Prosecco yra retenybė Italijoje. Dėl nepaprastos šios gaivios ir kvapnios itališkos žvakutės sėkmės gamintojai susivienijo įgyvendinti svarbiausias „Prosecco“ apsaugos reformas. Vynuogių pavadinimas pakeistas iš „Prosecco“ į „Glera“, o vyną gaminantis regionas buvo padalytas į mažą kalvos šlaitą, vadinamą Prosecco Superiore, taip pat į didesnį plotą, tiesiog vadinamą Prosecco.

Kaip ir „Pinot Noir“ ar „Pinot Grigio“, visi - nuo Brazilijos iki Timbuktu - turėjo teisę pasodinti oficialiai „Prosecco“ vadinamą vynuogę ir ant butelio uždėti žodį „Prosecco“. Tačiau pastarosiose reformose (įskaitant vynuogių pavadinimo pakeitimą) Prosecco dabar apibrėžiama kaip geografinė vietovė. Gamybos sritys dabar apima platų „Prosecco DOC“, taip pat „Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore“ ir „Prosecco Colli Asolani“ vietoves. „Atrodo, mano tėvų karta

nepadarė labai gero darbo, kad apsaugotų tai, kas teisingai jiems priklauso “, - sako Alberto Ruggeri, jaunas prodiuseris, vadovaujantis„ Le Colture “S. Stefano di Valdobbiadene. 'Tada niekas nežinojo, kad Prosecco bus toks didelis'.

Pradėkite nuo pagrindų

„Prosecco“ gaminamas visų pirma šiaurės rytų Italijos Venete. Geriausias, kokybės užtikrinamas „Prosecco“ yra iš teritorijos tarp Conegliano ir Valdobbiadene. Šį regioną reguliuoja DOCG („Denominazione di Origine Controllata e Garantita“) įstaiga, užtikrinanti nuoseklumą ir kokybę. „Metodo Italiano“ (taip pat žinomas kaip „Charmat“), kurio metu nerūdijančio plieno talpyklose vyksta antrinė fermentacija, kad gautųsi vyno gaivus putojimas, buvo išrastas Conegliano, skirtas naudoti specialiai su pusiau aromatinėmis „Prosecco“ vynuogėmis.

„Prosecco“ gaminamas iš trijų pagrindinių stilių: „Brut“ yra pats sausiausias, jo sudėtyje yra baltųjų mineralų, gėlių ir žolelių. medaus ir vaisių salotos. Vynai, pažymėti „Cartizze“, beveik visada yra sausi. „Extra Dry“ reiškia tradiciškiausią formą.

Skirtingai nuo kitų putojančių vynų, kokybiškas „Prosecco“ putojimas paprastai būna labai tirštas ir putotas, o didelis liekamasis cukrus padeda pabrėžti vaisių grynumą. Vynuogės, gaunamos iš Conegliano, kur dirvožemyje yra daugiau molio ir vidutinė temperatūra keliais laipsniais aukštesnė, yra egzotiškų vaisių ir medaus tirštesnės, kremiškesnės ir švelnesnės. Subtilūs gėlių aromatai gaunami iš Valdobbiadene (ir jo Cartizze kalvų), nors bendras vyno veikimas taip pat yra susijęs su likusiu vyno cukrumi. „Prosecco DOC“ gaminamas plokščiuose plotuose ir dažnai žymimas žolinėmis džiovintų žolelių ar šieno natomis.