Nors kopūstai buvo auginami daugiau nei 2000 metų, per pastaruosius 12 metų jie rimtai pradėjo populiarėti kaip daugiau nei garnyras. Ir dėl didelių priežasčių. Kopūstai yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat geras vitamino ir kalcio šaltinis. Lapinis kopūstas yra kopūstų šeimos narys ir turi kopūstų skonį. Jis klesti šaltame klimate ir yra sezono metu žiemos mėnesiais, nors jis yra prieinamas ištisus metus ir gali būti auginamas ir šiltesniuose kraštuose. Lapinių kopūstų lapai yra ilgi ir raukuoti, su kietu viduriniu koteliu, gali skirtis spalvos ir tekstūros (daugiau apie veisles žemiau). Panašiai kaip špinatai, kopūstai puikiai tinka salotoms, sriuboms, grūdų dubenėliams ir kt. Jie netgi gamina traškų užkandį kaip alternatyvą bulvių traškučiams. Čia sužinosite, kaip virti kopūstus trimis skirtingais būdais užkandžiams ar garnyrai.

Kopūstų pasirinkimas ir laikymas

Prieš pradedant virti kopūstus, svarbu žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis kopūstus.

• Rinkitės traškius, švelnius sodrios spalvos lapus, o stiebus – drėgnus ir gaiviai atrodančius. Venkite nuvytusių ar geltonų lapų.
• Mažesni lapai bus švelnesni ir švelnesnio skonio nei dideli.
• Neplautus kopūstus laikykite maišelyje iki trijų dienų šaldytuve . Kuo ilgiau laikote kopūstus, tuo stipresnis ir kartaus skonis tampa.

Andy Lyonsas

Kopūstų rūšys

Yra trys pagrindiniai tipai, kuriuos tikriausiai rasite savo bakalėjos parduotuvėje:

Garbanoti kopūstai:Lapai raukuoti, pluoštinis kotelis ir giliai žalia spalva, pasižyminti aštriausiu skoniu iš šių trijų veislių.Dekoratyviniai kopūstai:Švelnaus skonio ir švelnesni nei garbanoti kopūstai. Lapai gali būti žali, balti arba violetiniai. Taip pat vadinamos salotos savoy.Dinozauriniai kopūstai:Tamsiai melsvai žali lapai ant šviesesnių stiebelių su ryškia tekstūra ir kiek saldesnio skonio nei garbanotieji kopūstai. Taip pat vadinamas Lacinato arba Toskanos kopūstais.

Kaip paruošti ir išvalyti kopūstus

Norėdami tinkamai paruošti kopūstus virti, atlikite šiuos veiksmus:

• Dideliems lapams nupjaukite centrinį kotelį su a aštrus peilis (150–175 USD, Williamsas Sonoma ). Galite nupjauti tik pagrindą, kad gautumėte mažesnius, švelnesnius lapus. Nupjaukite visus sumuštus lapus.
• Kruopščiai nuplaukite kelis kartus šaltame vandenyje ir gerai nuvarvinti ant popierinių rankšluosčių arba sukti a salotų suktukas (25 USD, Bed Bath & Beyond ). Kopūstų valymas yra labai svarbus, nes blogai nuplaunami žalumynai gali būti smėlingi.
• Paruošti, suplėšyti arba supjaustyti gabalėliais; 12 uncijų lapinio kopūsto prilygsta maždaug 12 suplėšytų puodelių (apie keturias porcijas).

Jasonas Donnelly

Kaip virti kopūstus

Dideliame puode užvirkite apie 2 puodelius vandens ir didelį žiupsnelį druskos (nuo ½ iki ¼ šaukštelio). Įpilkite 12 uncijų suplėšytų kopūstų. Grįžkite į virimą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 20–25 minutes arba kol suminkštės. Nusausinkite.

Kaip troškinti kopūstus

A didelė keptuvė (45 USD, Crate & Barrel ) pašildykite 4 šaukštelius. alyvuogių aliejus. Įpilkite 12 uncijų dinozaurų arba garbanotų kopūstų. Virkite uždengę 1 minutę. Atidenkite ir virkite ir maišykite dar 1 minutę arba kol suminkštės. Jei norite, troškintus kopūstus pagardinkite druska ir pipirais bei įspauskite citrinos sulčių. Norėdami gauti daugiau skonio, pabandykite pakepinti kopūstus šioje sočioje lęšių keptuvėje arba su prosciutto ir saldžiosiomis bulvėmis.

Konstantinas Poulas

Kaip lėtai troškinti kopūstus

Daugeliui mėgstamų sriubų receptų būtų naudinga į puodą įdėti saują ar dvi kopūstų kopūstų. Tiesiog paruoškite kopūstą ir leiskite jam virti sultinyje paskutines 10 minučių prieš patiekiant, kad lapai turėtų laiko gražiai suminkštėti. Jei norite braziliško posūkio, išbandykite lėtai troškinančius kopūstus su juodosiomis pupelėmis ir kiauliena. Arba eikite į danų kalbą pagal šį tradicinį žaliosios sriubos receptą.

Gaukite mūsų dešros ir baltųjų pupelių troškinio su kopūstais receptą

Kaip pasigaminti kopūstų traškučius

Kopūstų traškučius nesunku pasigaminti sveikam užkandžiui. Ant kepimo skardos, išklotos pergamentinis popierius . Tepkite 1 valg. alyvuogių aliejaus ir apšlakstykite ¼ šaukštelio. druskos. Kepkite 300˚F orkaitėje 20–25 minutes arba kol taps traškūs. Taip pat galite pagardinti mėgstamais prieskoniais (išbandykite pipiruotus ar aštrius).

Verdant lapinius kopūstus visiškai išlaisvinamos jo galimybės (ir išleidžiama didžioji dalis kartumo). Nesvarbu, ar tai būtų kopūstai sriuboje, ar kopūstų kepimas, ar kopūstų frittata gaminimas, yra daugybė skanių kopūstų receptų, įrodančių, kad žalumynai puikiai tinka ne tik salotoms. Ir jei jums reikia kito būdo mėgautis žaliais kopūstais, į kokteilių ir kokteilių dubenėlius (ar net daiquiris!) turėtumėte įmesti keletą lapų, kad būtų sveikas žalumynas.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti