Baklažanai, kuriuose gausu ląstelienos, kovojančių su vėžiu antioksidantų ir mažai kalorijų (tik 20 viename puodelyje), yra viena universaliausių priemonių, padedančių įtraukti papildomos mitybos į išrankių valgytojų ir produktų mėgėjų racioną. Jo tvirta tekstūra ir švelnus skonis leidžia naudoti kelis skirtingus gaminimo būdus, įskaitant kepimą, kepimą ir dar daugiau.

Nors baklažanų prekybos centruose galima rasti ištisus metus, didžiausias sezonas yra nuo liepos iki spalio. Taigi vasaros pabaigoje norėsite turėti po ranka šiuos patarimus, kaip virti baklažanus. Mes suapvalinome visą jūsų vadovą, kuriame rasite geriausių baklažanų paruošimo būdų.

17 ant grotelių keptų sumuštinių receptų, kurių dėka pietūs bus laukiami

Andy Lyonsas

Kaip išsirinkti geriausią baklažaną

Kai galvojate apie baklažanus, tikriausiai įsivaizduojate dideles kriaušės arba cilindro formos veisles su blizgančia, violetine oda. Nors tai yra labiausiai paplitusi veislė Jungtinėse Valstijose, baklažanai skiriasi savo forma ir dydžiu – nuo ​​kelių colių iki pėdos ilgio. Spalva skiriasi priklausomai nuo veislės, įskaitant baltą, žalią, rausvai oranžinę ir dryžuotus atspalvius. Norite patys užsiauginti baklažanų? Mūsų sodo profesionalai gali jus išmokyti.

Ieškokite tvirto, blizgančia odele baklažano, kuris yra sunkus dėl savo dydžio, o viršus yra šviesus, be pelėsio. Jaunesni, mažesni baklažanai paprastai būna mažiau kartūs nei didesni ar senesni. Kadangi baklažanai greitai genda, laikykite juos šaldytuve 2–4 dienas.

Štai kur galite laikyti visą savo produkciją

Blaine'as Moatsas

Kaip nulupti baklažanus ir paruošti juos virti

Kaip ir visiems produktams, kuriuos pjaustote per žievelę (pvz., avokadą ar melioną) arba planuojate valgyti su žievele (pvz., baklažanų ar obuolių), svarbu tinkamai nuplaukite daržoves prieš naudojant maisto saugos sumetimais.

Kol mažo jauno baklažano odelė yra valgoma, didesnių ar senesnių baklažanų odelė tampa karti, todėl ją reikia nulupti. Jei abejojate, atsakymas į klausimą „Ar nulupate baklažanus prieš gamindami?“. taip, nulupkite. Norėdami pašalinti odą, naudokite daržovių skustuką arba pjaustymo peilį. Minkštimas greitai pasikeičia po lupimo, todėl baklažanus nulupkite tik prieš pat naudodami.

Paruoškite savo baklažanus

Štai kaip paruošti baklažanus kepimui: nupjaukite viršūnę ir žiedų galus, tada supjaustykite baklažaną ½ colio griežinėliais arba ¾ colio kubeliais, nebent recepte nurodyta kitaip. 1 svaro baklažanas prilygsta 5 puodeliams kubeliais.

Kai kurie virėjai rekomenduoja baklažanus pasūdyti prieš naudojant. Nors tai nėra būtina, ji padeda sutramdyti kartaus skonio, ypač senesnių baklažanų, išskiria sultis ir leidžia joms nutekėti. Riekeles ar kubelius išdėliokite ant sluoksniuotų popierinių rankšluosčių ir visas puses pabarstykite druska. Ant jų uždėkite daugiau popierinių rankšluosčių ir lėkštę, kad pasvertų. Leiskite jiems pastovėti apie 20 minučių, tada nuplaukite, nusausinkite ir naudokite kaip norite. (Šį metodą naudojame savo gerbėjų mėgstamame keptame baklažanų parmezane.)

Kaip kepti baklažanus

Skrudinti baklažanai yra puikus padažų ir užtepėlių pagrindas arba puikiai papildo garnyrus (arba yra jų žvaigždė) (žiūrime į jus, Orzo su skrudintomis daržovėmis). Štai kaip kepti baklažanus:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. 15 x 10 x 1 colio kepimo skardą išklokite folija arba lengvai patepkite riebalais.
2. Jei norite, nulupkite baklažanus ir supjaustykite ¾ colio kubeliais. Sudėkite kubelius į didelį dubenį. 6 puodeliams baklažanų (1 vidutinis) mažame dubenyje sumaišykite 3 skilteles susmulkinto česnako; 1 šaukštas alyvuogių aliejaus; ½ arbatinio šaukštelio druskos; ir ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Supilkite baklažanus į aliejaus mišinį ir perkelkite į paruoštą keptuvę.
3. Skrudinkite baklažanus apie 20 minučių arba kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami, kad iškeptų tolygiai.

Kaip visada iškepti daržoves iki tobulumo

Kaip įdaryti baklažanų

Įdarytų baklažanų receptai gali atrodyti šiek tiek įmantriai ar bauginančiai, tačiau iš tikrųjų juos paruošti labai paprasta. Tiesą sakant, manome, kad tai vienas geriausių sprendimų virti juos orkaitėje. Be to, baklažanus galite įdaryti įvairiausiais įdarais. Keletas mūsų redaktorių užpildytų MVP yra Viduržemio jūros grybų mišinys, Caprese salotų tvirtinimo detalės ir net apleista joe mėsa.

Norėdami įdaryti baklažaną, pradėkite jį perpus išilgai. Išskobkite didžiąją dalį minkštimo, palikdami ¼–½ colio apvalkalą. Minkštimą supjaustykite, kad pridėtumėte į įdarą. Įdėkite norimą įdarą, tada kepkite pagal pageidavimą vienu iš šių skirtingų gaminimo būdų:

• Norėdami iškepti įdarytus baklažanus, užpildytas puses sudėkite į kepimo indą ir kepkite 350 °F temperatūroje 25–35 minutes arba tol, kol įkais ir baklažanų lukštai suminkštės.
• Norėdami kepti įdarytus baklažanus, puseles sudėkite į folijos pakuotę ir kepkite ant grotelių uždengę 20–25 minutes arba kol suminkštės.

Andy Lyonsas

Kaip kepti baklažanus ant grotelių

Gaukite baklažanų Panzanella receptą

Baklažanai yra natūralūs kepsniams dėl savo tankaus ir tvirto vidaus, kuris veikia kaip kempinė ir sugeria marinatą, aliejų ar sviestą bei dūminį skonį. Jis taip pat greitai paruošiamas, nes jo nereikia iš anksto paruošti. Atlikite šiuos veiksmus, kaip kepti baklažanus ant savo dujinių arba anglinių grotelių:

1. Nupjaukite viršutinį ir apatinį galus, o jei norite, nulupkite odą. Tada supjaustykite minkštimą ½–1 colio griežinėliais. Mažus baklažanus galite perpjauti išilgai, o ne pjaustyti. Riekeles iš visų pusių gausiai aptepkite alyvuogių aliejumi, lydytu sviestu arba kepimo aliejumi (arba naudokite aliejaus pagrindu pagamintą marinatą). Tai prideda skonio ir neleidžia riekelėms prilipti prie grotelių. Pagal skonį pagardinkite žolelėmis, druska ir juodaisiais pipirais.
2. Baklažano griežinėlius dėkite ant sunkios folijos gabalo arba tiesiai ant grotelių.

Anglies griliui: Padėkite baklažanus ant grotelių tiesiai ant vidutinių anglių. Kepkite ant grotelių neuždengtą apie 8 minutes arba kol taps traškūs, retkarčiais apversdami.

Dujiniam griliui: Įkaitinkite grilį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Baklažanus padėkite ant grotelių tiesiai virš ugnies. Uždenkite ir kepkite ant grotelių apie 8 minutes arba kol taps traškūs, retkarčiais apversdami.

Kaip kepti baklažanus

Vienas iš greičiausių baklažanų kepimo būdų yra juos troškinti. Mes mėgstame šį kitokį baklažanų kepimo būdą, skirtą daugeliui vegetariškų patiekalų arba kaip garnyrą.

1. Baklažano griežinėlius iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Į negilų indą sudėkite apie ⅓ puodelio pagardintų smulkių sausų duonos trupinių. Jei norite, įmaišykite 1–2 šaukštus tarkuoto pecorino arba parmezano sūrio. Kiekvieną baklažano griežinėlį panardinkite į trupinius, gerai padenkite.
2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
3. Į karštą keptuvę sudėkite padengtus baklažano griežinėlius, tada kepkite maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės arba iki auksinės spalvos.

Kaip virti baklažanus mikrobangų krosnelėje

Jei ieškote geriausio būdo virti baklažanus, naudokite mikrobangų krosnelę. Tai geras būdas paskatinti vaisius maišyti su padažais ir padažais.

1. Jei norite, nulupkite baklažanus ir supjaustykite ¾ colio kubeliais. Sudėkite kubelius į mikrobangų krosnelei tinkamą puodą arba indą kartu su 2 šaukštais vandens.

Mikrobangų krosnelėje uždengta 100 % galia (didelė) 6–8 minutes arba kol suminkštės, vieną kartą pamaišant.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti