Ar galima valgyti kiaulpienes? Viskas, ką reikia žinoti
Nors daugelis sodininkų kiaulpienes gali galvoti kaip apie įkyrią piktžolę, augalas yra šiek tiek neteisingai suprastas. Kiaulpienės yra viena iš daugelio valgomųjų piktžolių, kurios yra ne tik saugios valgyti, bet ir maistingos – jose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant kalcį, magnį, geležį ir vitaminus A, C ir K. Lapuose yra liuteino, stiprus antioksidantas, o šaknyse gausu inulino – prebiotinės skaidulos. Kiaulpienės auga ištisus metus, o šaknys, lapai ir žiedai gali būti naudojami įvairiuose saldžių ir pikantiškų patiekalų receptuose.
Taigi, prieš ravėdami savo kiemą nuo kiaulpienių, vadovaukitės mūsų vadovu, kaip maksimaliai išnaudoti šį galingą augalą virtuvėje.
OlyaSolodenko / Getty Images
Ar kiaulpienes saugu valgyti?
Kiaulpienes valgyti visiškai saugu, o visos augalo dalys, įskaitant šaknis, lapus ir žiedus, yra valgomos. Žalieji kiaulpienių lapai dažniausiai virti ir turi dantytus, dantytus kraštus – kiaulpienės pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio dent de lion, kuris išvertus reiškia liūto dantis. Šviežių kiaulpienių galima rasti ūkininkų turgeliuose ir tam tikrose bakalėjos parduotuvėse, o parduotuvėse esančios kiaulpienės paprastai turi daug didesnius lapus ir stiebus – kartais net iki 2 pėdų ilgio – nei ieškodami. Jei planuojate skinti laukines kiaulpienes, svarbu žinoti savo aplinką.
Jei ketinate ką nors rinkti medicininiams ar valgomiesiems tikslams, tikrai turite būti 100% tikri, ką valgote, nes ten yra panašių žmonių, kurių valgyti nesaugu, sako dr. Chrysler herbariumas ir profesorius Rutgers universiteto Aplinkos ir biologijos mokslų mokykla . Jei kiaulpienių ieškote patys, turėtumėte žinoti, kaip atpažinti augalus, ir įsitikinkite, kad tai darote švarioje vietoje. Turite susirūpinti dėl junginių, tokių kaip sunkieji metalai žemėje arba daiktai, kurie galėjo nusėsti ant lapų iš oro. Tai gali būti viskas, pradedant pesticidais ir baigiant jūsų augintiniais, kurie išėjo į lauką ir padarė savo darbą.
Kaip skinti kiaulpienes
Kiaulpienės auga ištisus metus, o Rachael West yra savininkė, pagrindinė instruktorė ir įkūrėja Ozarkų valgymas , sako, kad gali techniškai valgyti visas augalo dalis ištisus metus. Be to, derliaus nuėmimas tinkamu metų laiku yra svarbus skoniui, nes kai kurios augalo dalys tampa karčios, kai augalas pradeda žydėti. Kiaulpienių šaknys paprastai skinamos vėlyvą rudenį ir žiemą, lapai anksti pavasarį ir žiedai vasarą. Kiaulpienės gali būti labai smėlingos arba smėlingos, todėl prieš naudodami jas reikia kruopščiai nuplauti.
WMASTER890 / Getty Images
Jei matote kiaulpienę, tai reiškia, kad jos sezonas, bet tai tiesiog priklauso, nes visos dalys yra skirtingais sezonais, sako Westas. Jei kas nors eitų ir iškastų kiaulpienės šaknį vasaros viduryje ir norėtų iškepti šaknį ir suvalgyti, manytų, kad ji labai sumedėjusi, kieta ir karti. Taip yra todėl, kad augalas pražydo – dar ne sezonas ir jis negamina to inulino , dėl ko jis saldus. Derliaus nuėmimas tinkamu metų laiku yra svarbus, kad negaištumėte laiko ir neragautumėte to, ko nenorite.
Kokį skonį turi kiaulpienės?
Kiaulpienės priklauso saulėgrąžų šeimai ir yra susijusios su salotomis, cikorijomis ir endivijomis. Kaip ir cikorijos bei endivijos, kiaulpienių lapai yra žemiški ir kartūs. Struwe sako, kad kiaulpienės kartaus skonio iš dalies atsiranda dėl latekso – pieno sulčių, padedančių augalui apsisaugoti nuo plėšrūnų. Kadangi jaunesniuose lapuose yra mažiau karčiųjų junginių, jų skonis švelnesnis.
Kaip ir daugelyje laukinių augalų, juose yra daug junginių, kad apsisaugotų nuo vabzdžių ir kitų gyvūnų suėstos, sako Struwe. Augalai iš tikrųjų yra chemijos mašinos, chemijos gamyklos – jose tiek daug cheminių medžiagų gynybai. Kiaulpienės turi tokį kartumą, kaip rukola ir kopūstai. Turite būti pasiruošę, kad jis nėra švelnus ir saldus, kaip labai išauginti salotų lapai.
Westas priduria, kad skirtingos kiaulpienės dalys turi skirtingus skonio profilius. Nors lapai yra panašūs į kitus karčius žalumynus, tokius kaip rukola ar lapiniai kopūstai, šaknis labiau primena žemišką morką, o skrudinta įgauna saldesnį, karamelės skonį. Kiaulpienių žiedai yra saldaus, medaus skonio – Westas teigia, kad geriausias būdas jas paragauti – 10 minučių pamirkyti saują verdančiame vandenyje ir paruošti paprastą kiaulpienių arbatą.
Kaip virti su kiaulpienėmis
Kiaulpienės yra populiarus italų virtuvės ingredientas, įskaitant sriubas ir tradicines pyragaičiai įdaryti sūriu ir šviežiais žalumynais. Lapai yra dažniausiai naudojama augalo dalis ir galima naudoti kaip ir kitus žalumynus , įskaitant šviežias salotose ir virti tokiuose patiekaluose kaip šis lingvinas su dešra ir žalumynais . Pabandykite juos pridėti prie kitų kreminių žalumynų arba pagal savo mėgstamą pesto receptą. Kadangi kiaulpienių gėlės yra saldesnės, jos naudojamos kiaulpienių vynui, uogienėms ir drebučiams gaminti, be to, jas galima apkepti tešloje – Vakarai taip pat mėgsta jas marinuoti. Šaknims lėtas ir žemas skrudinimas yra raktas į jų karamelės skonį, kuris taip pat gali būti naudojamas kiaulpienių arbatai ruošti.
Šaknis galima valgyti kaip supjaustytą daržovę, pavyzdžiui, morką, bet man patinka jas kepti, sako Westas. Kai kepate juos orkaitėje, nuo to, kas skonis panašus į žemišką burokėlį ar morką, virsta tuo, kas labiau primena kakavą ar karamelę. Vaikai visada mano, kad aš kepu pyragus, todėl jie nubėgs į apačią ir pagalvos, kad iš orkaitės išeina pyragaičiai, ir aš jiems pasakysiu, kad tai kiaulpienės.
