Pakreipus puodelį espresso už tą paskutinį gurkšnį, nereikėtų nustebinti šnipinėti mažus cukraus kristalus, prilipusius prie dugno. Tai nekelia nerimo ir paprasčiausiai reiškia, kad nemaišėte pakankamai ilgai, kad ištirptumėte pridėtą cukrų.

Tačiau nedidelis pavojaus signalas dažnai įsijungia, kai vyno taurėje susiklosto panašus scenarijus. Kai iš beveik tuščios stiklinės pasirodo mažyčiai balti ar raudoni kristalai arba tamsus, rausvas dumblas, laikas nuplauti ir užpildyti.

Getty

Kas yra vyno nuosėdos ir ar tai pavojinga?

Ar tikrai raudonojo vyno nuosėdos kelia susirūpinimą? Ar baltojo vyno kristalai yra pavojingi? Ar saugu gerti vyną, kurio dugne yra įvairių rūšių nuosėdų?

Atsakymai į šiuos klausimus? Ne, ne ir taip. Maždaug.

Beveik visada, kai stiklinės dugne atsiranda nuosėdų, nuosėdų ar mažų kristalų, dar vadinamų „vyno deimantais“, jie nekelia jokio pavojaus. Dažnai tai yra ženklas, kad vynas buvo gaminamas minimaliai įsikišus.

Kai stiklinės dugne atsiranda nuosėdų, nuosėdų ar mažų kristalų, dar vadinamų „vyno deimantais“, jie nekelia jokio pavojaus.

Dažniausiai vyno nuosėdos yra arba tartrato kristalai („vyno deimantai“), arba panaudotos mielės, vadinamos nuosėdomis, kurios abi yra natūralūs šalutiniai produktai. Nė viena nėra kenksminga jūsų kūnui.

Bet jei nematote nuosėdų, kol jos nėra ant jūsų liežuvio, galite užklupti šią mažą netikėtą staigmeną.

Norėdami greitai atsikratyti nuosėdų, supilkite vyną į dekanterį ar bet kokį gero dydžio ąsotį per smulkių akučių sietą, keletą sluoksnių marlės arba popierinį kavos filtrą. Išmanu pirmiausia išskalauti kavos filtrą karštu vandeniu.

Getty

Natūralaus tartrato kristalai

Tartrato kristalai yra kalio bitartrato arba kalcio bitartrato bitai, iškritę iš vyno tirpalo. Jie labiau būdingi baltajam vynui ir dažniausiai nutinka, kai vynas ilgą laiką buvo laikomas šaldytuve. Jei prisimenate iš chemijos klasės, šiluma gali padėti kietosioms medžiagoms ištirpti skysčiuose, o šaltis gali priversti jas vėl tapti kristalų pavidalu.

Kalis ir vyno rūgštis yra du natūralūs vynuogių sulčių komponentai. Jie susisieja ir lieka vynui fermentacija , kai mielės vynuogių cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Dauguma pasaulio komercinių vyno daryklų to apsaugo nuo šalčio stabilizavimo - proceso, kurio metu tartrato kristalai iškrinta iš tirpalo prieš išpilstant į butelius.

Viena iš būdų yra vyno atšaldymas žemesnėje nei 32 ° F temperatūroje iki trijų savaičių per kontroliuojamos temperatūros cisternas ar šaltas patalpas. Po to talpykloje likusius kalio bitartrato kristalus galima surinkti, smulkiai sumalti ir parduoti kaip „tartaro kremą“.

Laboratorijos ir įmonės sukūrė kitus tartrato stabilizavimo metodus. Viename dirba iš mielių ląstelių sienelių išskirti mannoproteinai. Tai paaiškėjo pastebėjus, kad nuosėdose brandinti vynai, kurie yra daugiausia negyvų mielių ląstelių nuosėdos, likusios po fermentacijos, išpilstę į butelius rečiau vystosi tartrato kristalus. Kitas metodas - elektrodializė - vyną nukreipia į elektra įkrautą membraną sudėtingame filtravimo įrenginyje.

Kada turėtumėte dekantuoti vyną?

Raudonasis vynas reiškia nuosėdų nuosėdas

Daugelis vyno daryklų stabilizuoja savo baltąjį ir rausvąjį vynus, bet ne raudonus. Tam yra dvi priežastys.

Dauguma aukštos kokybės raudonųjų vynų ant nuosėdų yra brandinami bent kelias savaites. Taigi rečiau vėliau jie išmes savo tartratus. Vis dėlto baltieji vynai savo nuosėdose brandinami rečiau.

Antra, norint paragauti jų skonio, populiariausių raudonųjų vynų nereikia atšaldyti. Tai reiškia, kad rečiau jie bus šaldomi ir butelyje susidarys tartrato kristalai.

Tačiau kitos nuosėdų formos, nuosėdos ar nuosėdos, beveik visada yra raudonojo vyno reiškinys. Tiksliau sakant, tai yra gerai brandintų raudonųjų vynų reiškinys.

Vyno nuosėdų rūšys
Baltas vynas: Tartrato kristalai arba „vyno deimantai“
Raudonas vynas: Nuosėdos arba panaudotos mielės

Vyndariai raudonam vynui gaminti naudoja visas sutrintas vynuoges - odelę, sultis, sėklas ir minkštimą. Baltųjų vynų gamybai naudojamos tik sultys ir minkštimas. Raudonasis vynas labiausiai išgauna savo spalvą ir didelę kvapo, skonio ir tekstūros dalį iš odelių. Dėl to raudonajame vyne yra daugiau suspenduotų ar ištirpusių vynuogių dalelių.

Naujas vynas yra pilnas odelių, sėklų ir stiebų gabaliukų, taip pat fermentacijos proceso metu sunaudotų mielių ląstelių. Dalis jų lieka vyne.

Daug tų šiukšlių iškrenta vynui fermentuojantis ir senstant. Tada, kai vyndarys išpumpuoja arba „krauna“ vyną, tos nuosėdos lieka už nugaros ir pašalinamos. Mikroskopinės kietosios medžiagos išlieka, net ir po to, kai vynas yra spaudžiamas, kelis mėnesius brandinamas ir filtruojamas.

Po daugelio mėnesių ar metų butelyje kai kurie iš šių medžiagų dugne susidaro smulkių nuosėdų ar nuosėdų nuosėdų. Tai atsitinka beveik kiekviename gerame, deramame ir tanininiame raudonajame vyne Bordo , Barolo , Riocha arba Kalifornijos „Cabernet Sauvignon“ . Smulkios nuosėdos gali sudaryti matomą išilginę juostelę, jei butelis ilgus ar dešimtmečius ant jo šono guli netrikdomas.

Getty

Ar galite dekantuoti?

Nuosėdos niekam nepakenks, tačiau mažai žmonių tikrai nori jas gerti. Laimei, dekantavimas buvo išrastas būtent šiam tikslui.

Idėja yra lėtai nupilti vyną nuo nuosėdų, kad jie liktų butelyje. Tam gali padėti žibintuvėlis. Jei dekantuodami padėsite po buteliu šviesą, galite pamatyti, kada nuosėdos pradeda judėti į kaklą. Štai tada nustoji pilti.

Prieš dekantuojant, labai svarbu, kad visos nuosėdos būtų surinktos ant butelio dugno. Jei vynas pailsėjo ant šono, prieš dekantuodamas kelias dienas butelį pastatykite vertikaliai.

Tačiau atminkite, kad tai nėra raketų mokslas ar magistrantūros someljė egzaminas. Jei nėra laiko laukti, arba jei jūs sukate dekantavimą, tiesiog supilkite vyną į savo svečių taures. Kai jie pasieks dugną ir domėsis, kaip nuosėdos pateko į jų vyną, žinosite, ką jiems pasakyti.