gėrimai

Kas yra Hatch Chiles ir kaip juos naudoti

margarita šalia liuko čili ant suprojektuoto fono

Getty Images

Daugelis profesionalų ir namų virėjų prisiekia, kad čili yra būtini pietvakarių stiliaus gaminimui. R elleno, enchilada ir kiaulienos patiekalai šaukiasi čili, kaip pagrindinio ingrediento arba dedami į padažus ir salsas.

Tačiau ne visi paprikos yra vienodi. Hatch čili yra laikomi aukso standartu ir dėl geros priežasties.

Kas yra Hatch Chiles?

Kartą Rio Grande salpa, Naujoji Meksika Hatch Valley suteikia maistinių medžiagų turtingą dirvą ir svyruojančią temperatūrą, kuri laikoma optimalia tobuliems pipirams auginti. Techniškai vaisius, Hatch čiliukai yra ilgi ir žali, o jų šilumos lygis svyruoja nuo švelnaus iki vidutinio. Kai jie ant vynmedžio pasidaro raudoni, karštis sustiprėja.

Bet taip nėra viskas apie prieskonius. Būtent žali ir augaliniai skoniai sužavi daugelį jos bhaktų. Pridėję Hatch čili, įprastam patiekalui galite suteikti asmeniškumo ir gyvybingumo. Jie netgi gali transformuotis tradicinius mėsainius į išskirtinį patiekalą.

Bet tai dar ne viskas, ką jie gali padaryti. Hatch chiles daro šuolį iš kulinarinio pasaulio į kokteilių kultūrą. Vynas, degtinės ir pagal užsakymą pagaminti alkoholiniai gėrimai dabar švenčia savo aštrų kąsnį. Nuo alaus iki trauktinės – skrudinti žali čili pipirai suteikia malonumą. Tradiciniams gėrimams jie prideda dūmų, prieskonių ir taip, net saldumo. Mixologai ir jų baro vežimėliai naudojasi patraukliomis galimybėmis.

Ką daryti su Hatch Chiles

Viskas priklauso nuo proporcijų. Lawrence'as Battertonas, įkūrėjas King Floydo baro nuostatos , sako jų Žalioji Čilės trauktinė „Nebūtų taip pat be Hatch“. Čili čili mišiniui suteikia žalią skonį, padeda jalapeños, kurios suteikia šilumos ir poblanos, kurios suteikia saldumo. Prekės ženklas paskelbtas „ugnies sultimis“, jame naudojami sezoniniai čili, kurių proporcijos keičiasi kiekvienais metais, atsižvelgiant į dabartinį derlių ir šilumos faktorių. Čiliai susmulkinami, mirkomi stipriame alkoholyje ir sumaišomi. Kajeno ekstrakto šūvis suteikia jam galutinį žvilgesį.

Kraterio ežero dvasios pasiūlymai Hatch Green Chile degtinė. Jis supakuotas „Ryškus žaliųjų pipirų skonis ant liežuvio galiuko ir išliekantis ant ugnies skrudintų pipirų karščio apdaila“, – sako Hannah Monchamp, Crater Lake rinkodaros direktorė.

„Hatch“ čili padėklai skrudinami vietoje ir 30 dienų mirkomi degtinėje, kuri buvo filtruojama 10 kartų, sako ji. Po to, kai degtinė nukošiama, čili vėl įdedama sėdėti per naktį – pati kvapniausia ir aštriausia viso proceso dalis. Paėmę mėginius, distiliuotojai čili dar kartą filtruoja ir išpilsto į butelius.

Skonis? Vienu žodžiu, „ugningas“, sako Monchamp.

Jasper Riddle, savininkas Triukšmingo vandens vyninė , mano, kad vyno gamyba Naujojoje Meksikoje yra nesąžiningai stigmatizuota. Taigi jis padarė savo misiją įtikinti skeptiką pasakyti: „Pabandysiu!

Buvo verta. Nosis ant Besito Caliente žaliasis čili vynas nosis iššoka iš stiklo, o tai kontrastuoja su rafinuotu ir santūriu čili skoniu. Vynas yra Pinot Grigio ir Chenin Blanc (visos vietinės vynuogės), kurios derinamos su maceruotais čiliukais iš nerūdijančio plieno.

Riddle sako, kad Noisy Water per metus sunaudoja nuo 500 iki 1000 svarų čiliukų. Rezultatas – išdžiovintas vynas su saldžiais atspalviais ir švelnia apdaila. Jis rekomenduoja derinti su pietvakarių skoniais arba aštriu tailandietiškumu.

Penki „pasidaryk pats“ kokteilių garnyrai pakels jūsų namų barą į kitą lygį

Lescombes šeimos vynuogynai daro Hatch Green Chile vynas kuris sumaišo a romantinės baltosios veislės New Mexico vynuogės, tokios kaip Riesling ir Muscat, skirtingais santykiais, priklausomai nuo paskutinio Hatch čili derliaus karščio.

„Pastebėjome, kad šios veislės puikiai dera su čili skoniu ir prieskoniais“, – sako Danielis Gonzalesas, „Lescombes Family Vineyards“ kūrybinio turinio vadovas. “ Panašiai kaip ir vynuogių auginimas, Hatch mieste auginami čiliukai yra unikalūs terroir tai prisideda prie jo skonio“.

Vidutiniškai Lescombes sunaudoja apie svarą skrudintų ir nuluptų Hatch žaliųjų čili 25 galonų vyno.

Kada yra Hatch Chiles sezonas?

Kada tinkamiausias laikas eksperimentuoti su Hatch čili skoniais? Šios pikantiškos grožybės skinamos paprastai nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pradžios. Nesvarbu, ar jie skrudinti ant ugnies, ar naudojami švieži, jie yra paruošti jūsų kulinariniams ir gėrimų poreikiams.

Paruošti gerti gėrimai, pagaminti iš Hatch Chiles

„Hatch“ čili yra labai mylima, kad netgi galite juos rasti savo mėgstamuose paruoštuose gėrimuose. Štai keletas populiarių, kuriuos reikia patikrinti.