Kaip dažnai ieškote sendinto baltojo vyno? Net patys išprusę vyno gėrėjai dažnai nesitiki, ar daugelį metų laikys baltymus, nerimaudami dėl to, kaip skonis pasiskirstys.

Ir tai gaila, nes nors daugelis vynų yra pagaminti, kad jais būtų galima mėgautis greitai, tai, kas verti vyno, yra mažai susijęs su jo spalva. Stiliaus, rūgštumo ir koncentracijos pusiausvyra lemia, ar baltasis vynas bėgant laikui pagerės ir taps sudėtingesnis.

Sužinoti, ko ieškoti sename baltame vyne, yra lengva. Prieš perkant reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius atributus ir keletą dalykų.

Regionai

Vėsaus klimato vyndarystės regionai Senajame pasaulyje, pavyzdžiui, Vokietijos Moselio slėnyje, dažnai gamina pikantiškus, rūgštus baltymus sausu ir saldžiu stiliumi, kurie gražiai sensta, sako Vanessa Conlin, vyno vadovė Prieiga prie vyno , tiesioginis vartotojui skirtas internetinis vyno tiekėjas.

Tačiau, pasak jos, kai kurie žymūs terroirai išsaugo vyno skonį. Kaip sunoksta vynuogės, gaunamas būtinas didelis rūgštingumas, tuo pačiu išlaikant skonio koncentraciją. Paimkite Burgundiją, kurioje gaminami vieni iš labiausiai pasaulyje giriamų sausų baltymų.

'Terroir sukuria natūralią koncentraciją jų Chardonnay vynuogėse', - sako Conlinas. Ji sako, kad gamintojai naudojasi šia koncentracija kurdami vynus, „turinčius legendinį sugebėjimą laikui bėgant įgyti sudėtingumo“.

Kiti regionai, žinomi dėl maloniai senstančių vynų, yra Elzasas ir Bordo Prancūzijoje, Clare slėnis Australijoje, Kalifornijos, Oregono ir Vašingtono kišenės, vis dažniau Čilė ir Argentina, sako Evanas Goldsteinas. Jis yra magistras someljė ir prezidentas / vyriausiasis švietimo pareigūnas „Full Circle Wine Solutions“ San Mateo mieste, Kalifornijoje.

Ispanijos regionai, tokie kaip Rioja, Montilla-Moriles ir Jerez, siūlo baltus, kurie dainuos su jūsų vakariene 10–20 metų, sako Pedro Ballesteros Torresas , žemės ūkio inžinierius ir antras ispanas, pripažintas vyno magistru.

Daugybė skirtingų terroirų gali sukurti vynui tinkamus vynus, tačiau tam tikros šių regionų veislės veikia ilgiau.

Getty

Veislės

Gerai senstančiose baltosiose veislėse bus daug rūgšties ir daug ekstrakto (netirpių vyno medžiagų, kurios suteikia skonio). Rieslingas , Šardonėjus ir Chenin Blanc visi yra puikūs pavyzdžiai, galintys gaminti vyną, kuris sukuria tobulą pusiausvyrą.

- priduria Goldšteinas Semilonas , ypač iš Australijos, į tą sąrašą. Torresas pataria vyno mėgėjams ieškoti Viura iš Rioja, Peteris Jimenezas iš Montilijos. Bet tai, kaip su vynuogėmis elgiamasi po derliaus nuėmimo, gali paveikti ir skonius.

Gamyba

Puikus vynas gaminamas vynuogyne, tačiau tam tikra praktika skatina gebėjimą senti. Kai vyndariai fermentuojasi ant nuosėdų - negyvų mielių ląstelių nuosėdų, tai apsaugo vyną nuo deguonies per pradinį senėjimo procesą ir suteikia sudėtingumo bei tekstūros. Tai vyną brandina ateinančiais metais.

Getty

Sandėliavimas parduotuvėje ir namuose

Baltieji vynai yra jautresni natūraliai ir dirbtinei šviesai nei raudonieji, o vynui apsaugoti verti baltymai dažnai supakuojami į spalvotą stiklą. Niekada nepirkite butelių, kurie buvo demonstruojami tiesioginiuose saulės spinduliuose. Be to, siekite butelio, esančio už lentynos priekyje esančio.

Nesidrovėkite klausinėti parduotuvių vadovų, kaip baltasis vynas buvo gabenamas ir laikomas. Namuose apsaugokite baltymus nuo drėgmės ir laikykite juos vėsioje sandėliavimo patalpoje, kad būtų optimaliai subręsta.

Ąžuolo amžiaus Beaune pakrantė iš Burgundijos gali būti neskanus taip, kaip turėtų, sako Goldsteinas, atsižvelgiant į tai, kaip jis buvo gabenamas, laikomas, demonstruojamas parduotuvėje ir buvo apgyvendintas.

Jei įsimyli baltą vyną, linkusį į gerą senėjimą, Goldšteinas sako, kad ištroškę vyno mėgėjai turėtų atlikti dar vieną bandymą, prieš įsigydami kelis butelius ar dėklus į rūsį.

'Paprasta taisyklė yra atidaryti buteliuką ir slaugyti keletą valandų, kad pamatytum, kaip jis pasikeis', - sako jis. „Jei malonumo požiūriu jis pagerėja po valandos ar dviejų, tada jūs esate geros formos. Kas 20 minučių stiklinėje verta maždaug šešis mėnesius rūsyje “.

Geriausia temperatūra laikyti baltus ir raudonus yra 55 ° F. Aukštesnė temperatūra pagreitins senėjimo procesą. Kai ateis laikas pilti, „Conlin“ rekomenduoja patiekti lengvesnio kūno baltymus 48–52 ° F temperatūroje. Pilnesnio kūno baltymai geriau išreikš visą savo skonių diapazoną tarp 52–55 ° F.

7 vyno laikymo patarimai, kad galėtumėte jus ir jūsų butelius patenkinti

Gerk dabar

Tarkime, kad aplinkui guli keli vaisiniai, neužmirkyti „Sauvignon Blanc“ buteliai. Gerk juos dabar, sako Goldšteinas. Baltieji vynai, kuriais reikėtų mėgautis jaunais, nėra teismo sprendimas dėl vyndario ar prekės ženklo. Užtat dažnai kalbama apie norimą stilių.

Vynai, pagaminti nesudėtingu, tiesioginiu stiliumi, pasižymi patraukliomis aromatinėmis savybėmis, kurios laikui bėgant silpsta.

'Jų subtilūs gėlių esteriai, be abejo, yra patys sudėtingiausi jaunystėje ir turėtų būti suvartoti per pirmuosius ar dvejus derliaus metus', - sako Conlinas.

Kruopščiai atrinkti baltieji iš viso pasaulio vis dar gali jaudinti sulaukę daugiau nei 200 metų. Vienas įsimintiniausių Torreso gurkšnių buvo 1811 m. Rieslingas iš Pietvakarių Vokietijos Pfalco regiono.

Reikalaujantis „šviežiausio vyno, kurį gavai. Šiais metais! Nebėra šio seno daikto “, - kaip Steve'as Martin tiesiog privers jus jaustis Jerk kai pamatysite, koks amžius gali būti naudingas baltam vynui. Tai gali erzinti naujas faktūras, sudėtingumą, sutelktą koncentraciją, puikų sodrumą, dėl kurio baltasis vynas yra toks pat vertas rūsio, kaip ir bet kuris kitas rubino atspalvio kolega.