Visų rūšių žalumynai, kurie yra tvirti ir lapiniai, pavyzdžiui, mangoldai, lapiniai kopūstai, garstyčios, burokėliai, ropės ir ropės, yra žinomi kaip valgomieji žalumynai. Jie suteikia jūsų mitybai vertingų maistinių medžiagų, o jūsų stalui suteikia šiek tiek skonio ir spalvos. Be žalumynų, daugumą valgomųjų žalumynų galima susmulkinti ir nedideliais kiekiais naudoti žalius su kitais, švelnesniais žalumynais salotų mišinyje. Tačiau šios sočios žalumynų rūšys dažniausiai patiekiamos virti. Taigi, ar jus domina, kaip virti garstyčių žalumynus, kaip virti kopūstų žalumynus , ar kitas lapines daržoves, apžvelgėme žalumynų gaminimo pagrindus.

Kaip plauti salotas su salotų suktuku ir be jo

Kaip paruošti žalumynus

Kaip rodo pavadinimas, žalumynai dažniausiai patiekiami virti (nors daugumą jų galite valgyti ir žalius), skirtingai nuo kitų lapinių daržovių, tokių kaip rukola ir pavasariniai žalumynai. Žinoma, vis tiek galite virti rukolą ir kitus nevirti žalumynus (pvz., bok choy), bet jie nelaikomi žalumynais.

Vykdykite šiuos du veiksmus, jei norite ruošti žalumynus, ropes, burokėlių žalumynus ar bet kokius kitus žalumynus. Šis pagrindinis metodas tinka daugeliui žalumynų ir duoda keturias porcijas. Tačiau špinatai yra išimtis. Nors galite jį virti toliau nurodytu būdu, virti špinatai geriausiai tinka troškintas.

1. Paruoškite žalumynus

• Nuplaukite 12 uncijų žalumynų šaltame vandenyje . Gerai nusausinkite kiaurasamtyje, pavyzdžiui, šiame OXO Softworks kiaurasamtis (12 USD, Tikslas ). Nuimkite stiebus, nupjaudami juos aštriu peiliu. Išmeskite visus sumuštus lapus.
• Lapus suplėšykite į gabalus. Iš viso turėtumėte turėti apie 12 puodelių.

L. Daniela Alvarez – laisvai samdoma rašytoja

2. Išvirkite žalumynus

• Tokioje olandiškoje orkaitėje užvirinkite nedidelį kiekį lengvai pasūdyto vandens Namelio 6-kvartalų emaliuota ketaus olandiška orkaitė (80 USD, Amazon ). Sudėkite žalumynus.
• Uždenkite keptuvę ir kepkite, kol suminkštės. Mangoldų ir burokėlių žalumynai užtruks 8–10 minučių; kopūstai, garstyčios, ropės ir žalumynai užtruks 15–20 minučių.
• Žalumynus gerai nuvarvinkite kiaurasamtyje, paspausdami pašalinkite skysčio perteklių.
• Jei norite, apšlakstykite 1 šaukštu sviesto arba alyvuogių aliejaus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Kas yra olandiška orkaitė ir kaip ją naudoti?

Skonio pridėjimas ruošiamiems žalumynams

Norėdami gauti daugiau skonio, kai gaminate žalumynus, apsvarstykite šias parinktis.

• Virimo skysčiui naudokite vištienos sultinį, o ne vandenį.
• Papildyti pjaustytų svogūnų , česnako ar šoninės prie kepimo skysčio.
• Viršuje virti žalumynai su trupiniais traškiai virta šoninė .
• Iškepus žalumynus apšlakstyti balzamiko arba sidro actu.

Įvairūs žalumynų gaminimo tipai

Jei negalite apsispręsti, ar virti burokėlių žalumynus, ar virti kopūstus, naudokite šį vadovą, kuris padės išsirinkti žalumynų rūšį, kurią derinsite su vakariene. Čia pateikiami kai kurių įprastų žalumynų, kuriuos galite rasti turguje, skonio profiliai.

Burokėlių žalumynai:Dažnai raudonų gyslų lapai yra švelnaus burokėlių skonio, tačiau didesni lapai gali būti aštresni. Paprastieji:Mangoldas gali būti nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos, o stiebai gali būti nuo baltos iki rožinės iki oranžinės iki raudonos spalvos. Skonis šiek tiek primena burokėlių ir špinatų mišinį. Mangoldas dažnai vadinamas šveicarišku mangu. Collard Greens:Šie stori, stambūs, į irklus panašūs lapai suteikia kopūstų ir brokolių skonį. Kiaulpienių žalumynai:Šie žalumynai švelnūs , tačiau jų ploni, pjūklelio kraštų lapai yra subtilaus kartaus skonio.
• Kita: Ši raukšlėta lapų žaluma turi stiprų pipirų skonį. Galite rasti žydinčių, violetinių, žalių ir baltų veislių.
Garstyčių žalumynai: Šiuose šviesiai žaliuose lapuose galite tikėtis aštraus garstyčių skonio, nors kepimas gali sušvelninti karštį.
• Špinatai : Jei norite švelnaus, saldesnio skonio, parduotuvėje ieškokite kūdikių špinatų – tai taip pat bus mažiau paruošiamasis darbas, nes stiebai yra mažesni ir švelnesni nei didesni, subrendę špinatų lapai.
Ropės žalumynai:Šie žalumynai suteikia pipirų ir garstyčių kvapą, kuris po virimo tampa ne toks ryškus.

Žalumynų pasirinkimas ir laikymas

Nors daugumą žalumynų galima gaminti ištisus metus, jų sezonas yra nuo rugsėjo iki gegužės.

• Ieškokite ryškių spalvų lapų, kuriuose nėra geltonumo, vytimo ar pakitusios spalvos dėmių.
• Norėdami laikyti, nupjaukite centrinius kopūstų lapų stiebus (palikite stiebus ant kitų lapų). Žalumynus laikykite šaldytuve plastikiniuose maišeliuose iki penkių dienų; išimtis – garstyčių žalumynai, kuriuos šaldytuve galite laikyti iki savaitės.

Kai įvaldysite žalumynų gaminimą (ir atrasite savo mėgstamiausius), patiekti juos kaip sveiką vakarienės priedą bus lengva. Visada ieškome greitų, sveikų garnyrų savaitės vakarienei , o virti žalumynai yra nesunkūs. Be to, yra daugybė įvairių rūšių, todėl galite maišyti kiekvieną vakarą, vieną dieną kepdami žalumynus, kitą dieną – burokėlių žalumynus ir kiekvieną savaitės vakarą keisdami.

Daugiau žalumynų gaminimo receptų

• „Chorizo“ bulvių tacos su žalumynais
• Kepta kiauliena ant sūrių pyragų su apykakle
• Dešrų ir baltųjų pupelių sriuba su kopūstais
• Šilti baklažanai ir kopūstai Panzanella
• Dešra, raudonasis svogūnas ir vaivorykštinis kuskusas

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti