje.

Kaip ir daugelis kitų vaisių, atšildytos braškės gali įmirkti, kai sušils iki kambario temperatūros, pripažįsta Simonas.

Johnsonas sako, kad tekstūra ir kokybė smarkiai pablogėja, ir jie tampa labai minkšti.

Esmė

Jei ieškote, kaip laikyti šokoladu padengtas braškes, geriausia jas sudėti į tamsų, sandarų indą ir įdėti į šaldytuvą 40 °F temperatūroje į stalčių, kuriame nustatytas mažesnis nei 50 % drėgnumas. . Tokiomis sąlygomis šokolado ir vaisių užkandžių turėtų užtekti maždaug 2–3 dienas.

Pradėkite čia nuo pradmenų apie kaip ištirpinti šokoladą todėl jūs (ir mes!) galite pagaminti didelę partiją namuose. Taip pat suplanavome keletą kūrinių, įkvėptų šios koncepcijos, įskaitant akį traukiantį sluoksniuotą braunies širdelės desertą, nedrąsius šokoladu dengtus vyšninius sausainius ir vienkartinius šokoladu dengtus braškių pyragus.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti