Iš visų kepimo koridoriuje esančių grūdų ir miltų tikriausiai geriausiai žinote balintus ir nebalintus universalius miltus. Maišeliai atrodo vienodai, o jų abiejų etiketėje yra universalūs kepimo miltai, tad kuo skiriasi nebalinti ir balinti miltai? Suskirstėme detales, kad suprastumėte, kuo jos skiriasi.

11 miltų rūšių, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas ir kaip juos naudoti

BHG / Michela Buttignol

Nebalinti ir balinti miltai

Nebalinti ir balinti miltai yra maltų miltų ; skirtumas yra tai, kaip jie gaminami. Visi malti miltai išbals arba taps balti, kai bus veikiami oro (nebalinti miltai). Kadangi tai užtrunka, į miltus dedama baliklių, tokių kaip chloro dioksidas ir benzoilo peroksidas. Gauti balinti miltai yra baltesni ir šiek tiek minkštesnės tekstūros. Jei perkate nebalintus miltus, jie tiesiog praleido pridėtų cheminių medžiagų žingsnį ir yra natūraliai brandinami po malimo. Nebalinti miltai įgaus balkšvą arba geltoną atspalvį, kuris, veikiant deguoniui, išbluks į šviesesnę baltą spalvą.

Universalūs miltai prieš duonos miltus: ar galite naudoti bet kurį iš jų kepimui?

Ar galite nebalintus miltus pakeisti balintais miltais?

Naudojant nebalintus miltus, palyginti su balintais miltais, receptai nesiskiria. Tačiau kepiniuose, pagamintuose iš balintų miltų, yra pakeistų baltymų, kurie padeda formuoti glitimo ryšius kepant. Pavyzdžiui, kuo lipnesnė jūsų duonos tešla (dėl balintų miltų), tuo lengviau ją apdoroti, nes ji mažiau lipni. Taip pat gausite daugiau tūrio ir tekstūros, o kepalas, pagamintas iš nebalintų miltų, gali būti kiek tankesnis. Tie, kurių gomurys yra jautrus, taip pat gali šiek tiek skirtis, jei naudojami balinti miltai (dėl pridėtų chemikalų), bet kitu atveju skonis bus toks pat.

Kadangi dabar veikiate kepimo režimu, įsitikinkite, kad jūsų virtuvėje yra maisto produktų reikalingų įrankių ir laikomasi tinkamų matavimo metodų (taip, yra teisingas būdas).

Kaip pilno grūdo kvietinius miltus pakeisti universaliais miltais ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti